Cálculos Aplicados a Nutrição I

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Profa. Dra. Samantha Rhein
UNIDADE I
Estudos Disciplinares
Cálculos Aplicados
à Nutrição II
 Importância: promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.
 Aplicar: Leis de Pedro Escudero; recomendações do Novo Guia Alimentar. 
 Calcular as necessidades nutricionais (GEB, GET).
 Planejar e distribuir adequadamente os macronutrientes. 
 Planejar, avaliar e adequar os micronutrientes (DRIs).
Planejamento dietético: adulto
São fonte de energia para o organismo: 
 Carboidratos (4 kcal/grama);
 Proteínas (4 kcal/grama);
 Lipídeos (9 kcal/grama).
 Apresentam as funções distintas em saúde no organismo.
 Mantém o balanço energético e as funções corporais vitais.
Macronutrientes: funções
Macronutrientes: funções e referências 
NUTRIENTE
PRINCIPAIS FUNÇÕES
NO ORGANISMO
INDICADOR
Carboidratos 
(AI/EAR/RDA)
Fonte de energia para o organismo, 
em especial para o cérebro.
Quantidade mínima 
de glicose para o 
cérebro sem fonte de 
E alternativa.
Proteína
(AI/EAR/RDA)
Componente estrutural das células 
corporais. Participantes de enzimas, 
receptores de membrana, transporte de 
nutrientes e hormônios.
Balanço nitrogenado.
Ácido linoleico 
(AI)
Constituinte da membrana celular e 
importante para a sinalização celular. 
Envolvido na expressão gênica.
Mediana de ingestão.
Ácido linolênico
(AI)
Precursor de ácidos graxos com efeito 
protetor na prevenção da doença 
coronária, arritmia e trombose.
Mediana de ingestão.
Fibra dietética 
(AI)
Laxante, saciedade, reduz a ingestão de 
energia e diminui o risco de obesidade. 
Reduz o risco de doença coronária.
Mediana de ingestão 
observada com 
menor risco de 
doença coronariana.
Fonte: Mariana Pantaleão.
Macronutrientes AMDR (2001) OMS (2003) SBAN (1990)
Guia Alimentar 
(MS, 2005)
Carboidrato
45 - 65% 55 - 7% 60 - 70% 50 - 60%
< 25% açúcar < 10% açúcar ----- ----
Proteína 10 - 35% 10 - 15% 10 - 12% 10 - 15%
Gordura 20 - 35% 15 - 30% 20 - 25% 20 - 30%
W-3 0,6 - 0,12% 1 - 2% ----- -----
W-6 5 - 10% 5 - 8% ----- -----
Distribuição % dos macronutrientes: referências
Fonte: Mariana Pantaleão.
Planejamento da dieta para os macronutrientes:
 Homem: 24 anos; 1,81 m; 85 kg; atividade física leve.
EER = 3000 kcal
Distribuição % dos macronutrientes: passo a passo...
NUTRIENTE AMDR (%)
% ENERGIA 
SELECIONADA
ENERGIA 
(kcal)
QUANTIDADE 
(g)
Gorduras 20 – 35 22 
-6 5 – 10 7
-3 0,6 - 1,2 1
Proteínas 10 – 35 15
Carboidratos 45 – 65 55
Fonte: Mariana Pantaleão.
Distribuição % dos macronutrientes: passo a passo...
NUTRIENTE AMDR (%)
% ENERGIA 
SELECIONADA
ENERGIA (kcal) QUANTIDADE (g)
Gorduras 20 - 35 22 
3000 kcal – 100%
X ---- 22%
X = 660 kcal
1 g LIP --- 9 kcal
X --- 660 kcal
X = 73,3 g
-6 5 - 10 7
3000 kcal – 100%
X ---- 7%
X = 210 kcal
1 g LIP --- 9 kcal
X --- 210 kcal
X = 23,3 g
-3 0,6 - 1,2 1
3000 kcal – 100%
X ---- 1%
X = 30 kcal
1 g LIP --- 9 kcal
X --- 30 kcal
X = 3,3 g
Fonte: Mariana Pantaleão.
Distribuição % dos macronutrientes: passo a passo...
NUTRIENTE AMDR (%) % ENERGIA SELECIONADA ENERGIA (kcal) QUANTIDADE (g)
Proteínas 10 - 35 15
3000 kcal – 100%
X ---- 15%
X = 450 kcal
1 g PTN --- 4 kcal
X --- 450 kcal
X = 112,5 g
Carboidratos 45 - 65 55
3000 kcal – 100%
X ---- 55%
X = 1650 kcal
1 g CHO --- 4 kcal
X --- 1650 kcal
X = 412,5 g
Fonte: Mariana Pantaleão.
Distribuição % dos macronutrientes: resultado final
NUTRIENTE AMDR (%) % ENERGIA SELECIONADA
ENERGIA 
(kcal)
QUANTIDADE (g)
Gorduras 20 - 35 22 660 73,3
-6 5 - 10 7 210 23
-3 0,6 - 1,2 1 30 3,3
Proteínas 10 - 35 15 450 112,5
Carboidratos 45 - 65 55 1650 412,5
TOTAL ---- 100% 3000 kcal ------
Fonte: Mariana Pantaleão.
Uma dieta contendo 2.400 kcal apresenta quantos gramas em 20% do valor calórico total 
em proteínas?
a) 240 kcal.
b) 480 kcal.
c) 120 kcal.
d) 360 kcal.
e) 500 kcal.
Interatividade
Uma dieta contendo 2.400 kcal apresenta quantos gramas em 20% do valor calórico total 
em proteínas?
a) 240 kcal.
b) 480 kcal.
c) 120 kcal.
d) 360 kcal.
e) 500 kcal.
Resposta
2400 kcal --- 100%
X --- 20%
100 X = 20 x 2400
X = 480 kcal
Planejamento dietético: exemplo para um indivíduo adulto saudável
Refeição Medida usual (g/ml)
Café da manhã
Leite integral com banana e aveia 1 copo 165
Pão francês com miolo 1 unidade 50
Peito de peru 2 fatias 34
Queijo minas 1 fatia 30
Lanche da manhã
Maçã vermelha cozida no vapor 1 unidade 150
Almoço
Beterraba fatiada 1 unidade 75
Cenoura ralada 1 unidade 55
Azeite de oliva ¼ colher de sopa 1,9
Macarrão cozido 1 prato raso 200
Molho branco 4 colheres de sopa 140
Couve refogada 3 colheres de sopa 60
Pudim de leite 1 fatia 100
Fonte: Mariana Pantaleão.
Fonte: https://pt.depositphotos.com/
Planejamento dietético: exemplo para um indivíduo adulto saudável
Refeição Medida usual (g/ml)
Lanche da tarde
Suco de laranja e cenoura com açúcar 1 copo 165
Empadinha de palmito 1 unidade 55
Jantar
Sopa creme de ervilha 2 conchas 120
Arroz branco cozido 3 colheres de sopa 75
Peixe ensopado 1 unidade 100
Batata cozida 1 unidade 100
Suflê de espinafre 1 escumadeira 80
Morangos 5 unidades 60
Açúcar 1 colher de chá 5
Ceia
Uva 1 cacho médio 240
Fonte: Mariana Pantaleão.
É necessário deixar claro quais são os ingredientes das preparações...
Planejamento dietético: exemplo para um indivíduo adulto saudável
* Leite com fruta e cereal
Leite de vaca pasteurizado:
50 ml
Aveia – 2 g
Banana-prata – 20 g
Açúcar – 5 g
* Suco de laranja e cenoura com açúcar:
Suco de laranja – 75 ml
Cenoura – 30 g
Açúcar – 5 g
* Peixe ensopado:
Filé de peixe – 106 g
Cebola – 5 g
Sal – 1 g
Óleo vegetal – 5 ml
Tomate – 20 g
Pimentão – 5 g
Tabela de composição CENTESIMAL de alimentos: 
Planejamento dietético: adulto
Alimento/
preparação
Quantidade
(g)
CHO
(g)
PTN
(g)
LIP
(g)
Ca
(mg)
Vit. A
(Re)
Vit. C
(mg)
Leite c/ frutas e cereal 100 13,35 2,33 1,66 65,1 18,5 3,30
Pão francês 100 57,4 9,3 0,2 22 - -
Fonte: Mariana Pantaleão.
Como conhecer a concentração dos nutrientes, em cada alimento...
Leite c/ frutas e cereal:
100 g --- 13,35 g CHO 100 g --- 2,33 g PTN
165 g ---- X = 22,03 g CHO 165 g --- X = 3,84 g PTN
100 g –- 65,1 mg Ca 100 g --- 3,30 mg Vit. C
165 g --- X = 107,42 mg Ca 165 g --- X = 5,44 mg Vit C
Planejamento dietético: adulto
Alimento/
Preparação
Quant.
Carboidrat
o
Proteína Lipídeo Cálcio
Vitamina
A
Vitamina C Fibras
Café da manhã
Leite com fruta e 
cereal
165 22,03 3,84 2,74 107,42 30,53 5,44 1,71
Pão francês 50 28,40 4,71 1,28 55,50 0,00 0,00 1,40
Peito de peru 34 0,34 7,14 0,34 4,08 0,00 0,00 0,00
Queijo minas frescal 
zero Danúbio
30 1,00 4,99 0,00 164,84 71,93 5,39 0,00
Total 279 51,77 20,68 4,36 331,84 102,46 10,83 3,11
Exemplo de planejamento dietético
Alimento/
Preparação
Quant. Carboidrato Proteína Lipídeo Cálcio
Vitamina
A
Vitamina 
C
Fibras
Lanche da manhã
Maçã 
vermelha 
cozida no 
vapor
150 22,95 0,28 0,54 10,50 7,95 8,55 2,95
Total 150 22,95 0,28 0,54 10,50 7,95 8,55 2,95
Fonte: Mariana Pantaleão.
Alimento/
Preparação
Quant. Carboidrato Proteína Lipídeo Cálcio Vitamina A Vitamina C Fibras
Almoço
Beterraba fatiada 75 7,35 0,75 0,08 20,25 1,50 17,25 2,24
Cenoura ralada 55 5,34 0,61 0,11 20,35 605,00 4,40 1,43
Azeite de oliva 1,9 0,00 0,00 1,90 0,00 0,00 0,00 0,00
Macarrão cozido 200 46,00 4,76 0,80 16,00 0,00 0,00 3,00
Molho branco 140 20,72 9,32 17,84 268,00 198,68 2,12 0,24
Chicória refogada 60 4,47 1,77 3,12 85,05 336,66 10,50 2,30
Pudim de leite 100 24,34 6,70 6,39 170,51 123,67 0,91 0,00
Total 631,9 108,22 23,91 30,24 580,16 1265,51 35,18 9,21
Exemplo de planejamento dietético
Alimento/
Preparação
Quant. Carboidrato Proteína Lipídeo Cálcio Vitamina A Vitamina C Fibras
Lanche da tarde
Suco de laranja
e cenoura com 
açúcar
165 29,21 1,29 0,59 40,59 575,44 54,57 1,8
Empadinha depalmito
55 14,35 3,36 6,49 25,3 118,14 8,41 1,23
Total 220 43,56 4,65 7,08 65,89 693,58 62,98 3,03
Alimento/
Preparação
Quant. Carboidrato Proteína Lipídeo Cálcio Vitamina A Vitamina C Fibras
Jantar
Sopa creme de ervilha 120 2,63 6,50 2,10 7,75 10,23 6,64 0,86
Arroz branco cozido 75 24,21 1,74 2,19 2,25 0,00 0,00 0,37
Peixe ensopado 100 1,91 17,93 5,64 28,08 58,27 12,1 0,00
Batata cozida 100 31,19 1,58 0,32 49,78 23,10 25,20 1,44
Suflê de espinafre 80 3,99 3,36 2,44 103,42 441,74 5,33 1,25
Morangos 60 5,10 0,50 0,20 17,40 1,80 42,00 0,92
Açúcar 5 4,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 540 74,01 31,61 12,89 208,68 535,14 91,27 4,84
Exemplo de planejamento dietético
Alimento/
Preparação
Quant. Carboidrato Proteína Lipídeo Cálcio
Vitamina
A
Vitamina 
C
Fibras
Ceia
Uva 240 40,08 1,44 1,68 28,8 0,00 7,20 1,20
Total 240 40,08 1,44 1,68 28,8 0,00 7,20 1,20
TOTAL 2060,9 340,59 82,57 56,79 1225,87 2604,64 216,01 24,34
Total de Kcal 1362,36 330,28 511,11
Descobrindo o valor calórico total
340,59 g (CHO) x 4 kcal = 1362,36 kcal
82,57 g (PTN) x 4 kcal = 330,28 kcal 
56,79 g (LIP) x 9 kcal = 511,11 kcal
∑ (kcal) macronutrientes: 2.203,75 kcal
Planejamento dietético: adulto
CH (g) PTN (g) LIP (g)
Cálcio 
(mg)
Vit. A
(Re)
Vit. C
(mg)
Fibras
(g)
Total 340,59 82,57 56,79 1225,87 2604,62 216,01 24,34
Total de Kcal 1362,36 330,28 511,11
Fonte: Mariana Pantaleão.
∑ (kcal) macronutrientes: 2.203,75 kcal 2203,75 kcal ---- 100%
1362,36 kcal --- X = 61,8% (CHO)
Planejamento dietético: distribuição percentual dos macronutrientes
Energia
(kcal)
CH (g) PTN (g) LIP (g)
Cálcio 
(mg)
Vit. A
(Re)
Vit. C
(mg)
Fibras
(g)
Total 2.203,75 340,59 82,57 56,79 1225,8
7
2604,62 216,01 24,34
Total de Kcal 2.203,75 1362,36 330,28 511,11
Porcentagens 61,80 15,00 23,19
∑ (kcal) macronutrientes: 62,8% (CHO) + 15,0% (PTN) + 23,19% (LIP) = 101%
Deve resultar em 100%, então, avaliar a necessidade de alterar o cardápio.
 As porcentagens devem estar dentro da normalidade em 
indivíduos sadios.
Planejamento dietético: adulto
CH (g) PTN (g) LIP (g)
Cálcio 
(mg)
Vit. A
(Re)
Vit. C
(mg)
Fibras
(g)
Total 340,59 82,57 56,79 1225,87 2604,62 216,01 24,34
Total de Kcal 1362,36 330,28 511,11
Porcentagens 61,80 15,00 23,19
 Adequação aos micronutrientes e às fibras.
 Avaliar as recomendações para os micronutrientes (DRIs), 
de acordo com a idade, o gênero e o ciclo da vida.
 Adequação ideal (desvio padrão de 10 a 20%).
 Adequação acima do recomendado: 
não deve ultrapassar UL (DRIs).
Planejamento dietético: adulto
NUTRIENTE DRIS
Ca 1200 mg 
Vit. A 2500 µg
Vit. C 90 mg
Fibras 25 g
Fonte: Mariana Pantaleão.
 Recomendação (DRI) de cálcio = 1200 mg/dia (adulto).
Avaliação da adequação:
1000 mg Ca --- 100%
1225,87 mg --- X = 102,15%
Planejamento dietético: avaliando os micronutrientes
CH (g) PTN (g) LIP (g)
Cálcio 
(mg)
Vit. A
(Re)
Vit. C
(mg)
Fibras
(g)
Total 340,59 82,57 56,79 1225,87 2604,62 216,01 24,34
Total de Kcal 1362,36 330,28 511,11
Porcentagens 61,80 15,00 23,19
Fonte: Mariana Pantaleão.
Nutrientes DRIs (RDA/AI) DRIs (UL) Calculado Adequação
Cálcio 1200 mg 2500 mg 1225,87 mg 102,15%
Vit. A 2500 µg 3000 µg 2604,64 µg 104,18%
Vit. C 90 mg 2000 mg 216,01 mg 240,01%
Fibras 25 g ========= 24,34 g 97,36%
Fonte: Mariana Pantaleão.
Planejamento dietético: avaliando os micronutrientes
Para uma dieta cujo valor calórico total (VCT) é de 2100 kcal, a recomendação de proteínas 
está em torno da 10 a 35% nas DRIs, se estabelecermos uma média para este intervalo, 
quantas calorias e quantas gramas (de proteína) seriam oferecidas neste VCT, para atingir 
esta média?
a) 502 kcal; 125,5 g. 
b) 452,5 kcal; 113,12 g.
c) 434 kcal; 108,5 g.
d) 623 kcal; 155,15 g.
e) 472,5 kcal; 118,12 g.
Interatividade
Para uma dieta cujo valor calórico total (VCT) é de 2100 kcal, a recomendação de proteínas 
está em torno da 10 a 35% nas DRIs, se estabelecermos uma média para este intervalo, 
quantas calorias e quantas gramas (de proteína) seriam oferecidas neste VCT, para atingir 
esta média?
a) 502 kcal; 125,5 g. 
b) 452,5 kcal; 113,12 g.
c) 434 kcal; 108,5 g.
d) 623 kcal; 155,15 g.
e) 472,5 kcal; 118,12 g.
Resposta
2100 kcal; 10 a 35% (uma média); quantas calorias e quantas gramas (de proteína) seriam 
oferecidas neste VCT, para atingir esta média?
e) 472,5 kcal; 118,12 g.
Para realizar o cálculo é necessário, primeiro, realizar a média da recomendação proteica 
recomendada pelo enunciado. Assim:
10 + 35 / 2 = 22,5%
Com este valor realizar a regra de três:
2100 kcal --- 100%
X --- 22,5% = 22,5 x 2100 / 100 = 472,5 kcal PTN
1 g PTN --- 4 kcal
X --- 472,5 kcal = 472,5 kcal / 4 = 118,12 g
Resposta
Refeição:
 “Grupo de alimentos consumidos em um determinado horário que, pela sua constituição, 
forma de preparo e tipo de alimento constitui um momento característico do dia alimentar” 
(PHILIPPI, 2002).
Ex.: almoço (12h): arroz/feijão/bife/salada.
 Mínimo de 3 refeições diárias (café da manhã, almoço e jantar), intercaladas com 
lanches, compondo um dia alimentar com 6 refeições.
Planejamento alimentar
Exemplo de refeições saudáveis:
Bases conceituais da alimentação
Fonte: Adaptado de: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guiadebolso2018.pdf
Refeição Exemplo 1 Exemplo 2 Exemplo 3 Exemplo 4
Café da 
manhã
Café com leite, 
tapioca e 
banana
Café com 
leite, pão de 
queijo e 
mamão
Café, pão 
integral com 
queijo e 
manga
Leite, cuscuz, 
ovo de galinha 
e banana
Exemplo de refeições saudáveis:
Bases conceituais da alimentação
Refeição Exemplo 1 Exemplo 2 Exemplo 3 Exemplo 4
Almoço
Arroz, feijão, bife 
grelhado, salada 
de tomate e salada 
de frutas
Arroz, feijão,
angu, abóbora, 
quiabo e mamão
Arroz, lentilha, 
pernil, batata, 
repolho, alface 
e abacaxi
Feijão, farinha 
de mandioca, 
peixe, salada de 
alface e tomate, 
e cocada
Fonte: Adaptado de: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guiadebolso2018.pdf
Exemplo de refeições saudáveis:
Bases conceituais da alimentação
Refeição Exemplo 1 Exemplo 2 Exemplo 3 Exemplo 4
Jantar
Arroz, feijão, ovo, 
salada de folhas 
e maçã
Arroz, feijão, 
peito de frango, 
abóbora com 
quiabo e 
compota de
jenipapo
Arroz, feijão, 
omelete, 
mandioca de 
forno, salada de 
alface e tomate
Sopa de 
legumes, 
farinha de 
mandioca e açaí
Fonte: Adaptado de: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guiadebolso2018.pdf
Planejamento alimentar: distribuição do VET por refeição
6 refeições ao dia:
 3 grandes refeições intercaladas por 3 pequenas refeições; 
 6 refeições = 100% VET.
Planejamento alimentar
Refeição
% VET
Sá (1990), Galisa; 
Esperança (2008)
Assis;
Vasconcelos (2007)
Café da manhã 20 20 - 25
Lanche da manhã - 5
Almoço 30 - 40 35 - 40
Lanche da tarde 10 10 -15
Jantar 30 - 40 15 - 25
Lanche da noite - 5
Planejamento alimentar: distribuição do VET por refeição
 Baseando-se numa dieta de 2000 kcal; 
utilizando % distribuição das refeições proposto por Vasconcelos (2007).
Planejamento alimentar
Café da manhã 25%
Lanche da manhã 5%
Almoço 35%
Lanche da tarde 10%
Jantar 20%
Ceia 5%
Total 100%
Para o café da manhã (25%)
2000 kcal ----- 100%
X ----- 25% 
100 X = 25 x 2000 
X = 5000 / 100
X = 500 kcal 
500 kcal no café da manhã
Fonte: Mariana Pantaleão.
Planejamento alimentar: considerando o cardápio planejado
Refeição
Cardápio 
Planejado
Percentual 
Recomendado
Café da manhã ? 25%
Lanche da manhã ? 5%
Almoço ? 35%
Lanche da tarde ? 10%
Jantar ? 20%
Ceia ? 5%
Total ? 100%
Fonte: a autora.
Planejamento alimentar: considerando o cardápio planejado
Alimento/
Preparação
Quant. Carboidrato Proteína Lipídeo Cálcio
Vitamina
A
Vitamina C Fibras
Café da manhã
Leite com fruta e 
cereal
165 22,03 3,84 2,74 107,42 30,53 5,44 1,71
Pão francês 50 28,40 4,71 1,28 55,50 0,00 0,00 1,40
Peito de peru 34 0,347,14 0,34 4,08 0,00 0,00 0,00
Queijo minas frescal 
zero Danúbio
30 1,00 4,99 0,00 164,84 71,93 5,39 0,00
Total 279 51,77 20,68 4,36 331,84 102,46 10,83 3,11
CHO = 51,77 x 4 kcal = 207,08
PTN = 20,68 x 4 kcal = 82,72
LIP = 4,36 x 9 kcal = 39,24
Caloria total da refeição: 329,04 kcal
REPRODUZIR PARA AS DEMAIS REFEIÇÕES
Planejamento alimentar: considerando o cardápio planejado
Refeição
Cardápio 
Planejado
Percentual 
Recomendado
Percentual
Encontrado
Café da manhã 329,04 25% 14,9%
Lanche da manhã 97,78 5% 4,43%
Almoço 800,68 35% 36,33%
Lanche da tarde 256,56 10% 11,64%
Jantar 538,50 20% 24,43%
Ceia 181,2 5% 8,22%
Total 2.203,76 100% 99,95%
Fonte: a autora.
Um cardápio planejado apresenta 2550 kcal. De acordo com a distribuição % das refeições 
realizadas, observa-se que 35% correspondem ao almoço. Qual é o valor calórico total 
desta refeição?
a) 1275 kcal.
b) 637,5 kcal.
c) 892,5 kcal.
d) 765 kcal.
e) 382,5 kcal.
Interatividade 
Um cardápio planejado apresenta 2550 kcal. De acordo com a distribuição % das refeições 
realizadas, observa-se que 35% correspondem ao almoço. Qual é o valor calórico total 
desta refeição?
a) 1275 kcal.
b) 637,5 kcal.
c) 892,5 kcal.
d) 765 kcal.
e) 382,5 kcal.
Resposta
2550 kcal ---- 100%
X ---- 35%
100 X = 35 x 2550
X = 89250 / 100
X = 892,5 kcal
Na tabela a seguir, encontra-se a composição centesimal (por 100 g de alimento) de um 
almoço referido por um paciente:
Planejamento alimentar
Alimento CHO (g) PTN (g) Lip (g) Ferro (mg)
Arroz 28,1 2,5 0,2 0,1
Feijão 13,6 4,8 0,5 1,3
Pescada 0,0 27,4 11,8 0,5
Cenoura cozida 6,7 0,8 0,2 0,1
Suco de laranja 8,7 0,7 --- 0,1
Exemplo de
planejamento dietético:
Jantar
Fonte: Mariana Pantaleão.
Na tabela a seguir faça os cálculos e preencha os espaços:
Planejamento alimentar
Alimento Gramas CHO (g) PTN (g) Lip (g) Ferro (mg)
Arroz 60
Feijão 50
Pescada 120
Cenoura cozida 40
Suco de laranja 165
Total -----------
Kcal -----------
Fonte: Mariana Pantaleão.
Na tabela a seguir faça os cálculos e preencha os espaços:
Planejamento alimentar
Alimento CHO (g) PTN (g) Lip (g) Ferro (mg)
Arroz (100 g) 28,1 2,5 0,2 0,1
100 g arroz --- 28,1 g CHO 
60 g arroz --- X = 16,86 g CHO
100 g arroz --- 2,5 g PTN 
60 g arroz --- X = 1,5 g PTN
100 g arroz --- 0,2 g LIP 
60 g arroz --- X = 0,12 g LIP
100 g arroz --- 0,1 mg Fe 
60 g arroz --- X = 0,06 mg Fe
Dados extraídos de Tabela de Composição Centesimal
Planejamento alimentar
Alimento Gramas CHO (g) PTN (g) Lip (g) Ferro (mg)
Arroz 60 16,86 1,5 0,12 0,06
Feijão 50 6,8 2,4 0,25 0,65
Pescada 120 0 32,8 14,16 0,6
Cenoura cozida 40 2,68 0,32 0,08 0,04
Suco de laranja 165 14,35 1,15 --- 0,16
Total -----
Kcal -----
Fonte: Mariana Pantaleão.
Planejamento alimentar
Alimento Gramas CHO (g) PTN (g) Lip (g) Ferro (mg)
Arroz 60 16,86 1,5 0,12 0,06
Feijão 50 6,8 2,4 0,25 0,65
Pescada 120 0 32,8 14,16 0,6
Cenoura cozida 40 2,68 0,32 0,08 0,04
Suco de laranja 165 14,35 1,15 ----- 0,16
Total ----- 40,69 38,17 14,61 1,51
Kcal ----- 162,76 152,68 131,49 -----
∑ kcal (macro) = 162,76 (CHO) + 152,68 (PTN) + 131,49 (LIP)
= 446,93 kcal
Fonte: Mariana Pantaleão.
Qual é a distribuição % dos macronutrientes nesta refeição?
∑ kcal (macro) = 162,76 (CHO) + 152,68 (PTN) + 131,49 (LIP)
= 446,93 kcal
Planejamento alimentar
CHO
446,93 kcal --- 100%
162,76 kcal --- X
X = 36,41%
PTN
446,93 kcal --- 100%
152,68 kcal --- X
X = 34,16%
LIP
446,93 kcal --- 100%
131,49 kcal --- X
X = 29,42%
∑ % (macro) = 36,41% + 34,16% + 29,42%
= 99,99% 
Supondo que esta refeição componha uma dieta de 2000 kcal, qual seria o percentual 
(calorias) nesta refeição?
 ∑ kcal (macro) = 162,76 (CHO) + 152,68 (PTN) + 131,49 (LIP)
= 446,93 kcal
2000 kcal --- 100%
446,93 kcal --- X
X = 22,34% (refeição)
Planejamento alimentar
Planejamento alimentar
ALMOÇO
MEDIDA 
CASEIRA
PESO KCAL
CHO
(G)
PTN
(G)
LIP
(G)
Arroz cozido 4 colheres (sopa) 60 g 98,4 19,2 1,2 1,8
Batata-doce 
cozida
3 colheres (servir) 90 g 92,7 21,6 0,9 0,27
Feijão cozido 2 colheres (sopa) 34 g 23,5 4,08 1,36 0,10
Bife grelhado 1 unidade 
pequena
80 g 182,4 0 22,4 10,4
Alface-
americana
3 folhas médias 30 g 5,7 0,9 0,3 0,06
Tomate 2 fatias médias 30 g 7,2 1,5 0,3 0,09
Abobrinha 
refogada
1 colher (sopa) 20 g 20,6 2,2 0,4 1,0
Mamão papaia ½ unidade 
pequena
150 g 54 12 0,75 0,15
Exemplo de
planejamento dietético:
Almoço
Tabela de composição centesimal (100 g) de alimentos: 
Planejamento alimentar
Alimento CHO (g) Proteína (g) Lipídeo (g)
Arroz cozido 32 2,0 3,0
Batata-doce cozida 24 1 0,3
Feijão cozido 12 4 0,3
Bife grelhado 0 28 13
Alface-americana 3 1 0,2
Tomate 5 1 0,3
Abobrinha refogada 11 2 5
Mamão papaia 8 0,5 0,1
Fonte: Mariana Pantaleão.
Calcule o valor calórico desta refeição e a adequação, considerando que as calorias estimadas 
para esta refeição eram de 550 kcal:
Regra de três com todos alimentos/preparações:
Planejamento alimentar
Alimento CHO (g) Proteína (g) Lipídeo (g)
Batata-doce cozida (100 g) 24 1 0,3
CHO (g)
100 g --- 24 g
90 g --- X = 21,6 g
PTN (g)
100 g --- 1 g
90 g --- X = 0,9 g 
LIP (g)
100 g --- 0,3 g
90 g --- X = 0,27 g 
Fonte: Mariana Pantaleão
Planejamento alimentar
Alimento
Medida
caseira
Peso 
/Volume
CHO 
(g)
Proteína 
(g)
Lipídeo 
(g)
Batata-doce cozida
3 colheres 
(servir)
90 g 21,6 0,9 0,27
Fonte: Mariana Pantaleão.
Planejamento alimentar
Alimento
Medida
caseira
Peso 
/Volume
CHO (g)
Proteína 
(g)
Lipídeo (g)
Arroz cozido 4 colheres (sopa) 60 g 19,2 1,2 1,8
Batata-doce cozida 3 colheres (servir) 90 g 21,6 0,9 0,27
Feijão cozido 2 colheres (sopa) 34 g 4,08 1,36 0,10
Bife grelhado 1 unidade pequena 80 g 0 22,4 10,4
Alface-americana 3 folhas médias 30 g 0,9 0,3 0,06
Tomate 2 fatias médias 30 g 1,5 0,3 0,09
Abobrinha refogada 1 colher (sopa) 20 g 2,2 0,4 1,0
Mamão papaia ½ unidade pequena 150 g 12 0,75 0,15
TOTAL
61,48
245,92
27,61
110,44
13,87
124,83
Fonte: Mariana Pantaleão.
Planejamento alimentar
Alimento
Medida
caseira
Peso 
/Volume
CHO (g)
Proteína 
(g)
Lipídeo (g)
Arroz cozido 4 colheres (sopa) 60 g 19,2 1,2 1,8
Batata-doce cozida 3 colheres (servir) 90 g 21,6 0,9 0,27
Feijão cozido 2 colheres (sopa) 34 g 4,08 1,36 0,10
Bife grelhado 1 unidade pequena 80 g 0 22,4 10,4
Alface-americana 3 folhas médias 30 g 0,9 0,3 0,06
Tomate 2 fatias médias 30 g 1,5 0,3 0,09
Abobrinha refogada 1 colher (sopa) 20 g 2,2 0,4 1,0
Mamão papaia ½ unidade pequena 150 g 12 0,75 0,15
TOTAL
61,48
245,92
27,61
110,44
13,87
124,83
Fonte: Mariana Pantaleão.
∑ kcal (macro) = 245,92 (CHO) + 110,44 (PTN) + 124,83 (LIP)
= 481,19 kcal
Calcule o valor calórico desta refeição e a adequação, considerando que as calorias estimadas 
para esta refeição eram de 550 kcal:
550 kcal --- 100%
481,19 kcal --- X = 87,5% adequação
Planejamento alimentar
O valor energético total da dieta (VET) de H.L.M é de 3100 kcal/dia, sendo 65% do VET 
provenientes dos carboidratos e 22% dos lipídeos. Qual é a ingestão diária, em gramas, de 
carboidratos, lipídeos e proteínas, respectivamente, deste paciente? 
a) 223,89 g; 170,50 g e 100,75 g.
b) 503,75 g; 75,77 g e 100,75 g.
c) 503,75 g; 170,50 g e 100,75 g.
d) 100,75 g; 75,77 g e 503,75 g.
e) 75,77 g; 100,75 g e 503,75 g.
Interatividade
O valor energético total da dieta (VET) de H.L.M é de 3100 kcal/dia, sendo 65% do VET 
provenientes dos carboidratos e 22% dos lipídeos. Qual é a ingestão diária, em gramas, de 
carboidratos, lipídeos e proteínas, respectivamente, deste paciente? 
a) 223,89 g; 170,50 g e 100,75 g.
b) 503,75 g; 75,77 g e 100,75 g.
c) 503,75 g; 170,50 g e 100,75 g.
d) 100,75 g; 75,77 g e 503,75 g.
e) 75,77 g; 100,75 g e 503,75 g.
Resposta
CHO = 3100 --- 100%
X --- 65% = 2015 kcal / 4 = 503,75 g
LIP = 3100 --- 100%
X --- 22% = 682 kcal / 9 = 75,77 g
PTN = (65 + 22 – 100 = 13%) = 3100 --- 100%
X ---- 13% = 403 kcal / 4 = 100,75g
PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 2. ed. 
São Paulo: Coronário, 2002.
Referências
ATÉ A PRÓXIMA!