Banner bala tipo baiana com recheiode manga (1).pptx

Prévia do material em texto

A Comissão Nacional de Normas e Padrões para
Alimentos - CNNPA determina o brigadeiro como o
produto cozido, à base de leite condensado e
chocolate, podendo ser acrescido ou preparado a
partir de outros ingredientes, envolvido com
chocolate granulado ou confeitos coloridos(1).
Com o surgimento da necessidade de produtos
inovadores sendo direcionada para as indústrias de
alimentos, estão buscando fazer uso de ingredientes
alternativos, com características que sejam
diferentes dos que são apresentadas ao consumidor
atualmente(2).
Além disso, o brigadeiro é considerado um doce
típico da cultura brasileira e a manga é uma fruta
muito apreciada pelos consumidores brasileiros,
sendo destinada ao consumo direto e/ou
industrialização(3).
Elaboração de bala tipo baiana com recheio de manga (Mangifera
indica L.)
INTRODUÇÃO
Tabela 1. Resultados da análise sensorial de aceitação da
bala tipo baiana com recheio de manga.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
CONCLUSÃO
Fonte: Próprio Autor, 2022.
Médias ± desvio padrão. As notas variam de 9 a 0,
de gostei muitíssimo até desgostei muitíssimo,
respectivamente.
REFERÊNCIAS
1. SILVA, Ana Cláudia Siqueira. Obtenção de doce tipo
brigadeiro a partir da farinha do resíduo da acerola.
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
do Sertão Pernambucano, campus Salgueiro, PE,
2020.
2. MARTINS, S. A.; ARRUDA L. C. S.; OLIVEIRA, G. G.;
PINTO, D. M. Elaboração e análise microbiológica,
sensorial e físico-química de geléia produzida com
diferentes concentrações de polpa e casca de manga.
Connection Line – Revista Eletrônica do UNIVAG,
Várzea Grande – MT, n. 10, p. 1-9, 2013.
3. DAMIANI, C.; ALMEIDA, A.C.S.; FERREIRA, J.;
ASQUIERI, E.R.; BOAS, E.V.B.V.; SILVA, F.A. Doces de
corte formulados com casca de manga. Scielo Brasil,
e-ISSN 1983-4063- www.agro.ufg.br/pat- Pesq.
Agropec. Trop., Goiânia, v. 41, n. 3, p. 360-369, jul./
set. 2011.
Lívia Cotrin Rodrigues1, Rafael da Silva Mesquita2, Antônia Tágila da Silva Holanda3, Francisco
Klevemayk Borges dos Santos4, Mirla Dayanna Pinto Farias5, Leiliane Teles Cesar6
1,2,3 e 4Discente em Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará. E-mail: livia.cotrin.
rodrigues41@aluno.ifce.edu.br
5 e 6 Professora Dra. Do eixo de produção alimentícia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.
Atributos Notas
Impressão
Global
7,60±1,61
Cor  7,61±1,23
Sabor 7,33±1,56
Textura 7,69±1,32
Os resultados obtidos mostraram que os a bala tipo
baiana com recheio de manga apresentou uma boa
aceitabilidade em relação a todos os atributos
avaliados no teste de aceitação, além de uma boa
intenção de compra, este é um resultado
extremamente satisfatório em relação a análise
sensorial, indicando uma viabilidade do uso de frutas
para obtenção de balas sem corantes artificiais.
Realização Correalização Organização
Tabela 2. Resultados da análise de intenção de compra da
bala tipo baiana com recheio de manga.
Intenção de compra
8,25±1,16
Fonte: Próprio Autor, 2022.
Médias ± desvio padrão.
Figura 1: Recheio
de manga sem a
calda de açúcar.
(Foto: Próprio
autor, 2022).
Figura 2: Recheio
de manga com a
camada da calda de
açúcar (bala tipo
baiana com recheio
de manga). (Foto:
Próprio autor, 2022).
OBJETIVOS
Elaborar e avaliar a aceitação sensorial de bala
tipo baiana com recheio de brigadeiro de manga.
METODOLOGIA
Cocção do recheio a
105°C/30 min
Repouso do recheio por
2 horas
Pesagem dos
ingredientes do recheio
Refrigeração do
recheio por 4 horas
Preparo da calda de
açúcar
Cocção da calda entre
119°C a 121°C (ponto de
bala dura)
Modelagem dos
recheios (tipo
brigadeiro)
Cobertura dos
brigadeiros com a
calda.
Armazenamento por
refrigeração