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CONCURSO PÚBLICO PARA PROFISSIONAIS DA ÁREA DA SAÚDE – EDITAL Nº 97/2016 PMF - IJF - IMPARH Nível Superior 1 de 5 Nutricionista 01. Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso, o que se afirma nos itens abaixo sobre nutrientes que regulam os processos orgânicos: ( ) água ( ) minerais ( ) fibras ( ) carboidratos ( ) proteínas Assinale, de cima para baixo, a sequência correta: (A) V, V, F, F, F. (B) V, F, V, F, V. (C) F, V, F, V, F. (D) V, V, V, F, V. 02. São fatores que influenciam na biodisponibilidade de nutrientes, EXCETO: (A) especiação do nutriente. (B) ligação molecular. (C) tecido alvo. (D) matriz onde o nutriente é incorporado. 03. Complete a frase. “Os alimentos funcionais além de nutrientes, possuem substâncias ______________, capazes de promover e proteger a saúde”. (A) essenciais. (B) bioativas. (C) antialérgicas. (D) imunossupressoras. 04. Quanto à classificação dos carboidratos: I. os carboidratos que interessam à nutrição são classificados em três grupos. II. celulose e hemicelulose fazem parte da estrutura da célula vegetal. III. são dissacarídeos: sacarose, lactose e levulose. É correto o que se afirma em: (A) I, II e III. (B) I e II apenas. (C) II e III apenas. (D) I e III apenas. 05. Os alimentos com maior teor de carboidratos são de origem vegetal, EXCETO: (A) araruta. (B) marmelo. (C) mel. (D) tremoço. 06. Relacione, corretamente, os nutrientes da coluna I e as suas interações listadas na coluna II. Coluna I Coluna II 1 Ferro e Cálcio ( ) Favorece a absorção de zinco. 2 Cálcio e Zinco ( ) Não interfere diretamente na absorção do ferro. 3 Ferro e Vitamina A ( ) Dietas ricas em fitatos apresentam um comprome- timento na absorção de zinco. 4 Zinco e Proteína ( ) Pode inibir a absorção de ferro não-heme. Assinale, de cima para baixo, a sequência correta: (A) 1, 2, 4, 3. (B) 4, 3, 2, 1. (C) 1, 4, 2, 3. (D) 1, 2, 3, 4. 07. Quanto à composição, os ácidos graxos podem ser: (A) saturados e insaturados. (B) fitoesteróis. (C) quilomícrons. (D) cerebrosídeos. 08. São aminoácidos condicionalmente essenciais: (A) alananina, arginina e cisteína. (B) leucina, lisina e treonina. (C) histidina. (D) valina. 09. Quanto à classificação dos minerais: I. são macrominerais: zinco, cálcio, magnésio e silício. II. são microminerais: ferro, cobre, cobalto e selênio. III. não existe diferenças entre macro e microminerais. É correto o que se afirma em: (A) I, II e III. (B) II apenas. (C) II e III apenas. (D) I e III apenas. CONCURSO PÚBLICO PARA PROFISSIONAIS DA ÁREA DA SAÚDE – EDITAL Nº 97/2016 PMF - IJF - IMPARH Nível Superior 2 de 5 Nutricionista 10. As vitaminas constituem grupo de componentes orgânicos necessários ao organismo em quantidades mínimas e são indispensáveis por terem funções específicas. Assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo, que correlacione a vitamina e sua função: 1- Vitamina A 2- Vitamina D 3- Riboflavina ( ) Necessária para manter e construir todas as células epiteliais do organismo. ( ) Estimula a absorção do cálcio e fósforo. ( ) Essencial para o crescimento. ( ) Age na atividade reguladora das enzimas da tireoide. (A) 1, 2, 3, 3. (B) 1, 3, 2, 1. (C) 2, 2, 3, 1. (D) 2, 1, 3, 1. 11. Qual a definição de NDPCal%: (A) percentual fornecido pelos aminoácidos essenciais em relação ao Valor Energético Total. (B) percentual do Valor Energético Total referente à proteína bruta. (C) percentual do Valor Energético Total referente à proteína de origem animal. (D) percentual fornecido pela proteína líquida em relação ao Valor Energético Total. 12. A água é uma das substâncias mais abundantes do organismo, e está envolvida em todos os processos metabólicos. Qual o percentual de água no sangue? (A) 83%. (B) 76%. (C) 75%. (D) 68%. 13. Qual a recomendação proteica específica para um adulto, considerando o estresse do paciente queimado: (A) 2 g/Kg/dia. (B) 3 g/Kg/dia. (C) 4 g/Kg/dia. (D) 5 g/Kg/dia. 14. Os lipídeos provenientes da dieta podem ser encontrados na forma de colesterol, componente de hormônios esteroidais, ácidos biliares e vitamina D, ou de ácido graxo saturado, sendo que o consumo excessivo de colesterol e ácidos graxos saturados exerce efeito negativo no perfil lipídico. Assinale a alternativa CORRETA referente à recomendação de ingestão lipídica de ácido graxo saturado para um adulto, considerando o paciente portador de dislipidemia: (A) ≤ 5% do VET. (B) ≤ 6% do VET. (C) ≤ 7% do VET. (D) ≤ 8% do VET. 15. Ao longo das últimas décadas, a obesidade tem-se destacado entre os maiores problemas de saúde pública, tendo sua prevalência afetado pessoas em todo o mundo, particularmente o crescimento em: (A) idosos. (B) adultos. (C) adultos jovens. (D) crianças e adolescentes. 16. A circunferência abdominal é um método simples e representativo da gordura acumulada no abdome. Que medida é considerada de risco muito alto para homens e mulheres, respectivamente: (A) ≥ 90 e ≥ 80. (B) ≥ 94 e ≥ 80. (C) ≥ 102 e ≥ 88. (D) ≥ 108 e ≥ 92. 17. O bócio é determinado pela hipertrofia da glândula tireoide e causado por deficiência de: (A) iodo. (B) cálcio. (C) magnésio. (D) selênio. 18. O diabetes mellitus é definido como um grupo de doenças metabólicas caracterizadas por hiperglicemia, resultante de defeitos na secreção ou ação da insulina. São sintomas, EXCETO: (A) poliúria. (B) epistaxe. (C) polidipsia. (D) polifagia. 19. São princípios básicos da dietoterapia: I. fornecer os nutrientes essenciais. II. adaptar a dieta aos hábitos, ao trabalho e atividade física. III. eleger a via oral como a preferencial. É correto o que se afirma em: (A) I, II e III. (B) II apenas. (C) II e III apenas. (D) I e III apenas. 20. A dieta geral dá origem às dietas terapêuticas, por meio de modificações: (A) quantitativas. (B) qualitativas. (C) restritivas. (D) quantitativas e qualitativas. 21. Refrigeração é a redução e manutenção da temperatura dos alimentos acima de seu ponto de congelamento, sendo mais usuais as temperaturas compreendidas entre: (A) 60C e 10C. (B) 80C e 10C. (C) 80C e -10C. (D) 100C e -10C. CONCURSO PÚBLICO PARA PROFISSIONAIS DA ÁREA DA SAÚDE – EDITAL Nº 97/2016 PMF - IJF - IMPARH Nível Superior 3 de 5 Nutricionista 22. Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II. Coluna I Coluna II 1 Leite ( ) Caseína 2 Ovo ( ) Albumina 3 Carne ( ) Miosina 4 Trigo ( ) Gliadina Assinale, de cima para baixo, a sequência correta: (A) 1, 2, 4, 3. (B) 4, 3, 2, 1. (C) 1, 4, 2, 3. (D) 1, 2, 3, 4. 23. Qual a frequência para higienização da caixa d’água em serviços de alimentação e de nutrição? (A) Três meses. (B) Seis meses. (C) Nove meses. (D) Doze meses. 24. Qual a fórmula do álcool 70%? (A) 250ml de água (preferencialmente destilada) e 750ml de álcool 100 GL. (B) 300ml de água (preferencialmente destilada) e 750ml de álcool 100 GL. (C) 250ml de água (preferencialmente destilada) e 750ml de álcool 96 GL. (D) 300ml de água (preferencialmente destilada) e 700ml de álcool 96 GL. 25. Relacione corretamente o grupo de alimentos da coluna I e a temperatura de recebimento correspondente listada na coluna II. Coluna I Coluna II 1 Laticínios e derivados ( ) Até 100C ou de acordo com o fabricante. 2 Alimentos congelados ( ) De 60C a 100C ou de acordo com o fabricante. 3 Alimentos resfriados ( ) Até 60C com tolerância até 70C. 4 Sobremesas refrigeradas ( ) -180C com tolerância até -150C. Assinale, de cima para baixo, a sequênciacorreta: (A) 1, 2, 4, 3. (B) 4, 3, 2, 1. (C) 1, 4, 2, 3. (D) 1, 2, 3, 4. 26. Agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos e a produção de toxinas. Em seguida, assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo. 1- Toxina produzida no alimento 2- Toxina produzida no intestino ( ) Bacillus cereus clássico ( ) Clostridium perfringens ( ) Salmonella sp. ( ) Staphylococcus aureus (A) 1, 2, 2, 2. (B) 1, 2, 2, 1. (C) 2, 2, 1, 1. (D) 2, 2, 2, 1. 27. Relacione corretamente as áreas que compõem uma Unidade de Alimentação e Nutrição da coluna I e os percentuais de dimensionamento correspondentes listados na coluna II. Coluna I Coluna II 1 Estocagem ( ) 10% a 20% 2 Preparo de refeições ( ) 16% a 20% 3 Higiene e limpeza ( ) 45% a 48% 4 Distribuição e refeitório ( ) 6% a 8% 5 Administração e segurança ( ) 12% Assinale, de cima para baixo, a sequência correta: (A) 1, 2, 4, 3, 5. (B) 4, 3, 5, 2, 1. (C) 1, 4, 2, 5, 3. (D) 1, 2, 3, 4, 5. 28. Assinale a alternativa correspondente ao prazo estabelecido pelo Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) para a realização do exame demissional do funcionário? (A) 15 dias que antecedem o desligamento. (B) 30 dias que antecedem o desligamento. (C) 15 dias posterior ao desligamento. (D) 30 dias posterior ao desligamento. 29. São responsabilidades do empregador em relação aos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), EXCETO: (A) treinar o funcionário quanto a sua correta utilização. (B) tornar obrigatório o seu uso. (C) aquisição dos EPIs pelos funcionários. (D) estabelecer normas e procedimentos para promover o uso. 30. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são utilizados diariamente 85,0 kg de batata inglesa na preparação de salada. Considerando como 1,2 o fator de correção da batata inglesa, quantos quilos desse alimento devem ser adquiridos para o consumo de cinco dias? (A) 212,5 kg. (B) 306 kg. (C) 354,2 kg. (D) 510 kg. CONCURSO PÚBLICO PARA PROFISSIONAIS DA ÁREA DA SAÚDE – EDITAL Nº 97/2016 PMF - IJF - IMPARH Nível Superior 4 de 5 Nutricionista 31. Após o processo de lavagem, os hortifrutigranjeiros devem ser imersos em solução clorada de _____ ppm por _____ minutos. (A) 100 – 10. (B) 100 – 15. (C) 200 – 10. (D) 200 – 15. 32. São princípios básicos do APPCC, EXCETO: (A) identificação do perigo. (B) monitoração. (C) estabelecer controle. (D) ações corretivas. 33. Quantas são as etapas para elaboração e implantação do plano APPCC? (A) 3. (B) 5. (C) 7. (D) 9. 34. A implementação da Política Nacional de Humanização (PNH) pressupõe eixos de ação que objetivam a sua institucionalização e, principalmente, a apropriação de seus resultados. São eixos da PNH, EXCETO: (A) gestão do trabalho. (B) financiamento. (C) educação permanente. (D) controle social. 35. Balizados pelos princípios norteadores, pelas diretrizes, pelos dispositivos e pelas estratégias de implantação da Política Nacional de Humanização (PNH), assinale a opção CORRETA. (A) Fortalecimento de trabalho em equipe multiprofissional. (B) Valorização do trabalho e da saúde do trabalho ainda não contempla ações voltadas para a promoção da saúde e da qualidade de vida no trabalho. (C) Acolhimento com classificação de risco corresponde ao acolhimento dos usuários que carecem de tratamento a longo prazo. (D) Redução das filas e do tempo de espera nas unidades de saúde de alto risco. 36. Para o cálculo do Índice de Risco Nutricional (IRN) é necessário o valor da: (A) proteína C reativa. (B) transferrina sérica. (C) albumina sérica. (D) contagem total de linfócitos. 37. A solicitação de exames ou testes laboratoriais para diagnóstico no campo da nutrição tem sido de grande relevância. O nutricionista deverá solicitar exames, EXCETO: (A) avaliação dietética e nutricional do paciente. (B) determinar a prescrição e a evolução no campo nutricional do paciente. (C) determinar planos de tratamentos dietéticos. (D) verificar e avaliar condutas médicas. 38. São exames séricos, EXCETO: (A) glicose. (B) creatinina. (C) parasitológico. (D) bilirrubina. 39. Assinale a opção CORRETA que corresponde ao Índice de Massa Corporal (IMC) classificado como Eutrófico. (A) 18,0 - 25,0 mg/m2. (B) 18,5 - 24,9 mg/m2. (C) 18,5 - 25,9 mg/m2. (D) 25,0 - 29,9 mg/m2. 40. O cálculo da compleição óssea é realizado por meio da relação entre: (A) o peso atual e o peso usual. (B) a estatura e o perímetro do pulso. (C) a estatura e o peso usual. (D) a diferença entre peso ideal e atual e o perímetro do pulso. 41. O monitoramento dos fatores do crescimento microbiano é essencial no controle das Doenças Transmitidas por Alimentos. Em seguida, assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo: 1- Fator intrínseco 2- Fator extrínseco ( ) Umidade relativa ( ) Temperatura de armazenagem ( ) pH ( ) Potencial de oxirredução ( ) Atividade de água (A) 1, 2, 2, 2, 1. (B) 1, 2, 2, 1, 2. (C) 2, 2, 1, 1, 1. (D) 2, 2, 2, 1, 1. 42. Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso, o que se afirma nos itens abaixo sobre a interação fármaco-nutriente: ( ) Corticosteroides - aumentam a excreção urinária de vitamina C e de cálcio. ( ) Paracetamol - as fibras retardam levemente sua absorção. ( ) Antibióticos - reduzem a síntese endógena da vitamina K. ( ) Diclofenaco sódico - sua absorção é acelerada pelos alimentos. ( ) Cloridrato de metformina - reduz a absorção de folato e vitaminas do complexo B. Assinale, de cima para baixo, a sequência correta: (A) V, V, F, F, F. (B) V, F, V, F, V. (C) F, V, F, V, F. (D) V, V, V, F, V. CONCURSO PÚBLICO PARA PROFISSIONAIS DA ÁREA DA SAÚDE – EDITAL Nº 97/2016 PMF - IJF - IMPARH Nível Superior 5 de 5 Nutricionista 43. Identifique, dentre as alternativas a seguir, aquela que corresponde ao principal órgão envolvido no metabolismo dos fármacos. (A) Estômago. (B) Pâncreas. (C) Fígado. (D) Intestino. 44. Uma das ferramentas para adoção dos princípios da gestão da qualidade é o Ciclo PDCA que envolve: (A) planejar, desenvolver, controlar e avaliar. (B) planejar, executar, controlar e agir. (C) fazer, monitorar, checar e realizar. (D) plano, desenvolvimento, checagem e avaliação. 45. O valor referência do colesterol total em exame bioquímico é: (A) < 120 mg/dL. (B) < 200 mg/dL. (C) ≥ 120 mg/dL. (D) ≥ 200 mg/dL. 46. São pontos estratégicos da Anamnese Alimentar, EXCETO: (A) recordatório 24 horas. (B) história de dietas anteriores. (C) determinação do gasto energético. (D) número de refeições consumidas ao longo do dia. 47. São informações obrigatórias nos rótulos dos alimentos, EXCETO: (A) lista de ingredientes. (B) prazo de validade. (C) conteúdo líquido. (D) demonstrar propriedades que não possuam. 48. Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional embalados na ausência do consumidor são: (A) proteínas, carboidratos, gorduras, fibra alimentar e sódio. (B) proteínas, carboidratos e gorduras. (C) proteínas, carboidratos, gorduras, sódio e vitaminas. (D) valor energético, proteínas, carboidratos e gorduras. 49. Regulamento Técnico Sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados não se aplica para que grupo de alimentos: (A) biscoitos e bolachas artesanais. (B) frutas e vegetais desidratados. (C) café, erva-mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes. (D) laticínios e farináceos funcionais. 50. É a principal causa de surtos de doenças de origem alimentar: (A) más condições higiênicas dos manipuladores de alimentos. (B) equipamentos e utensílios contaminados. (C) matéria-prima de qualidade insatisfatória.(D) temperatura inadequada. Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos - IMPARH Av. João Pessoa, 5609 • Damas • CEP 60435-682 • Fortaleza, Ceará, Brasil Fone: 85 3433.2987 PREFEITURA DE FORTALEZA SECRETARIA MUNICIPAL DO PLANEJAMENTO, ORÇAMENTO E GESTÃO (SEPOG) INSTITUTO DR. JOSÉ FROTA (IJF) INSTITUTO MUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO DE RECURSOS HUMANOS (IMPARH) CONCURSO PÚBLICO PARA O PROVIMENTO DE CARGO EFETIVO DE NÍVEL SUPERIOR DO IJF PARA DIVERSAS CATEGORIAS PROFISSIONAIS DA ÁREA DA SAÚDE EDITAL Nº 121/2016 O Secretário Municipal do Planejamento, Orçamento e Gestão, o Superintendente do IJF e o Presidente do IMPARH, no exercício das respectivas atribuições, em atenção às exigências previstas no art. 37, I, II e III, da Constituição Federal de 1988 e no art. 86 da Lei Orgânica do Município de Fortaleza, com respaldo legal nas disposições insculpidas no inciso VI, do art. 34, da Lei Complementar Municipal nº 0176, de 19 de dezembro de 2014, e na conformidade das competências atribuídas ao Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos (IMPARH), por força das disposições contidas no inciso XII, do art. 3º, do Decreto Municipal nº 10.187, de 17 de novembro de 1997, em concorrência com o inciso VI, do art. 2º, da Lei Complementar Municipal nº 0194, de 22 de dezembro de 2014, bem como de acordo com o estabelecido no Edital nº 97/2016, DIVULGAM, no Anexo Único, o gabarito definitivo da prova objetiva do Concurso Público para o Provimento de Cargo Efetivo de Nível Superior do IJF para Diversas Categorias Profissionais da Área da Saúde, em atenção ao disposto no item 9 do instrumento regulador do certame. Fortaleza, 31 de outubro de 2016. Philipe Theophilo Nottingham Secretário Municipal do Planejamento, Orçamento e Gestão Francisco Walter Frota de Paiva Superintendente do Instituto Dr. José Frota André Ramos Silva Presidente do Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos - IMPARH Av. João Pessoa, 5609 • Damas • CEP 60435-682 • Fortaleza, Ceará, Brasil Fone: 85 3433.2987 PREFEITURA DE FORTALEZA SECRETARIA MUNICIPAL DO PLANEJAMENTO, ORÇAMENTO E GESTÃO (SEPOG) INSTITUTO DR. JOSÉ FROTA (IJF) INSTITUTO MUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO DE RECURSOS HUMANOS (IMPARH) CONCURSO PÚBLICO PARA O PROVIMENTO DE CARGO EFETIVO DE NÍVEL SUPERIOR DO IJF PARA DIVERSAS CATEGORIAS PROFISSIONAIS DA ÁREA DA SAÚDE ANEXO ÚNICO AO EDITAL Nº 121/2016 GABARITO DEFINITIVO ASSISTENTE SOCIAL 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 A B B C B A A C C D B C D C D C C B D C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 A C D D B C A A C C C D A B N A B C C B 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 A D C A D A C B A D Obs.: (N) questão anulada CIRURGIÃO-DENTISTA 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 D C B C C A C C D C N C C A A B B C A D 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 B B B A A C N C C B B D A B A D C N A A 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 D C B B D A C C B C Obs.: (N) questão anulada ENFERMEIRO 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 N D B C D A B C C D C A A C C D D N D C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 N D N C C N N A A B B B C C D B D B C A 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 A B D N B C B D B N Obs.: (N) questão anulada FARMACÊUTICO HOSPITALAR 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 D C N A N B D A C B D N C B B D C C B A 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 D C A C A C D B A C A D B C B D B N D N 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 N N C D C C B B C A Obs.: (N) questão anulada Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos - IMPARH Av. João Pessoa, 5609 • Damas • CEP 60435-682 • Fortaleza, Ceará, Brasil Fone: 85 3433.2987 FARMACÊUTICO BIOQUÍMICO 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 A N N D N B C A C A C A D A B C C C N C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 B C B A D A B D C A N C N D A B A A N D 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 C C N B D C A C D C Obs.: (N) questão anulada FISIOTERAPEUTA 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 C B D A B A C D A B A C D C A A N B B C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 B C D A B D N C A B C D D C C B B B A B 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 C C D A D B A B C D Obs.: (N) questão anulada NUTRICIONISTA 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 D C B B C B A C B A D A B C D C A B A D 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 C D B C C D A N C D B C B D A C D C B B 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 C D C B B C D A C D Obs.: (N) questão anulada TERAPEUTA OCUPACIONAL 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 C D D C D C A C A B N C C D A C A B A B 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 C A B A C C B C B D D B D C D B A C B D 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 A C A A B N C B A D Obs.: (N) questão anulada
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