ANTROPOLOGIA TEMA 1

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ANTROPOLOGIA E 
 EDUCAÇÃO ALIMENTAR 
TEMA 1 
MÓDOLO 1: SIMBOLICO DA ALIMENTAÇÃO 
• ASPECTOS REAIS, SIMBÓLICOS E IMAGINÁRIOS DA 
ALIMENTAÇÃO. 
 
ANTROPOLOGIA E SURGIMENTO? É uma ciência social, surgiu no século 
XIX, fruto do Neocolonialismo (novo colonialismo) diretamente relacionado à 
Revolução Industrial e foi a expansão imperialista das potências europeias. 
 
ANTROPOLOGIA CULTURAL? Pode ser definida como a ciência que está 
interessada nos aspectos culturais dos grupos e sociedades e em suas 
consequências no comportamento individual e coletivo. 
ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO? Ela se ocupa justamente das 
dimensões culturais da alimentação, Por que comemos? O que comemos? Que 
horas comemos e etc... 
“A nutrição refere-se aos aspectos fisiológicos da alimentação, mas 
a alimentação vai além desses aspectos.” 
• O REAL, O SIMBÓLICO E O IMAGINÁRIO NA PSICANÁLISE DE 
LACAN 
 
O REAL DA ALIMENTAÇÃO: Refere-se a todos os aspectos relacionados à 
ciência da nutrição, ou seja, qual é a composição nutricional, como é obtido no 
processo de produção e suas consequências na saúde dos indivíduos. também 
se refere às características organolépticas (aparência, odor, textura e sabor). 
 
O SIMBÓLICO DA ALIMENTAÇÃO: Refere-se a todos os significados que 
atribuímos aos alimentos que variam de cultura para cultura. 
 
O IMAGINÁRIO DA ALIMENTAÇÃO: refere-se a ideias e imagens que são 
coletivamente construídas. O imaginário comporta construções simbólicas sobre 
os alimentos que são amplamente difundidas entre os membros de uma 
população ou entre os membros de um grupo específico. O que isso significa? 
Que, em grupos ou populações, os significados que fazem parte do imaginário 
são comuns e frequentes. 
 
 
 
O SIMBÓLICO: OS MÚLTIPLOS SIGNIFICADOS DOS ALIMENTOS: 
“Se o homem não come tudo que é biologicamente ingerível, é 
porque nem tudo que é biologicamente comestível é 
 culturalmente comestível.” 
MÓDOLO 2: ALIMENTAÇÃO E IDENTIDADE CULTURAL 
• A CULTURA E SUA INFLUÊNCIA NA ESCOLHA DOS ALIMENTOS 
A identidade cultural é algo que se transforma, não são fixas, pois não só 
mudamos nossos pertencimentos, como também alegamos 
diferentesidentidades em diferentes situações. Aquilo que comemos é uma fonte 
de pertencimento muito importante. 
”Comida não é apenas uma substância alimentar, mas é também um modo, um 
estilo e um jeito de alimentar-se. E o jeito de comer define não só aquilo que é 
ingerido, como também aquele que o ingere.” 
• COMENSALIDADE 
 
COMPARTILHAMENTO DA COMIDA: A palavra companheiro vem do 
latim cum panem, que significa compartilhar o pão. Já a comensal vem de cum 
mensa, que significa compartilhar a mesa. A comensalidade refere-se àqueles 
que comem juntos. 
MODOS A MESA: As formas de se comportar à mesa também são muito 
importantes. Mesmo se essas regras sociais não fizerem parte das leis, se 
alguém não sabe se comportar à mesa, certamente será colocado em uma 
situação de isolamento social. Sendo que tudo depende de classe social, de que 
região ou país você veio e de que época você está. 
• MÓDOLO 3: COMIDA AFETIVA E MEMÓRIA GUSTATIVA 
OS SENTIMENTOS ATRELADOS AO ALIMENTO: A história pessoal, ilustra 
bem a questão das comidas afetivas e da memória gustativa. Essa memória é 
aquela que surge quando sentimos um gosto ou um cheiro que nos remete ao 
passado ou alguém. 
• A CONSTRUÇÃO DO GOSTO: 
 
TIPOS DE GOSTO: O gosto se dá em uma interação entre as substâncias do 
que estamos comendo e os botões gustativos que cobrem a língua e o palato 
mole. Além dos sabores que já conhecemos, doce, salgado, amargo e azedo, 
temos o umami e o alcaçuz. 
“O umami, um sabor definido pelos japoneses, está presente no peixe, no tomate 
e no queijo parmesão. Já o alcaçuz é uma raiz de sabor forte com a qual se faz 
um doce comum na Europa e, na verdade, é outro nome da planta regaliz.” 
O sabor envolve o gosto, mas também os estímulos do cheiro, a percepção das 
formas e a sensação tátil na boca. Comemos com os olhos também!!! 
• GÊNERO E ALIMENTAÇÃO 
 
Transtornos do Comportamento Alimentar (TCA): Esses transtornos estão 
ligados à autoimagem e se traduzem pelo medo excessivo de engordar. Eles 
se desenvolvem sobretudo em mulheres jovens. 
 
ATENÇÃO!!! Os TCA são doenças graves, muitas vezes fatais, e que podem 
deixar sequelas. Podem fazer adoecer toda uma família, tal qual a dependência 
química. São problemas que têm um componente cultural muito forte e que são 
muito influenciados pela mídia. 
 
• COMIDA E SEXO 
O PRAZER ASSOCIADO À ALIMENTAÇÃO: Em muitas línguas, o vocabulário 
relativo ao sexo e à alimentação se assemelha. Existem associações entre sexo 
e comida, o primeiro é fundamental para a sobrevivência da espécie e o outro 
imprescindível para a sobrevivência do indivíduo dois polos do prazer e do 
desejo. 
O vocabulário amoroso se entrelaça constantemente com o gastronômico [...] 
implícito nas expressões “pele de pêssego”, “olhos amendoados” ou “cor de 
avelã”, “boca de cereja”, “lábios polpudos”, “formas apetitosas”, sem esquecer 
a “lua de mel” que, tantas vezes, acaba com o “caldo entornado”. 
Talvez por isso mesmo tenhamos inventado um enorme edifício simbólico para 
significar ambos com uma séria de regras, valores, crenças, preferências, 
rejeições, medos 
 
Considerações finais 
 Neste conteúdo, vimos os aspectos simbólicos da alimentação e como 
não podemos pensar os alimentos somente em termos de nutrientes, fora do 
contexto social e cultural no qual eles se encontram. 
 Vimos no módulo 1 que, além do aspecto real, que diz respeito às 
caraterísticas nutricionais e organolépticas (aparência, odor, textura e sabor) 
dos alimentos, os grupos e indivíduos moldam seus hábitos alimentares segundo 
o imaginário simbólico construído pela sua sociedade. O que comer, quando, 
com quem, significados simbólicos que os homens atribuem aos alimentos. 
 No módulo 2, observamos como a alimentação é fonte de pertencimento 
e de identificação. O fato de se sentar junto à mesa reforça os mais variados 
vínculos entre os comensais. Discutimos igualmente sobre as mudanças que 
estão ocorrendo na comensalidade e como os modos à mesa são regras muito 
importantes que regem a forma de se abordar o alimento e de se comportar em 
uma refeição. 
 No módulo 3, vimos os significados das práticas de alimentação sob 
vários aspectos. Falamos sobre como o ato de comer desperta em nós diversos 
afetos; como certas comidas nos remetem a situações e memórias. As receitas 
e os modos de fazer comida de uma família são parte do patrimônio imaterial 
daquele povo. 
 Seguimos com a construção do gosto e suas variadas facetas e, depois, 
tratamos da discussão sobre gênero e alimentação e o quanto é a mulher que 
efetivamente se ocupa da alimentação e da saúde da família. Fechamos falando 
sobre associações entre comida e sexo e como esses dois polos do prazer 
humano tão necessários à nossa sobrevivência deram origem a tantos 
significados distintos.