Impactos da Globalização

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IMPACTOS DA GLOBALIZAÇÃO 
NO CONTEXTO DA SEGURANÇA 
ALIMENTAR
PROFESSOR
Dr. André Álvares Monge Neto
ACESSE AQUI 
O SEU LIVRO 
NA VERSÃO 
DIGITAL!
https://apigame.unicesumar.edu.br/qrcode/2688
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EXPEDIENTE
C397 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ. 
Núcleo de Educação a Distância. NETO, André Álvares Monge.
Impactos da Globalização no Contexto da Segurança 
Alimentar. 
André Álvares Monge Neto.
Maringá - PR.: UniCesumar, 2020. 
144 p.
“Graduação - EaD”. 
1. Globalização 2. Segurança 3. Alimentar. EaD. I. Título. 
FICHA CATALOGRÁFICA
NEAD - Núcleo de Educação a Distância
Av. Guedner, 1610, Bloco 4Jd. Aclimação - Cep 87050-900 | Maringá - Paraná
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Projeto Gráfico e Capa
Arthur Cantareli, Jhonny Coelho
e Thayla Guimarães
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Design Educacional
Jociane Karise Benedett
Revisão Textual
Ana Carolina Ribeiro
Ilustração
Bruno Cesar Pardinho
Fotos
Shutterstock CDD - 22 ed. 613.2 
CIP - NBR 12899 - AACR/2
ISBN 978-65-5615-081-9
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Bibliotecário: João Vivaldo de Souza CRB- 9-1679
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NEAD - NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
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nal Débora Leite Diretoria de Graduação Kátia Coelho Diretoria de Pós-Graduação Bruno do Val 
Jorge Diretoria de Permanência Leonardo Spaine Head de Curadoria e Inovação Tania Cristiane 
Yoshie Fukushima Gerência de Processos Acadêmicos Taessa Penha Shiraishi Vieira Gerência de 
Curadoria Carolina Abdalla Normann de Freitas Gerência de Contratos e Operações Jislaine Cristina 
da Silva Gerência de Produção de Conteúdo Diogo Ribeiro Garcia Gerência de Projetos Especiais 
Daniel Fuverki Hey Supervisora de Projetos Especiais Yasminn Talyta Tavares Zagonel
Reitor Wilson de Matos Silva Vice-Reitor Wilson de Matos Silva Filho Pró-Reitor de Administração 
Wilson de Matos Silva Filho Pró-Reitor Executivo de EAD William Victor Kendrick de Matos Silva 
Pró-Reitor de Ensino de EAD Janes Fidélis Tomelin Presidente da Mantenedora Cláudio Ferdinandi
BOAS-VINDAS
Neste mundo globalizado e dinâmico, nós tra-
balhamos com princípios éticos e profissiona-
lismo, não somente para oferecer educação de 
qualidade, como, acima de tudo, gerar a con-
versão integral das pessoas ao conhecimento. 
Baseamo-nos em 4 pilares: intelectual, profis-
sional, emocional e espiritual.
Assim, iniciamos a Unicesumar em 1990, com 
dois cursos de graduação e 180 alunos. Hoje, 
temos mais de 100 mil estudantes espalhados 
em todo o Brasil, nos quatro campi presenciais 
(Maringá, Londrina, Curitiba e Ponta Grossa) e 
em mais de 500 polos de educação a distância 
espalhados por todos os estados do Brasil e, 
também, no exterior, com dezenas de cursos 
de graduação e pós-graduação. Por ano, pro-
duzimos e revisamos 500 livros e distribuímos 
mais de 500 mil exemplares. Somos reconhe-
cidos pelo MEC como uma instituição de exce-
lência, com IGC 4 por sete anos consecutivos 
e estamos entre os 10 maiores grupos educa-
cionais do Brasil.
A rapidez do mundo moderno exige dos edu-
cadores soluções inteligentes para as neces-
sidades de todos. Para continuar relevante, a 
instituição de educação precisa ter, pelo menos, 
três virtudes: inovação, coragem e compromis-
so com a qualidade. Por isso, desenvolvemos, 
para os cursos de Engenharia, metodologias ati-
vas, as quais visam reunir o melhor do ensino 
presencial e a distância.
Reitor 
Wilson de Matos Silva
Tudo isso para honrarmos a nossa mis-
são, que é promover a educação de qua-
lidade nas diferentes áreas do conheci-
mento, formando profissionais cidadãos 
que contribuam para o desenvolvimento 
de uma sociedade justa e solidária.
P R O F I S S I O N A LT R A J E T Ó R I A
Professor Dr. André Álvares Monge Neto
Doutor em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2017). 
Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2013) e 
graduação pela Universidade Estadual de Maringá (2010). Tem experiência na área 
de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos. 
http://lattes.cnpq.br/4399676957675920
A P R E S E N TA Ç Ã O D A D I S C I P L I N A
IMPACTOS DA GLOBALIZAÇÃO NO CONTEXTO 
DA SEGURANÇA ALIMENTAR
Saudações, caro(a) leitor(a)!
Este livro revelará diversos aspectos sobre os “Impactos da Globalização no Contexto da Se-
gurança Alimentar”. A segurança alimentar, por si só, trata-se de um assunto multidisciplinar. 
No entanto, quando se trata da intersecção dos temas de segurança alimentar e da globa-
lização, o assunto fica ainda mais envolvido por conteúdos de diversas áreas. Dessa forma, 
cada unidade abordará diversos temas que impactam, de alguma forma, o tema alimentação 
e, por consequência, a segurança alimentar.
Na primeira unidade, o foco principal será “Globalização e alteração nos hábitos alimentares”, 
em que falaremos a respeito das alterações nos hábitos e na alimentação decorrentes da glo-
balização, que é algo antigo, difundido em diversos períodos da história. Na atualidade, com 
o advento da internet e a rapidez nas informações, os hábitos alimentares, provenientes de 
diversas regiões globais, são comuns fora dos seus países de origem. Além disso, esta grande 
difusão, faz com que voltemos nosso olhar para alguns hábitos da nossa região, valorizando-os.
Nas Unidades 2 e 3, serão abordados diversos temas a respeito da influência na comercializa-
ção de alimentos em diversos países: organização de países em blocos econômicos, logística 
para exportação e técnicas para garantir a qualidade de alimentos exportados em longas 
distâncias e normas para certificação da qualidade em segurança alimentar.
Na Unidade 4, o tema geral é “Tipos de certificação existentes para exportação de alimentos”. 
Dessa forma, serão abordadas outras certificações pertinentes, as quais focam em assuntos 
atuais: produção de alimentos orgânicos, produção de alimentos por técnicas agroecológicas, 
selos que identificam práticas de pagamento justo aos produtores, alimentos com identificação 
geográfica e alimentos com selos, os quais respeitam religiões/culturas específicas: Halal e Kosher.
Na Unidade 5, falaremos de tendências mundiais na área de alimentos: inovações em pro-
cessos não térmicos, inovações de embalagens e produtos substitutos da carne. Você verá 
que elas inovações ocorrem, simultaneamente, ao redor do mundo!
Só por esta breve apresentação, já dá para perceber que trataremos de assuntos muito 
diferentes. Vamos começar? Boa leitura!
ÍCONES
Sabe aquela palavra ou aquele termo que você não conhece? Este ele-
mento ajudará você a conceituá-la(o) melhor da maneira mais simples.
conceituando
No fim da unidade, o tema em estudo aparecerá de forma resumida 
para ajudar você a fixar e a memorizar melhor os conceitos aprendidos. 
quadro-resumo
Neste elemento, você fará uma pausa para conhecer um pouco 
mais sobre o assunto em estudo e aprenderá novos conceitos. 
explorando ideias
Ao longo do livro, você será convidado(a) a refletir, questionar e 
transformar. Aproveite este momento! 
pensando juntos
Enquanto estuda, você encontrará conteúdos relevantes 
online e aprenderá de maneira interativa usando a tecno-
logia a seu favor. 
conecte-se
Quando identificar o ícone de QR-CODE, utilize o aplicativo Unicesumar 
Experience para ter acesso aos conteúdos online. O download do aplicativo 
está disponível nas plataformas: Google Play App Store
CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
UNIDADE 01 UNIDADE 02
UNIDADE 03
UNIDADE 05
UNIDADE 04
FECHAMENTO
GLOBALIZAÇÃO E
ALTERAÇÃO
NOS HÁBITOS 
ALIMENTARES
8
EXPORTAÇÃO DE
PRODUTOS
ALIMENTÍCIOS
30
55
GARANTIA DA 
QUALIDADE
DE PRODUTOS
PARA EXPORTAÇÃO
77
TIPOS DE 
CERTIFICAÇÃO
EXISTENTES PARA
EXPORTAÇÃO DE 
ALIMENTOS
105
TENDÊNCIAS E 
INOVAÇÕES
GLOBAIS NA
ÁREA DE ALIMENTOS
127
CONCLUSÃO GERAL
1
GLOBALIZAÇÃOE
ALTERAÇÃO
nos hábitos alimentares
PLANO DE ESTUDO 
A seguir, apresentam-se as aulas que você estudará nesta unidade: • Histórico da comercialização de 
produtos alimentares • Alimentação global na atualidade • Do local para o global.
OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM 
• Apresentar a importância histórica da comercialização de alimentos em eventos históricos: comércio 
de especiarias do Oriente, grandes navegações e difusão de espécies exóticas na fauna e na flora de 
países colonizados • Relacionar a facilidade da comunicação e o advento da internet com alterações nos 
hábitos de consumo de alimentos ao redor do mundo • Apresentar a padronização da alimentação de-
vido a grandes redes produtoras de alimentos e industrialização • Ressaltar a importância de voltarmos 
a olhar para os alimentos regionais, o desenvolvimento local, a identidade cultural e o aproveitamento 
integral das matérias-primas.
PROFESSOR
Dr. André Álvares Monge Neto
INTRODUÇÃO
Caro(a) aluno(a), para dar início à primeira unidade do conteúdo da dis-
ciplina de Impactos da Globalização no Contexto da Segurança Alimentar, 
devemos contextualizar os efeitos que o comércio global de alimentos no 
passado e no presente ainda causam nos nossos hábitos.
Na primeira aula, estudaremos uma classe de matérias-primas que tive-
ram muita importância em determinado momento da história mundial: as 
especiarias! Estas, antigamente, possuíam elevado valor de mercado e eram 
produzidas em locais distantes dos grandes centros europeus da época. 
Dessa forma, diversas rotas comerciais para o Oriente se estabeleceram e 
impactaram, diretamente, a sociedade da época.
Além disso, neste mesmo período, iniciaram-se as grandes navegações 
e a colonização de novos continentes. Assim, novos produtos alimentícios 
foram explorados e cultivos exóticos foram introduzidos. A introdução 
de culturas na América do Sul, incluindo o Brasil, ajudaram a formar os 
hábitos alimentares brasileiros, presentes até os dias de hoje.
Com o passar do tempo, novos povos chegaram em solo brasileiro e 
influenciaram a nossa alimentação. Italianos, árabes, japoneses, alemães 
e outros deixaram, em nossa cultura culinária, marcas importantes, 
vistas no dia a dia das nossas mesas. Todas estas culturas gastronômicas 
foram importantes para a criação de uma identidade cultural alimentar 
em cada região do nosso país.
Além da imigração, o aumento da velocidade das informações, aliada 
ao estabelecimento da industrialização dos alimentos, provocou uma onda 
global na alimentação. Assim, o mesmo alimento consumido aqui, no nosso 
país, pode ser consumido do outro lado do mundo!
Esta padronização dos alimentos, atualmente, também nos faz olhar 
com mais cuidado para os produtos locais, ou seja, à alimentação como 
patrimônio cultural de determinada região. Assim, os hábitos alimentares 
se tornaram importantes para atrair o turismo e incentivar algumas regiões. 
É a curiosidade de uma população global pelo regional! 
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HISTÓRICO DA
COMERCIALIZAÇÃO
de produtos alimentares
A comercialização de alimentos é uma prática que vem se tornando mais comum 
e mais rápida nos tempos atuais, devido ao grande avanço nos meios de trans-
porte e de comunicação. No entanto essa prática ocorre há muitos anos e já foi 
essencial para a economia de diversos países.
A comercialização de especiarias para melhorar o sabor dos alimentos e 
conservá-los por mais tempo, a descoberta de novas rotas para a comerciali-
zação destes temperos, a exploração de novas terras e o transporte de plantas 
e animais ao redor do globo terrestre são grandes exemplos da importância 
histórica desta prática comercial.
Desta forma, caro(a) aluno(a), a compreensão destes eventos históricos e sua 
correlação com os hábitos alimentares da época são essenciais para a compreen-
são dos costumes à mesa, os quais serão apresentados nesta atualidade.
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Figura 1 - Especiarias orientais
A importância das especiarias
Nos dias atuais, sabe-se que as especiarias apresentam alta estabilidade frente 
à ação microbiana, ou seja, os microrganismos presentes neste tipo de produto 
apresentam crescimento lento, ou ainda, uma total supressão de sua carga. Isto 
acontece por possuírem, naturalmente, diversas substâncias antimicrobianas em 
sua composição, podendo substituir conservantes artificiais em alimentos. Além 
deste motivo, o uso de especiarias, em formulações alimentícias, tende a propiciar 
a redução de sal e açúcar em determinados produtos, possuindo, também, um 
apelo nutricional que estimula a sua utilização (TRAJANO, et al., 2009). 
As especiarias têm apresentado muito destaque, desde tempos antigos. Gran-
des rotas comerciais já foram desenvolvidas para garantir o abastecimento deste 
tipo de produto, em diversas regiões mundiais. Flandrin e Montanari (2018) em 
seu livro História da Alimentação, apresentam um panorama bem completo da 
importância das especiarias nos séculos XIV, XV e XVI. Desta forma, os próximos 
parágrafos explorarão trechos desta obra para elucidar melhor a você, caro(a) 
aluno(a), a importância destes ingredientes.
Por tradição, especiaria era o termo utilizado para se referir a produtos exó-
ticos, vindos de longe. Este tipo de produto era utilizado pelos cozinheiros para 
aromatização e para conservação dos alimentos e, também, como medicamento, 
ao atribuir propriedades medicinais a alguns produtos:
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 ■ Pimenta-do-reino: relatava-se a sua utilização às diversas propriedades 
terapêuticas para manutenção da saúde. Confortar o estômago, dissipar 
os gases, fazer urinar, curar calafrios, curar picadas de cobras e provocar 
aborto de fetos mortos eram algumas das propriedades medicamentosas 
relatadas sobre esta especiaria.
 ■ Cravo-da-índia: a sua utilização já foi descrita para a melhoria da saúde 
de olhos, fígado, coração e estômago. Seu óleo era, também, relacionado 
à melhoria de diarreia e de problemas do estômago.
 ■ Canela: considerada importante por reforçar a virtude do fígado e 
do estômago.
Além de apresentar muita importância em aliviar sintomas de doenças nos sé-
culos XIV, XV e XVI, as especiarias eram extremamente importantes nos hábitos 
alimentares de algumas pessoas que viviam naquela época, principalmente os 
nobres. Os autores Flandrin e Montanari (2018) destacam, ainda, que justificati-
vas como conservar carnes e mascarar o gosto ruim das carnes malconservadas 
são, por si só, insuficientes para justificar o amplo comércio de especiarias que 
se desenvolveu na época. Aliadas a este fato, encontram-se outras explicações:
 ■ A utilização culinária de especiarias era uma forma de distinção social, 
ou seja, quanto maior o número de especiarias diferentes nas refeições, 
maior a fortuna e melhor a posição social da família que oferecia o jantar.
 ■ Devido às Cruzadas no Oriente, os ocidentais europeus aprenderam a ad-
mirar a culinária árabe. Assim, diferentes povos europeus criaram rota para 
diferentes regiões orientais, como Egito e Síria, para comércio de especiarias.
Considerando todas as informações já citadas, pode-se entender que, na Europa 
antiga, as especiarias eram consideradas essenciais por compor os conservan-
tes de alimentos e por serem utilizadas como remédios, afrodisíacos, temperos, 
perfumes e incensos. Isto justifica o alto investimento em criar rotas comerciais 
para este tipo de produto, naquela época, o que causaria importante impacto no 
comércio exterior de alimentos.
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Grandes navegações e outras rotas comerciais
“Foi a busca das especiarias – assim como a do ouro e da prata – que lançou os 
europeus à conquista dos oceanos e dos outros continentes, revolucionando, com 
isso, a história do mundo” (FLANDRIN; MONTANARI, 2018, p. 478). Conside-
rando o trecho extraído do livro A História da Alimentação, notamos que não 
houve exagero ao falar que o comércio de especiarias revolucionou o mundo. 
Como já exposto, as especiarias possuíamgrande importância na sociedade da 
época do século XIV, XV e XVI e, consequentemente, alto valor agregado, o que 
justificava o investimento de muitos países ao criarem rotas para a sua comercia-
lização. Isso faz com que o comércio de especiarias seja um dos primeiros grandes 
eventos que coloca a compra e venda de alimentos em escala global.
As especiarias eram produzidas em regiões com clima muito diferentes do 
europeu: Ásia tropical e florestas quentes e úmidas. Assim, o comércio a lon-
gas distâncias era uma atividade importante e muito rentável (RODRIGUES; 
SILVA, 2010). Em busca de novas rotas, os navegadores das grandes potências 
marítimas saíram em direção ao sul do globo, contornando o continente afri-
Flandrin e Montanari (2018), em seu livro, apontam muitas incoerências na justificativa 
das especiarias serem importantes para conservação de carnes, ao mascarar gosto ruim 
em alimentos estragados. Os autores falam que os principais conservantes utilizados nos 
séculos XIV, XV e XVI eram o sal, o vinagre e o óleo. As especiarias, apesar de serem utili-
zadas, em maior quantidade, quando destinadas a preparos de carnes destinadas para o 
consumo em lugares distantes, não apresentavam poder de conservação tão alto como o 
sal. Além disso, os autores alegam que existiam regulamentos municipais na época que 
proibiam a venda de carne há mais de um dia, no verão, e há mais de três dias, no inver-
no. Assim, os autores concluem que a maioria das carnes comercializadas eram frescas. 
Ainda, por fim, os autores afirmam que, caso existisse o consumo de carnes estragadas, 
este seria realizado por uma parcela mais pobre da população, que não tinha condições 
econômicas de pagar o alto preço cobrado pelas especiarias.
Fonte: adaptado de Flandrin; Montanari (2018).
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cano e, a oeste, resultando na ocupação 
das Américas pelos europeus.
A ocupação de novas regiões do 
globo pelos europeus, como as Amé-
ricas, trouxe muitos desafios relacio-
nados a hábitos alimentares: como 
cultivar em regiões tão quentes? Quais 
materiais presentes neste ambiente po-
dem ser explorados comercialmente? 
Quais plantas se adaptariam neste novo 
clima? Como obter carne, se não tenho 
experiência em caçar os animais pre-
sentes neste ambiente desconhecido? 
A resposta para todas estas perguntas 
causou grande impacto nos ambientes 
colonizados e proporcionou muitas ri-
quezas para alguns países europeus.
A exploração e a inserção 
de espécies exóticas nas 
colônias
Santos, Conceição e Bracht (2013) 
destacam, em seu artigo, as muitas 
dificuldades de adaptação dos hábitos 
alimentares, em terras brasileiras, no 
início da colonização. Segundo estes 
autores, os portugueses, ao tentarem 
introduzir espécies vegetais, caracte-
rísticas da Europa, em solo brasileiro, 
tiveram dificuldades, como a adapta-
ção das plantas ao clima, principal-
mente devido à troca de estações, ao 
migrar para outro hemisfério do glo-
bo, incidência de chuvas diferentes do 
Figura 2 - 
Ilustração 
de caravela 
portuguesa
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clima europeu e, ainda, esterilidade 
de alguns vegetais. Esta esterilidade 
ocorria devido à falta de agentes po-
linizadores com características espe-
cíficas para plantas europeias.
Os europeus também trouxeram espécies 
de diferentes animais de corte: galinhas, 
porcos, ovelhas, cabras e gado bovino, os 
bovinos começaram a desembarcar no 
Brasil em 1533. No entanto a adaptação 
destas espécies também demandou tem-
po, devido às diferentes condições climá-
ticas presentes no Brasil, como pragas e 
predadores, diferentes dos presentes na 
Europa: morcegos hematófagos, gran-
des felinos e ectoparasitos hematófagos, 
como percevejos, pulgas, carrapatos e 
bichos de pé (SILVA; BOAVENTURA; 
FIORAVANTI, 2012; SANTOS; CON-
CEIÇÃO; BRACHT, 2013).
Apesar da necessidade de um tem-
po de adaptação, a inserção de espécies 
As abelhas europeias (Apis melífera) evoluíram 
em conjunto com as espécies inicialmente tra-
zidas pelos portugueses, nativas da região me-
diterrânica central e costa ocidental europeia 
como a salsa (Petroselinum crispum) e a couve 
(Brassica oleracea). Assim, a ausência do agen-
te polinizador explica a esterilidade destas pri-
meiras plantas europeias cultivadas no Brasil. 
As abelhas europeias foram introduzidas ao 
nosso país apenas no século XIX.
Fonte: Santos, Conceição e Bracht (2013).
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Figura 3 - Cana-de-
açúcar, primeiro 
produto de muita 
importância 
cultivado no Brasil
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exóticas, nesta época, foi bem-sucedida e impactou a produção agroindustrial 
do Brasil e os hábitos alimentares até os dias de hoje. Muita gente nem imagina 
os pratos da culinária brasileira sem alguns dos temperos inseridos nessa época, 
além de um bife bovino!
Algumas especiarias americanas foram exploradas logo no início da colonização 
brasileira, como é o caso dos “pimentos”. Bracht, Conceição e Santos (2011) afir-
mam que os pimentos do gênero Capsicum (dedo-de-moça, piri-piri, tabasco, 
jalapeño, pimentão e pimenta doce) eram transportados pelos navegadores, a 
partir do século XVI, para a Europa, juntamente com o pau-brasil. Eles ainda afir-
mam que estas espécies tornaram-se importantes como ingredientes culinários e 
como recursos vitamínicos, no cotidiano dos navegantes da época.
Algumas espécies introduzidas no território brasileiro acabaram se tornando 
grandes cultivos, muito importantes para a história brasileira, e que permanecem 
assim, de alguma forma. Como exemplo, podemos mencionar a cana-de-açúcar, 
originalmente nativa do sul do Pacífico, foi trazida pelos portugueses para o Bra-
sil. Nesta época, o açúcar já possuía importância na gastronomia de alguns países 
e, consequentemente, importância econômica. Devido às condições climáticas, o 
açúcar não era produzido na Europa Ocidental, devendo ser importado e, conse-
quentemente, possuindo alto valor de mercado (Lima et al., 2007). 
Nesta época, na qual a cana-de-açúcar chegou ao Brasil, os portugueses já 
eram os principais produtores de açúcar no mundo e possuíam conhecimento 
deste cultivo, adquiridos na produção do reino e da Ilha da Madeira. Após a 
instalação da cultura no Brasil, Pernambuco logo se destacou como o maior 
produtor de açúcar da colônia (LIMA et al., 2007). Ainda segundo Lima et al. 
(2007), o açúcar foi um dos produtos que mais movimentou e expandiu hori-
zontes da história da humanidade, revolucionando fatores relacionados ao uso 
deste ingrediente não só no paladar, na medicina e conservação de alimentos, 
A invasão de espécies exóticas pode causar problemas sociais e ambientais. Por estarem 
fora de seu habitat natural, sem os predadores tradicionais, estas espécies ameaçam ou-
tros ecossistemas ou outras espécies nativas, passando a exercer dominância em am-
bientes naturais.
Fonte: Caderno Ciência do Portal Terra (2019, on-line) ¹.
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como também em mudanças sociológicas. Como exemplo, os autores citam 
que o ciclo do açúcar trouxe pobreza, escravidão e opressão que, até hoje, pre-
valecem, de alguma forma, na sociedade atual.
Outro cultivo de planta exótica trazido ao Brasil, extremamente impor-
tante para a nossa história, foi o de café. Este foi trazido para o Brasil em 1727 
e, por várias décadas, foi a principal riqueza brasileira, chegando a ser 70 % 
das exportações do país, no período de 1925 até 1929 (FASSIO; SILVA, 2015). 
Segundo Patarra (2003), o período durante o ciclo de café no Brasil foi mar-
cado pelo intenso fluxo migratório, entre 1890 e 1920. Esta nova configuração 
social, ocorrida durante o ciclo do café, também pode ser observada hoje, na 
configuração social de algumas regiões.
Apenas com este breve panorama histórico, podemos observar que a produção 
e a comercialização de alimentos em torno do globo terrestre, têm alto poder de 
impacto, inserindo novos ingredientes nos hábitos alimentares de uma população 
e novas possibilidadesde cultivos em outras regiões. Além disso, a globalização, 
estudada no âmbito da produção de alimentos, causa grande impacto social, eco-
nômico e cultural. É um assunto que deve estudado com atenção por todos os 
profissionais que atuam na área de alimentos.
Plantas nativas das Américas também se tornaram muito importantes em diversas re-
giões do mundo. O milho (Zea sp.) é uma planta de origem americana que se disseminou 
ao redor do mundo. Isso ocorreu por sua capacidade de se adaptar a diversos climas, 
solos, quantidades de chuva e períodos de insolação. Assim, transformou-se em uma das 
mais importantes fontes de carboidratos das dietas de todos os continentes. A batata (So-
lanum tuberosum) também é um vegetal de origem americana, região dos Andes, bem di-
fundida ao redor do mundo. Essa difusão se iniciou, com mais força, na Europa, no século 
XIX, mas desde o século XVI, há tentativas de se implantar o seu cultivo em solo europeu. 
Outros exemplos de produtos tipicamente brasileiros difundidos por outras regiões do 
globo são: mandioca, mamão, pitanga e caju.
Fonte: Bracht, Conceição e Santos (2011).
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ALIMENTAÇÃO
GLOBAL NA
atualidade
É fato que a inserção de produtos originários de outras regiões na mesa da popu-
lação não é novidade (as especiarias citadas na aula anterior são exemplos disso). 
No entanto, com a era digital, a facilidade ao acesso à internet e, ainda, mais fa-
cilidades para viagens a regiões com outras culturas e hábitos alimentares. Além 
disso, a presença de imigrantes e refugiados espalhados por diversos países, faz 
com que a alimentação seja muito mais globalizada nos dias de hoje.
Os textos apresentados a seguir têm, como objetivo, explorar alguns pontos 
referentes ao consumo de alimentos de diferentes regiões fora do local original e 
apresentar o efeito da padronização da alimentação, devido à grande industria-
lização e franquias de fast food ao redor do globo.
Alimentação fora da sua região original: o caso da 
comida japonesa em São Paulo (SP)
Segundo Ribeiro e Paolucci (2006), a cidade de São Paulo apresenta um mix 
de culturas, no qual a diversidade é intensa, em cada bairro, identificam-se 
influências migratórias de diversas regiões do globo: Coréia, Oriente Médio, 
Itália e Japão, por exemplo.
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A influência japonesa na região é tão grande que São Paulo tem mais res-
taurantes japoneses que churrascarias (Associação Brasileira de Franchising 
- ABF, 2013, on-line)². Ainda segundo a associação, outros números sobre 
comida japonesa impressionam:
 ■ Apenas na cidade de São Paulo são feitos, por dia, aproximadamente, 400 
mil sushis.
 ■ O valor médio gasto em restaurantes japoneses é de R$ 37,37, enquanto que 
nas redes de sanduíches e pizzas, este valor fica entre R$ 12,85 e R$ 22,15.
Ribeiro e Paolucci (2006) destacam que não apenas japoneses e descendentes 
são adeptos dos hábitos culturais e culinários das regiões de comércio japonês 
da cidade de São Paulo:
 “ Um dos fatores mais importantes desse comércio é a observação de que não são apenas os japoneses ou seus herdeiros, nisseis e sanseis, que circulam pelos mercados e lojas orientais, na busca de 
raiz-forte ou de pastéis. Atualmente são muitos os brasileiros que 
se misturam aos rostos orientais nas lojas e mercados, já inicia-
dos nos segredos destes sutis sabores trazidos do extremo oriente 
(RIBEIRO; PAOLUCCI, 2006, p. 8).
Este trecho do artigo de Ribeiro e Paolucci (2006) mostra o quão impactante é a 
inserção de uma cultura diferente na população regional. A imigração japonesa 
no Brasil não é um evento muito antigo (se iniciou há pouco mais de 100 anos), 
e seus hábitos alimentares já estão absorvidos por grande parte da população.
Figura 4 - Comida típica japonesa, muito apreciada fora da sua região original
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Estudando este exemplo da influência japonesa, podemos estender estas 
conclusões para outras culturas e seus pratos típicos: a cultura árabe, a italiana, 
a chinesa, a alemã, a nordestina, entre outras. Ainda, devemos estar preparados 
para mais mudanças: a grande quantidade de imigrantes e refugiados que chegam 
ao Brasil atualmente, deixarão suas marcas na nossa cultura!
Além de absorver novos hábitos alimentares, a interação de duas culturas, 
uma nativa da região e uma introduzida por imigrantes, ocorre a interação en-
tre hábitos alimentares. Por exemplo, existem pizzas em suas versões originais, 
tradicionais da Itália, pizzas em versão brasileira, pizzas em versão norte-ame-
ricana. Isto nos mostra que os hábitos alimentares são absorvidos, adaptados e 
transformados para a nossa realidade (PROENÇA, 2010).
Produtos comercializados em todo o globo
Além da introdução de hábitos 
alimentares por povos migrados 
de outras regiões, as mudanças 
sociais da sociedade atual, junta-
mente com a industrialização de 
alimentos e a facilidade de comér-
“O Brasil contabilizava, em dezembro de 2018, 11.231 refugiados já reconhecidos. Desse 
total, 72% são homens e 28% mulheres. Naquele mesmo mês, havia 161.057 solicitações 
de reconhecimento da condição de refugiado. Dos refugiados já reconhecidos, 36% são 
sírios; 15% congoleses; 9% angolanos; 7% colombianos e 3% venezuelanos”.
Fonte: Agência Brasil (2019, on-line)³.
explorando Ideias
Figura 5 - Garrafa de 
Coca Cola – Produto 
alimentício que vi-
rou referência de 
consumo em todo o 
planeta
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cio ao redor do globo, fazem com que novos alimentos estejam inseridos 
nos nossos hábitos alimentares.
Redes de fast food, como Mc Donald’s, Burger King e Subway, grandes em-
presas e marcas internacionais, como Unilever, Nestlé e Coca-Cola são encontra-
das ao redor do globo terrestre e tornam os hábitos alimentares mais globalizados.
Este sentimento de inserção, em um comportamento cosmopolita, de per-
tencimento à comunidade mundial, foi bem descrito em um trecho de entrevista 
apresentada por Mintz (2000):
 “ O Big Mac não tem um gosto muito bom; mas a experiência de comer neste lugar me faz sentir bem. Às vezes chego a imaginar que estou sentado num restaurante em Nova York ou em Paris (YAN, 
1997 apud MINTZ, 2000, p. 49).
Neste trecho apresentado por Mintz (2000), percebemos uma sensação impor-
tante do consumidor, proporcionada por um alimento: a sensação de pertenci-
mento em uma comunidade mundial.
Mesmo pertencendo a grandes redes globais, conseguindo padronizar 
muitos pratos ao redor do mundo, as empresas precisam estar atentas a alguns 
hábitos regionais. A Coca-Cola, por exemplo, por mais que tenha alto grau 
de padronização ao redor do globo, é um produto consumido de diferentes 
maneiras no mundo: é um refrigerante consumido, usualmente, nos Estados 
Unidos, sem distinção de idade e gênero; já na França, é um produto consi-
derado de nicho, ou seja, uma bebida consumida, amplamente, apenas por 
consumidores de determinada faixa etária, sendo raro seu consumo durante 
as refeições (FLANDRIN; MONTANARI, 2018).
Mudanças similares acontecem com o Mc Donald’s: é um produto popular 
nos Estados Unidos e considerado restaurantes de luxo em outras localidades, 
como Moscou e Pequim (FLANDRIN; MONTANARI, 2018).
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DO LOCAL PARA
O GLOBAL
Flandrin e Montanari (2018) comentam em seu livro que, apesar da crescente 
industrialização da alimentação, com desenvolvimento de tecnologias para 
transporte e distribuição de alimentos, isto não exclui as particularidades re-
gionais. Os autores afirmam que estes hábitos modernos, inclusive, reforçam a 
formação de especialidades locais.
Por ser considerada parte da cultura de um local, o turismo gastronômico é 
inserido dentro do turismo cultural, pois traduz a história, os ritos, as tradições e 
os costumes de determinada região. Considerando a miscigenação entre indíge-
nas, negros e europeus no Brasil, a gastronomia se desenvolveu com riqueza de 
sabores, cores e particularidades regionais que atraem turistas de diversaspartes 
do mundo (SANTOS; ALBUQUERQUE, 2010). Dessa forma, a seguir, apresen-
tamos como a alimentação de duas regiões, Bahia e Pará, associadas ao turismo 
gastronômico, quer atrair turistas de diversas partes do mundo.
Barroco (2008), ao informar a importância da gastronomia no turismo baia-
no, destaca o acarajé e o ofício das baianas de acarajé que o vendem, que foram 
instituídos como Bens Culturais pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artís-
tico Nacional (IPHAN), em agosto de 2000. 
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Além do contexto cultural, a alimentação regional tem resultados econômi-
cos. O artigo, publicado no site Bahia Já (2018, on-line)4 cita: “A gastronomia é 
um dos cinco motivos que atraem turistas a Salvador” e destaca a importância 
de pratos como a moqueca, o acarajé, o caruru, o vatapá e o bobó, para atrair 
turistas para Salvador, capital da Bahia. A reportagem ainda destaca que existia 
a expectativa de crescimento de 10% do faturamento de bares e restaurantes da 
região no verão de 2018 (comparado ao mesmo período de 2017).
Outra região brasileira considerada destaque internacional no turismo gas-
tronômico é Belém (PA). A cidade recebeu, em 2015, o título de Cidade Criativa 
da Gastronomia, concedido pela Unesco (G1, 2015, on-line)5. Segundo o Mi-
nistério do Turismo (BRASIL, 2017, on-line)6, pratos como o pato no tucupi, o 
tacacá, a maniçoba, as moquecas, o caruru e o chibé fizeram com que Belém fosse 
a capital com a gastronomia mais bem avaliada no país, obtendo aprovação de 
99,2% de turistas internacionais.
Figura 6 - Garrafas contendo tacacá – Caldo fermentado da mandioca brava, utilizado na 
culinária paraense
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CONSIDERAÇÕES FINAIS
Após muito ler sobre mudanças no comportamento alimentar e como eles 
causaram, e ainda causam, impactos na nossa sociedade, podemos chegar 
a algumas conclusões.
Desde épocas muito antigas, o comércio de alimentos existe. No entanto, no 
período dos séculos XIV, XV e XVI, ele se tornou mais globalizado (provavelmen-
te, pela primeira vez). Intercâmbio de culturas, alto valor agregado de produtos e 
estabelecimento de novas rotas comerciais provocaram mudanças na forma com 
que a sociedade passou a se comportar e, principalmente, a se alimentar.
A mudança, inclusive, ocorreu na configuração do globo terrestre: os nave-
gadores europeus chegaram em outras terras, até então não colonizadas. Aqui, 
iniciaram a exploração, inclusive de algumas especiarias, e introduziram cultivos 
vegetais e animais de criação não nativos. Assim, a história do Brasil se conduziu 
com culturas trazidas de outras regiões do globo.
O ciclo da cana-de-açúcar e o ciclo do café são exemplos de culturas que se 
estabeleceram aqui e, com elas, muitos outros povos chegaram para o trabalho: os 
africanos, trazidos de maneira cruel, como escravos, para o trabalho nos engenhos 
de cana, e imigrantes europeus, principalmente italianos, para trabalho no cultivo 
de café. Estes povos estabeleceram novos hábitos de alimentação. Cada cultura 
imigrante que chega ao país amplia um pouco mais os nossos hábitos alimentares.
Com o aumento da velocidade das informações em um mundo atual mais 
cosmopolita, duas mudanças bem contraditórias podem ser percebidas: 1) a pa-
dronização de alguns tipos de produtos em franquias de fast food e nas prateleiras 
dos supermercados; 2) a volta do olhar para o produto local e o estímulo do hábito 
alimentar, como cultura regional.
Tendo em vista este contexto histórico e do momento atual, os próximos 
conteúdos iniciarão a abordagem da produção de um alimento seguro neste 
contexto globalizado!
25
na prática
1. O comércio de especiarias, durante o período das grandes navegações, alterou, de 
forma drástica, a sociedade da época. Sobre a necessidade do comércio de espe-
ciarias nos séculos XIV, XV e XVI, são dadas as seguintes afirmações:
I - As especiarias eram importantes apenas para conservação dos alimentos e ca-
muflagem do gosto ruim de carnes degradadas.
II - As especiarias, além de serem utilizadas como temperos, auxiliavam no trata-
mento de algumas enfermidades.
III - As especiarias eram importantes nas relações sociais e possuíam alto valor de 
comércio. Ou seja, pessoas ricas tinham mais acesso a este tipo de produto que 
pessoas pobres.
Assinale a alternativa correta:
a) Apenas I e II estão corretas.
b) Apenas II e III estão corretas.
c) Apenas I está correta.
d) Apenas II está correta.
e) Nenhuma das alternativas está correta.
2. A globalização impacta diretamente nos hábitos culturais e, consequentemente, 
alimentares da população. Sobre este tema, são dadas quatro afirmações, classifi-
que-as em Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) O surgimento de meios de comunicação mais rápidos, como televisão e internet, 
iniciaram o comércio globalizado de alimentos.
( ) A alimentação, de forma global, faz com que empresas internacionais não este-
jam atentas a hábitos e matérias-primas regionais.
( ) A gastronomia regional desperta a curiosidade de povos de diferentes regiões 
do globo, estimulando o turismo e a economia.
( ) Os hábitos alimentares dos imigrantes são incorporados, transformados e adap-
tados quando inseridos em uma nova cultura.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta:
a) F, V, F, V.
b) F, F, V, F.
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na prática
c) V, F, V, V.
d) F, F, V, V.
e) V, F, V, F.
3. Após a chegada dos colonizadores em território brasileiro, muitas espécies de plan-
tas e animais exóticos foram introduzidas no nosso ambiente. Sobre estes assuntos, 
são dadas as seguintes afirmações:
I - Todas as espécies trazidas pelos colonizadores se adaptaram e puderam ser 
cultivadas em boa quantidade, de maneira rápida, devido ao solo fértil.
II - Como os portugueses não conheciam os produtos locais, nenhum alimento 
nativo de solo brasileiro foi encaminhado para a Europa nos primeiros séculos 
de colonização.
III - Devido à rápida adaptação de espécies exóticas em solo brasileiro, a prática de 
inserção de animais e vegetais não nativos do nosso território pôde ser feita de 
forma prática e pouco planejada.
Assinale a alternativa correta:
a) Apenas I e II estão corretas.
b) Apenas II e III estão corretas.
c) Apenas I está correta.
d) I, II e III estão corretas.
e) Nenhuma das alternativas está correta.
4. Hábitos alimentares regionais estimulam o crescimento do turismo de determinada 
localidade e podem ser explorados como atrativos. Faça uma pesquisa e apresente 
hábitos locais característicos do seu estado que poderiam ser explorados comer-
cialmente e atrair ainda mais turistas.
5. Nestes novos movimentos de refugiados, o Brasil está recebendo muitas culturas 
diferentes. Aponte três nacionalidades que vêm buscar refúgio no Brasil e seus 
respectivos pratos tradicionais ou matérias-primas alimentares que podem ser uti-
lizadas na nossa alimentação.
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aprimore-se
Os autores Del Ré e Jorge (2014) publicaram um artigo de revisão muito interessante 
sobre a utilização de especiarias como antioxidantes. Neste artigo, eles abordam 
a importância deste tipo de ingrediente na produção de alimentos e na saúde hu-
mana. O trecho a seguir, retirado e adaptado deste artigo, mostra alguns pontos 
importantes abordados pelos autores. Boa leitura!
O termo especiaria é definido como material seco da planta que normalmente é 
acrescentado ao alimento para melhorar o flavor, ou seja, melhorar características 
de sabor e aroma. Estas especiarias podem ser acrescentadas nos alimentos em 
suas formas inteiras, frescas, secas ou, ainda, como extratos isolados e/ou óleos 
essenciais. Os componentes químicos que conferem estas características sensoriais 
nas especiarias podem ser alcoóis, ésteres, aldeídos, terpenos, fenóis, ácidos orgâ-
nicos e muitos outros elementos. 
A atividade antioxidante das especiarias está relacionada, principalmente, com a 
presença de compostos fenólicos, sendo estes compostos os mais comuns em pro-
dutos vegetais. No entanto, outros compostos, comoos flavonóides e terpenóides 
(como timol, carvacrol e eugenol), também apresentam atividade antioxidante.
Além de reduzir a velocidade de oxidação dos alimentos, os compostos fenólicos 
exibem grande quantidade de propriedades fisiológicas como:
 ■ Antialérgica;
 ■ Antiarteriogênica, ou seja, reduz a formação de placas de ateroma no sistema 
circulatório, evitando doenças;
 ■ Anti-inflamatória;
 ■ Antimicrobiana e;
 ■ Propriedades cardioprotetoras e vasodilatadoras.
Dentre as especiarias citadas pelos autores do artigo, estão:
 ■ Alecrim: Devido a seu alto potencial antioxidante, esta especiaria tem sido 
adicionada a produtos que são muito susceptíveis à oxidação de gorduras, 
como maioneses, salsichas e diferentes tipos de carnes;
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aprimore-se
 ■ Manjericão: Compostos presentes nos extratos de manjericão são capazes 
de inibir a oxidação de forma similar a outros antioxidantes. Aïnda, a inges-
tão desses compostos pode ajudar a prevenir danos na saúde que ocorrem 
devido à peroxidação lipídica, reação associada ao câncer, envelhecimento 
precoce, aterosclerose e diabetes;
 ■ Orégano: A espécie se destaca por sua ação antioxidante. As suas folhas de-
sidratadas e o seu óleo essencial têm sido usados na medicina por vários 
séculos, sendo sempre relacionados à efeitos positivos na saúde humana.
 ■ Sálvia: extrato de sálvia apresenta atividade antioxidante e ação anti-infla-
matória. Além disso, pesquisas que já demonstraram que o óleo essencial 
de sálvia pode melhorar a memória e tem se mostrado promissor no trata-
mento da doença de Alzheimer;
 ■ Tomilho: Os extratos de tomilho apresentam potente atividade antioxidante, 
propriedades antimicrobianas, e é conhecido como antisséptico e expectorante.
Fonte: adaptado de Del Ré e Jorge (2014).
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eu recomendo!
Muito Além do Peso
Ano: 2012
Sinopse: com histórias reais e alarmantes, o filme promove uma 
discussão sobre a obesidade infantil no Brasil e no mundo.
filme
Que sanduíches do McDonald’s só existem em outros países? Esta reportagem do site 
da revista Super Interessante ilustra muito bem como uma grande rede como o McDon-
ald’s consegue se adaptar e ter sanduíches exclusivos em alguns países.
https://super.abril.com.br/mundo-estranho/que-sanduiches-do-mcdonalds-so-exis-
tem-em-outros-paises/ 
“Mamma mia! 10 comidas ‘italianas’ que na verdade só existem no Brasil”. Esta repor-
tagem do Caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, ilustra muito bem a incorpora-
ção da culinária de um país e a adaptação dos brasileiros. Boa leitura!
https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/10-comidas-italianas-que-so-exis-
tem-no-brasil/
conecte-se
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EXPORTAÇÃO DE
PRODUTOS
alimentícios
PROFESSOR 
Dr. André Álvares Monge Neto
PLANO DE ESTUDO 
A seguir, apresentam-se as aulas que você estudará nesta unidade: • Órgãos que regulamentam o 
comércio internacional de produtos • Blocos econômicos e exportação de alimentos • Logística neces-
sária para comércio internacional de alimentos.
OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM 
• Apresentar órgãos globais (e de países específicos) que regulamentam a produção e o comércio de 
alimentos • Explicar como a formação de blocos econômicos pode facilitar o comércio internacional 
de produtos alimentícios • Expor cuidados necessários para a comercialização de produtos alimentícios 
para garantir a segurança do produto exportado a longas distâncias.
INTRODUÇÃO
Para entender o comércio global de alimentos, você, caro(a) aluno(a) deve 
possuir conhecimentos em várias áreas. Assim, esta segunda unidade do nos-
so conteúdo sobre os Impactos da Globalização no Contexto da Segurança 
Alimentar apresentará assuntos essenciais para a compreensão deste tema.
Na primeira aula, serão apresentados alguns órgãos que regulamentam 
a produção e comercialização de alimentos em cada país. Ali, será dada 
uma breve visão de dois órgãos nacionais (Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), a agência 
reguladora americana e europeia (Food and Drug Administration e Euro-
pean Commission, respectivamente) e alguns órgãos internacionais ligados 
à Organização das Nações Unidas (ONU).
A segunda aula tem um foco semelhante, ele apresentará um pou-
co mais sobre algumas formas de organização dos países em blocos 
econômicos, que podem facilitar muito o comércio em determinadas 
regiões. Serão apresentados alguns blocos econômicos importantes: os 
da América do Norte (NAFTA e USMCA), Mercosul, do qual o Brasil 
faz parte, e a União Europeia.
A última aula abordada nesta unidade muda um pouco o foco dos assun-
tos anteriores, mas por um bom motivo. É suficiente conhecer as normas e 
especificações exigidas por cada país se nós não temos tecnologia suficiente 
para garantir que nosso alimento chegue seguro até lá? A última aula, então, 
vem responder este questionamento, por apresentar algumas tecnologias que 
podem ser utilizadas para garantir a qualidade e segurança dos alimentos 
durante o tempo de transporte e comercialização nestas regiões distantes. 
Assim, tecnologias como refrigeração, congelamento, irradiação, embala-
gens com atmosfera modificada e ambientes com atmosfera controlada serão 
abordadas para ampliar o seu conhecimento. Uma ótima leitura!
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ÓRGÃOS QUE REGULAMENTAM
O COMÉRCIO
internacional de produtos
Figura 7 - Sede da Organização Mundial do Comércio (World Trade Organization)
A produção de alimentos em cada região do globo terrestre deve ser regulamentada 
e fiscalizada para que os produtos tenham as especificações desejadas pelo público 
consumidor e sejam seguros para consumo. Assim, cada país possui órgãos que 
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cumprem a função de garantir a sanidade dos alimentos produzidos e comerciali-
zados, sejam eles produtos internos, sejam importados de outras nações.
Assim, conhecer os órgãos regionais que regulamentam a produção e o 
comércio de alimentos em cada país é essencial para empresas que desejam 
exportar produtos para diferentes mercados consumidores. Desta forma, a se-
guir, estão listadas algumas agências reguladoras da produção de alimentos de 
algumas regiões do mundo.
Brasil
No Brasil, os dois grandes órgãos regulamentadores da produção de alimentos 
são o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e a Agência 
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). As Vigilâncias Sanitárias de estados 
e municípios estão ligadas à Anvisa e têm autonomia administrativa e, os esta-
dos têm laboratórios públicos de análises. De forma geral, estes órgãos regionais 
atuam na fiscalização de indústrias (vigilâncias dos estados) e estabelecimentos 
comerciais (vigilâncias comerciais) (O GLOBO, 2013, on-line)7.
A Anvisa é um órgão vinculado ao ministério da saúde, o qual atua em di-
versos assuntos: alimentos, medicamentos, agrotóxicos, tabaco, cosméticos, entre 
outros. Apenas considerando a atuação da Anvisa na área de alimentos, observa-
-se sua ampla atividade, regulamentando e fiscalizando fatores como:
 ■ Condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para es-
tabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
 ■ Diversos tipos de águas.
 ■ Parâmetros microbiológicos dos alimentos.
 ■ Substâncias bioativas e probióticos, isolados com alegação de proprieda-
des funcionais e/ou de saúde.
 ■ Suplementos alimentares.
 ■ Vitaminas.
 ■ Alimentos prontos para consumo, entre outros.
Estes tópicos citados representam uma pequena parte do campo de regulamen-
tação e fiscalização da Anvisa. 
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Ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) recai a res-
ponsabilidade de criar normas para alguns alimentos de origem vegetal, como 
bebidas em geral e produtos de origem animal. Por exemplo, muitas normas que 
regulamentam a produção e comercialização de bebidas (sucos, vinhos, chás, 
cervejas e néctares) são de responsabilidade do MAPA. Além disso, o MAPA é 
o grande responsável por legislar e fiscalizar produtosde origem animal, como 
ovos, carnes, mel e lácteos. 
Outra atividade do MAPA é a fiscalização oficial em alguns ramos industriais. 
Dentre os órgãos fiscalizadores, pode-se destacar o Departamento de Inspeção 
de Produtos de Origem Animal (DIPOA): órgão da esfera federal, responsável 
pela inspeção de produtos de origem animal.
Para auxiliar a compreensão do complexo sistema de inspeção de produtos 
de origem animal, o MAPA disponibilizou uma figura que ilustra os diversos 
órgãos envolvidos neste processo (Figura 1).
Há, ainda, uma vasta lista de alimentos que são regulamentados por este órgão. Esta lista 
completa pode ser acessada no link http://portal.anvisa.gov.br/legislacao-por-categoria-
-de-produto 
conecte-se
Alguns produtos prontos, como pururucas de porco fritas e embaladas, mesmo sendo de 
origem animal, são de responsabilidade das Vigilâncias Sanitárias, por serem considera-
dos “produtos prontos para o consumo”.
Fonte: o autor.
explorando Ideias
http://portal.anvisa.gov.br/legislacao-por-categoria-de-produto
http://portal.anvisa.gov.br/legislacao-por-categoria-de-produto
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Figura 8 - Esquematização dos órgãos responsáveis pela inspeção dos produtos de origem 
animal / Fonte: MAPA (2019, on-line)8.
Estados Unidos da América
A organização que regulamenta a produção e comercialização de alimentos 
nos Estados Unidos é a Food and Drug Administration (FDA). Ela é respon-
sável por garantir a segurança pública em áreas como: medicamentos para 
humanos e animais, fiscalização da cadeia de produção alimentícia, cosmé-
ticos, tabaco e produtos que emitem radiação (equipamentos de Raio-X, por 
exemplo) (FDA, 2019, on-line)9.
União Europeia
A European Commission é a organização responsável pela fiscalização da pro-
dução de alimentos na União Europeia. Este órgão tem, como objetivo, garantir 
a segurança alimentar e a sanidade animal e vegetal neste bloco econômico, por 
medidas coerentes em todas as etapas de produção de alimentos. A European 
Commission tem legislação em diversas áreas da cadeia de produção alimentícia, 
como fraude na produção de alimentos, alimentação animal, resíduos alimentí-
cios, entre outros (EUROPEAN COMMISSION, 2019, on-line)10.
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Órgãos internacionais da Organização das Nações 
Unidas
A Organização das Nações Unidas (ONU) é uma organização internacional, 
formada por países que se reuniram, voluntariamente, para trabalhar pela paz 
e pelo desenvolvimento mundial. Para atingir estes objetivos, existem, ligados a 
ela, vários órgãos que cuidam de áreas específicas e que regulamentam normas 
que os países devem seguir. Dentre elas, para a área de alimentos, destacam-se:
 ■ Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO, 
sigla do inglês que significa Food and Agriculture Organization): esta or-
ganização tem, como objetivo principal, alcançar a segurança alimentar e 
garantir acesso de alimentos de qualidade para todos (FAO, 2019, on-line)11.
 ■ Organização Mundial do Comércio: esta organização tem, como objetivo, 
a abertura do comércio, na qual os governos de diversos países negociam 
acordos comerciais e resolvem disputas comerciais, em escala global para 
estímulo e proteção das indústrias de cada país (WTO, 2019, on-line)12. 
 ■ Organização Mundial da Saúde: é uma organização de ampla atuação. 
Na área de alimentos, possui foco em segurança alimentar, aditivos 
alimentares, alimentos geneticamente modificados e doenças trans-
mitidas por alimentos.
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BLOCOS ECONÔMICOS E
EXPORTAÇÃO
de alimentos
A comercialização de qualquer tipo de produto ao redor do globo terrestre requer 
grandes negociações, acordos e organização entre os países envolvidos. Assim, 
a comercialização de alimentos não é exceção. A união prévia de uma série de 
países em torno de regras gerais, que sejam de comum acordo, pode facilitar. 
Neste sentido, o conhecimento dos blocos econômicos se faz necessário para a 
compreensão de algumas normas de comercialização internacional.
Blocos econômicos
Segundo Machado e Matsushita (2019, p. 118), os blocos econômicos são consi-
derados um “tipo de acordo intergovernamental, no qual as barreiras do comércio 
são reduzidas ou eliminadas”. Assim, os países se associam para estabelecer entre 
si relações econômicas que visam ao crescimento das relações mútuas econômi-
cas, com a integração das relações de comércio.
Machado e Matsushita (2019), ainda, classificam os tipos de blocos econômicos:
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 ■ Áreas de livre comércio: esta organização promove a isenção de taxas e 
impostos na comercialização de produtos e serviços entre os países per-
tencentes ao bloco econômico.
 ■ União aduaneira: neste caso, há condutas de comércio que objetivam al-
cançar países fora do bloco.
 ■ Mercado comum: é um tipo de bloco econômico com a economia inte-
grada, possibilitando a passagem de mercadorias e pessoas entre os países. 
 ■ União econômica e monetária: neste tipo de bloco econômico, há integra-
ção da economia e criação de moeda única para os países pertencentes.
A seguir, serão apresentados alguns blocos econômicos importantes.
NAFTA
No dia 1° de janeiro de 1994, entra em vigor o bloco econômico que visava in-
tegrar, de forma mais eficiente, os três países da América do Norte: Estados Uni-
dos da América, Canadá e México. Denominado NAFTA, sigla do inglês North 
American Free Trade Agreement (em tradução livre, Tratado Norte-Americano 
de Livre Comércio), o bloco tinha, como principais objetivos, aumentar opor-
tunidades de investimento, eliminar tarifas e barreiras não tarifárias, proteger a 
propriedade intelectual e estabelecer estrutura de cooperação (MORAIS, 2005).
USMCA
Em 2018, um novo acordo entre os três países da América do Norte, Estados 
Unidos da América, México e Canadá, foi firmado para substituir o NAFTA. 
Denominado USMCA, sigla em inglês para Acordo Estados Unidos-México-
-Canadá, este bloco econômico surgiu em 2017, por exigência do presidente 
americano, Donald Trump, que considerava os antigos termos ruins para o seu 
país. Este novo acordo obrigou o Canadá e o México a aceitarem um comércio 
mais restritivo com seu principal parceiro de exportação (G1, 2018, on-line)13.
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MERCOSUL
O Mercosul é um bloco econômico de alguns países da América do Sul: Argen-
tina, Brasil, Uruguai e Paraguai, originado em 1991, com o Tratado de Assunção 
(FONTES; STELLA, 2019). Segundo Malagolli (2003, p. 2), “A indústria brasileira 
de alimentos apresentou resultados favoráveis na balança comercial, logo nos 
primeiros anos do Mercosul”. 
União Europeia (EU)
A União Europeia é o principal bloco comercial do mundo, atualmente com 
28 países, sendo que 19 estão na zona do Euro, ou seja, possuem o Euro como 
moeda oficial. Para se ter noção de sua importância econômica, a UE é o maior 
exportador mundial de bens e serviços e o maior mercado de importação para 
mais de 100 países (UNIÃO EUROPEIA, 2019, on-line)14.
Outros blocos econômicos
Além dos já apresentados, existem outros blocos econômicos ao redor do mundo. 
Pode-se citar:
Os países que atualmente pertencem à União Europeia são: Alemanha, Áustria, Bélgica, 
Bulgária, Chipre, Croácia, Dinamarca, Eslováquia, Eslovênia, Espanha, Estônia, Finlândia, 
França, Grécia, Hungria, Irlanda, Itália, Letônia, Lituânia, Luxemburgo, Malta, Países Bai-
xos, Polônia, Portugal, Reino Unido, República Tcheca, Romênia e Suécia. O Reino Unido 
ainda é considerado membro pleno da UE, com todos os direitos e deveres do bloco. No 
entanto, em 23 de junho de 2016, num plebiscito, a maioria dos cidadãos do Reino Unido 
que votaram optaram pela saída do país da EU. Os acordos do chamado Brexit ainda não 
foram aprovados pelo parlamento britânico até o fechamento desta unidade.
Fonte: o autor.
explorando Ideias
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 ■ CEI – Comunidade dos Estados Independentes: bloco econômico cons-
tituído por alguns países da antiga União Soviética(URSS).
 ■ CAN – Comunidade Andina: formado, atualmente, por Bolívia, Colôm-
bia, Equador e Peru.
 ■ APEC – Cooperação Econômica Ásia-Pacífico: fórum que visa à coope-
ração econômica entre todos os países localizados no Círculo do Pacífico: 
Austrália, Brunei, Canadá, Chile, China, Hong Kong, Indonésia, Japão, Co-
reia do Sul, Malásia, México, Nova Zelândia, Papua-Nova Guiné, Peru, Fili-
pinas, Rússia, Singapura, Taipé Chinesa, Tailândia, Estados Unidos, Vietnã.
 ■ ASEAN – Zona de Livre Comércio do Sudeste Asiático: organização for-
mada por Tailândia, Filipinas, Malásia, Singapura, Indonésia, Brunei, Viet-
nã, Mianmar, Laos e Camboja. São considerados membros observadores: 
Papua-Nova Guiné e Timor-Leste.
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LOGÍSTICA NECESSÁRIA
PARA COMÉRCIO
internacional de alimentos
Com a possibilidade de comercialização de alimentos por distâncias muito lon-
gas, deve-se garantir que os mesmos cheguem seguros e com boa qualidade aos 
seus mercados consumidores. Dessa forma, processos que garantam a estabilida-
de do produto durante toda a cadeia logística podem ser realizados em diferentes 
etapas do processamento, armazenamento e transporte. 
Assim, a presente aula tem, como objetivo, apresentar alguns cuidados que 
devem ser realizados para garantir que os alimentos comercializados ao redor 
do globo cheguem, de forma segura, ao seu destino final, e com os parâmetros 
de qualidade adequados necessários para comercialização no país de destino.
Técnicas utilizadas para garantir a segurança de 
alimentos exportados
As empresas produtoras de alimentos possuem diversas estratégias para garantir 
a segurança do produto e manter, por mais tempo, as suas características físicas, 
químicas e sensoriais. Assim, alimentos processados podem sofrer processamen-
to térmico, como pasteurização e esterilização e adição de conservantes para 
garantir a segurança de produtos exportados. Há, ainda, outras técnicas mais 
modernas, as quais podem ser aplicadas na industrialização dos alimentos: pro-
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cessamento com alta pressão e permeação em membranas são exemplos de novas 
operações, que têm potencial aplicação em alimentos processados.
Grande parte dos alimentos exportados pelo Brasil, no entanto, são produtos 
pouco processados, como carnes, grãos e frutas in natura. Dessa forma, outras 
tecnologias devem ser empregadas para garantir a segurança do produto pelas 
grandes distâncias a serem percorridas até o consumidor final. A seguir, serão 
apresentadas algumas tecnologias utilizadas para estender a vida de prateleira 
de alguns produtos: secagem, refrigeração, radiação ionizante e embalagem em 
atmosfera modificada ou atmosfera controlada.
Secagem de grãos
Figura 9 - Planta de limpeza, secagem e armazenamento de grãos
Segundo dados disponibilizados pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agrope-
cuária (EMBRAPA, 2019, on-line)15 sobre a safra de soja de 2018/2019, o Brasil 
é o segundo maior produtor deste grão, com produção de 114,843 milhões de 
toneladas e área plantada de 35,822 milhões de hectares.
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Durante a colheita, o grão deve ser colhido com teor de umidade entre 13 e 15%. 
Segundo a Emprapa (2019, on-line)16, sementes de soja “colhidas com teor de 
umidade superior a 15% estão sujeitas a maior incidência de danos mecânicos 
latentes (não aparentes) e, quando colhidas com teor abaixo de 13% estão susce-
tíveis ao dano mecânico imediato, ou seja, à quebra”.
Segundo a Instrução Normativa 29/2011 do Ministério da Agricultura, Pe-
cuária e Abastecimento (BRASIL, 2011), o teor máximo de umidade permitido na 
soja durante o armazenamento é de 13%. Assim, para reduzir o teor de umidade 
pós-colheita para níveis aceitáveis, processos de secagem deste tipo de grão são 
essenciais para fazer com que o nosso país consiga ser grande exportador de soja.
Produto Umidade (%)
Milho 13%
Trigo 13%
Arroz 13%
Amendoim 8 %
Milheto 13%
Café 12%
Cevada 13%
Na safra de 2018/2019, a produção de soja no Brasil ficou atrás, apenas, dos Estados Uni-
dos. Este país teve uma safra de 123,664 milhões de toneladas e área plantada de 35,657 
milhões de hectares.
Fonte: Embrapa (2019, on-line)16.
explorando Ideias
A Instrução Normativa 29/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento 
estabelece, ainda, o teor máximo de umidade de outros grãos permitido para armazena-
mento durante longos períodos. Estes teores estão dispostos na Tabela 1.
explorando Ideias
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Centeio 13%
Aveia 13%
Feijão 13%
Sorgo 13%
Canola 9%
Girassol 9%
Tabela 1 - Teores máximos de umidade recomendados para armazenagem
Fonte: Brasil (2011).
Radiação ionizante
Segundo Fellows (2006), a radiação ionizante, geralmente, obtida por raios gama 
(γ), auxilia na conservação dos alimentos, por destruir microrganismos e inibir al-
terações bioquímicas. Na área de alimentos, ela é utilizada para várias finalidades:
 ■ Controle microbiano: a quantidade de radiação aplicada no alimento 
pode provocar desde uma redução da contagem geral de microrganismos 
presentes até a esterilização, caso sejam aplicadas doses maiores;.
 ■ Controle do amadurecimento: alguns tipos de frutas e hortaliças podem 
ser irradiados para prolongar sua vida de prateleira e, assim, garantir a 
chegada segura destes produtos mesmo depois de percorrer longas dis-
tâncias. A Figura 10 apresenta a diferença no processo de maturação entre 
mamão irradiado e não irradiado.
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Irradiado Normal
Figura 10 - Mamão papaia irradiado / Fonte: Souza (2019, on-line)17.
 ■ Desinfestação: grãos e frutas tropicais podem ser infestados por insetos 
e larvas, diminuindo, assim, o potencial de exportação. Baixas doses de 
radiação ionizante podem auxiliar no combate a essas larvas.
 ■ Inibição do brotamento: vegetais como cebola, batata e alho podem brotar 
durante o período de armazenamento e transporte para outros países. A 
radiação gama tem efeito positivo neste atributo, diminuindo o brotamen-
to neste tipo de vegetal a ser exportado (ver Figura 11).
Figura 11 - Comparação de alimentos irradiados e não irradiados: batatas, mangas, cebolas e 
tangerinas / Fonte: Junior e Vital (2019, on-line)18.
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Baixas temperaturas durante armazenamento
Figura 12 - Detalhe de sistemas de refrigeração de contêineres usados na exportação de alimentos
A cadeia do frio é muito utilizada para conservação de diversos alimentos duran-
te o transporte e o armazenamento em longas distâncias. Sem o uso das baixas 
temperaturas, não seria possível o Brasil exportar produtos como carnes e frutas. 
Carnes, geralmente, são exportadas sob congelamento a, no mínimo, -18 °C. 
Para carnes congeladas, comercializadas em longas distâncias no território nacio-
nal, é necessária a temperatura mínima de -12 °C. Assim, a cadeia do frio colabora 
para o Brasil se consolidar como grande exportador de carne!
Na exportação de frutas e hortaliças in natura, a cadeia do frio é utilizada na 
forma de refrigeração, sendo que cada fruta e hortaliça apresenta uma faixa de tem-
peratura adequada para armazenamento refrigerado. Ainda, a refrigeração aumenta 
muito a vida pós-colheita de frutas devido à redução do metabolismo, ou seja, 
ocorre redução na respiração e da produção de etileno (ANESE; FRONZA, 2015).
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Além da baixa temperatura, a Umidade Relativa (UR) deve ser controlada 
para que o fruto não perca umidade, nem desenvolva contaminação microbiana. 
Assim como a temperatura, cada produto vegetal apresenta uma Umidade Rela-
tiva ideal para armazenamento (ANESE; FRONZA, 2015).
Embalagens com atmosfera modificada
Figura 13 - Saladas em atmosfera modificada
Este método de armazenamento é bem simples. Consiste na embalagem de frutos 
ou outros vegetais em embalagens plásticas bem vedadas. O processo respiratório 
dos vegetais alterará a composição gasosa do ambiente, reduzindo a quantidade 
de oxigênio e aumentando a quantidade de gáscarbônico. Estas alterações redu-
zem o amadurecimento do fruto e prolongam a vida pós-colheita. 
Embalagens a vácuo (Figura 14) também podem ser consideradas embala-
gens de atmosfera modificada (ANESE; FRONZA, 2015). Este método de emba-
lagem pode ser utilizado em vegetais e produtos cárneos.
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Figura 14 - Aspargos embalados a vácuo, um tipo de embalagem com atmosfera modificada
Ambientes com atmosfera controlada
Os ambientes com atmosfera controlada são aqueles que apresentam composição 
de gases interior padronizada e constante. Muito utilizados para prolongar a vida 
útil de vegetais, estes ambientes apresentam, geralmente, além do controle da 
temperatura e umidade, controle dos níveis de oxigênio, gás carbônicos e etileno. 
Esta composição de gases diferente é responsável pela redução da velocidade do 
metabolismo do fruto, ao gerar aumento de sua vida pós-colheita. Por este motivo, 
é muito utilizada em vegetais que serão exportados. Como exemplo, pode-se citar 
que o armazenamento de maçãs, em atmosfera controlada, permite o aumento 
de quatro meses na vida útil do fruto (ANESE; FRONZA, 2015).
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CONSIDERAÇÕES FINAIS
O conhecimento do mundo e de sua organização facilita a compreensão dos 
mercados consumidores e, consequentemente, amplia a possibilidade de co-
mercialização dos nossos produtos, em outras regiões do globo terrestre. Dessa 
forma, os tópicos abordados colaboram com esta compreensão necessária para 
profissionais que podem atuar na produção de alimentos, os quais serão vendidos 
em outras regiões do globo. Além disso, considerando o potencial de produção 
alimentícia do Brasil, estas informações se tornam ainda mais relevantes.
O conhecimento das organizações que regulamentam a produção de ali-
mento é essencial para seguir regras e normas, tanto dos países onde os alimen-
tos são produzidos como dos países onde os produtos serão comercializados. 
Assim, apresentou-se agências como MAPA, Anvisa, FDA e European Commis-
sion. Deve-se destacar, caro(a) aluno(a), que é dever do profissional se informar 
sobre a agência que regulamenta a produção de alimento de cada país - foco 
para onde se deseja comercializar.
Ainda, outro assunto de grande relevância foi a organização em países em 
blocos econômicos. Devemos ter o conhecimento de organizações que regula-
mentam e facilitam o comércio entre diferentes países para que possamos apro-
veitar as possibilidades de expansão dos mercados consumidores das empresas 
para as quais prestamos serviços.
Por último, não basta ter conhecimento das oportunidades de expansão e das 
legislações de cada país! Precisamos conhecer, também, técnicas para garantir a 
qualidade e segurança dos alimentos que serão exportados. Desta forma, o terceiro 
foco apresentou técnicas importantes, como irradiação, ambientes com atmosfera 
controlada, embalagens com atmosfera modificada e utilização da cadeia do frio.
Com o conhecimento expandido nestas áreas estudadas na Unidade 2, esta-
mos aptos a avançar nosso conteúdo para abranger outras áreas que impactam 
o comércio seguro de alimentos ao redor do globo terrestre!
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na prática
1. Tratamentos prévios são essenciais para garantir a segurança e qualidade dos ali-
mentos transportados por longas distâncias para comercialização. Sobre os diferen-
tes tratamentos que podem ser utilizados para garantir a segurança de alimentos, 
são dadas as seguintes afirmações:
I - A utilização da cadeia do frio, como refrigeração e congelamento de alimentos, 
é importante, exclusivamente, para produtos cárneos.
II - Diminuição do brotamento, morte de microrganismos e diminuição da veloci-
dade de amadurecimento são efeitos benéficos da irradiação.
III - A embalagem a vácuo é uma tecnologia utilizada para modificar a atmosfera 
interna da embalagem e já é utilizada em vários produtos alimentícios.
Assinale a alternativa correta:
a) Apenas I e II estão corretas.
b) Apenas II e III estão corretas.
c) Apenas I está correta.
d) I, II e III estão corretas.
e) Nenhuma das alternativas está correta.
2. Os blocos econômicos são importantes organizações para a comercialização entre 
países de dada região. Analise as afirmações apresentadas a seguir sobre este as-
sunto e classifique-as em Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) O tipo de bloco econômico com economia integrada, possibilitando a passa-
gem de mercadoria e pessoas entre países é denominado União Econômica e 
Monetária;
( ) Quando um bloco econômico se caracteriza por promover isenção de taxas e 
impostos na comercialização de produtos e serviços entre países, ele é deno-
minado área de livre comércio.
( ) Se um bloco econômico se caracteriza pela integração da economia e por cir-
culação de uma única moeda em todos os países, ele é denominado União 
Econômica e Monetária.
Assinale a alternativa que representa a ordem correta de V e F.
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na prática
a) F, V, V.
b) F, F, V.
c) F, V, F.
d) V, V, F.
e) V, F, F.
3. O conhecimento de diferentes agências que regulamentam a produção e comer-
cialização de alimentos em diferentes países é importante para os profissionais 
que desejam atuar em empresas produtoras de alimentos para exportação. Assim, 
assinale a alternativa que não apresenta uma agência reguladora importante para 
a regulamentação da comercialização de alimentos.
a) MAPA.
b) FDA.
c) Nafta.
d) Anvisa.
e) European Commission.
4. O padrão de qualidade de alimentos exportados é muito elevado. Desta forma, para 
atingi-los, podem ser utilizados diversos tipos de tratamentos para assegurar a qua-
lidade do alimento durante todo o período de comercialização. Assinale a alternativa 
que apresenta a afirmação correta sobre os tratamentos utilizados para permitir a 
comercialização de alimentos em escala global.
a) A secagem é muito utilizada em produtos de frutas, como uvas passas, sendo 
pouco aplicada em cereais, cárneos e soja.
b) A irradiação não é permitida no Brasil por não ser considerada uma tecnologia 
segura e por manter resquícios de radiação nos alimentos.
c) A Umidade Relativa (UR) do ambiente de refrigeração de frutas não deve ser 
controlada, visto que possui pouco impacto em sua conservação.
d) Atmosfera modificada é uma tecnologia avançada, em que se controla a compo-
sição de gases em um ambiente.
e) A manutenção dos níveis de gases como etileno, oxigênio e gás carbônico é 
importante em ambientes de atmosfera controlada.
52
na prática
5. Conhecer a legislação vigente na área de alimentos é um desafio para o profissional: 
diversas agências reguladoras, mudanças constantes e novos produtos surgindo em 
um mercado cada vez mais competitivo são apenas alguns dos desafios. Assim, para 
você se adaptar às atividades constantes de um profissional que atua na produção 
de alimentos, faça uma breve pesquisa e apresente, no mínimo, cinco diferentes 
tipos de alimentos regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 
53
aprimore-se
Caro(a) aluno(a), o texto a seguir foi adaptado da Comex do Brasil (2019) e mostra a im-
portância de discutir áreas como agricultura familiar e mercado externo, no Mercosul. 
Neste trecho, você perceberá que a discussão entre vários países pode ampliar muito a 
participação dos produtos brasileiros em outros mercados consumidores. Boa leitura!
Países do Mercosul debatem aumento de acesso dos produtos da agricul-
tura familiar ao mercado externo
Com objetivo de aumentar às oportunidades da agricultura familiar em acordos en-
tre o Mercosul e com a União Europeia, delegações dos países do Mercosul partici-
param da 31ª Reunião Especializada em Agricultura Familiar (Reaf), para apresentar 
propostas para agregar valor aos produtos dos agricultores familiares, assim como 
mais acesso a mercados regionais e internacionais.
Dentre as propostas apresentadas e discutidas, destaca-se a possibilidade de ado-
tar a certificação participativa como regra global dos países do Mercosul, inclusive para 
produtos orgânicos, de formaa agregar valor aos produtos da agricultura familiar.
O Brasil certifica produtos orgânicos, produzidos em grande parte pela agricultura fa-
miliar, pelo sistema participativo de garantia. Este sistema de garantia responsabiliza os 
próprios produtores pela certificação por meio de um Organismo Participativo de Avalia-
ção da Qualidade Orgânica. O Chile já entendeu e aceitou este sistema de participação.
Virgínia Lira, autora da proposta e Coordenadora de Produção Orgânica no 
MAPA, explica que: “Isso traz benefícios porque antes do acordo os produtores chi-
lenos deveriam contratar certificação do Brasil para verificar o sistema de produção 
chileno e vice-versa. Agora não há necessidade que eles façam uma contratação no 
país que vai recepcionar o produto. Isso reduz bastante os custos”.
Neste encontro, os produtores almejam que este sistema possa ser reconhecido em ou-
tros países do Mercosul e, no futuro, ser aceita pelos países da União Europeia. Participantes 
da Argentina, Paraguai e Uruguai se comprometeram a expandir a discussâo para os mem-
bros dos departamentos responsável do assunto em cada país. Além disso, os representan-
tes do Mercosul deverão discutir este tema novamente, e de forma mais objetivo, no próximo 
encontro, no Uruguai e na próxima Comissão Interamericana da Agricultura Orgânica (CIAO).
Fonte: adaptado de Comex do Brasil (2019, on-line)19. 
54
eu recomendo!
O vídeo que se apresenta no link a seguir é uma reportagem que foca na apresenta-
ção da tecnologia de irradiação de alimentos de maneira simples, a fim de esclarecer 
o espectador da segurança deste processo na exportação de alimentos. 
https://www.youtube.com/watch?v=auqtGgkSnBs
O link a seguir apresenta um áudio com entrevista realizada antes do 1º Simpósio 
Brasileiro de Tecnologia para Preservação de Alimentos por Irradiação, evento reali-
zado pela Unicesumar. É a sua universidade colocando em pauta a discussão sobre 
tecnologias de ponta!
https://www.cbnmaringa.com.br/noticia/irradiacao-garante-seguranca-alimentar-e-
-reduz-desperdicios
O link apresentado a seguir tem, como destino, uma revista online. Nesta revista, 
você poderá encontrar uma reportagem muito interessante sobre tendências de 
embalagens para produtos cárneos e, dentre elas, embalagens com atmosfera mo-
dificada. Boa leitura!
https://www.aviculturaindustrial.com.br/imprensa/embalagens-seguem-tendencias-
-de-consumo/20191106-151022-R845 
conecte-se
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GARANTIA DA QUALIDADE
DE PRODUTOS
para exportação
PROFESSOR 
Dr. André Álvares Monge Neto
PLANO DE ESTUDO 
A seguir, apresentam-se as aulas que você estudará nesta unidade: • Rotulagem de alimentos im-
portados e de alimentos encaminhados para exportação • Rotulagem frontal de alimentos • Codex 
Alimentarius • Certificação de produtos visando à exportação.
OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM 
• Expor pontos da legislação brasileira que ressaltam as regras que os rótulos de produtos comerciali-
zados internacionalmente devem seguir • Apresentar algumas especificidades da rotulagem de alguns 
países e discutir como estas normas poderiam auxiliar a rotulagem nutricional no Brasil • Apresentar 
aos alunos a principal norma internacional para qualidade de produtos alimentícios, na qual os órgãos 
de cada país se baseiam para construir a própria legislação • Apresentar certificações aceitas interna-
cionalmente sobre a qualidade do produto: ISO e outras certificações.
INTRODUÇÃO
Caro(a) aluno(a), seja bem-vindo(a) à Unidade 3 da disciplina Impactos 
da Globalização no Contexto da Segurança Alimentar.
Nesta unidade, daremos foco na qualidade necessária para a produ-
ção de alimentos que serão destinados ao mercado internacional. Como 
apresentar as informações necessárias nos rótulos de produtos destinados 
para outros países? Existe uma legislação básica internacional que garanta 
a segurança e qualidade dos alimentos? Como garantir que a sua produção 
segue padrões de segurança e qualidade internacionais? Estas são algumas 
questões que devem ser respondidas ao longo da presente unidade.
Já é de nosso conhecimento a importância da rotulagem nas embalagens 
de alimentos. Ao definir as informações contidas no rótulo das embalagens 
alimentícias comercializadas no nosso país, devemos nos basear nas legisla-
ções específicas, geralmente, regulamentadas pela Agência Nacional de Vi-
gilância Sanitária (Anvisa). No entanto, ao se tratar de alimentos destinados 
à comercialização em outros países, a rotulagem deve obedecer às normas 
dos países de comercialização, diferindo do que estamos habituados.
Depois de falar sobre rotulagem, focaremos no Controle de Qualida-
de. Falaremos de uma legislação internacional base para todos os países: 
o Codex Alimentarius e, ainda, de sistemas internacionais de fiscalização 
da produção de alimentos para garantir a segurança dos produtos. Den-
tre todos os sistemas internacionais, focaremos muito na ISO 22000 e, 
também, apresentaremos outras normas internacionais para certificação 
de segurança alimentar.
Desta forma, apresentados os conteúdos da Unidade 3, desejo a você 
um bom estudo! Muito foco na leitura destes tópicos que são de extrema 
importância para empresas que exportam produtos alimentícios (e para 
as que não exportam, também)!
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ROTULAGEM DE ALIMENTOS
IMPORTADOS E DE
alimentos encaminhados 
para exportação
O rótulo de um alimento é um dos principais chamarizes para a atenção do 
consumidor. No entanto, além da sua função de marketing, auxiliando a venda 
do produto, ele tem a importante função de informar. No Brasil, é necessário que 
algumas informações estejam presentes nos alimentos comercializados:
 ■ Lista de ingredientes: esta lista deve ser apresentada a partir do ingre-
diente em maior quantidade para o ingrediente em menor quantidade.
 ■ Lote: é considerado uma identificação dos produtos de um mesmo tipo 
produzidos em condições essencialmente iguais, mesmo fabricante e em 
espaço de tempo determinado.
 ■ Prazo de validade: data limite para o consumo seguro do alimento.
 ■ Denominação de venda: é o nome que caracteriza o produto;
 ■ Presença ou ausência de glúten.
 ■ Origem: local no qual o alimento foi produzido e o contato com a indús-
tria produtora.
 ■ Alergênicos: alerta de ingredientes que podem causar alergia.
 ■ Rotulagem nutricional: informação da composição nutricional de uma 
porção de alimentos.
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A produção de um rótulo alimentício nunca é uma tarefa fácil, no entanto isso 
se torna ainda mais difícil quando o produto produzido será comercializado em 
um país diferente. Esta dificuldade afeta tanto as empresas quanto as exportado-
ras que desejam comercializar seus produtos em países estrangeiros e, também, 
as empresas importadoras que comercializam produtos importados no Brasil.
Rotulagem de produtos importados
A comercialização de produtos industrializados em outros países traz a ne-
cessidade de algumas adaptações nos rótulos dos alimentos. Os alimentos 
comercializados no Brasil devem possuir rotulagem com informações em 
português. No entanto, muitas vezes, os alimentos são importados e comer-
cializados com a mesma embalagem do país de origem, ou seja, a embalagem 
original do produto. Quando isto acontece, cabe à empresa produtora (ou à 
empresa importadora) adicionar uma etiqueta à embalagem com as informa-
ções exigidas pelas autoridades brasileiras em português (Figura 1). Ainda, 
produtos com embalagens em outros idiomas e sem etiquetas em português 
não podem ser comercializados no Brasil.
Figura 15 - Exemplo de etiqueta em português colada em produto importado
Fonte: o autor.
Algumas informações não são obrigatórias para todos os alimentos. Por exemplo, não 
há necessidade de prazo de validade em vinagres. Assim, ao elaborar um rótulo, deve-se 
consultar a legislação para cada tipo de produto.
Fonte: Anvisa (2002).
explorando Ideias
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Produtos comercializados em diferentes países que possuem diferentes