Sobre conservação de alimentos, assinale a alternativa correta: A O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana. B A p...

Vamos analisar cada alternativa: A) O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana - Correto. O calor é frequentemente utilizado na conservação de alimentos para reduzir ou eliminar microrganismos. B) A pasteurização elimina todos os microrganismos presentes no alimento - Incorreto. A pasteurização não elimina todos os microrganismos, mas reduz significativamente sua quantidade. C) A fermentação do alimento reduz a sua carga microbiana - Correto. A fermentação pode reduzir a carga microbiana de alimentos devido à ação de microrganismos benéficos. D) O açúcar é utilizado na conservação de alimentos por sua propriedade de eliminar microrganismos - Incorreto. O açúcar ajuda na conservação de alimentos por reduzir a disponibilidade de água para os microrganismos, mas não os elimina. E) O congelamento a -18ºC tem por finalidade reduzir a carga microbiana - Correto. O congelamento a temperaturas baixas pode reduzir a carga microbiana nos alimentos. Portanto, as alternativas corretas são A, C e E.