PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS

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PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS DO LEITE 
PASTEURIZADO, CARNE BOVINA, ÁGUA PARA O CONSUMO E 
SALAME 
 
Thaís Mendes Braga 
01385120 
Nutrição 
 
LEITE PASTEURIZADO 
Os parâmetros satisfatórios de qualidade microbiológica para leite pasteurizado, 
é a ausência de bactérias do gênero Salmonella (ausência/25mL do produto) e o número 
mais provável de coliformes termotolerantes não deve exceder 4/mL. Deve possuir a 
ausência em 1mL de coliformes totais e termotolerantes e no máximo 2 x 104 UFC/mL 
de aeróbios mesófilos. 
 
CARNE BOVINA 
Na metodologia oficial para análises microbiológicas para controle de produtos 
de origem animal, preconiza como requisito microbiológico único para carnes bovinas 
frescas a ausência de Salmonella em 25g. 
 
ÁGUA PARA O CONSUMO 
A análise microbiológica segundo as normas do Ministério da Saúde, a água 
própria para o consumo humano não pode apresentar: Escherichia coli (ausência em 
100 mL); coliformes termotolerantes (ausência em 100 mL) e Bactérias heterotróficas 
(máximo 500UFC/mL). 
 
SALAME 
A análise microbiológica é feita para verificar a presença de Salmonella sp. e 
Listeria spp., além de contagem de Staphylococcus aureus, coliformes totais 
etermotolerantes.