Secagem - fichamento

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Secagem
BEA
TRI
Z M
ATO
S
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
- Estabilização (A'-B ou A''-B)
- Período de taxa constante (B-C)
- Período de taxa descrescente (C-D e D-E)
Quando a alimento é colocado em um secador, existe um curto periodo de estabilização em que a superfície é
aquecida até a temperatura de bulbo úmido (A-B). A taxa constante que continua até que um teor de umidade
critico é alcançado (B-C). A Taxa decrescente é quando o teor de umidade do alimento cai além do teor crítico, a
taxa decresce lentamente até zero no teor de umidade de equilibrio. O alimento fica em equilibrio com o ar de
secagem (C-D e D-E)
A medida que o teor de umidade decresce a taxa de secagem se oproxima de zero, além do teor critico então o
alimento fica equilibrio com o ar de secagem.
Secagem
BEA
TRI
Z M
ATO
S
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
TEMPERATURA DE BULBO SECO
É a temperatura mostrada pelo termômetro.
Não é afetada pela quantidade de vapor de
água contida no ar.
TEMPERATURA DE BULBO ÚMIDO
É a temperatura de equilíbrio, alcançada em
uma superfície na qual está ocorrendo a
evaporação, isto é, quando as velocidades de
transferências e de perda de calor são iguais.