Ebook Páscoa - Sicao

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Sicaomores, vamos te ajudar a atingir
o seu melhor nesta Páscoa!
Aqui neste ebook você irá encontrar 8
deliciosas receitas que são verdadeiras 
obras de arte. 
E mais, separamos dicas da consultora 
em gestão de negócios Vera Araujo, nossa 
parceira de longa data, para você brilhar 
ainda mais.
Transforme sua Páscoa em arte com
a Sicao!
Bombons Ovinhos Crocantes
Ovo 2 Brigadeiros
Ovo Pé de Moça
Cenoura Crocante Trufada
Ovo Brownie
Ovo Plano Nuts 
Mini Delícias 
Ovo de Corte Bolo de
Cenoura e Chocolate
Dicas de Empreendedorismo
pág. 04
pág. 06
pág. 08
pág. 11
pág. 04
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Bombons Ovinhos Crocantes
Rendimento: 24 ovinhos de 10g 
Ingredientes:
200g Sicao Nobre Creamy 
50g flocos de arroz
Modo de preparo:
1. Derreta e pré-cristalize o chocolate conforme
as instruções da embalagem.
2. Adicione os flocos de arroz no chocolate pré-
cristalizado e misture bem.
3. Molde os bombons em forminhas de meio ovinho.
Montagem e Finalização:
1. Depois de desenformar os bombons, aqueça uma
 placa ou o fundo de uma assadeira (temperatura
 suportável ao toque da mão).
2. Passe de leve os bombons para que derreta um
 pouco e una as partes para formar um ovinho.
 
Ovo 2 Brigadeiros
Rendimento: 2 ovos de 350g 
Casca
Ingredientes:
300g Sicao Mais Cobertura Meio Amargo 
Modo de preparo:
1. Derreta conforme as instruções da embalagem.
2. Molde as cascas do ovo.
Montagem e finalização:
Corte o brownie do tamanho do ovo.
Coloque um pouco de recheio no fundo da casca e cubra com
o brownie.
Finalize com mais uma camada de recheio e decore como preferir.
Brigadeiro de Avelã
Ingredientes:
395g leite condensado 
100g creme de leite 
30g glucose de milho 
30g pasta de avelã 
150g Sicao Nobre Chocolate Blend 
150g Sicao Granulado Macio Sabor Chocolate
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes na panela, mexendo constante-
 mente por 30 minutos ou até o ponto de enrolar.
2. Despeje em um recipiente e cubra com filme plástico em
 contato e deixe esfriar.
3. Faça bolinhas de 13g e passe no granulado Sicao.
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes exceto o chocolate.
2. Leve para fogo baixo mexendo constantemente por 25 minutos
ou até atingir ponto cremoso.
3. Despeje em um recipiente e cubra com filme plástico em contato
e deixe esfriar.
4. Coloque em uma manga de confeitar.
Montagem e Finalização:
Usando a manga de confeitar, recheie a casca com o brigadeiro 
4 leites, mas não coloque recheio até a borda, reservando
1 cm para a decoração.
Decore com os brigadeiros enrolados.
Brigadeiro 4 leites cremoso
Ingredientes:
395g leite condensado 
100g leite de coco 
100g creme de leite 
75g leite em pó 
100g Sicao Nobre Chocolate Branco 
30g glucose de Milho 
Ovo Pé de Moça
Rendimento: 1 Ovo de casca 350g
Ingredientes:
70g açúcar refinado 
100g amendoim torradosem pele
20g manteiga sem sal 
25g Sicao Chocolate em Pó 50%
200g leite condensado 
75g creme de leite
2g sal 
Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque o açúcar, o amendoim e a manteiga. Leve
 ao fogo misturando até caramelizar.
2. Adicione o leite condensado, o chocolate em pó e o sal mexendo
 sem parar.
3. Incorpore o creme de leite e mantenha no fogo até atingir o ponto
 de brigadeiro cremoso.
4. Espere esfriar por completo para poder aplicar na casca.
Casca
Ingredientes:
600g Sicao Chocolate Nobre 70%
Modo de Preparo:
1. Derreta e pré-cristalize o chocolate conforme as instruções
 da embalagem.
2. Molde 2 cascas de ovo de 350g.
Montagem e finalização:
Na casca moldada, coloque o recheio e alise com uma espátula.
Cubra o recheio com uma fina camada de chocolate pré-cristalizado.
Finalize unindo as cascas.
Cenoura Crocante Trufada
Rendimento: 12 cones trufados 
Casquinha
Ingredientes:
12 casquinhas de sorvete 
750g Sicao Mais Cobertura Chocolate Branco
100g coco ralado levemente tostado
Corante lipossolúvel laranja 
Recheio - Ganache chocolate meio amargo
Ingredientes:
450g Sicao Nobre ChocolateMeio Amargo 40% cacau
250g creme de leite fresco 35%
25g glucose de milho 
30g manteiga sem sal ponto de pomada
Modo de preparo:
1. Derreta a cobertura conforme as instruções da embalagem.
2. Adicione o corante e misture bem.
3. Passe uma camada da cobertura dentro da casquinha para
 impermeabilizá-la e não pegar umidade do recheio.
4. Depois, faça uma camada na superfície da casquinha e coloque
 com a cavidade para baixo sobre uma folha de papel manteiga.
5. Decore com coco ralado levemente tostado antes do chocolate
 secar por completo.
6. Pincele mais uma camada da cobertura e reserve.
Cabinhos da cenoura
Ingredientes:
100g Sicao Mais Cobertura
Sabor Chocolate Branco 
Corante lipossolúvel verde
 
Modo de preparo:
1. Derreta a cobertura conforme as instruções da embalagem.
2. Adicione o corante e misture bem.
3. Coloque a cobertura já tingida em um cone de papel.
4. Desenhe os cabinhos sobre uma folha de papel manteiga - não
 precisa ficar perfeito, pois os cabinhos de cenoura são irregulares
 mesmo!
5. Espere secar.
Montagem e finalização:
Coloque o recheio em uma manga de confeitar e recheie os cones.
Sele os cones com a cobertura e, antes de secar completamente,
coloque os cabinhos.
Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela o creme de leite e a glucose, leve ao
 fogo até atingir 70°C.
2. Verta sobre o chocolate e espere alguns minutos. Misture com
 uma espátula ou fouet até obter um creme liso e homogêneo.
 Acrescente a manteiga em ponto de pomada e misture
 novamente.
3. Cubra com filme plástico em contato e reserve.
Ovo Brownie
Rendimento: 3 ovos de casca 350g
Brownie
Ingredientes:
115g manteiga sem sal em temperatura ambiente 
170g Sicao Nobre Creamy
150g ovos 
100g açúcar refinado 
80g açúcar mascavo 
120g farinha de trigo peneirada 
25g Sicao Cacau em Pó 100%
130g Sicao Chunks Forneável Sabor Chocolate
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Derreta a manteiga e o chocolate e misture bem.
3. Em outro bowl, misture os ovos e os açúcares.
4. Adicione a farinha e o cacau em pó e misture bem.
5. Incorpore 100g dos Chunks.
6. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada
 de 20 x 30 cm.
7. Salpique o restante dos Chunks.
8. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
9. O ponto ideal é ter formado uma leve crostinha em cima.
10. Tire do forno e reserve.
Recheio - Brigadeiro Creamy
Ingredientes:
395g leite condensado
150g creme de leite
30g glucose de milho
150g Sicao Nobre Creamy
 Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve para
 fogo baixo, mexendo constantemente até atingir 90°C ou ponto
 de colher.
2. Coloque em uma manga de confeitar com bico pitanga.
Casca
Ingredientes:
320g Sicao Mais Cobertura Fracionada
Sabor Chocolate Meio Amargo 
Modo de preparo:
1. Derreta conforme as instruções da embalagem.
2. Molde as casquinhas.
Montagem e finalização:
Corte o brownie do tamanho do ovo.
Coloque um pouco de recheio no fundo da casca e cubra com
o brownie.
Finalize com mais uma camada de recheio e decore como preferir.
Ingredientes:
320g Sicao Nobre 70% Cacau 
50g avelã tostada
50g amêndoas laminadas 
6 damascos 
20g cranberry 
50g castanhas de caju 
Modo de preparo:
1. Derreta e pré-cristalize o chocolate conforme as instruções
 da embalagem.
Montagem e Finalização:
1. Coloque o chocolate pré-cristalizado nas formas. Antes de
 cristalizar, decore com as nuts. 
Dica: Ao colocar as nuts, pressione para que colem bem.
Ovo Plano Nuts 
Rendimento: 2 unidades 150g 
Ganache de mirtilo
Ingredientes:
180g Sicao Chocolate Nobre Branco 
40g creme de leite
15g glucose
25g pasta saborizante de mirtilo
Ganache de Café 
Ingredientes:
180g Sicao Chocolate Nobre ao Leite 
70g creme de leite 
20g glucose
10g café solúvel 
Mini Delícias
Rendimento: 5 unidades de 50g de cada sabor 
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate.
2. Adicione o creme de leite, a glucose e misture bem.
3. Por últimoadicione a pasta.
4. Reserve.
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate.
2. Coloque em um bowl o creme de leite, a glucose e o café
 e leva para aquecer por 60 segundos no microondas.
3. Verta sobre o chocolate derretido e misture.
4. Reserve.
Ganache de coco
Ingredientes:
165g Sicao Chocolate Nobre Branco 
65g leite de coco 
15g glucose de milho 
15g coco ralado 
Casquinhas
Ingredientes:
150g Sicao Mais Cobertura Branca 
150g Sicao Mais Cobertura Meio Amargo 
150g Sicao Mais Cobertura Blend 
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate.
2. Aqueça o leite de coco, a glucose e o coco ralado.
3. Verta sobre o chocolate derretido e misture bem.
4. Reserve.
Modo de preparo:
1. Derreta as coberturas conforme as instruções da embalagem.
2. Molde casquinhas de 50g 
Montagem e Finalização:
1. Recheie a casquinha branca com a ganache de mirtilo.
 A casquinha blend, recheie com a ganache de coco.
 A casquinha meio amarga, recheie com
 a ganache de café.
2. Decore a gosto.
Ovo de Corte Bolo
de Cenoura e Chocolate
Rendimento: 1 ovo de 1kg
Casca
Ingredientes:
400g Sicao Mais Cobertura Sabor Chocolate ao Leite
Modo de Preparo:
1. Derreta a cobertura conforme as instruções da embalagem. 
2. Molde as cascas de ovos.
Bolo de Cenoura
Ingredientes:
200g cenouras cruas 
75g ovos 
120g óleo 
100g açúcar 
120g farinha de trigo
3g fermento
Modo de Preparo:
1. Bata os ingredientes no liquidificador adicionando a farinha
 de trigo aos poucos.
2. Unte uma forma e despeje a massa.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40 min . 
Creme trufado
Ingredientes:
200g Sicao Nobre Creamy
130g creme de leite
160g chantilly batido
Finalização
Ingredientes:
100g Sicao Granulado Macio Sabor Chocolate
200g bolo de cenoura 
490g Creme Trufado
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem.
2. Adicione o creme de leite e passe pelo mixer.
3. Adicione o chantilly batido.
4. Envolva completamente até obter um creme.
5. Coloque na manga de confeitar. 
6. Reserve.
Modo de preparo:
1. Derreta as coberturas conforme as instruções da embalagem.
2. Molde casquinhas de 50g 
Montagem e Finalização:
1. Corte fatias do bolo de cenoura.
2. Monte colocando a fatia paralelamente à casca de ovo.
3. Nos espaços entre fatias, coloque o creme trufado.
4. Sele com chocolate Creamy temperado.
5. Faça o acabamento na superfície e na lateral, finalize com
 os granulados.
Vera Araújo é uma consultora especializada 
no mercado de alimentos com mais de 30 
anos de experiência! Ela e sua equipe de 
profissionais gabaritados vêm ajudando 
pessoas a realizarem o sonho de trabalhar 
com gastronomia, do planejamento ao 
marketing digital
com Vera Araújo
Flerte e conquista
Todo relacionamento começa com um flerte. Neste momento, a
primeira impressão pode ou não despertar no outro o interesse,
motivando para um primeiro encontro. Da mesma forma acontece 
na Gastronomia. 
Seu cliente será atraído pelos olhos, ou seja, pela imagem que
encontrar em propagandas, nas redes sociais ou que criará em sua 
imaginação ao ouvir a descrição de um prato ou produto.
A primeira experiência que o cliente terá com a marca é o que o 
fará decidir por entrar em um restaurante, pedir uma comida no 
aplicativo ou comprar um produto. Portanto, a imagem apresentada 
nas mídias sociais, no menu, na fachada da loja, nos folhetos de
publicidade deve ser pensada para despertar esse desejo.
Invista também na identidade visual da sua marca, desde
a logomarca até a decoração. 
No caso de negócios online, o site ou página do aplicativo de
delivery deve seguir a mesma identidade e paleta de cores.
Além disso, utilize as descrições para destacar os diferenciais do 
prato ou produto. Certifique-se de não deixar dúvidas ao cliente e 
não se esqueça das informações sobre ingredientes com potencial 
alergênico.
Capriche nas fotos
• A venda dos seus produtos já começa no momento da foto!
 Como falamos na dica anterior, atrair os olhares é essencial:
• Planejamento: busque referências na internet, pense quais 
produtos ou pratos você irá fotografar naquele dia, quais louças, 
objetos, acessórios e cenários diferentes (de preferência neutros!) 
você necessitará para providenciar antecipadamente;
• Luz Natural: monte seu cenário próximo a uma janela, na varanda 
 ou quintal, para aproveitar a luz do dia, criando profundidade
 para a cena e iluminando o produto.
• Dê destaque ao produto: elementos para compor a cena são
 importantes, mas lembre-se que o destaque deve ser o produto.
• Ângulo: na gastronomia, normalmente, usam-se três ângulos:
 top view (de cima), 45º ou 90º (frente). Use todos os ângulos!
Entregue o que prometeu
Para atrair um cliente é preciso realizar uma boa divulgação.
No entanto, ao escolher sua marca, o cliente espera que aquilo 
que lhe foi prometido seja entregue. Portanto, não adianta ter 
lindas fotos se o que chega a ele não condiz com o prometido.
Garantir que o cliente tenha a melhor experiência de consumo 
deve ser a missão do negócio de gastronomia. Os momentos 
vividos durante o consumo, seja ele em uma loja física ou
delivery, é o que definirá se ele retornará.
Quer mais dicas?
Vale muito a pena você dar uma olhada na série de aulas 
Empreender com Chocolate que a Vera deu lá no Youtube
da Sicao. Clique aqui para conferir!
Para mais dicas e seguir o seu trabalho:
https://vagestaodenegocios.com/
Com essas receitas e dicas temos certeza que
a sua Páscoa será um espetáculo.
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youtube.com/SicaoChocolates
@sicaochocolate