CHECK LIST

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CHECK LIST – INSPENÇÃO VISUAL 
HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 
 
Responsável Técnico: ______________________________________________________________________________ 
Data: ___/___/____ 
 Refeitório/Descrição: 
A - Higiene Pessoal / Garçonete Não Conforme Conforme Não se aplica 
1. Mãos lavadas e higienizadas corretamente 
2. Presença de adornos (cordão, brinco, anel, etc) e odores. 
3. Unhas curtas sem esmaltes e limpas 
4. Uniformes limpos e adequados 
5. Uso diário de touca e luvas descartáveis 
6. Colaboradores lavam as mãos corretamente a cada troca de 
tarefa 
Observações: 
 
 
B- Higiene do ambiente e área física Não Conforme Conforme Não se aplica 
1. Ambiente limpo (azulejos, teto, luminárias, armários, mesas e 
cadeiras) 
2. Equipamentos higienizados (self-service, máquina de suco, 
geladeira e fogão) 
3. Utensílios limpos e higienizados (cubas, pratos, talheres e etc) 
4. Acessórios para higienização (esponjas, porta sabão, etc) 
5. Estado de conservação das instalações 
6. Ventilação e iluminação 
7. Organização (pano, vassoura, rodo, balde e outros) 
8. Limpeza de mesas, bancadas, balcões e pias 
9. Retirada do lixo 
10. Controle de roedores e insetos (telas e frestas) 
11. A unidade utiliza solução clorada ou álcool 70% líquido para 
higienização dos utensílios, equipamentos e áreas 
12. Escala de limpeza está atualizada e preenchida 
13. A área de produção está livre de panos de algodão ou panos 
descartáveis 
14. As pias de higienização das mãos estão limpas, livres de 
qualquer objeto 
Observações: 
 
 
C - Higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos Não Conforme Conforme Não se aplica 
1. Treinamento do funcionário em higiene pessoal e manipulação 
(conversar, tosse, espirra, sem uso adequado de uniforme e EPIs) 
sobre a refeição 
 
2. Coleta de amostras 
3. Realização do congelamento das amostras 
4. Controle de descarte das amostras 
5. Seperação dos alimentos por categoria 
6. Organização da geladeira (alimentos higienizados e 
armazenados corretamente) 
7. Reaproveitamento de alimentos 
8. Cuidados para não conter risco de contaminação cruzada 
(separação e uso de utensílios) 
9. Temperatura e condições gerais de temperatura das refeições 
10. Registro diário e adequado da planilha de temperatura das 
refeições 
11. Monitoramento e uso adequado do termômetro 
12. Toda a área (estoque seco, hortifrutis, descartáveis, limpeza) 
está limpa e organizada 
13. Os alimentos estão identificados 
14. As identificações dos alimentos estão com todas as 
informações completas 
15. As frutas, legumes e folhas estão sendo higienizadas de 
acordo com o procedimento 
16. Possuem instruções de higienização dos hortifrutis no local 
17. As carnes estão sendo descongeladas em refrigeração 
18. As luvas de aço ou luvas de corte, após o uso, estão em 
imersão na solução clorada limpa 
19. Todos os alimentos prontos para consumo estão cobertos ou 
protegidos 
Observações: 
 
 
D - Higiene dos equipamentos e utensílios Não Conforme Conforme Não se aplica 
1. Todos os equipamentos estão limpos, higienizados e cobertos 
2. Utensílios de distribuição (pegadores, conchas, escumadores, 
etc.) quando fora de uso ficam higienizados, guardados em 
recipiente limpo e com tampa 
 
3. Os termômetros estão limpos, disponíveis para a equipe 
Observações: 
 
 
 
E - Documentação Não Conforme Conforme Não se aplica 
1 . Manual de boas práticas completo 
2. Os ASOs de todos os colaboradores estão atualizados 
3. Está sendo realizada a limpeza da caixa d’água e/ou análise da 
caixa d’água a cada 6 meses 
Observações: 
 
 
F - Treinamentos Não Conforme Conforme Não se aplica 
1. Gerente do restaurante aplica os treinamentos aos 
colaboradores 
 
2. Existe cronograma de treinamento 
3. Tem evidência dos treinamentos 
4. O check list de segurança alimentar é aplicado pelo gerente 
5. O plano de ação está sendo executado 
Observações: 
 
 
Do Local e Segurança no Trabalho Não Conforme Conforme Não se aplica 
1. Presença de visitantes e outros (com a autorização da 
empresa) 
2. Conduta do funcionário com a empresa (respeito, dedicação, 
simpatia e autoconfiança) 
3. Utilização de calçados antiderrapantes 
4. Organização para o desempenho do trabalho 
5. Escala de limpeza está atualizada e preenchida 
Observações: 
 
 
 
 
Anotações gerais: ___________________________________________________________________________________ 
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