HIPOA A1

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HIPOA A1
O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), preconiza descanso e jejum alimentar de pelo menos 24 (vinte e quatro) hora nos depósitos do estabelecimento.  O período de repouso pode ser reduzido, quando o tempo de viagem não for superior a 2 (duas) horas e os animais procedam de campos próximos, mercados ou feiras, sob controle sanitário permanente; o repouso, porém, em hipótese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas. O jejum alimentar e a dieta hídrica aos quais os animais são submetidos NÃO visam:
a. 
Tornar o abate um processo menos traumático, pois o jejum tranquiliza o animal, cumprindo, assim, um protocolo de abate humanitário e atendendo às recomendações dos principais países importadores da carne brasileira.
b. 
Evitar que o sangue deslocado para o trato gastrointestinal no processo da digestão minimize os processos de sangria, propiciando, assim, uma morte mais rápida ao animal.
c. 
Evitar a contaminação das carcaças no momento da esfola e evisceração, caso ocorram acidentes e perfuração das alças intestinais.
d. 
Proporcionar aos animais a recuperação dos estoques de glicogênio perdidos com o estresse de viagem e (ou) transporte, o qual permitirá que, após o abate, nos processos de armazenagem das carcaças, ocorra adequado abaixamento de pH, propiciando melhor qualidade da carne.
e. 
Evitar custos maiores para a indústria durante o abate dos animais, tais como o custo de ração, a mão de obra e a limpeza dos currais de espera.
Questão 2
Completo
Atingiu 0,7 de 0,7
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Texto da questão
O Staphylococcus aureus é um agente de grande importância na saúde pública por causar intoxicação de origem alimentar bastante relevante. Seus surtos são comuns em casa, locais com alto fluxo de produção de alimentos prontos e eventos. Assinale qual a alternativa correta a respeito:
a. 
Por ser uma intoxicação trata-se de uma bactéria de precisa de mais tempo para agir, o que nos leva a pensar que a contaminação provavelmente vem do fornecedor.
b. 
Acomete somente pessoas com fisiologia fragilizada.
c. 
Pode ser uma intoxicação ou infecção, dependendo da fonte de contaminação
d. 
Esse bolor é bastante comum por falhas de armazenamento
e. 
Uma das causas mais comuns dessa DTA é contaminação secundária após o alimento pronto para consumo.
Questão 3
Completo
Atingiu 0,7 de 0,7
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Texto da questão
O estilo de vida moderno leva que as populações tenham alterado radicalmente os hábitos alimentares. A deslocação de pessoas para grandes centros populacionais, as distâncias entre os locais de habitação e os locais de trabalho conduzem à procura de produtos transformados, de pratos prontos a comer e ao recurso a restaurantes. Estas situações obrigam a uma maior responsabilização de todo o pessoal da indústria alimentar. A educação, formação e motivação de manipuladores de alimentos constituem valores indispensáveis a uma boa política de prevenção. O cumprimento correto das boas práticas de fabrico e a formação profissional do pessoal responsável pela manipulação dos alimentos limitam o número de toxinfecções alimentares. Estes tipos de doenças, apesar de serem raros os casos fatais, causam distúrbios na saúde pública com consequências sociais e econômicas mais ou menos graves. As infecções alimentares manifestam-se pelo aparecimento de sintomas característicos, consoante o microrganismo responsável e são definidas pela:
a. 
Ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do microrganismo patogênico no alimento.
b. 
Ingestão de microrganismos patogênicos com capacidade de penetrar e invadir tecidos.
c. 
Ingestão de microrganismos toxigênicos, que se se multiplicam, esporulam, sofrem lise e produzem as toxinas na luz intestinal.
d. 
NDA
e. 
Inoculação de microrganismos e suas toxinas via subcutânea.
Questão 4
Completo
Atingiu 0,7 de 0,7
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Texto da questão
Você é o AFFA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário de um frigorífico. Chega um lote de animais da espécie bovina onde inicialmente não se verifica nada digno de nota. Ao longo da inspeção ante-mortem você verifica um animal prostrado e o encaminha ao curral emergencial, onde o coloca no tronco para exame clínico. Você verifica FC normal, FR levemente acelerada, hipertermia. Com base nesse contexto qual a sua decisão a respeito desse animal?
a. 
Aproveitamento condicional por frio
1.  
b. 
Liberação total
c. 
Condenação parcial
1. 
d. 
Condenação total
e. 
Aproveitamento condicional por salga
1.  
2. 
Questão 5
Completo
Atingiu 0,7 de 0,7
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Texto da questão
Em relação à matança mediata, analise as afirmações abaixo:
I- Visa a diminuir ou abreviar o sofrimento do animal
II- Deve ser realizada o mais breve possível, assim que o animal chega ao abatedouro
III- Realizada nos animais oriundos de observação, suspeitos ou com indícios de afecções, que não se apresentam febris nem hipotérmicos, cuja carcaça e/ou vísceras possam vir a merecer o aproveitamento parcial ou condicional quando da inspeção “post-mortem
IV- Deve ser realizada no final da matança do dia ou no final da matança do dia posterior
a. 
I e II estão corretas
b. 
III e IV estão corretas
c. 
I e IV estão corretas
d. 
I e III estão corretas
e. 
II e III estão corretas
Questão 6
Completo
Atingiu 0,7 de 0,7
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Texto da questão
A importância da inspeção ante mortem dos animais de açougue reside no fato, entre outros fatores, de existirem doenças desses animais que apresentam:
a. 
Escassos sintomas clínicos e escassas lesões post mortem
b. 
Sintomas clínicos moderados e fartas lesões post mortem
c. 
Fartos sintomas clínicos e fartas lesões post mortem
d. 
Sintomas clínicos e escassas lesões post mortem
e. 
Sintomas clínicos praticamente inexistentes e fartas lesões post mortem
Questão 7
Completo
Atingiu 0,7 de 0,7
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Texto da questão
No Brasil, o Sistema Brasileiro de Fiscalização de Alimentos é composto pela Inspeção de Produtos de Origem Animal, relacionada ao Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e pela Vigilância Sanitária dos Alimentos, órgão ligado ao Ministério da Saúde. Avalie as questões abaixo referentes às diferenças existentes entre a Inspeção e a Vigilância Sanitária, assinalando as afirmações corretas:
I- A inspeção atua na indústria de produtos de origem animal e no comércio destes produtos
II- Na vigilância sanitária só trabalham médicos veterinários
III- A vigilância sanitária referente a produtos de origem animal opera junto ao comércio
IV- A inspeção é executada exclusivamente por médicos veterinários e agentes de inspeção sanitária
V- A única legislação seguida pela vigilância sanitária é o RIISPOA
a. 
II, III e IV
b. 
I, II e V
c. 
I, III e IV
d. 
III e IV
a. 
e. 
I, III e V
Questão 8
Completo
Atingiu 0,7 de 0,7
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Texto da questão
1. A profissão de Médico Veterinário é extremamente abrangente e essencial em nossa sociedade. Há alguns anos a Associação Mundial de Veterinária trouxe como tema para comemoração o conceito de “One World, One Health” com o intuito de reforçar a ligação entre saúde humana, animal, políticas públicas e meio ambiente. A saúde animal, vegetal e humana são uma só e o desequilíbrio de uma influencia as demais. Por isso, cresce a importância de trabalhos preditivos em busca da saúde e sanidade de populações. Dentro da medicina veterinária grande parte do conhecimento adquirido é útil e com aplicabilidade em diversas áreas. A clínica médica pode auxiliar bastante na inspeção de animais ante e post mortem, procedimentos que visam avaliar as condições de saúde dos animais dando destinação específica de acordo com os achados. A inspeção ante mortem tem o objetivo de impedir o abate de animais suspeitos ou portadores de patologias ou afecções que possam resultar em prejuízos para a segurança do produto final. Não faz parte dos procedimentos de inspeção ante mortem:
a. 
Verificar transporte em condições adequadas com o bem estar animal.
b. 
Verificar documentação e procedência dosanimais.
c. 
Verificar presença de lesões visíveis.
1. 
d. 
Verificar auscultação de motilidade ruminal.
e. 
Verificar comportamentos anormais.
1. 
Questão 9
Completo
Texto da questão
Staphylococcus aureus é uma bactéria Gram positiva, mesófila, anaeróbia facultativa e halofílica, presente na microbiota de pele de animais e humanos. Apresenta grande importância em Saúde Pública, por estar associada à doenças transmitidas via alimentos. Neste contexto, assinale a alternativa que contempla todas as assertivas verdadeiras.
I. Por se tratar de uma bactéria, causa apenas infecção alimentar, com sinais clínicos variando entre febre, aumento de pressão arterial e sinais neurológicos.
II. Medidas de controle contra S. aureus em alimentos incluem a implementação de Boas Práticas de Manipulação, com treinamento de manipuladores e controle térmico.
III. A toxina estafilococócica é previamente formada no alimento como cremes, tortas e saladas de batata e ingerida pelo consumidor pronta.
IV. A presença S. aureus em méis contra-indica a utilização deste para crianças com idade até 2 anos.
V. A falta de saneamento básico está numa das principais origens da contaminação alimentar por S. aureus.
a. 
III e IV 
b. 
I, III e V 
c. 
II e III  
d. 
II, IV e V
e. 
II, III e IV   
Questão 10
Completo
Atingiu 0,7 de 0,7
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Texto da questão
Para se produzir um produto de origem animal em um determinado município de qualquer estado brasileiro e comercializá-lo em outro município do mesmo estado é necessário que este estabelecimento seja inspecionado ao menos por um:
a. 
Serviço de Inspeção Estadual
b. 
Serviço de Inspeção Municipal
c. 
Serviço de Inspeção Estadual ou Municipal.
d. 
Serviço de Inspeção Federal.
e. 
Nenhum