resumo Lipídeos

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Lipídeos 
 
Importância dos lipídeos: 
- Energia 
- Textura, sabor, cor e conservação 
- Transporte e absorção de vitaminas 
lipossolúveis 
- Proteção dos órgãos 
- Composição da membrana celular 
- Isolante térmico e físico 
- Precursor de hormônios, vitaminas, 
coenzimas e medicamentos 
 
Importância fisiológica: 
- Reserva energética: óleos e gorduras 
armazenam energia 
* Moléculas hidrofóbicas: são 
armazenados na ausência de água, dessa 
forma são mais leves comparados aos 
carboidratos (glicogênio e amido) 
* São compostos reduzidos e a oxidação 
libera mais energia que carboidratos e 
proteínas 
1g de carboidrato= 4kcal 
1g de lipídeo= 9kcal 
 
Classificação dos lipídeos: 
- Lipídeos de armazenamento- lipídeos 
neutros; 
- Lipídeos de membrana- lipídeos 
polares; 
- Lipídeos como sinais, cofatores e 
pigmentos. 
 
Definição: 
- Solúveis em solventes orgânicos e 
insolúveis em água. 
 
Lipídeos de Armazenamento: 
- Armazenam energia ou carbono nos 
seres vivos; 
- Gorduras e óleos: 
• Gorduras de origem animal 
(manteiga, banha) ou vegetal 
(manteiga de cacau) 
• Óleos de origem animal (óleo de 
baleia) ou vegetal (soja, linhaça, 
coco, amendoim, oliva) 
- Ácidos graxos: 
• Derivados de hidrocarbonetos- pois 
tem o grupo químico carboxila 
• São compostos orgânicos mais 
simples, constituídos de carbono e 
hidrogênio 
• Temperatura ambiente- 20°C 
• Saturado- ligação simples 
• Insaturado- ligações duplas ou 
triplas 
 
* A bolinha azul é representado pelo 
grupo carboxila e a cauda amarela é a 
cadeia de hidrocarboneto 
* Com essas dobras nas caudas a 
interação quimica é mais fraca, diferente 
das cauas que estão lineares que possuem 
uma interação quimica mais forte; 
prescisando de mais energia para 
romper uma interação saturada 
 
 
Nomenclatura internacional: Δ (delta) e 
Ω (ômega) 
* Primeiro coloca-se quantos carbonos 
há na cadeia (no caso 18), depois coloca 
o número de duplas ligações (na 
primeira cadeia 0, segunda 1, terceira 2 
e quarta 3) 
18:0 18:1Δ9 18:2Δ9,12 
18:3Δ9,12,15 
* A nomenclatura ômega nomeia a 
cadeia ao contrario, e só aparece em 
ácidos graxos insaturados e vai apontar o 
primeiro carbono que aparece a ligação 
dupla= Ω-9, Ω-6, Ω-3 
 
 
- Configuração cis: 
• Tem angulação para que não haja 
briga entre os átomos por espaço 
(brigam na dupla ligação). 
Hidrogênios estão no mesmo plano 
e é um ácido graxo 
• Proporciona menor número de 
interações químicas 
- Configuração trans: 
• Possui hidrogênios em polos 
diferentes, não havendo briga 
entre os átomos, sendo uma cadeia 
linear e ácido graxo saturado 
• Proporciona maior numero de 
interações químicas 
 
Gordura trans- ácidos graxos trans e 
saturados 
- Lipídeos se empacotam na proteína 
LDL (são empacotados em proteínas por 
que não podem ser transportados 
sozinhos pela corrente sanguínea), 
conhecido como um “mau colesterol”. 
Então o grande consumo de gorduras 
trans e saturada causa aumento do LDL. 
Já no cis os lipídeos se empacotam no 
HDL, conhecido como uma “boa 
gordura”. 
 
 
Lipídeos consumidos na dieta geralmente 
(99%) são armazenados no tecido 
adiposo. Sendo estocado na forma de 
éster de glicerol (pois liga as moléculas 
de ácido graxo com glicerol)- chamado 
lipídeo Triaglicerol (o famoso 
triglicerídeo) 
 
 
 
* Ceras de abelhas, pele, pássaros 
aquáticos; são ácidos graxos de cadeia 
longa e saturada. 
 
Lipídeos de Estrutura ou Membrana: 
- Lipídeos das membranas são moléculas 
anfipáticas: região polar (hidrofílico) e 
apolar (hidrofóbico); 
- Fosfolipídios e glicolipídios; 
- Lipídeos como moléculas sinalizadoras: 
• Eicosanoides 
• Esteróis 
• Vitaminas e pigmentos 
Eicosanoides: 
- São moléculas sinalizadoras derivadas 
de ácidos graxos dos lipídeos de 
membranas; 
- Derivado do ácido aracdônico (nos 
animais é liberado dos lipídeos de 
membrana); 
- Funções: 
• Prostaglandinas- síntese de AMP 
(segundo mensageiro), contação da 
musculatura lisa do útero, reação e 
processo infamatório 
(prostaglandina tem ralação a dor) 
Esteróis: 
- Possuem em sua estrutura o anel 
esteroide; 
- São moléculas anfipáticas; 
 - Importante para a manutenção da 
estrutura das membranas celulares; 
- São importantes precursores de 
hormônios, tanto nos animais quanto 
nos vegetais; 
- Colesterol tem função na fluidez da 
membrana. 
Vitaminas e Pigmentos: 
- Vitaminas hidrossolúveis= solúveis em 
água (vit C e complexo B); 
- Vitaminas lipossolúveis (não são 
excretados, são acumulados no fígado, 
podendo a longo prazo causar doenças 
hepáticas)= solúveis em lipídeos (vit A, D, 
E e K)- fígado e tc. Adiposo; 
- Vitamina D- colecalciferol formada na 
pele pela ação dos raios UV, por 
transformações no fígado e rim forma 
um hormônio que controla a captação de 
cálcio no rim e ossos; 
- Vitamina E e K- cofatores de reação 
de óxido reação; 
- Vitamina A ou retinol- importante 
pigmento fotossensível dos olhos dos 
vertebrados. Deficiência- cegueira 
noturna (compromete a visão), por isso 
só enxergamos na presença da luz. 
- Pigmentos: 
• Possuem clorofila, antocianina, 
zeaxantina, caroteno 
• Moléculas com ligações duplas e 
simples 
 
Transporte de Lipídeos: 
- Transportados em agregados 
moleculares hidrossolúveis; 
- Lipídeos são apolares, não solúvel em 
água; 
- 92% do sangue é água, e 8% são 
moléculas e elementos figurados; 
- Não se pode transportar eles livres no 
sangue; 
- Precisa aumentar a solubilidade dos 
lipídeos- sendo associado a proteínas= 
lipoproteínas (forma que são 
transportados no sangue), também são 
receptores de superfície celular para que 
a célula incorpore esses lipídeos; 
- Lipoproteína= transporta colesterol e 
triglicerol; 
• Apoliproteínas- proteínas 
características, caracterizam as 
lipoproteínas 
• Camada de fosfolipídios 
(colesterol)- forma uma vesícula 
• Interior da vesícula- triaglicerol 
Perfil peptídico: 
 
* Quilomícron transporta lipídeos após a 
alimentação na corrente sanguínea, após 
a alimentação a dosagem é alta 
• Transporta triacilglicerol do fígado 
para o tecido adiposo 
* VLDL remaneja quilomícrons 
• Transporta triacilglicerol do fígado 
(metaboliza esses lipídeos) para os 
tecidos 
* IDL 
• Transporta triacilglicerol do fígado 
para os tecidos 
* LDL 
• “Colesterol ruim” (tem uma 
grande constituição de lipídeos, 
fica circulante no sangue, interage 
com o O2 e se fixa nas paredes das 
artérias)- transporta colesterol do 
fígado para os tecidos 
* HDL 
• “Colesterol bom”, a proporção de 
proteína é maior em ralação ao de 
lipídeos, transporta colesterol dos 
tecidos para o fígado, previne 
doenças cardiovasculares 
 
 
 
* Hepatite A e B- transmitida a partir 
das fezes 
* Hepatite A e E- transmitida por 
processos crônicos 
* Hepatite B, C e D- transmitida por 
sangue e fluidos biológicos.