TD'S DE ANTROPOLOGIA

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TD1
1. Em relação à algumas definições em antropologia dos alimentos assinale o item CORRETO:
a) A antropologia dos alimentos estuda somente os aspectos simbólicos da comida.
b) Nutrição é um ato vital, sem o qual não há vida possível, é o processo de assimilarmos os alimentos que ingerimos.
c) Alimentação é quando o nosso organismo recebe os nutrientes que necessita para funcionar normalmente.
d) O objeto de estudo da antropologia cultural é o comportamento do ser humano, crenças religiosas e dos sistemas simbólicos.
e) Alimentação não é um ato vital, sem o qual não há vida possível, é o processo de assimilarmos os alimentos que ingerimos.
2. Sobre a antropologia dos alimentos assinale a alternativa INCORRETA:
a) A identidade cultural personaliza e diferencia os membros de um dado local do restante da população. Faz o indivíduo se sentir pertencente a determinada cultura, porque se identifica com ela.
b) Comensalidade significa conviver à mesa, o que envolve não somente o padrão alimentar ou o quê se come, mas, principalmente, como se come.
c) A antropologia da alimentação visa compreender os padrões alimentares de cada população, suas origens, composição, seus valores simbólicos e aspectos.
d) A história e antropologia da alimentação auxilia o nutricionista a fazer intervenções nutricionais tendo conhecimento sobre os significados simbólicos que os alimentos possuem para os indivíduos que atenderão.
e) O objetivo da antropologia dos alimentos é estudar somente os valores simbólicos dos alimentos.
3. Sobre a importância do estudo da história e antropologia da Nutrição para o profissional nutricionista, marque a alternativa CORRETA:
a) Para poder operar intervenções no nível nutricional é necessário conhecer os significados simbólicos que o público-alvo atribui aos alimentos.
b) Para unicamente aumentar sua cultura geral.
c) Para compreender a estrutura dos alimentos.
d) Para fazer um inventário da alimentação dos diferentes povos.
e) Não há nenhuma importância.
4. Sobre os temas que fazem parte do objeto da Antropologia da Alimentação assinale a alternativa INCORRETA:
a) O estudo da alimentação como modo de distinção entre as classes sociais.
b) O estudo dos utensílios e dos modos de preparação.
c) A composição química das dietas.
d) O estudo dos modos à mesa.
e) O estudo das representações sobre os alimentos.
5. A antropologia é uma ciência que analisa as características biológicas, sociais e culturais dos seres humanos e é dividida em dois campos de estudo: a antropologia biológica e a antropologia cultural. Na nutrição o campo da antropologia mais relevante é o cultural. Sobre a Antropologia Cultural, marque a alternativa CORRETA:
a) A antropologia cultural estuda somente o comportamento do ser humano em relação à alimentação.
b) Busca compreender somente o comportamento humano associado à compulsão alimentar.
c) Faz uma distinção entre o comportamento instintivo e o adquirido.
d) Não está preocupada em investigar as origens, desenvolvimentos e semelhanças do comportamento cultural humano.
e) A antropologia cultural não leva em consideração que o homem é um ser social.
TD2
1. São temas que constituem o objeto de estudo da História e da Antropologia da Nutrição: I - A composição nutricional de determinadas dietas. II - Os aspectos simbólicos ligados aos alimentos. III - As crenças relativas às dietas de emagrecimento. IV - A história do gosto. V - Os efeitos metabólicos de determinadas dietas. Estão CORRETAS as afirmativas:
a) II, III e IV.
b) I, II e IV.
c) I, III e V.
d) I, II e III.
e) II, III e V.
2. Marque a alternativa INCORRETA sobre a cultura e a visão do homem:
a) Reagimos de forma depreciativa quando alguém foge do padrão convencional aceito pela maioria.
b) Os indivíduos de culturas diferentes possuem a mesma vivência corporal - como modo de andar, vestir, comer, rir etc.
c) De acordo com a cultura o homem pode ter visões diferentes sobre o mesmo objeto observado.
d) Nossa herança cultural se desenvolve ao longo das gerações e se modifica com o tempo.
e) Defender os pratos nacionais é defender parte da história e da memória cultural de um povo.
3. "É uma visão do mundo onde o nosso próprio grupo é tomado como centro de tudo e todos os outros são pensados e sentidos através dos nossos valores, nossos modelos, nossas definições do que é existência. No plano intelectual, pode ser visto como a dificuldade de pensarmos a diferença; no plano afetivo, como sentimentos de estranheza, medo, hostilidade etc." Esta frase de Everardo Rocha se refere ao conceito de:
a) Diversidade cultural.
b) Relativismo cultural.
c) Perspectivismo.
d) Endoculturação.
e) Etnocentrismo.
4. Qual a importância do estudo da História e Antropologia da Nutrição para o profissional de Nutrição?
a) Unicamente aumentar sua cultura geral.
b) Compreender a estrutura dos alimentos.
c) Fazer um inventário da alimentação dos diferentes povos.
d) Não tem nenhuma importância.
e) Para poder operar intervenções no nível nutricional é necessário conhecer os significados simbólicos que o público-alvo atribui aos alimentos.
5. Quando olhamos para uma cultura com estranhamento e julgamentos, temos uma atitude:
a) Centralizadora
b) Simplista
c) Pacificadora
d) Egocêntrica
e) Etnocêntrica
TD3
1. O fato de hoje as sociedades dos grandes centros urbanos tendem a abolir o jantar de seus hábitos alimentares, substituindo-o por lanches rápidos, está relacionado aos condicionantes:
a) Principalmente socioculturais.
b) Não é possível associar isso a condicionantes, pois se constitui um fato isolado.
c) Principalmente econômicos.
d) Somente nutricionais.
e) Nenhuma das alternativas anteriores está correta.
2. Alimento natural, podemos dizer, é o alimento que está mais próximo do que chamamos de natureza, na sua dimensão biológica e seus componentes físico, químicos e sensoriais, como cor, aroma, textura e sabor. Sendo assim, podemos considerar como exemplos de alimento natural:
a) Banana, batata doce, ervilha, cacau e chocolate.
b) Maçã, laranja, arroz, tomate e macarrão.
c) Banana, batata doce, ervilha, leite e chocolate.
d) Maçã, laranja, feijão fradinho, leite pasteurizado e carne moída.
e) Maçã, laranja, batata doce, ervilha e tomate.
3. Das alternativas abaixo, qual a que melhor expressa a diferença entre o que é alimento e o que é comida?
a) Alimento é qualquer substância nutritiva que pode ser ingerida com prazer, de acordo com regras sociais, dessa forma não é apenas uma substância alimentar, mas um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se. Enquanto que comida diz respeito a tudo o que se come para manter a vida.
b) Alimento é tudo aquilo que se come livre de interferências culturais, como por exemplo o cozimento. Comida é tudo o que se come com interferência cultural em seu processo de preparo.
c) Alimento é tudo o que se come com interferência cultural em seu processo de preparo. Comida é tudo aquilo que se come livre de interferências culturais, como por exemplo o cozimento.
d) Alimento é qualquer substância nutritiva que pode ser ingerida para manter a vida. Enquanto que comida diz respeito a tudo o que se come com prazer de acordo com regras sociais, dessa forma não é apenas uma substância alimentar, mas um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se.
e) Alimento é qualquer substância nutritiva que pode ser ingerida para manter a vida, de acordo com um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se. Enquanto que comida diz respeito a tudo o que se come com prazer e sem regras sociais.
4. Fatores culturais influenciam nossas escolhas alimentares, sejam eles religiosos, regionais, sensoriais, incluindo valores e tradições. Considerando isso, é CORRETO afirmar que:
a) A regionalidade é a principal responsável pelas restrições alimentares, em razão das disputas de mercado.
b) O etnocentrismo é o principal responsável pelas restrições alimentares.
c) O que é culturalmente dito como comestível varia de acordo com os códigos de cada cultura.
d) Quanto maior a biodiversidade de um país, menor a possibilidade de restrições alimentares.
e)Quanto maior a diversidade cultural de um país, menor a possibilidade de restrições alimentares.
5. A indústria de alimentos e o agronegócio são, atualmente, as principais responsáveis pela modificação nos hábitos alimentares no mundo todo. E a serviço delas está a tecnologia, utilizada, na maior parte dos casos, para possibilitar o aumento do lucro e a diminuição das perdas. Nesse sentido, são exemplos do uso da tecnologia e suas consequências, as afirmações abaixo, EXCETO:
a) Alimentos transgênicos.
b) Aumento da oferta de alimentos orgânicos.
c) Transformação das relações de trabalho no campo.
d) Uso de agrotóxicos.
e) Alimentos ultraprocessados.
TD4
1. O que consideramos como tabu alimentar, com seus signos, seus sentidos simbólicos, muitas vezes é o que dá corpo à dieta alimentar, incluindo as restrições alimentares de algumas pessoas. Pensando nisso, para promover uma alimentação saudável, respeitando-se a cultura e as tradições de cada um, é preciso:
a) Pensar a alimentação a partir de uma imposição do biológico (aspectos nutricionais) ao sociocultural (tabus).
b) Pensar a alimentação a partir de uma superação do biológico (aspectos nutricionais) pelo sociocultural (tabus).
c) Pensar a alimentação a partir de uma suplantação do biológico (aspectos nutricionais) sobre o sociocultural (tabus).
d) Pensar a alimentação a partir de um diálogo entre o biológico (aspectos nutricionais) e sociocultural (tabus).
e) Pensar a alimentação a partir de um confronto entre o biológico (aspectos nutricionais) e sociocultural.
2. Tabus alimentares são restrições, proibições alimentares que dialogam com diferentes saberes de uma determinada sociedade. Geralmente eles estão associados com alguma dimensão sagrada, um conjunto dogmático religioso ou mítico que ditam o que não faz bem, para quem, e por que. Esse tabu pode ter relação com um ciclo da natureza humana, com fenômenos da natureza, com períodos do ano. Das alternativas abaixo, qual pode ser utilizada como exemplo de tabu alimentar?
a) Nos Estados Unidos se come muito fast food.
b) Em alguns estados do nordeste não se tem hábito de comer feijão preto.
c) A alimentação dos japoneses é abundante em peixes e vegetais.
d) Pessoas celíacas não podem ingerir glúten.
e) Católicos não podem comer carne durante a semana santa.
3. O conjunto de saberes, crenças e verdades que nasce, se renova e se constitui como fonte de explicação para diversos fenômenos da sociedade, formado pela própria sociedade e para a sociedade, sem validade científica é chamado de:
a) Método cartesiano.
b) Senso estético
c) Senso crítico
d) Senso comum
e) Pensamento científico
4. O Catolicismo é a religião de maior expressão no Brasil e, culturalmente, influencia muito as nossas práticas alimentares. Leia as afirmações abaixo e, em seguida, indique a alternativa CORRETA. I) O tabu sobre a ingestão de carne vermelha durante a semana santa. II) A ceia de Natal, com presença de aves como protagonistas da mesa. III) O uso do milho como ingrediente das preparações nos festejos juninos.
a) Nenhuma das alternativas está correta.
b) Estão corretas apenas as alternativas II e III.
c) Todas as alternativas estão corretas.
d) Estão corretas apenas as alternativas I e II.
e) Estão corretas apenas as alternativas I e III.
5. Podemos definir cultura como tudo aquilo que o homem transforma, de acordo com suas necessidades e demandas. Isso também ocorre com a alimentação, que foi constantemente modificada ao longo da história, incluindo todos os signos e rituais que envolvem a sua prática, que também, mudam de uma cultura para a outra. Isso pode ser percebido, por exemplo, no comportamento e percepção sobre:
a) O que é comestível, porque comer, quando comer, onde comprar.
b) O que é venenoso, como comer, de quem comprar, com quem comer.
c) O que é venenoso, porque comer, quando comer, onde comprar.
d) O que é comestível, porque comer, de quem comprar, onde comprar.
e) O que é comestível, como comer, quando comer, com quem comer.
TD5
1) O nosso comportamento alimentar é influenciado decididamente por nossas crenças, pelos mitos e tabus relacionados a diversos alimentos. A falta de informação sobre os alimentos e alguns mitos existentes, assim como algumas filosofias e doutrinas alimentares levam os indivíduos em algumas situações a alimentarem-se de forma não apropriada, deixando de ingerir certos alimentos essenciais ao nosso organismo, causando desnutrição e carências nutricionais. De acordo com as afirmativas abaixo assinale o item CORRETO: I- O comportamento alimentar é determinado por questões, exclusivamente, econômicas. II - A alimentação de muitas pessoas é influenciada por mitos transmitidos por pais e avós. III - O tabu está relacionado ao que é proibido e impuro. IV - Tabus existentes em uma cultura necessariamente existem em outras. V - Muitas pessoas alimentam-se de forma inapropriada devido a tabus, superstições e crenças.
a) II e III.
b) II, III e V.
c) I, II, III e V.
d) I e II.
e) III e V.
2) Em relação à importância das crenças e valores atribuídos a alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
a) São importantes porque determinam as práticas cotidianas de alimentação.
b) Não tem nenhuma importância.
c) São importantes porque as pessoas escolhem seus alimentos unicamente com base em critérios de digestibilidade.
d) São importantes porque as pessoas escolhem seus alimentos unicamente com base em informações científicas.
e) Todos os itens acima estão incorretos.
3) Não há uma ração idêntica para todos os seres humanos, diferentemente dos animais. Esta afirmativa coloca a questão da alimentação humana em um patamar específico que ultrapassa os aspectos instintivos e biológicos (dos animais). Que fatores influenciam o comportamento alimentar humano?
a) Moda, renda, desejos.
b) Medo, mídia, família.
c) Tradições, religião, guerras.
d) Os itens a, b e c estão corretos.
e) Nenhuma das respostas anteriores está correta.
4) Sobre o Comportamento Alimentar dos Indivíduos, analise as afirmativas abaixo e marque o item CORRETO: I - A socialização alimentar começa na infância, quando a família introduz alimentos provenientes da sua cultura à criança. II - Apenas o consumo de vitaminas e minerais determina o comportamento alimentar de uma população. III - O menosprezo aos hábitos, crenças, representações simbólicas e tabus populares, pode apresentar como consequência o insucesso na atuação do nutricionista junto a uma população.
a) Os itens I, II e II estão corretas.
b) Apenas o item I está correto.
c) Os itens I e II estão corretos.
d) Os itens II e III estão corretos.
e) Os itens I e III estão corretos.
5) Os hábitos alimentares se constituem de muito simbolismo, alguns chegam até mencionar que somos devoradores de símbolos assim como de alimentos e que os nossos hábitos se constituem de elementos significativos para se pensar a identidade social de seus consumidores. Para alguns antropólogos, os alimentos preparados em situações especiais servem para honrar, passando a ser um suporte de criação e manutenção das relações sociais, não sendo dessa forma destinado a alimentar, como a comida que fazemos no dia a dia. Então podemos considerar que nossos hábitos alimentares sofrem influências:
a) Da família.
b) Do ambiente.
c) Da companhia de pessoas queridas.
d) Das lembranças.
e) Todas as alternativas acima.
TD6
1) A alimentação é essencial ao homem desde o nascimento. A forma do homem se alimentar evolui no decorrer dos tempos modificando, principalmente, as preparações dos alimentos. Em relação à evolução alimentar do homem, responda: I - A primeira sobremesa foi o mel de abelha. II - No período pré-histórico o homem já conhecia a agricultura e a domesticação de animais. III - A abundância de cereais (trigo, aveia) iniciou o processo de desenvolvimento agrícola. IV - Cereais como milho, trigo, arroz e cevada foram os primeiros grãos cultivados por povos antigos. V - O consumo do açúcar difundiu-se na alimentação popular a partir da Idade Média. Estão CORRETAS as afirmativas:
a) IV e V apenas.b) I e II apenas.
c) I, III e IV apenas.
d) I, II e III apenas.
e) II e III apenas.
2) A alimentação sofreu mudanças ao longo da evolução da humanidade. As práticas alimentares podem ser estudadas de acordo com cada fase da história, leia atentamente cada alternativa e assinale aquele que NÃO corresponde a história.
a) O arroz é uma planta de civilização da América, assim como a mandioca, na América do Sul, sendo esta última de alta rentabilidade.
b) Na Idade Média a apresentação dos animais era ofertada por partes, no entanto, houve mudanças ao longo das épocas tanto na apresentação desses alimentos quanto nas técnicas de preparo.
c) Antes da época da chegada de Colombo nas Américas, pode-se dizer que a alimentação básica era composta por milho, batata, batata doce e mandioca.
d) A contribuição alimentícia dos animais, ou seja, a utilização das carnes na alimentação, sofreu por algum tempo questionamentos por parte de estudiosos e, até hoje há diferentes concepções sobre seu consumo.
e) Na idade Antiga, os grãos milho, arroz, trigo eram conhecidas como "plantas-civilização" e representavam a principal parte da alimentação.
3) Qual era o alimento mais comum entre os habitantes/nativos do Brasil recém "descoberto"?
a) Mandioca
b) Cana-de-açúcar
c) Sal
d) Pimenta
e) Peixe
4) Em relação ao consumo e domesticação de animais:
a) Os europeus valorizam altamente a alimentação carnívora.
b) Os orientais são altamente carnívoros.
c) Os hindus são altamente carnívoros.
d) A criação de animais para abate era intensa na América pré-colombiana.
e) Os europeus têm o hábito de comer insetos.
5) Considere as afirmativas sobre a alimentação humana no decorrer da história: I - As civilizações humanas sempre foram extremamente carnívoras. II - A produtividade da agricultura é maior que a da criação de animais. III - As civilizações orientais são pouco carnívoras. IV - A criação de animais era intensa na América pré-colombiana. V - O consumo de insetos é corrente na Europa. Estão CORRETAS as afirmativas:
a) III e IV
b) II e III
c) I e III
d) III e V
e) I e II
TD7
1) Analise as assertivas abaixo: I - Quando se ingere um alimento, são ingeridos, além dos nutrientes, os sinais e símbolos que ele representa, dessa maneira, a alimentação participa da construção e da manutenção das identidades sociais. II - A alimentação é uma maneira do indivíduo afirmar uma posição social, visto que os grupos sociais se mantêm e se reconhecem por suas preferências em relação ao consumo, preparo e formas de ingestão dos alimentos. III - A alimentação tem a capacidade de manter ligações sociais, quando são oferecidos alimentos e bebidas a visitas, por exemplo, ou de motivar grupos de encontros cujo motivo gira em torno da comida. IV - A alimentação é embutida de referências temporais, tanto no sentido de recordar o passado (como em situações em que o alimento que faz lembrar a infância), quanto no sentido de atualidade (ao se fazer uma dieta da moda, por exemplo). Além disso, é importante salientar que os indivíduos se alimentam, sobretudo, baseados nos seus valores e crenças em relação aos alimentos, mesmo se têm boas informações sobre aspectos relativos à saúde e nutrição. É CORRETO o que se afirma em:
a) I, II e III, apenas.
b) I e II, apenas.
c) I e III, apenas.
d) II e V, apenas.
e) I, II, III e IV.
2) A obesidade é atualmente assunto de interesse universal. É considerada uma doença crônica, multifatorial, caracterizada pelo acúmulo excessivo de tecido adiposo no organismo. É fator de risco para patologias graves, como diabetes, osteoartrite, doenças cardiovasculares, hipertensão, alguns tipos de câncer e problemas respiratórios. A obesidade pode ser causa de sofrimento, depressão e de comportamentos de esquiva social, que prejudicam a qualidade de vida. Além de trazer sérios riscos para a pessoa, a obesidade é hoje um dos mais graves problemas de saúde pública do mundo. Desta forma qual a alternativa é a CORRETA em se tratando de hábitos culturais alimentares de uma sociedade?
a) A sociedade mundial por conhecer a origem da sua alimentação não se preocupa com aspectos culturais.
b) Na modernidade não temos que gerenciar uma quantidade e variedade muito grande de alimentos industrializados.
c) Hoje com a era globalizada conseguimos ter tempo e espaço suficiente para nos alimentarmos de forma conveniente.
d) Os hábitos alimentares estão entre os aspectos mais antigos e profundamente enraizados em várias culturas, exercendo fortes influências sobre o comportamento das pessoas.
e) Todas as alternativas acima.
3) Segundo o artigo de Lívia Barbosa "Feijão com arroz e arroz com feijão: O Brasil no prato dos brasileiros", o que seria a gastro-anomia?
a) A ciência e a arte dos alimentos, no que diz respeito ao aspecto comercial e cultural.
b) As regras do estômago, que são específicas para cada cultura.
c) A estetização da alimentação, no que diz respeito à preparação de pratos.
d) O fato de que, na contemporaneidade, diante de tantas informações sobre como se alimentar, as pessoas não saberiam mais o que comer.
e) Um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados.
4) Sobre o conceito de "Cultura Alimentar", analise as seguintes afirmações: I - É um conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticas herdadas e/ou aprendidas, compartilhado pelos indivíduos de uma determinada cultura ou grupo social. II - Diz respeito somente à história, ao que é tradicional, e não aos hábitos cotidianos, pois estes estão sempre em transformação. III - Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modo que nenhum alimento está livre das associações culturais que a sociedade lhes atribui. IV - As práticas alimentares não revelam a cultura em que cada um está inserido, pois as escolhas do que se come, quando, com quem e por que, não variam entre os diferentes grupos. São verdadeiras as afirmativas:
a) I e II.
b) II e III.
c) III e IV.
d) I e III.
e) II e IV.
5) São consideradas grandes tendências de comportamento das pessoas com relação à alimentação nas sociedades de consumo dos países industrializados:
a) O cosmopolitismo, que representa a monotonia da alimentação, fazendo com que as pessoas consumam, cada vez mais, alimentos parecidos, com sabores comuns e sem diversidade na forma de preparo.
b) A desestruturação das refeições, que é uma realidade influenciada principalmente a partir de alterações observadas em praticamente todos os locais do mundo industrializado.
c) A autonomia, que representa a aspiração das pessoas à diversidade, tanto de produtos como de serviço e local da alimentação, numa tentativa de rompimento com as tradições que está totalmente distanciado da conveniência.
d) A conveniência, que demonstra o desejo de poder contar com os progressos técnicos disponíveis para simplificar o momento da refeição, como por exemplo, o autosserviço (self-service), que otimiza a relação entre o tempo despendido e a possibilidade de escolha.
e) O desequilíbrio alimentar, já que não há conscientização sobre a importância da alimentação para a manutenção da saúde.
TD8
1) A escolha dos alimentos envolve uma diversidade de fatores, entre eles os aspectos simbólicos da alimentação. Diante disto, considere as assertivas abaixo: I - Os homens escolhem os alimentos somente em função dos seus nutrientes. II - Nem sempre o que é biologicamente ingerível é culturalmente comestível. III - Enquanto onívoro o homem só pode ingerir alimentos vivos. IV - Nos diferentes tipos de sociedade as escolhas alimentares são padronizadas. V - Fatores como gosto, influência da mídia e a disponibilidade dos alimentos influenciam o processo de escolha dos alimentos. Estão CORRETAS as assertivas:
a) II e V
b) III e V
c) III e IV
d) I e II
e) II e III
2) No mundo globalizado atual, é válido afirmar que o fenômeno do fast-food: I - Promove o surgimento de hábitos que atendem ao sistema de produção capitalista internacional. II - Baseia-se na dinamização da nova cozinha industrializadaque valoriza as formas fordistas e tayloristas de produção. III - É uma cultura alimentar baseada na valorização dos hábitos alimentares tradicionais de vários povos. IV - Difundiu a cultura alimentar "estadunidense" em outros países, pois sempre teve reconhecida preocupação com a comida caseira.
a) Apenas II e IV
b) Apenas I e II
c) I, II, III e IV
d) Apenas I e III
e) Apenas III e IV
3) O hábito alimentar é um aspecto marcante no estabelecimento de diferenças e semelhanças culturais entre os povos. Nesse sentido, analise as afirmativas abaixo que se relacionam à abordagem da disciplina História e Antropologia dos Alimentos: I - Uma vez que o ato da alimentação se dá em função da escolha e consumo de alimentos e não de nutrientes, as prescrições para uma alimentação saudável deve estar baseada em orientações que tenham significado social e cultural. II - O alimento como fonte de prazer e identidade cultural e familiar é uma abordagem desnecessária na atuação do nutricionista para a promoção da saúde. III - Os alimentos têm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos esses componentes precisam ser considerados na abordagem, nutricional. IV - Os nutrientes são importantes; contudo, os alimentos não podem ser resumidos a veículos deles, pois agregam significações culturais, comportamentos e afetivas singulares que jamais podem ser desprezadas. É CORRETO o que se afirma em:
a) II e IV
b) I, II, III e IV
c) II e III
d) I, III e IV
e) I e II
4) São consequências da globalização e do regionalismo:
a) Diminuição do consumo de produtos industrializados.
b) Grande flexibilização dos horários para comer acarretando cada vez mais as pessoas fazerem seus horários de refeições de forma individualizada.
c) Limitada oferta de novos produtos alimentares.
d) Pouca oferta dos produtos provenientes de diferentes partes do mundo.
e) Hábito cada vez maior de fazermos as refeições principais em casa.
5) As teorias modernas apontam Cultura como algo:
a) dinâmico, dotado de lógica própria, determinante do comportamento dos sujeitos.
b) estático, dotado de lógica própria, determinante do comportamento dos sujeitos.
c) tão determinante no comportamento dos sujeitos quanto os aspectos biológicos.
d) ausente de lógica, determinante no comportamento dos sujeitos, estático.
e) estático, ausente de lógica, não determina o comportamento dos sujeitos.
TD9
1) No texto de Érika Soares sobre "Comida e religião: um estreito relacionamento", ela descreve que a relação das religiões com a comida é intensa nas mais diversas crenças. Inúmeras vezes a Bíblia Sagrada faz alusão à alimentação tanto de forma simbólica, como na expressão "uma terra onde mana leite e mel" ao referir-se à terra prometida dos hebreus, como quando fala dos rituais de sacrifício dos animais e das proibições de ingestão de um ou outro alimento, por ser ele considerado impuro. Nesse contexto assinale a alternativa INCORRETA:
a) O consumo de carne bovina pelos hinduístas é considerado sagrado.
b) No espiritismo quando o indivíduo vai participar de uma sessão mediúnica deve ter uma alimentação com restrição de carnes no geral.
c) Farofa e frango são alimentos que comumente são encontrados em oferendas no Candomblé.
d) Para os judeus o leite remete a vida, enquanto a carne está relacionada à morte.
e) A expressão Kosher no rótulo de alimentos representa que aquele alimento preenche todos os requisitos da dieta judaica.
2) São dois os elementos constitutivos da religião: crença e ritual. Somente a crença não basta para formar uma religião, deve estar associada a uma prática decorrente desta crença. Avalie as afirmativas abaixo e assinale a opção que contém todas as afirmativas VERDADEIRAS: I - Ritual ou prática trata da manifestação dos sentimentos por um ou vários indivíduos, em qualquer meio, sem precisar da ação. II - As crenças religiosas implicam a existência de algo superior, sobre-humano. III - O ritual apresenta um comportamento tradicional e revela, implícita ou explicitamente, crenças, ideias, atitudes e sentimentos das pessoas que o praticam. IV - Uma cerimônia religiosa pode abranger, ao mesmo tempo, vários rituais, relacionados entre si. V - Pode-se dizer que crença ou fé é o desejo de aceitar aquilo que é misterioso, extraordinário, mas sem demonstração ou prova tangível.
a) II, III, IV e V.
b) II, III e V
c) I, III e V
d) III, IV e V
e) I e II
3) Leia as frases abaixo, e marque a opção CORRETA:
a) A vaca para os Indianos, o búfalo para os Hindus, o canguru para os Aborígenes da Austrália e o jaguar para os Incas, não são animais vistos como sagrados para essas civilizações.
b) Quando um animal é dedicado a um ser superior, pode converter-se em animal de culto.
c) Os alimentos utilizados como oferenda tem sempre que ter sua origem sanitária cretificada.
d) Os alimentos utilizados em rituais religiosos podem ser preparados por qualquer pessoa, desde que faça parte daquela manifestação religiosa.
e) O mel não pode ser considerado um alimento utilizado em rituais religiosos.
4) No que se refere a alimentação e identidade religiosa, assinale a alternativa CORRETA:
a) Para o Judaísmo todos devem preferir consumir alimentos que foram preparados no sábado.
b) No Islamismo a única proibição alimentar é com relação a carne de aves de caça.
c) No Judaísmo os utensílios que foram utilizados na manipulação de carnes não podem ser usados em produtos a base de leite. Para os Judeus o leite simboliza a "vida" e a carne a "morte".
d) No esoterismo os alimentos possuem uma única função de estarem relacionados com energias negativas.
e) O hinduísmo trata-se de uma filosofia de ordem religiosa que engloba tradições culturais, valores e crenças obtidas através de diferentes povos em que não existe nenhuma restrição alimentar.
5) A religião islâmica possui uma cozinha, a halal, que considera os saberes e restrições que envolvem as práticas alimentares da religião de acordo com um sistema organizado de suas condutas e restrições/tabus alimentares, secularmente registrado no livro sagrado dos mulçumanos, o alcorão, podendo-se destacar:
a) Restrição a ingestão de alimentos ultraprocessados.
b) Restrição a ingestão de aves de pequeno porte.
c) Restrição a ingestão de algumas especiarias, como cravo, canela e pimenta.
d) Restrição a ingestão de carne de porco e de bebida alcoólica.
e) Restrição a ingestão de alguns grãos como arroz e lentilha.
TD10
1) O fato de que hoje as sociedades dos grandes centros urbanos tendem a abolir o jantar de seus hábitos alimentares, substituindo-o por lanhes rápidos, está associada aos condicionantes:
a) Principalmente socioculturais.
b) Não é possível associar isso a condicionantes, pois se constitui um fato isolado.
c) Principalmente econômicos.
d) Somente nutricionais.
e) Nenhuma das alternativas anteriores está correta.
2) A indústria de alimentos e o agronegócio são, atualmente, as principais responsáveis pela modificação nos hábitos alimentares no mundo todo. E a serviço delas está a tecnologia, utilizada, na maior parte dos casos, para possibilitar o aumento do lucro e a diminuição das perdas. Nesse sentido, são exemplos do uso da tecnologia e suas consequências, as afirmações abaixo, EXCETO:
a) Alimentos transgênicos.
b) Aumento da oferta de alimentos orgânicos.
c) Transformação das relações de trabalho no campo.
d) Uso de agrotóxicos.
e) Alimentos ultraprocessados.
3) A obesidade é atualmente assunto de interesse universal. É considerada uma doença crônica, multifatorial, caracterizada pelo acúmulo excessivo de tecido adiposo no organismo. É fator de risco para patologias, como diabetes, osteoartrite, doenças cardiovasculares, hipertensão, alguns tipos de cânceres e problemas respiratórios. A obesidade pode ser causa de sofrimento, depressão e de comportamentos de esquiva social, que prejudicam a qualidade de vida. Além de trazer sérios riscos para a pessoa, a obesidade é hoje um dos problemas de saúde pública do mundo. Desta forma qual é a alternativa CORRETA em se tratando de hábitos culturais alimentares de uma sociedade?
a) A sociedademundial por conhecer a origem da sua alimentação não se preocupa com aspectos culturais.
b) Na modernidade não temos que gerenciar uma quantidade e variedade muito grande de alimentos industrializados.
c) Hoje com a era globalizada conseguimos ter tempo e espaço suficiente para nos alimentarmos de forma conveniente.
d) Os hábitos alimentares estão entre os aspectos mais antigos e profundamente enraizados em várias culturas, exercendo fortes influências sobre o comportamento das pessoas.
e) Todas as alternativas acima.
4) Segundo o artigo de Lívia Barbosa "Feijão com arroz e arroz com feijão: O Brasil no prato dos brasileiros", o que seria a gastro-anomia?
a) A ciência e a arte dos alimentos, no que diz respeito ao comercial e cultural.
b) As regras do estômago, que são específicas para cada cultura.
c) A estetização da alimentação, no que diz respeito à preparação de pratos.
d) O fato de que, na contemporaneidade, diante de tantas informações sobre como se alimentar, as pessoas não saberiam mais o que comer.
e) Um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados.
5) Sobre o conceito de "Cultura Alimentar", analise as afirmativas a seguir: I - É um conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticas herdadas e/ou aprendidas, compartilhado pelos indivíduos de uma determinada cultura ou grupo social. II - Diz respeito somente à história, ao que é tradicional, e não aos hábitos cotidianos, pois estes estão sempre em transformação. III - Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modo que nenhum alimento está livre das associações culturais que a sociedade lhes atribui. IV - As práticas alimentares não revelam a cultura em que cada um está inserido, pois as escolhas do que se come, quando, com quem e por que, não variam entre os diferentes grupos. São VERDADEIRAS as afirmativas:
a) I e II.
b) II e III.
c) III e IV.
d) I e III.
e) II e IV.
TD11
1) São consequências da globalização e do regionalismo:
a) Diminuição do consumo de produtos industrializados.
b) Grande flexibilização dos horários para comer acarretando cada vez mais as pessoas fazerem seus horários de refeições de forma inividualizada.
c) Limitada oferta de novos produtos alimentares.
d) Pouca oferta dos produtos provenientes de diferentes partes do mundo.
e) Hábito cada vez maior de fazermos as refeições principais em casa.
2) Alimento natural, podemos dizer, é aquele que está mais próximo do que chamamos de natureza, na sua dimensão biológica e seus componentes físico, químicos e sensoriais, como cor, aroma, textura e sabor. Sendo assim, podemos considerar como exemplos de alimento natural:
a) Banana, batata doce, ervilha, cacau e chocolate.
b) Maçã, laranja, arroz, tomate e macarrão.
c) Banana, batata doce, ervilha, leite e chocolate.
d) Maçã, laranja, feijão fradinho, leite pasteurizado e carne moída.
e) Maçã, laranja, batata doce, ervilha e tomate.
3) Sobre o Comportamento Alimentar dos indivíduos, analise as afirmativas abaixo e marque o item CORRETO: I - A socialização alimentar começa na infância, quando a família introduz alimentos provenientes da sua cultura à criança. II - Apenas o consumo de vitaminas e minerais determina o comportamento alimentar de uma população. III - O menosprezo aos hábitos, crenças, representações simbólicas e tabus populares, pode apresentar como consequência o insucesso na atuação do nutricionista junto a uma população.
a) Os itens I, II e III estão corretos.
b) Apenas o item I está correto.
c) Os itens I e II estão corretos.
d) Os itens II e III estão corretos.
e) Os itens I e III estão corretos.
4) Na História da Alimentaçã Sobre o Comportamento Alimentar dos indivíduos o as novidades em relação à alimentação surgem diariamente e as mudanças na área científica tornaram-se um desafio. Analise as afirmações e marque a alternativa CORRETA: I - Os tipos de alimentos consumidos nos diferentes países tendem a ser cada vez mais semelhantes. II - Certos produtos já podem ser modificados, seja por cultivos especiais ou alterações genéticas. III - Crescem as alternativas das indústrias de alimentos: congelados, pré-cozidos, enlatados, fast foods, conservas etc. IV - A nossa cultura (crenças, tabus, religião, hábitos) não influencia diretamente a escolha dos nossos alimentos diários. V - A alimentação humana parece estar muito ligada a fatores espirituais e exigências tradicionais do que às necessidades fisiológicas.
a) I, II, III e V
b) II e III
c) III e V
d) I, II e III 
e) I e II
5) A alimentação humana vem se alterando ao longo dos tempos, variando com as crenças, hábitos, tabus, religiões etc. Também os meios de comunicação e o marketing fazem com que escolhamos um ou outro alimento. Leia as afirmativas e assinale a alternativa CORRETA: I- O modo de ver o mundo, as apreciações de ordem moral e valorativa, os diferentes comportamentos sociais e mesmo as posturas corporais são produtos de uma herança cultural. II- Indivíduos de culturas diferentes podem ser facilmente identificados por uma série de características. III- A nossa herança cultural, desenvolvida através de inúmeras gerações, sempre nos condicionou a reagir depreciativamente em relação ao comportamento daqueles que agem fora dos padrões aceitos pela maioria da comunidade. IV- A nossa herança cultural faz com que não discriminemos os comportamentos que são diferentes. V- Práticas de outros sistemas culturais podem ser catalogadas como absurdas, deprimentes e imorais.
a) I, II e III
b) I, II e IV
c) I, III e V
d) I, II e V 
e) I, II, III e V
TD12 
1) No mundo globalizado atual, é válido afirmar que o fenômeno do fast-food: I - Promove o surgimento de hábitos que atendem ao sistema de produção capitalista internacional. II - Baseia-se na dinamização da nova cozinha industrializada que valoriza as formas fordistas e tayloristas de produção. III - É uma cultura alimentar baseada na valorização dos hábitos alimentares tradicionais de vários povos. IV - Difundiu a cultura alimentar "estadunidense" em outros países, pois sempre teve reconhecida preocupação com a comida caseira.
a) Apenas II e IV
b) Apenas I e II
c) I, II, III e IV
d) Apenas I e III
e) Apenas III e IV
2) Analise o texto abaixo. Em seguida julgue as sentenças: "A partir da segunda metade do século XVIII, a Revolução Industrial transformou as relações, ao implantar um processo contínuo de produção em massa, que potencializou a capacidade de transformação da natureza, através de máquinas movidas a vapor, tornando acessível aos consumidores uma quantidade cada vez maior de produtos. Mas, para que uma nova cultura seja implantada, suprimindo os hábitos anteriores, derrubando convenções construídas historicamente, é preciso alterar a forma de lidar com o tempo, tarefa imposta pelo novo mundo do trabalho, para em seguida oferecer soluções, alimentos pré-cozidos, congelados, enlatados, pré-temperados, alimentos com empacotamento a vácuo, e reduzir o período gasto com as tarefas de preparo da alimentação." (Fonte: Breve História da Alimentação Contemporânea - Fernando Lyra Reis, 2012). I - Antigamente os rituais alimentares imprimiam o ritmo do trabalho. Hoje a alimentação está cada vez mais submetida às imposições da vida familiar. II - Os horários das refeições foram fragmentados, onde diferentes membros das famílias escolhem pratos diferentes para consumir em horários diferentes. (...) comem ao mesmo tempo em que fazem outras coisas, desviando seus olhares das pessoas. III - Os efeitos sociabilizantes do comer em grupo ajudam a nos humanizar. IV - O consumidor num fast-food come elementos de um modo de vida - moderno, americano, mais do que alimentos. Como nunca antes, os fast-foods apostaram na força das imagens visuais: foram os primeiros restaurantes a anunciarem em publicidade e estão entre os maiores anunciantes. Estão corretas:
a) II e III
b) II, III e IV
c) I, III e IV
d) Todas as alternativas
e) I, II e III
3) O consumo como modo integrativo apresenta o regionalismo comoum fator que cria um vínculo entre as pessoas em sociedade. Neste sentido quais os pontos que podemos considerar para fortalecer essa afirmação?
a) Consumir alimentos ou preparações que se traduzem em bens culturais como churrasco, chimarrão, polenta e açaí valorizam os aspectos regionais e fortalecem a cultura local.
b) O consumo regular de alimentos culturais fortalece e distancia o consumidor de suas características culturais.
c) O aumento de culturas como o plantio de feijão e arroz são fatores de perda de valores culturais, além da perda de identidade alimentar de um povo.
d) Os alimentos quando consumidos de forma aleatória fortalecem a cultura de um povo e possibilitam a integração da família.
e) Todas as alternativas estão corretas.
4) A cultura penetra todo o ser humano, no entanto, o termo "cultura" é usado muitas vezes para expressar ignorância ou baixa escolaridade, como por exemplo, na seguinte frase: "Fulano não tem cultura". Qual das definições abaixo melhor define cultura?
a) Conhecimentos, crenças, arte, moral, lei, adquiridos pelo homem na sociedade.
b) Conhecimentos, crenças, arte, moral, lei, adquiridos na escola.
c) Hábitos, costumes e preferências de cada povo herdados geneticamente.
d) A formação que o indivíduo adquire em toda a sua vida.
e) Os conhecimentos culinários que são passados de geração em geração.
5) Sobre cultura e alimentação assinale a alternativa correta:
a) Os hábitos alimentares tem somente relação estreita com as necessidades fisiológicas dos seres humanos.
b) A cultura impõe as mesmas regras para todas as sociedades.
c) A cultura não possui nenhuma relação com os hábitos alimentares da população.
d) A cultura é o que caracteriza a seleção alimentar das sociedades, impondo normas que prescrevem, proíbem ou permitem o que comer.
e) A cultura, no que se refere a alimentação, apenas impõe normas sobre tabus alimentares.
TD13
1) A escolha dos alimentos envolve uma diversidade de fatores, entre eles os aspectos simbólicos da alimentação. Diante disto, considere as assertivas a seguir: I - Os homens escolhem os alimentos somente em função dos seus nutrientes. II - Nem sempre o que é biologicamente ingerível é culturalmente comestível. III - Enquanto onívoro o homem só pode ingerir alimentos vivos. IV - Nos diferentes tipos de sociedade as escolhas alimentares são padronizadas. V - Fatores como gosto, influência da mídia e a disponibilidade dos alimentos influenciam o processo de escolha dos alimentos. Estão CORRETAS as assertivas:
a) II e V
b) III e V
c) III e IV
d) I e II
e) II e III
2) Avalie as assertivas a seguir e responda a alternativa correta: "Cada sistema cultural está sempre em mudança. Entender esta dinâmica é importante para atenuar o choque entre as gerações e evitar comportamentos preconceituosos." "Assim como é fundamental para a humanidade a compreensão das diferenças entre os povos de culturas diferentes, é necessário saber entender as diferenças que ocorrem dentro do mesmo sistema."
a) A duas assertivas são verdadeiras, e a segunda é uma complementação da primeira.
b) As duas assertivas são verdadeiras, mas a segunda não é uma complementação correta da primeira.
c) A primeira assertiva é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
d) Tanto a primeira quanto a segunda assertivas são falsas.
e) A primeira assertiva é falsa, e a segunda é verdadeira.
3) Associe os relatos alimentares de alunos estudantes de universidade a possíveis significados ou sentidos que podem estar expressos no contexto universitário. Marque a sequência correta. a) Significados envolvendo praticidade. b) Sociabilidade e prestígio envolvendo sentidos de diferenciação de camada social. c) Sociabilidade e prestígio envolvendo imagem corporal de beleza. d) Significados envolvendo modernidade. (B ) "Imagina se vou convidar minha professora pra comer miojo lá em casa, isso só com meus amigos." (C ) "Depois que eu me separei do meu marido não janto mais pra não engordar e faço uma dieta rigorosa como aprendi na nutrição normal." (A) "Carrego na bolsa sempre um biscoitinho pra qualquer problema, pois nunca sei o que vai me acontecer." (D ) "Carregar marmita de comida aqui não dá, é mico! O que você pode fazer é preparar um tuperware bonitinho com um lanchinho, sem que precise esquentar em forno ou fogão, pra comer na sala de aula, tá?". (A ) "Prefiro comer qualquer coisa naquela lanchonete da faculdade mesmo e assim consigo tempo pra estudar."
a) c, b, a, d, b
b) b, c, d, a, b
c) b, c, a, d, a
d) a, b, c, d, a
e) b, a, d, b, c
4) O que são sistemas alimentares?
a) São as relações entre o biológico e o social.
b) É um espaço menor ao se olhar para uma cultura alimentar, que pode dialogar com grupos sociais específicos, como famílias, alimentação escolar, religiosidade.
c) São características alimentares e nutricionais de uma população, que englobam particularidades de sua estrutura culinária, que nos possibilita identificar tais características como parte de um povo ou nação.
d) São um conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde o setor produtivo, terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos.
e) É um conjunto de rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito.
5) No Brasil, o que se come na região norte do país não é o mesmo que se come na região sul, por exemplo. Assim como o que se come no sudeste não é o mesmo que se come no centro oeste ou no nordeste. E mesmo em cada região há diferenças de estado para estado ou mesmo entre as cidades e o interior. Isso tem relação com a geografia e o clima, que influenciam no tipo de alimento de cada lugar, mas também com a formação histórica e as diferentes misturas de culturas de cada povo, de cada região, de cada lugar. Com base nessa afirmação podemos dizer que o conjunto de todas as diferenças culturais de um determinado povo, constituída ao longo de sua formação, que resulta de alguns aspectos fundamentais, como tradição e geografia, recebe o nome de:
a) Relativismo cultural
b) Senso comum
c) Diversidade cultural
d) Mobilização cultural
e) Etnocentrismo
TD14
1) Fatores culturais influenciam nossas escolhas alimentares, sejam eles religiosos, regionais, sensoriais, incluindo valores e tradições. Considerando isso, é CORRETO afirmar que:
a) A regionalidade é a principal responsável pelas restrições alimentares, em razão das disputas de mercado.
b) O etnocentrismo é o principal responsável pelas restrições alimentares.
c) O que é culturalmente dito como comestível varia de acordo com os códigos de cada cultura.
d) Quanto maior a biodiversidade de um país, menor a possibilidade de restrições alimentares.
e) Quanto maior a biodiversidade cultural de um país, menor a possibilidade de restrições alimentares.
 
2) Em relação à importância das crenças e valores atribuídos a alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
a) São importantes porque determinam as práticas cotidianas de alimentação.
 b) Não tem nenhuma importância.
c) São importantes porque as pessoas escolhem seus alimentos unicamente com base em critérios de digestibilidade.
d) São importantes porque as pessoas escolhem seus alimentos unicamente com base em informações científicas.
e) Todos os itens acima estão incorretos.
 
3) Sobre cultura e alimentação assinale a alternativa CORRETA:
a) Os hábitos alimentares tem somente relação estreita com as necessidades fisiológicas dos seres humanos.
b) A cultura impõe as mesmas regras para todas as sociedades.
c) A cultura não possui nenhuma relação com os hábitos alimentares da população
d) A cultura é o que caracteriza a seleção alimentar das sociedades, impondo normas que prescrevem, proíbem ou permitem o que comer.
 
e) A cultura, no que se refere a alimentação, apenas impõe normas sobre tabus alimentares.
 
4) Conforme os antropólogos Geertz e Schneider, todos os homens são aptos para receber um programa, e a este programa chamamos "cultura". Conforme a afirmativa, estamos nos referindo a que tipo de teoria moderna de cultura?
a) Cultura do etnocentrismo.b) Cultura do sistema perceptivo.
c) Cultura como sistema simbólico.
d) Cultura como sistema estrutural. 
e) Cultura do sistema cognitivo.
 
5) Biologicamente, o ser humano enquanto um ser onívoro, teoricamente, pode comer praticamente tudo o que há na natureza, desde que não o envenene. Contudo, sabemos que nem tudo o que é possível ingerir biologicamente é de fato ingerido. Isso acontece porque existem valores simbólicos, que são culturais, que nos inibem de comer. São exemplos de valores simbólicos culturalmente atribuídos ao ato de comer, EXCETO:
a) Dizer que um alimento é saudável apenas por ser natural.
b) Comer com rapidez por estar com muita fome. 
c) Considerar um alimento de melhor ou pior qualidade em razão do seu aspecto.
d) Dizer que um alimento não é saudável por ser industrializado.
e) Não comer alimentos que tenham caído no chão, mesmo que o chão esteja limpo.
TD15
1) O conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde o setor produtivo, terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos é chamado de:
a) Hábitos alimentares
b) Cultura alimentar
c) Sistemas alimentares
d) Modelos alimentares
e) Mecanização alimentar
2) Assinale a alternativa que melhor explica o que Fialho de Almeida quis dizer, quando proclamou em 1891: "Um povo que defende os seus pratos nacionais, defende o seu território."
a) Os pratos nacionais não podem ser produzidos em outros países.
b) O território de um país é medido pelo número de pratos que esse país possui.
c) A geografia territorial é determinada pela gastronomia.
d) A gastronomia não faz parte da história de um povo, a geografia sim.
e) Defender os pratos nacionais é defender parte da história e da memória cultural de um povo.
3) Um exemplo de mudança de status de uma comida é o acarajé, hoje considerado como um prato característico da culinária baiana. A comercialização do acarajé tem início ainda no período da escravidão com as chamadas escravas de ganho que trabalhavam nas ruas, para suas senhoras, desempenhando diversas atividades, dentre elas, a venda de quitutes nos seus tabuleiros. Analise as afirmativas abaixo sobre Cultura Alimentar Baiana: I - O acarajé ainda é tido como um bolinho característico do candomblé. Mesmo ao ser comercializado e consumido fora do terreiro; II - Para as baianas o bolinho de feijão fradinho frito no azeite de dendê não pode ser separado de sua religião; III - A culinária baiana, conhecida e reverenciada em várias partes do mundo, é uma das menos criativas e saborosas da gastronomia brasileira; IV - A cozinha típica da Bahia foi pouco influenciada por ingredientes e temperos oriundos da África; V - A grande contribuição do negro à cozinha baiana é o azeite de dendê e a pimenta malagueta. Estão CORRETAS as afirmativas:
a) I, II, IV, V
b) III, IV, V
c) IV, V
d) I, II, V
e) I, II, IV
4) A Idade Moderna teve como grande marco o período chamado de Grandes Navegações, considerado o primeiro movimento de globalização, incluindo globalização alimentar, no qual navegantes europeus se lançaram ao mar em busca de novas rotas comerciais com as Índias. Basicamente buscavam produtos que, por sua especificidade de sabor, poder de conservação, e raridade tinham alto valor de mercado na Europa. Esses produtos eram:
a) Açúcar
b) Chás e café
c) Especiarias
d) Cereais e tubérculos
e) Sal
5) As características alimentares e nutricionais de uma população, que englobam particularidades de sua estrutura culinária, que nos possibilita identificar tais características como parte de um povo ou nação são chamadas de:
a) Sistemas nutricionais
b) Modelos alimentares
c) Valores nutricionais
d) Cultura
e) Hábitos alimentares