AULA ROTULAGEM NUTRICIONAL

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ROTULAGEM 
NUTRICIONAL
LORENA SILVEIRA
Profª Especialista
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Team-based learning
• Qual a importância da rotulagem nutricional?
• Qual sua percepção frente a este tema em relação ao nutricionista?
RÓTULO
Rótulo é toda inscrição, legenda, imagem, matéria 
descritiva, gráfica, escrita, impressa, estampada, 
gravada em relevo ou colada na embalagem de um 
produto.
ROTULAGEM
• A elaboração dos rótulos é uma atribuição do nutricionista e uma exigência da 
segurança alimentar, já que é o meio de comunicação entre a indústria e o 
consumidor. 
• O nutricionista é responsável por elaborar a tabela nutricional com todas as 
informações exigidas, porém, essa interlocução ainda é deficitária, já que muitos 
consumidores relatam dificuldade de entendimento sobre as informações 
contidas no rótulo. 
• Desse modo, fazem-se necessários programas de educação nutricional para que 
haja a compreensão adequada das informações contidas nas embalagens.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
• A rotulagem nutricional tem papel fundamental na 
comunicação entre a indústria e o consumidor. 
• Consiste em uma ferramenta de prevenção de DCNT na 
população, já que, com a informação adequada no rótulo, os 
consumidores podem tomar melhores decisões dentre as 
opções comercializadas. 
Autonomia
Exemplo: Imagine, por exemplo, que um consumidor compre um produto 
enlatado que contenha glúten, mas na embalagem não há a informação de 
que existe esse componente na formulação. Com isso, o cliente pode ter 
problemas de saúde e danos decorrentes dessa falha.
Por isso, é de fundamental importância que o rótulo dos alimentos consiga 
incluir todas as informações indispensáveis para que o cliente saiba 
exatamente o que está comprando.
IMPORTANCIA DAS INFORMAÇÕES DOS RÓTULOS
Informar as 
características 
nutricionais do 
produto
ROTULAGEM NUTRICIONAL
• Fazer-se entender a percepção do consumidor frente à 
rotulagem nutricional é parte do papel de um nutricionista 
clínico para uma adequada prescrição e orientação nutricional; 
• Elaboração da tabela nutricional das embalagens, o que faz 
necessário o conhecimento das leis sobre rotulagem.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
O estímulo à leitura dos rótulos funciona como uma forma de 
conscientizar o consumidor a melhorar as suas escolhas, optando 
por alternativas mais saudáveis, redução da ingestão em excesso 
de sódio, açúcares e gorduras.
AS PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES SOBRE ROTULAGEM 
DE ALIMENTOS QUE EXISTEM ATUALMENTE:
Leis:
1- Decreto-Lei nº. 986, de 21 de outubro de 1969: define as normas básicas 
sobre alimentos em geral e apresenta muitas informações necessárias para a 
rotulagem de alimentos;
2- Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003: torna obrigatório informar sobre a 
presença de glúten para prevenir e controlar a doença celíaca;
3- Lei nº 13.305, de 4 de julho de 2016: acrescenta no Decreto-Lei nº. 986 a 
obrigatoriedade de constar a presença de lactose nos alimentos.
Informe Técnico:
1- Informe Técnico nº 26, de 14 de junho de 2007: explica como rotular 
aromas utilizados nos alimentos, caso tenham.
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del0986.htm
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/2003/l10.674.htm
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2016/lei/l13305.htm
http://antigo.anvisa.gov.br/resultado-de-busca?p_p_id=101&p_p_lifecycle=0&p_p_state=maximized&p_p_mode=view&p_p_col_id=column-1&p_p_col_count=1&_101_struts_action=/asset_publisher/view_content&_101_assetEntryId=2982447&_101_type=content&_101_groupId=33916&_101_urlTitle=informe-tecnico-n-26-de-14-de-junho-de-2007-procedimentos-para-a-indicacao-do-uso-de-aroma-na-rotulagem-de-alimentos&inheritRedirect=true
AS PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES SOBRE ROTULAGEM 
DE ALIMENTOS QUE EXISTEM ATUALMENTE:
1- Resolução RDC nº 13, de 02 de janeiro de 2001: torna obrigatória a inclusão de modo de preparo e 
conservação em rótulos de carnes, aves e seus miúdos crus;
2- Resolução RDC nº 26, de 02 de julho de 2015: torna obrigatória nos rótulos o aviso de presença de 
alimentos que causam alergias, como: ovo, soja, trigo, amendoim, leite e castanhas;
3- Resolução RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012: informa o regulamento técnico sobre 
a informação nutricional complementar;
4- Resoluções RDC 359 e 360, de 23 de dezembro de 2003: apresentam informações gerais obrigatórias 
para estarem presentes nos rótulos de alimentos embalados;
5- Resolução RDC nº 269, de 22 de setembro de 2005: padroniza os níveis de Ingestão Diária 
Recomendada (IDR) necessários para proteínas, vitaminas e minerais;
6- Resolução RDC nº 163, de 16 de agosto de 2006: complementa as informações das Resoluções RDC 
359 e 360;
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2001/anexos/anexos_res0013_02_01_2001.pdf
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-26-de-2-de-julho-de-2015.pdf/view
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-54-de-12-de-novembro-de-2012.pdf/view
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-359-de-23-de-dezembro-de-2003.pdf/view
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-360-de-23-de-dezembro-de-2003.pdf
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-269-de-22-de-setembro-de-2005.pdf/view
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-163-de-17-de-agosto-de-2006.pdf/view
AS PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES SOBRE ROTULAGEM 
DE ALIMENTOS QUE EXISTEM ATUALMENTE:
Resolução de diretoria colegiada – RDC N°429
Além das legislações citadas acima, vale ressaltar a importância da resolução 
de diretoria colegiada – RDC N°429, que é a mais atual sobre esse assunto. 
Aprovada por unanimidade em 2020, essa RDC fala sobre o uso de rotulagem 
nutricional frontal e aprova algumas mudanças na tabela nutricional. 
https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-de-diretoria-colegiada-rdc-n-429-de-8-de-outubro-de-2020-282070599
ROTULAGEM NUTRICIONAL
O MAIOR OBJETIVO PARA AS ALTERAÇÕES SUGERIDAS É JUSTAMENTE ATENDER A DIFICULDADE 
DE COMPREENSÃO POR PARTE DOS CONSUMIDORES. 
ACREDITA-SE QUE, COM AS ALTERAÇÕES SUGERIDAS, SERÃO MAIS BEM DIRECIONADAS AS 
ESCOLHAS DOS CONSUMIDORES NAS PRATELEIRAS DOS MERCADOS.
RDC 
429/2020
IN 75/2020
CONCEITO DE ROTULAGEM 
NUTRICIONAL
Tabela de
informação 
nutricional
Rotulagem
nutricional 
frontal
Alegações 
nutricionais
Rotulagem nutricional: Toda declaração destinada 
a informar ao consumidor as propriedades 
nutricionais do alimento, compreendendo:
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Quais são as informações obrigatórias?
• Lote e prazo de validade;
• Origem do produto;
• Lista de ingredientes;
• Conteúdo líquido;
• Informação nutricional obrigatória;
• Informação nutricional complementar;
• Alergênicos.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
A composição centesimal de um alimento traduz de forma 
básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção 
de componentes em que aparecem, em 100g de produto 
considerado (porção comestível do alimento) ou 100ml do 
produto.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
RDC 429/2020
Art. 8º A declaração das quantidades na tabela de informação nutricional 
deve ser realizada com base no produto tal como exposto à venda por: 
I - 100 gramas (g), para sólidos ou semissólidos, ou 100 mililitros (ml), para 
líquidos; 
II - porção do alimento definida no Anexo V da Instrução Normativa - IN nº 
75, de 2020 e medida caseira correspondente.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
NO ANEXO V da IN 75/2020 é definido os tamanhos das porções 
dos alimentos parafins de declaração da rotulagem nutricional.
Exemplo: 
ROTULAGEM NUTRICIONAL
RDC 429/2020 
Art. 5º A tabela de informação nutricional deve conter a declaração das 
quantidades de: 
I - valor energético; 
II - carboidratos; 
III - açúcares totais; 
IV - açúcares adicionados; 
V - proteínas; 
VI - gorduras totais; 
VII - gorduras saturadas; 
VIII - gorduras trans; 
IX - fibra alimentar; 
X - sódio;
XI - qualquer outro nutriente ou substância bioativa que seja objeto de 
alegações nutricionais, de alegações de propriedades funcionais ou de 
alegações de propriedades de saúde; 
XII - qualquer outro nutriente essencial adicionado ao alimento, conforme 
Portaria SVS/MS nº 31, de 1998, cuja quantidade, por porção, seja igual ou 
maior do que 5% do respectivo VDR* definido no Anexo II da Instrução 
Normativa - IN nº 75, de 2020; 
XIII - qualquer substância bioativa* adicionada ao alimento. 
*Substância bioativa: nutriente ou não nutriente consumido normalmente 
como componente de um alimento, que possui ação metabólica ou 
fisiológica específica no organismo humano.
*VDR: Valores diários de referência de nutrientes.
VDR PARA FINS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL 
DOS ALIMENTOS EM GERAL
ROTULAGEM NUTRICIONAL
ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL
Agora, os alimentos embalados precisam trazer a rotulagem
nutricional frontal, indicando ao consumidor o alto teor de 
nutrientes que impactam a saúde — gorduras saturadas, açúcares 
adicionados e sódio.
https://blogdasegurancaalimentar.volkdobrasil.com.br/padrao-de-qualidade-na-rotulagem-de-alimentos/
ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL
A informação precisa estar localizada na parte frontal e superior do 
rótulo, de modo a favorecer a visualização por parte do consumidor. 
Além disso, a Anvisa desenvolveu o design de uma lupa, que deve 
ser adotado pelas empresas, para acompanhar a informação 
nutricional frontal.
ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL
ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL
ALEGAÇÕES NUTRICIONAIS PARA PRODUTOS
COM FOP (alegação frontal)
FOP para açúcar: Alimentos com rotulagem frontal de açúcar
adicionado não podem ter alegações para açúcares a açúcares
adicionados;
FOP para sal: Alimentos com rotulagem frontal de sódio não
podem ter alegações para sódio e sal;
FOP para gordura saturada: Alimentos com rotulagem frontal de
gordura saturada não podem ter alegações para gorduras totais,
saturadas, trans e colesterol.
ALEGAÇÕES NUTRICIONAIS
INFORMAÇÕES PROIBIDAS NOS RÓTULOSV- RDC 429/2020
Art. 37. Não é permitido o uso de alegações de propriedades funcionais 
ou de alegações de propriedades de saúde.
LISTA DE INGREDIENTES
A lista de ingredientes também deve estar presente, em ordem 
decrescente, ou seja, primeiro devem aparecer os itens presentes em 
maior quantidade.
QUANTIDADES NÃO SIGNIFICATIVAS DE VALOR ENERGÉTICO E 
DE NUTRIENTES E SUA FORMA DE EXPRESSÃO NA TABELA DE 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (IN75/2020)
Constituintes Quantidades não significativas
Valor energético Menor ou igual a 4 kcal.
Carboidratos Menor ou igual a 0,5 g.
Açúcares totais Menor ou igual a 0,5 g.
Açúcares 
adicionados
Sem açúcares adicionados.
Lactose Menor ou igual a 0,1 g.
Proteínas Menor ou igual a 0,5 g.
Gorduras totais Menor ou igual a 0,5 g.
Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,1 g.
VDR PARA FINS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL 
DOS ALIMENTOS EM GERAL
FATORES DE CONVERSÃO PARA DETERMINAÇÃO DO 
VALOR ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS 
(RDC 429/2020)
RDC 429/2020 
Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados
RÓTULOS - ALERGÊNICOS
RDC Nº 26/2015
Os principais produtos considerados alergênicos são cereais (trigo, centeio, 
cevada, aveia), crustáceos, ovos, peixes, amendoim, soja, leite, amêndoa, 
avelãs, castanhas, macadâmias, nozes, pecãs, pistaches e látex. 
“Com dedicação, motivação, visão, talento, diálogo e 
trabalho em equipe podemos transformar o trabalho, a 
empresa, a comunidade e contribuirmos para uma 
sociedade melhor e mais justa.”
Otto Cembranelli
Lorena Silveira
Profª Especialista