Gestão de compras e estoque em UAN

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Gestão de compras e estoque em UAN’s
Conjunto de atividades desenvolvidas de uma empresa, destinada a suprir as diversas unidades com as respectivas atribuições:
· Compras
· Recebimento
· Armazenamento
· Controle de estoque
Objetivo: garantir a existência contínua de um estoque organizado para nunca faltar nenhum item de produção.
· Quantidade necessária
· Qualidade requerida
· Tempo
· Menor custo
Setor de suprimento
· Responsável pelas compras: abastecimento ou fornecimento de materiais a produção
· Finalidade de alimentar o fluxo de forma contínua e uniforme evitando interrupções.
Planejamento de cardápio -> compras -> armazenamento -> requerimento (cozinha).
Política de compras
· Assegurar quantidade, preço, especificações e prazos de entrega, considerando os padrões definido pela empresa.
Previsão de compras
· Cardápios planejados
· Per capta bruto dos alimentos
· Número estimado de refeições que serão oferecidas
· Quantidade existente no estoque
· Espaço de armazenamento disponível 
· Característica a matéria prima
· Sazonalidade -> fator externo interferente
· Disponibilidade financeira
· Política de compras da organização
Gestão de materiais
· Planejamento de cardápios x previsão de compras
 Previsão de gêneros: per capita bruta X número de refeições x frequência de uso do produto nos períodos – quantidade no estoque.
· Aquisição 
· Recebimento e armazenamento
· Controle de estoque e consumo 
Processo de compra
· Controle de estoque
· Solicitação de compra – quantidade e qualidade
· Cotação de preços
· Emissão do pedido de compras
Recepção e armazenamento de mercadorias 
· Setor de recebimento: responsável pelo controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues.
· Controle quantitativo: peso indicado na nota fiscal e peso real (peso do gênero descontado da embalagem)
· Controle qualitativo: controle de embalagem, observação da temperatura na entrega, verificar prazo de validade, carimbo de inspeção na nota fiscal e evitar a entrada de material na UAN através da embalagem do fornecedor.
Almoxarifado / despensa: Recebe e armazena o material, da entrada no sistema de controle de estoque e tem acesso restrito.
Gestão de estoque
· Todas as mercadorias compradas devem ter destino já pré-definido.
· Estoque deve possuir controle de entrada e saída das mercadorias.
OBS: o controle de entradas, quantidades em estoque e controle de saída de produtos pode ser feito por meio de fichas de controle de estoque./ficha de kardey.
Estoque físico: quantidade de materiais armazenados sob guarda do almoxarifado, a espera de utilização.
Níveis de estoque
· Estoque mínimo ou estoque de segurança: menor quantidade de material que deve existir no estoque com finalidade de prevenir qualquer eventualidade ou emergência como consumo superior ou atraso na entrega do fornecedor. ESTOQUE MINIMO = PRAZO DE ENTREGA DE EMERGENCIA (Nº DE DIAS NECESSARIOS PARA REPOSIÇÃO) X CONSUMO MÉDIO DIÁRIO. 
· Estoque máximo: maior quantidade de material para garantir consumo até o tempo de recebimento do próximo lote. ESTOQUE MÁXIMO = CONSUMO MENSAL + ESTOQUE MÍNIMO.
· Estoque médio: representa 50% da quantidade máxima a ser pedida acrescentada do estoque mínimo. ESTOQUE MÉDIO = 50% DO ESTOQUE MÁXIMO + ESTOQUE MÍNIMO.
Quantidade de ressuprimento e nível de ressuprimento
· É a quantidade consumida desde quando é feito o pedido ao fornecedor até a entrega do produto.
QR = CONSUMO DIÁRIO X INTERVALO DE RESSUPRIMENTO
Qr = CONSUMO DE AQUISIÇÃO
INTERVALO DE RESSUPRIMENTO = PRAZP DE ENTREGA (Nº DE DIAS NECESSÁRIOS ENTRE A COMPRA E A ENTREGA DO PRODUTO)
NR = QR + ESTOQUE MINIMO
NR = quantidade de material que ao ser atingida, determina o momento de emissão de um novo pedido = ponto de pedido.
Curva ABC -> curva de pareto
· Ferramenta utilizada para administração de estoque -> levantamento de consumo mensal de cada gênero.
· Finalidade de separar e classificar em 3 grupos todos os produtos do estoque, segundo o seu valor aquisitivo e volume de estoque -> em ordem decrescente de investimento mensal.
· Pode ser feito semanalmente, mensalmente e anualmente.
Como elaborar? 
· Passo 1: definir o período que será avaliado
· Passo 2: elaborar uma lista com todos os itens que foram consumidos no período
· Passo 3: ordenar os itens pelo custo, em ordem decrescente
· Passo 4: somar todos os custos – total representa 100% dos gastos do período avaliado
· Passo 5: verificar o % de cada item em relação ao gasto total
· Passo 6: calcular o percentual acumulado.
Grupo A: Baixo volume de um produto, porém com o valor de custo bem elevado (varia entre 60 e 80% do montante)
Grupo B: volume e custo moderados. (varia entre 20 e 25% do montante)
Grupo C: alto volume de um produto, porém com o valor de custo bem mais baixo. (varia até 5% do montante)