Ebook_Natal_Importados

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Tem coisa mais gostosa que presentear alguém com uma 
experiência única?
É isso o que queremos que você ofereça com as receitas 
deste ebook. Juntos, vamos criar os melhores presentes 
neste Natal!
Sumário
Panetone Chococubes
Brigadeiros
 Brigadeiro com baunilha e Crispearls Branco 
 Mona Lisa 
 Brigadeiro ao leite com Crispearls Gold Salted 
 Caramel Mona Lisa 
 Brigadeiro meio amargo com Crispearls Dark 
 Mona Lisa
Bombons
 Bombom Sunshine 
 Bombom Coquetel de Frutas Vermelhas 
 Bombom Banana Pralin 
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Panetone Chococubes
1° Impasto (Massa)
Ingredientes:
 
• 380g Farinha de trigo para 
 panetone Molino Pasini
• 210g Água gelada
• 145g Fermento natural duro 
 bem ativo
• 140g Açúcar refinado
• 120g Gemas 
• 235g Manteiga sem sal
Modo de preparo:
1. Bata a farinha de trigo, água e fermento 
natural em uma batedeira ou masseira 
com o gancho até começar a desenvolver 
o glúten e ficar elástico (ponto de véu) 
e resistente.
2. Adicione 1/3 das gemas e 1/3 do açúcar,
faça a homogeneização novamente 
e verifique o ponto de véu. Repita essa 
operação até acabar as gemas e o açúcar.
3. Por último adicione a manteiga em 
ponto de pomada e bata até a massa 
homogeneizar totalmente e ficar lisa.
4. Retire da batedeira e deixe fermentar 
de 12h a 16h em temperatura média 
de 26-27°C ou até atingir 4x o seu 
volume inicial.
Rendimento aproximado:
3 Panetones de 500g 
1 Panetone de 250g 
Validade: 15 dias 
Tempo de Preparo: 
Aproximadamente 24h 
(após o fermento já pronto)
5. Coloque em refrigeração depois de 
atingir o volume e a massa atingir em 
torno de 10°C em seu interior.
Glaçagem de amêndoas
Ingredientes:
• 130g Farinha de amêndoas
• 150g Clara de ovo
• 20g Farinha de trigo
• 75g Açúcar refinado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até ter 
uma mistura cremosa e levemente fluída. 
Em seguida, armazene na geladeira.
4
2° Impasto (Massa)
Ingredientes:
 
• 250g Farinha de trigo para 
 Panetone Molino Pasini
• 102g Água gelada
• 100g Açúcar refinado
• 125g Gemas
• 190g Manteiga sem sal
• 10g Sal refinado
• 15g Mel
• 1 Fava de baunilha
• 12g Raspas de laranja
• 250g Chococubes ao Leite 
 Callebaut
• 250g Chococubes Amargo 
 Callebaut
Modo de preparo:
1. Bata na batedeira ou masseira o primeiro 
impasto, água e farinha de trigo até 
atingir ponto de véu.
2. Coloque 1/3 das gemas e 1/3 do açúcar 
intercalando entre eles, sempre levando 
em conta o ponto de véu.
3. Adicione o mel e a manteiga em 
ponto de pomada, por último adicione 
o sal, raspas de laranja e baunilha até 
homogeneizar.
4. Finalize adicionando os Chococubes 
Callebaut.
5. Coloque a massa em um recipiente 
e deixe descansar por 30 min.
Pese conforme desejado, pré-modele 
e deixe descansar por mais 30 min.
Modele e coloque nos moldes, leve 
para fermentar em torno de 3h-4h a 
27°C - 28°C ou até faltar 2 dedos da 
borda da forma.
6. Aplique a glaçagem, amêndoas 
laminadas e leve ao forno a 160°C por 
aproximadamente 25-30 minutos ou 
até o interior atingir 93°C.
7. Retire do forno, espete com algum 
tipo de palito e deixe esfriar de cabeça 
para baixo por, no mínimo, 3h.
5
Brigadeiros
Brigadeiro com baunilha e 
Crispearls Branco Mona Lisa 
Ingredientes:
 
• 395g Leite condensado
• 100g Creme de leite 
• 100g Chocolate Branco White Nuit 
 Blanche 37% Carma
• 10g Glucose de milho 
• 15g Pasta saborizante de baunilha 
• QB Crispearls Branco
Brigadeiro ao leite com 
Crispearls Gold Salted 
Caramel Mona Lisa 
Ingredientes:
 
• 395g Leite condensado
• 100g Creme de leite 
• 100g Chocolate Ao Leite Milk Des 
 Alpes 35% Carma
• 10g Glucose de milho 
• QB Crispearls Gold Salted Caramel
Rendimento aproximado: 30 brigadeiros de 12g. 
Validade: 3 dias fora da geladeira | 5 dias na geladeira. 
Tempo de Preparo: 20 minutos por receita.
6
Brigadeiro meio amargo com 
Crispearls Dark Mona Lisa 
Ingredientes:
 
• 395g Leite condensado
• 100g Creme de leite 
• 100g Chocolate Amargo Black 
 Zabuye 83% Carma
• 10g Glucose de milho 
• QB Crispearls Amargo Mona Lisa
Modo de preparo: (se aplica para 
todas as receitas)
1. Escolha uma panela de fundo grosso 
e uma espátula de silicone para raspar 
toda superfície.
2. Coloque todos os ingredientes na panela, 
ligue o fogo e mexa sem parar. 
O ideal é fogo alto, mas caso você tenha 
dificuldade, pode diminuir. 
3. O brigadeiro ficará pronto quando a 
massa desgrudar da panela e conseguir 
enxergar o fundo, esse é o ponto de 
enrolar. Coloque um filme plástico em 
toda sua massa, cobrindo cada cantinho.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
Dicas:
• O segredo de um brigadeiro lisinho 
é mexer sempre, sem parar.
• Depois que o brigadeiro chegou no 
ponto certo, ainda na panela, mexa 
bastante para ativar um pouco mais 
a gordura do chocolate e deixar a massa 
bem brilhante. 
• Outra maneira de ver se o brigadeiro 
chegou no ponto é pegando uma 
quantidade na espátula e jogando 
de volta na panela. Se sua massa cair 
em blocos, é sinal de que está perfeita. 
Caso caia de uma maneira mais líquida, 
é preciso um pouco mais de cozimento.
• O ideal é fazer a massa em um dia 
e enrolar no outro, em temperatura 
ambiente.
7
Bombons
Bombom Sunshine 
Geleia de damasco
Ingredientes:
 
• 200g Damasco seco picado
• 100g Suco de laranja 
• QB Raspas de laranja 
Modo de preparo:
1. Junte os ingredientes em uma panela 
e leve ao fogo, cozinhe bem até o ponto 
desejado.
2. Retire do fogo e reserve.
Ganache Champ Krem 
e Laranja 
Ingredientes:
 
• 250g Chocolate Branco W2 28% 
 Callebaut 
• 90g Suco de laranja e raspas 
• 40g Manteiga sem sal 
• 20g Glucose
• 100g Recheio Champ Krem 
 Callebaut
• 30g Licor fino de pêssego
Modo de preparo:
1. Em uma panela, junte a manteiga, a
glucose e a polpa da fruta. Aqueça 
até levantar fervura.
2. Verta o líquido quente sobre o chocolate.
3. Aguarde 1 minuto. Misturar até formar 
uma emulsão. Pode-se utilizar o mixer 
nesse processo.  
Rendimento aproximado: 40 
Validade: 10 dias 
Tempo de Preparo: 1h30
4. Derreta levemente o Champ Krem, 
misture a bebida e junte à ganache. 
Deixe esfriar até 28°C para utilizar.
Finalização
Ingredientes:
 
• 100g Manteiga em Pó Mycryo 
 Cacao Barry 
• 3g Corante Lipossolúvel 
• 500g Chocolate Amargo 811 54,5% 
 Callebaut pré-cristalizado 
1. Faça a arte dos bombons com manteiga 
de cacau colorida e pré-cristalizada. 
2. Faça as casquinhas com chocolate 
pré-cristalizado.
3. Recheie as cavidades com geleia e, em 
seguida, a ganache. Deixe estabilizar 
e sele os bombons.
8
Bombom Coquetel 
de Frutas Vermelhas 
Bombom Banana 
Pralin 
Caramelo de frutas vermelhas
Ingredientes:
 
• 100g Purê/polpa de frutas vermelhas 
• 200g Açúcar 
• 50g Glucose transparente 
Modo de preparo:
1. Junte os ingredientes em uma panela 
e leve ao fogo. 
2. Aqueça até 105°C, retire do fogo e deixe 
esfriar até 28°C para aplicação.
Finalização
Ingredientes:
 
• 700g Chocolate Amargo 811 54,5% 
 Callebaut pré-cristalizado 
• 3g Corante lipossolúvel 
• 500g Recheio Champ Krem 
 Callebaut 
1. Faça a arte dos bombons com manteiga 
de cacau colorida e pré-cristalizada. 
2. Faça as casquinhas com chocolate 
pré-cristalizado( temperado).
3. Recheie com o caramelo e em seguida, 
com o Champ Krem da Callebaut. 
Deixe estabilizar. 
4. Sele os bombons com o chocolate 
pré-cristalizado. 
5. Desenforme e embale. 
Caramelo de Banana
Ingredientes:
 
• 150g Bananas em purê
• 200g Açúcar 
• 50g Água
• 60g Creme de leite fresco
• 50g Chocolate Amargo 811 54,5% 
 Callebaut
Modo de preparo:
1. Numa panela, caramelize o açúcar 
até adquirir um tom âmbar.
2. Adicione a água, dissolva o caramelo
e adicione em seguida a banana.
3. Cozinhe bem. Em seguida, acrescente 
o creme de leite e misture bem.Num 
bowl, mixar o caramelo com ochocolate. 
Reserve até que esfrie a 28°C.
Finalização
Ingredientes:
 
• 500g Pralin Feuilletine™ Cacao 
 Barry 
• 700g Chocolate Amargo 811 54,5% 
 Callebaut pré-cristalizado 
• 200gChocolate Ao Leite 823 33,6% 
 Callebaut pré-cristalizado
1. Faça a arte dos bombons com Chocolate 
Amargo 811 54,5%, em seguida modele 
as casquinhas com chocolate pré-
cristalizado.
2. Recheie as cavidades com o caramelo 
e, em seguida, com o recheio Pralin 
Feuilletine™ Cacao Barry.
3. Sele os bombons e deixe cristalizar.
4. Desenforme e embale.
Rendimento aproximado: 40 
Validade: 10 dias 
Tempo de Preparo: 2h
Rendimento aproximado: 40 
Validade: 10 dias 
Tempo de Preparo: 2h
9
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