Avaliação On-Line 1 (AOL 1)

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1. Pergunta 1
0,1/0,1
A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a amostragem que deve ser realizada:
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1. 
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha) e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
Resposta correta
2. 
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
3. 
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
4. 
Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).
5. 
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
2. Pergunta 2
0,1/0,1
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
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1. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Resposta correta
2. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
3. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
4. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
5. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
3. Pergunta 3
0,1/0,1
As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
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1. 
Controle de gerenciamento.
2. 
Controle ambiental.
Resposta correta
3. 
Controle de qualidade.
4. 
Controle e treinamento do analista.
5. 
Controle de pessoas.
4. Pergunta 4
0,1/0,1
6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
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1. 
1 – 3 – 2 - 4
2. 
4 – 1 – 2 - 3
3. 
1 – 4 – 2 - 3
Resposta correta
4. 
4 – 1 – 3 - 2
5. 
1 – 4 – 3 - 2
5. Pergunta 5
0,1/0,1
O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
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1. 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
2. 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
3. 
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
4. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta
5. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
6. Pergunta 6
0,1/0,1
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
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1. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
2. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
3. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
4. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
5. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
7. Pergunta 7
0,1/0,1
Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
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1. 
A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
2. 
A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
Resposta correta
3. 
A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.
4. 
A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que apresentam fenilcetonúria.
5. 
A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer escurecimento enzimático do alimento.
8. Pergunta 8
0,1/0,1
Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
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1. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
2. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
3. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
4. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
5. 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
9. Pergunta 9
0,1/0,1
O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item:
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1. 
Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.
2. 
Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de fungos e bactérias.
Resposta correta
3. 
Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis.
4. 
Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos congelados, pois protegem contra a perda de umidade.
5. 
Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtude da sua versatilidade.
10. Pergunta 10
0,1/0,1
A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse processo ocorrea aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
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1. 
Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos.
Resposta correta
2. 
Não existem medidas para solucionar o desgaste natural dos equipamentos eletrônicos.
3. 
A ANVISA é o órgão responsável pela acreditação de laboratórios.
4. 
A calibração de equipamentos é um ponto crítico somente para o controle de qualidade.
5. 
O INMETRO é o órgão responsável pela liberação da licença sanitária.