Análise de Riscos em Cozinha Industrial

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SENAC RS 
 
 
 
 
 
BRUNO HENRIQUE LUDWIG 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FATORES DE RISCOS 
Analise de riscos laborais em cozinha industrial 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Leopoldo 
2023 
 
 
 
 Reconhecimento de riscos em cozinha industrial 
N. 
º 
Atividade executada 
pelo trabalhador 
Fator de Risco Classificação 
(físico, químico, ergonômico 
ou de acidentes) 
Legislação aplicável (NRs) e 
justificativa 
1 Corte de alimentos com 
faca afiada 
Equipamento sem 
proteção 
Acidente NR-1: O texto dessa trata da 
tomada de medidas para prevenção 
de acidentes. Levando ao 
empregador o dever de eliminar 
fatores de risco individual coletivos 
e ao trabalhador o dever de cumprir 
com as determinações existentes 
nas NRs. 
 
2 Limpeza do chão do 
restaurante. 
Postura 
inadequada 
Ergonômico NR-17: Essa norma trata dos riscos 
de lesões existentes devido à má 
postura de trabalho. 
3 Lavagem de utensílios 
utilizados no preparo 
dos alimentos. 
Contaminação 
com produtos 
químicos 
Química NR-9: O Texto dessa norma trata 
dos riscos da exposição da pele a 
agentes químicos. 
4 Preparação de 
alimentos utilizando 
batedeira elétrica. 
Ruído intermitente Físico NR-15: O texto dessa norma trata 
da insalubridade e riscos de 
permanecer à exposição de ruídos 
intermitentes. 
5 Preparo de alimentos 
utilizando um batedor 
manual. 
Repetitividade Ergonômico NR-17: No texto desta norma se 
observa os riscos de lesões 
existentes devido á repetição 
continua dos movimentos na 
execução da atividade de trabalho. 
6 Preparo de alimentos 
utilizando frigideira no 
fogão. 
Contato com 
superfície quente. 
Físico NR-6: O texto dessa norma dispõe 
sobre a utilização correta de IPIs 
apropriados no caso de submissão 
do funcionário a agentes térmicos. 
Evitando a exposição direta ao fator 
de risco.