Características e Utilidades dos Fungos

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INTRODUÇÃO
FUNGOS
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Fungos
Características dos fungos
•eucarióticos
•heterotróficos = Obtém sua alimentação a partir 
da matéria orgânica inanimada ou nutrindo-se 
como parasitas de hospedeiros vivos (principais 
responsáveis pela deterioração de alimentos);
Dois grupos principais : 
Bolores: organismos multicelulares;
Leveduras: organismos unicelulares
•Estima-se que existam cerca de 1.5 milhão de 
espécies de fungos, sendo que destas foram 
descritas apenas cerca de 74 mil espécies. 
•Excluindo-se os insetos, os fungos constituem os 
mais numerosos seres vivos existentes.
Fungos
Os fungos são conhecidos como:
1. Bolores
2. Mofos 
3. Cogumelos comestíveis ou alucinógenos. 
Fungos
São lembrados por:
•Seus efeitos prejudiciais, causando moléstias em 
animais e plantas, 
•Como sendo responsáveis pela deterioração de frutos, 
pães e outros alimentos, causando estragos em couros, 
paredes, etc. 
Os fungos são responsáveis pela produção de:
•importantes ácidos orgânicos (ácido cítrico)
•pela produção de fármacos (antibióticos) 
•pela produção de enzimas de interesse industrial 
(celulases, pectinases, amilases) 
•pelo controle biológico de insetos-pragas da agricultura,
•pelo controle de inúmeras moléstias que atacam plantas 
cultivadas 
•pela produção de etanol
Fungos
Produção de ácido cítrico:
CARGILL: UBERLANDIA
Utilizado principalmente como acidulante e estimulante de 
aroma em refrigerantes, 
conservante na fabricação de alimentos e ingredientes 
alimentícios, 
além da utilização em cosméticos, 
medicamentos, 
detergentes biodegradáveis e na produção de plásticos.
Novozymes quer fábricas de enzimas no Brasil
A dinamarquesa Novozymes vai construir pelo menos duas fábricas de enzimas 
dedicadas à produção de biocombustíveis de segunda geração no Brasil. A 
primeira delas será erguida em Alagoas e deverá entrar em operação a partir do 
ano que vem. A outra unidade, ainda em estudos, poderá ser instalada em São 
Paulo, mas o local ainda não foi definido.
A empresa já conta com uma unidade de desenvolvimento de processos 
enzimáticos instalada na Cidade Industrial de Araucária, Região Metropolitana 
de Curitiba, há 25 anos.
Produzindo enzimas para a indústria têxtil, de papel e celulose, setor de 
biocombustíveis, produtos biológicos para o mercado agrícola, etc.
07 produtos que utilizaram enzimas na sua produção e você não sabia
1 – Detergentes líquidos: elas melhoram a detergência, removem manchas e 
fornecem benefícios antirredeposição de sujeiras. Produzidos com matéria-prima 
de fontes renováveis, são biodegradáveis, menos alergênicos e contribuem para 
menor poluição do meio ambiente.
2 – Cervejas: as enzimas já estão sendo utilizadas pelas cervejarias para a 
produção de um líquido mais inovador, saudável e saboroso.
3 – Refrigerantes: a novidade aqui é que as enzimas estão sendo utilizadas 
pelas indústrias para a redução do açúcar nesses produtos, pois elas ajudam a 
diminuir a quantidade deste componente, sem comprometer o sabor.
4 – Leites: principalmente para as versões 0% Lactose, as enzimas são 
presença constante nesse universo lácteo para contribuir com as 
pessoas que têm intolerância à lactose. 
5 – Queijos: Para quem não pode consumir lactose, as enzimas 
também ajudam a ampliar as opções para o consumidor.
06 – Pães e biscoitos: diversas marcas utilizam as enzimas em 
substituição a aditivos, com foco na melhoria da maciez, redução de 
conservantes e manutenção do sabor.
07 – Roupas e calçados: você nunca imaginaria de olhar, mas as 
enzimas ajudam no processamento de tecidos e do couro, 
principalmente, para minimizar o consumo de água e a redução de 
produtos químicos nocivos ao meio ambiente, além da estabilização da 
cor e qualidade das peças.
Mais ainda!! 
Fungos
São eles que tornam a vida no planeta mais 
agradável, pois sem os fungos não existiriam:
bebidas fermentadas como as cervejas e vinhos, 
queijos dos mais diversos tipos e muitos outros 
alimentos.
Fungos
Os fungos constituem um 
grupo de microrganismos que 
têm grande interesse prático e 
científico 
•Quem nunca viu uma laranja coberta por 
uma camada verde ou negra de mofos? 
•Um pão embolorado? 
•Ou mesmo um sapato mofado após ter
sido deixado em um lugar úmido? 
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Suas manifestações são familiares:
•os crescimentos azuis e verdes em laranjas, 
queijos, 
•as colônias cotonosas, brancas ou 
acinzentadas, no pão e no presunto, 
•os cogumelos dos campos (ou nas prateleiras 
de armazéns) 
•os chapéus-de-cobra nas matas
•na produção de antibióticos (penicilina), 
CAMINHOS DA CIÊNCIA 
FLEMING, O ACASO E A OBSERVAÇÃO
Quem foi? O que descobriu?
Ler
Fungos: estrutura
Estruturas de diferenciação
•Filamentos tubulares individuais dos fungos são denominados HIFAS.
• A parede das hifas é formada por quitina ou celulose ou ambas;
HIFAS
Fungos
O talo de um fungo é tipicamente composto 
por filamentos tubulares microscópicos, 
chamados hifas. 
O conjunto de hifas recebe a denominação 
de micélio.
A parede das hifas é semi-rígida, e os 
bolores podem apresentar três tipos 
morfológicos de hifas 
Fungos
Fungos
Os fungos pluricelulares possuem uma característica 
morfológica que os diferencia dos demais seres vivos.
Seu corpo é constituído por dois componentes:
1. o corpo de frutificação é responsável pela reprodução 
do fungo, por meio de células reprodutoras especiais, 
, 
2. e o micélio é constituído por uma trama de filamentos, 
onde cada filamento é chamado de .
As colônias algodonosas, aveludadas ou 
pulverulentas são formadas por fungos de 
organização multicelular, os fungos filamentosos. 
Syncephalastrum. Fungo 
filamentoso com hifas asseptadas. 
Ilustração: Mário Silva
Video esporulação
Fungos
Na maioria dos fungos, a parede celular é complexa e 
constituída de quitina, a mesma substância encontrada 
no esqueleto dos artrópodes.
O carboidrato de reserva energética da maioria dos 
fungos é o glicogênio, do mesmo modo que 
acontece com os animais.
Reprodução e crescimento
Esporos
Estruturas de reprodução, 
dispersão e sobrevivência
Muitos fungos produzem mais de um tipo de esporo
Rhizopus sp. 
Esporangiosporos dentro do 
esporângio 
Microrganismos
LEVEDURAS
Leveduras
Características Gerais
▪ fungos unicelulares
▪ pouco exigentes nutricionalmente
▪ fermentam diversos açúcares com produção de gás
As leveduras são fungos unicelulares não-
filamentosos, caracteristicamente esféricas 
ou ovais.
Formam colônias pastosas ou cremosas. 
Fermentação das leveduras
Fisiologia dos fungos: nutrição e 
metabolismo
Qualquer que seja seu modo de nutrição, os fungos 
devem absorver os nutrientes necessários para seu 
crescimento em um substrato disponível. 
De onde vem os nutrientes?? 
Os nutrientes absorvidos compõem a solução que 
rodeia a célula e devem possuir umtamanho 
adequado para que possam atravessar as camadas 
celulares. 
Quais são elas?? 
Parede celular, membrana celular. 
Fisiologia dos fungos: nutrição e metabolismo
Os fungos mostram um requerimento indispensável de 
determinados elementos presentes no meio sem os 
quais não poderia crescer, chamdos Elementos 
Essenciais 
1) Compostos presentes na solução aquosa do meio 
que os rodeia (compostos gasosos como o O2, que também 
pode ser obtido da atmosfera)
Quais são eles?? 
O fungo absorve e o cataboliza produzindo uma 
dúzia de metabólitos precursores com os quais 
sintetizará os tijolos básicos que constituem 
macromoléculas que compõem a biomassa do fungo 
em crescimento. 
Fisiologia dos fungos: nutrição e metabolismo
2) Alguns compostos como: monossacarídeos, alguns 
dissacarídeos, aminoácidos, vitaminas etc... Entram nas 
células sem modificação
Trissacarídeos, polissacarídeos, peptideos, proteínas 
devem ser hidrolisados (digeridos) a um tamanho tal 
que o fungo os possa absorver!
E os compostos maiores? 
Quem faz essa hidrólise??
Enzimas, sendo a capacidade enzimática uma 
característica de cada individuo.
Estado físico dos meios de cultura
1.Sólidos
2.Líquidos
•Preparados adicionando-se um agente solidificador às 
soluções de nutrientes
•O agente mais usado é o ágar
•Polissacarídeo extraído de algas, que funde a 100°C, 
mas somente solidifica de novo ao redor de 45°C.
Composição química dos meios de cultura
Macronutrientes:
•Carbono: junto com o hidrogênio e oxigênio participa da
composição elementar da biomassa de todo ser vivo
•Potássio: ativador de enzimas
•Magnésio: ativador de enzimas extracelulares
•Fósforo: sob a forma de fosfatos, importante no
metabolismo energético
•Hidratos de carbono: Hexoses, pentoses....
Composição química dos meios de cultura
Micronutrientes:
•cobre, cobalto, zinco,
•manganês, sódio, boro e muitos outros
Fatores de crescimento
Compostos orgânicos indispensáveis a 
um determinado microrganismo
mas que ele não consegue sintetizar
Muitos desses fatores são vitaminas
em especial do complexo B
Outras vezes são aminoácidos, nucleotídeos e 
ácidos graxos 
Alimentos fermentados
Os produtos fermentados são parte importante da 
dieta de muitas populações em todo o mundo
Molho de soja, miso, tofu, shoyu
Queijos (maturação), produtos lácteos fermentados,
Fungos produtores de enzimas
Amilases, pectinases, lipases, reninas
• COMO REPRODUZIR UM FUNGO EM 
LABORATÓRIO??
• Esterilização dos meios/materiais (120ºC/15 
min)
• Como é possível?
• Autoclave esteriliza com vapor úmido (água)
Manômetro: controla níveis de pressão 
e temperatura dentro da autoclave