prova COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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Disciplina: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 	
 AV
 
	
 Aluno: 
 	
 202107196671
 
	
 Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
  
 	
 Turma: 9001
 
	
 DGT1210_AV_202107196671 (AG) 
 	
  17/10/2022 20:36:36 (F) 
 
 
 
 
	
 
 	
 
 	
 Avaliação:
 9,0
 	
 Av. Parcial.:
 2,0
 	
 Nota SIA:
 10,0 pts
 
 
 
 
 
 
	
  
 
	
 
 	
 
 	
 EM2120038 - MACRONUTRIENTES E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
 	
  
 
 
 
	
  
 
 
	
  1.
 	
 Ref.: 5253314
 	
 Pontos: 1,00  / 1,00
 
 
	
	
 A hidrólise de moléculas de lipídios
 produz:
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 ácidos graxos e água.
 
	
 
 	
 glicerol e água.
 
	
 
 	
 glucose e glicerol.
 
	
 
 	
 aminoácidos e água.
 
	
  
 	
 ácidos graxos e glicerol.
 
	
	
 
	
  2.
 	
 Ref.: 5253306
 	
 Pontos: 1,00  / 1,00
 
 
	
	
 O amido é formado por uma combinação
 de:
 
	
 
 	
 
 
	
  
 	
 Dois polissacarídeos
 
	
 
 	
 De monossacarídeos
 
	
 
 	
 De dois polissacarídeos e dois
 dissacarídeos
 
	
 
 	
 Quatro polissacarídeos
 
	
 
 	
 De dois polissacarídeos e um
 dissacarídeo
 
	
	
 
	
  
 
	
 
 	
 
 	
 EM2120069 - MICRONUTRIENTES E ALIMENTAÇÃO
 	
  
 
 
 
	
  
 
 
	
  3.
 	
 Ref.: 5225682
 	
 Pontos: 1,00  / 1,00
 
 
	
	
 A niacina ou vitamina PP pode ser
 sintetizada à nível endógeno a partir do(a):
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 Metionina
 
	
 
 	
 Lisina
 
	
 
 	
 folacina
 
	
 
 	
 Glicina
 
	
  
 	
 Triptofano
 
	
	
 
	
  4.
 	
 Ref.: 5236945
 	
 Pontos: 1,00  / 1,00
 
 
	
	
 Vitaminas são produzidas por células.
 No entanto, a maior parte das vitaminas de que necessitamos são produzidas
 por bactérias, fungos, plantas e outros animais. Assim, pessoas com pouca
 ingesta de produtos animais (carne, ovos, laticínios), independentemente de
 serem vegetarianos ou onívoros, podem desenvolver anemia perniciosa. No
 entanto, a ingestão diária de uma dieta, contendo bife de fígado levemente
 cozido, pode levar a uma remissão da anemia após alguns meses. Isso está
 relacionado à vitamina
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 Ácido fólico - B9
 
  
 
	
  
 	
 Cobalamina - B12
 
	
 
 	
 Filoquinona - K
 
	
 
 	
 Tocoferol - E
 
	
 
 	
 Retinol - A
 
  
 
	
	
 
	
  
 
	
 
 	
 
 	
 EM2120078 - BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
 	
  
 
 
 
	
  
 
 
	
  5.
 	
 Ref.: 5250309
 	
 Pontos: 1,00  / 1,00
 
 
	
	
 Sobre a biodisponibilidade de
 nutrientes, analise as afirmativas abaixo:
  
 I. A ingestão de fibra em excesso
 pode interferir na absorção dos micronutrientes
 II. Fatores genéticos individuais e
 fatores ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais.
 III. A presença de aminoácidos
 essenciais favorece a absorção de zinco nos enterócitos.
 IV. Dietas ricas em ácido ascórbico,
 ácido cítrico, taninos e fitatos favorecem a absorção do ferro.
  
 Está CORRETO o que se afirma em:
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 II e III.
 
	
  
 	
 I, II e III. 
 
	
 
 	
 I e IV.
 
	
 
 	
 I, II, III e IV.
 
	
 
 	
 II.
 
	
	
 
	
  6.
 	
 Ref.: 5225000
 	
 Pontos: 1,00  / 1,00
 
 
	
	
 À luz dos conhecimentos atuais
 relativos à biodisponibilidade, é correto afirmar que:
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 Estudos populacionais mostram que a
 deficiência em Fe é mais prevalente em indivíduos estritamente vegetarianos
 do que em indivíduos onívoros, e isso se deve à menor biodisponibilidade do
 ferro inorgânico em relação ao ferro hêmico.
 
	
 
 	
 Tomar café ou refrigerante logo após
 as refeições causa, necessariamente, osteoporose.
 
	
  
 	
 Seu conceito mais amplo considera
 principalmente a quantidade absorvida do nutriente no enterócito em relação à
 quantidade consumida.
 
	
 
 	
 o consumo de vitamina A influencia na
 biodisponibilidade do ferro inorgânico.
 
	
 
 	
 Frutas e hortaliças não podem ser
 consideradas alimentos fonte de vitamina A.
 
	
	
 
	
  
 
	
 
 	
 
 	
 EM2120377 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA: GRUPO DE ALIMENTOS
 	
  
 
 
 
	
  
 
 
	
  7.
 	
 Ref.: 4299268
 	
 Pontos: 1,00  / 1,00
 
 
	
	
 As ________ são a parte geralmente
 verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu
 estado natural.
 Assinale a alternativa que preenche
 corretamente a lacuna do trecho acima.
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 frutas
 
	
  
 	
 verduras
 
	
 
 	
 legumes
 
	
 
 	
 oleaginosas
 
	
 
 	
 leguminosas
 
	
	
 
	
  8.
 	
 Ref.: 4302258
 	
 Pontos: 1,00  / 1,00
 
 
	
	
 O açúcar é um termo genérico para
 carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e
 frutose, e sua principal característica é o sabor adocicado. No singular,
 "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares
 por seus nomes específicos (glicose, frutose etc). Atualmente, pode-se
 encontrar diversos tipos de açúcar no supermercado, sendo a sacarose a mais
 consumida e que apresenta mais subtipos. Em relação ao tema, considere as
 seguintes definições e assinale a alternativa que apresenta suas respectivas
 classificações.
 1.    
 É também conhecido como açúcar
 branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É obtido pelo processo de
 extração e clarificação do caldo.
 2.    
 É feito da cana de açúcar, não passa
 pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso
 de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional,
 conservando vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em
 cálcio, magnésio, fósforo e potássio. E normalmente feito de forma artesanal.
 3.    
  É menos processado que o
 refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar, por
 isso é considerado o açúcar bruto.
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 1. Açúcar de confeiteiro; 2. Açúcar
 demerara; 3. Açúcar cristal.
 
	
  
 	
 1. Açúcar refinado; 2. Açúcar
 mascavo; 3. Açúcar demerara.
 
	
 
 	
 1. Açúcar cristal; 2. Açúcar
 orgânico; 3. Açúcar demerara.
  
 
	
 
 	
 1. Açúcar refinado; 2. Açúcar
 mascavo; 3. Açúcar de coco.
 
	
 
 	
 1. Açúcar cristal; 2. Açúcar mascavo;
 3. Açúcar demerara.
 
	
	
 
	
  
 
	
 
 	
 
 	
 EM2120378 - ROTULAGEM NUTRICIONAL
 	
  
 
 
 
	
  
 
 
	
  9.
 	
 Ref.: 5225479
 	
 Pontos: 0,00  / 1,00
 
 
	
	
 Universidade Federal Fluminense (UFF)
 2016 - A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção
 da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas
 que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução
 do risco de doenças crônicas. O uso das informações nutricionais obrigatórias
 nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está regulamentado no Brasil
 desde 2001. Segundo a legislação vigente, é obrigatória a informação
 nutricional contendo valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras
 totais, além de:
 
	
 
 	
 
 
	
  
 	
 Gorduras trans, fibra alimentar e
 sódio
 
	
 
 	
 Gorduras saturadas, gorduras trans,
 fibra alimentar e cálcio
 
	
 
 	
 Gorduras saturadas, gorduras trans,
 fibra solúvel e sódio
 
	
 
 	
 Gorduras insaturadas, gorduras trans,
 fibra alimentar e cálcio
 
	
  
 	
 Gorduras saturadas, gorduras trans,
 fibra alimentar e sódio
 
	
	
 
	
  10.
 	
 Ref.: 5225473
 	
 Pontos: 1,00  / 1,00
UFJF 2017 - A Agência Nacional de
 Vigilância Sanitária estabelece que o Valor Diário (VD) para consumo de
 cálcio, visando uma alimentação saudável, é 800 mg. O teor de cálcio do
 queijo prato é 940 mg/100g. Considerando o consumo de uma porção de queijo prato
 (30 g), qual o percentual de VD para cálcio que é fornecido?
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 25% do VD para cálcio.
 
	
 
 	
 30% do VD para cálcio.
 
	
 
 	
 40% do VD para cálcio.
 
	
  
 	
 35% do VD para cálcio.
 
	
 
 	
 45% do VD para cálcio.