AV2 Administração Aplicada á Produção de Alimentos

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Módulo B - 140958 . 7 - Administração Aplicada À Produção de 
Alimentos - D1.20231.B - AV2 
 
 
Questão 1 | Código 432841.00 / 1.00 
Enunciado 
O cardápio escolar é a descrição do conjunto de alimentos que serão oferecidos 
pela escola em determinado período, e visa assegurar a oferta de uma 
alimentação saudável e garantir o atendimento das necessidades nutricionais do 
aluno regularmente matriculado. Portanto, o cardápio deve: 
Alternativa correta 
D 
Ser avaliado por teste de aceitabilidade em cardápio praticado, onde deverá ter 
um índice de aceitabilidade de no mínimo 85%, quando realizado por escala 
hedônica. 
Alternativa marcada 
D 
Ser avaliado por teste de aceitabilidade em cardápio praticado, onde deverá ter 
um índice de aceitabilidade de no mínimo 85%, quando realizado por escala 
hedônica. 
 
Questão 2 | Código 433111.00 / 1.00 
Enunciado 
No campo da administração aplicada à produção de alimentos, a produtividade 
pode ser medida usando indicadores como o número de refeições produzidas em 
relação à hora trabalhada ou hora paga. Então, calcule o rendimento de mão de 
obra (IRD) para uma UAN com 50 funcionários que trabalham numa escala 
semanal de 40 h de segunda a sexta-feira e que produz 3500 refeições por dia. 
 
Alternativa correta 
C 
6,8 minutos por refeição. 
Alternativa marcada 
C 
6,8 minutos por refeição. 
 
Questão 3 | Código 433661.00 / 1.00 
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS 
Enunciado 
O cardápio pode ser influenciado pela tecnologia desenvolvida por nutricionistas 
e profissionais da área de cozinha, podendo utilizar-se para a elaboração do 
mesmo prato uma diversidade de insumos, processos e técnicas, receitas, 
equipamentos, guarnições, pontos de cozimento, temperos, entre outros. Marque 
(V) para verdadeiro e (F) para falso, nas alternativas que apresentam o nome do 
item do cardápio e exemplos de alimentos: 
( ) Prato principal: feijão e arroz. 
( ) Sobremesa: Suco de fruta e suco artificial em pó. 
( ) Prato de entrada: salada cozida e torradas. 
( ) Acompanhamento: Carne bovina, carne de aves e peixes. 
( ) Complementos: farinha de mandioca, molhos e temperos. 
A sequência correta é: 
Alternativa correta 
B 
F-F-V-F-V 
Alternativa marcada 
B 
F-F-V-F-V 
 
Questão 4 | Código 433801.00 / 1.00 
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS 
Enunciado 
Ambiência é um espaço planejado que constitui um meio físico para o exercício 
de atividades humanas. Os fatores de ambiência de uma UAN, podem interferir 
diretamente na produção ou proporcionar boas condições de trabalho. Com isso, 
marque a alternativa que apresenta um fator segundário de ambiência em UAN: 
Alternativa correta 
A 
Relações humanas. 
Alternativa marcada 
A 
Relações humanas. 
 
Questão 5 | Código 432960.00 / 1.00 
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS 
Enunciado 
A adequada seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, e outros 
materiais necessários à montagem da UAN, contribuem de forma decisiva para 
atender os objetivos da unidade de alimentação, facilitando as operações de pré-
preparo, cocção e distribuição de refeições. 
Portanto, analise o dimensionamento do panelão para preparar lentilha, 
considerando: 
Per capita = 20g Fator de cocção = 1,5 Número de refeições = 250 
Alternativa correta 
B 
7,5 litros. 
Alternativa marcada 
D 
8,5 litros. 
 
Questão 6 | Código 433641.00 / 1.00 
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS 
Enunciado 
A administração de recursos humanos pode ser conceituada como o conjunto 
harmônico de normas e procedimentos de trabalho cujo objetivo é suprir as 
empresas de mão de obra adequada para o seu funcionamento adequado. O 
gestor de uma UAN possui a função de administrador de recursos humanos, 
sendo normalmente responsável pela seleção, descrição de funções e 
aperfeiçoamento da mão de obra, além da determinação de normas de 
segurança de trabalho. Sendo assim, sobre recrutamento de pessoal relacione a 
segunda coluna de acordo com a primeira, e marque a alternativa onde a 
sequência encontra-se correta: 
1. Recrutamento interno. 
2. Recrutamento externo. 
( ) recrutamento feito por promoções com deslocamento Vertical, porém nem 
sempre há a oportunidade de realizar promoções Múltiplas. 
( ) possui a vantagem de agregar novos conhecimentos e experiências à 
empresa. 
( ) usualmente a divulgação da vaga é feita pelos próprios funcionários. 
( ) gera motivação da equipe e manutenção do padrão do serviço prestado. 
( ) a divulgação da vaga é feita por placas na portaria da empresa, diversas 
mídias ou agências de emprego. 
Alternativa correta 
B 
1, 2, 2, 1, 2 
Alternativa marcada 
B 
1, 2, 2, 1, 2 
 
Questão 7 | Código 433121.00 / 1.00 
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS 
Enunciado 
O nutricionista que atua na gestão de unidade de alimentação deve entender e 
trabalhar com ferramentas administrativas para o exercício de suas atividades, 
onde procedimentos básicos financeiros devem ser de conhecimento do 
profissional. Como se denomina o programa de previsões sobre o faturamento da 
unidade? 
Alternativa correta 
E 
Budget. 
Alternativa marcada 
E 
Budget. 
 
Questão 8 | Código 433421.00 / 1.00 
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS 
Enunciado 
A gestão de pessoas é uma função gerencial que visa à cooperação de indivíduos 
que atuam em organizações para o alcance de objetivos, tanto organizacionais 
quanto individuais. A administração de recursos humanos pode ser conceituada 
como: 
Alternativa correta 
D 
o conjunto harmônico de normas e procedimentos de trabalho cujo objetivo é 
suprir as empresas de mão de obra adequada para o seu funcionamento 
adequado. 
Alternativa marcada 
D 
o conjunto harmônico de normas e procedimentos de trabalho cujo objetivo é 
suprir as empresas de mão de obra adequada para o seu funcionamento 
adequado. 
 
Questão 9 | Código 433211.00 / 1.00 
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS 
Enunciado 
A adequada seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, e outros 
materiais necessários à montagem da UAN contribuem de forma decisiva para 
atender os objetivos de facilitar as operações, produzindo refeições com 
qualidade e no tempo necessário, com controle nos custos. Considerando que um 
caldeirão possui 0,6 m de raio e 0,5 m de altura, qual é a sua capacidade média 
em litros? 
Alternativa correta 
B 
562,2 lts. 
Alternativa marcada 
B 
562,2 lts. 
 
Questão 10 | Código 433281.00 / 1.00 
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS 
Enunciado 
Entre as atividades pertinentes à alimentação do trabalhador no refeitório de 
indústrias, compete ao nutricionista planejar, organizar, dirigir, supervisionar e 
avaliar os serviços de alimentação e nutrição do Programa de Alimentação do 
Trabalhador. Portanto, o nutricionista é o responsável técnico, tendo por 
compromisso a correta execução das atividades nutricionais do PAT, visando à 
promoção da alimentação saudável ao trabalhador. 
Entre os benefícios do programa para as empresas empregadoras, é possível 
afirmar, exceto: 
Alternativa correta 
E 
O aumento na rotatividade e nos acidentes de trabalho. 
Alternativa marcada 
E 
O aumento na rotatividade e nos acidentes de trabalho. 
 
	Questão 1 | Código 432841.00 / 1.00
	Questão 2 | Código 433111.00 / 1.00
	Questão 3 | Código 433661.00 / 1.00
	Questão 4 | Código 433801.00 / 1.00
	Questão 5 | Código 432960.00 / 1.00
	Questão 6 | Código 433641.00 / 1.00
	Questão 7 | Código 433121.00 / 1.00
	Questão 8 | Código 433421.00 / 1.00
	Questão 9 | Código 433211.00 / 1.00
	Questão 10 | Código 433281.00 / 1.00