CST3081-EPIDEMIOLOGIA-NUTRICIONAL

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FACISA 
Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi 
Coordenação do Curso de Nutrição 
 
PLANO DE CURSO DE DISCIPLINA EM FORMATO REMOTO 
CURSO: Nutrição 
CÓDIGO: CST3081 
COMPONENTE CURRICULAR: Epidemiologia Nutricional 
CARGA HORÁRIA: 30 horas NÚMERO DE CRÉDITOS: 2 
NATUREZA: (x) Obrigatório ( ) Optativo 
QUANTIDADE DE VAGAS: 40 vagas 
DOCENTES: Lígia Rejane Siqueira Garcia 
E-MAIL: ligiarejane@yahoo.com.br 
 
OBS: Este plano de curso poderá sofrer ajustes ao longo do semestre, mediante demandas 
pedagógicas e institucionais. 
 
HORÁRIO SÍNCRONO: 5T345 
EMENTA: Métodos Epidemiológicos. Perfil nutricional da população brasileira. 
Transição Nutricional. Epidemiologia das doenças carenciais. Epidemiologia das 
doenças crônicas não-transmissíveis. Vigilância Alimentar e Nutricional. Estudos 
Populacionais sobre consumo alimentar e dietético. 
 
CONTEÚDO: 
UNIDADE I 
o Epidemiologia Nutricional: conceito e breve histórico 
o Métodos epidemiológicos aplicados à Nutrição (estudos ecológicos, de 
coorte, caso-controle, seccionais e ensaios clínicos) 
o Sistemas de informação em saúde 
o Vigilância alimentar e nutricional 
o O SISVAN como ferramenta para o monitoramento da população 
brasileira 
UNIDADE II 
o Estudos de base populacional / Padrões e tendências de consumo 
alimentar na população brasileira – Estudo Nacional de Despesas 
Familiares (ENDEF 1974-1975) 
o Segurança Alimentar e Nutricional: concepções e desenho de 
investigação / Evolução dos indicadores de segurança alimentar e 
nutricional no Brasil 
o Estudos de base populacional 
o Transição nutricional, demográfica e epidemiológica 
UNIDADE III 
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o Epidemiologia da desnutrição e da deficiência de iodo 
o Epidemiologia das doenças carenciais (hipovitaminose A, anemia 
ferropriva) 
o Epidemiologia das DCNT 
o Epidemiologia do Beriberi 
 
MÉTODOS: 
Para o desenvolvimento do processo de ensino-aprendizagem no formato remoto 
serão utilizadas as plataformas disponibilizadas pela UFRN: O Sistema Integrado de 
Gestão de Atividades Acadêmica (SIGAA) e o Google Meet, ferramenta do pacote G 
Suite. 
 
As atividades ocorrerão em momentos síncronos. Nos momentos síncronos, que 
ocorrerão através do Google Meet, serão oportunizados momentos de discussões e 
compartilhamento de experiências para construção coletiva do conhecimento. Os 
momentos síncronos serão gravados para posterior envio aos discentes. 
 
Serão utilizadas estratégias distintas como: aulas expositivas dialogadas, exibição de 
vídeos e documentários, leitura de textos, debates em grupo, sessões dialógicas, 
seminários e estudos dirigidos a partir da realização de pesquisas bibliográficas 
incluindo textos científicos e documentos institucionais. Isso ocorrerá de acordo com a 
necessidade e desempenho dos alunos, de forma a oportunizar a todos vivências 
diversificadas para que possam ressignificar conteúdos e (re)construir conceitos. 
 
Os momentos assíncronos ocorrerão a partir da disponibilização de materiais de texto, 
vídeos e diálogo através de fóruns por meio do SIGAA. A etapa assíncrona do processo 
de aprendizagem permite autonomia ao estudante e ao mesmo tempo requer 
movimento ativo deste, visto que serão momentos de leitura e reflexões individuais a 
fim de interligar os debates coletivos do momento síncrono com o aprofundamento 
teórico através de leituras ou análise de materiais audiovisuais basilares que abordam 
as temáticas discutidas. Serão solicitadas leituras em momento anterior e posterior ao 
momento síncrono, cujos materiais serão disponibilizados com antecedência para que 
estas sejam realizadas em tempo hábil. 
 
No decorrer de todo o semestre o docente estará disponível para o esclarecimento de 
dúvidas, sendo criado um fórum específico para conteúdo com essa finalidade. No 
caso de dúvidas coletivas, os docentes poderão gravar vídeo explicativo (com 
disponibilização no Sigaa) ou dedicarão um tempo no momento síncrono para 
realização dos esclarecimentos necessários. 
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O processo dialógico entre docente e discentes pautará todo o percurso de 
desenvolvimento deste componente curricular. Para o acompanhamento das 
atividades se faz necessário que os discentes disponham de computador com acesso à 
internet, em virtude do momento síncrono e da necessidade de downloads de 
materiais. Para maior segurança do ambiente virtual do Google Meet, será solicitado 
que o estudante ative o perfil institucional do Google disponibilizado pela universidade 
para participação nos momentos síncronos. 
 
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO: 
A avaliação da aprendizagem levará em consideração a participação e desempenho 
nas atividades propostas (fórum, elaboração de textos e portfólios, elaboração de 
diagnósticos, etc.). 
A avaliação formativa será utilizada ao longo das discussões, nos fóruns e/ou nos 
momentos síncronos, possibilitando identificar a compreensão, por parte dos 
discentes, dos diversos temas trabalhados durante o componente. 
CRONOGRAMA E CRITÉRIOS PARA A REALIZAÇÃO DAS ATIVIDADES E VALIDAÇÃO DA 
ASSIDUIDADE DOS DISCENTES 
Será considerado assíduo o aluno com, no mínimo, 75% de frequência no SIGAA, 
que será medida por meio do acesso e cliques em 75% dos materiais disponibilizados 
no ambiente durante o período de vigência do componente. 
 
SEMANA PERIODO CONTEÚDO ABORDADO ATIVIDADES 
AVALIAÇÃO DA 
ASSIDUIDADE 
01 
21/10 
Apresentação da disciplina 
Epidemiologia Nutricional: conceito e 
breve histórico 
Pactuação 
Aula expositiva dialogada 
Discussão e esclarecimento de 
dúvidas 
Registro de presença no 
Google Meet 
 
ASSINC Leitura complementar 
Acesso aos materiais 
disponibilizados (Sigaa) 
02 
4/11 
Métodos epidemiológicos aplicados à 
Nutrição (estudos ecológicos, de 
coorte, caso-controle, seccionais e 
ensaios clínicos) 
Aula expositiva dialogada 
Registro de presença no 
Google Meet 
 
ASSINC Exercício de fixação 
- Acesso aos materiais 
disponibilizados 
03 
11/11 
Sistemas de informação em saúde 
Aula expositiva dialogada 
Registro de presença no 
Google Meet 
ASSINC 
Sistemas de informação em saúde - 
Exercício 
Postagem de Textos para 
leitura e de vídeo aula 
- Acesso aos materiais 
disponibilizados (Sigaa) 
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04 
18/11 
Vigilância alimentar e nutricional Discussão e esclarecimento de 
dúvidas 
Registro de presença no 
Google Meet 
ASSINC 
05 
25/11 
O SISVAN como ferramenta para o 
monitoramento da população brasileira 
Aula expositiva dialogada 
Registro de presença no 
Google Meet 
ASSINC Avaliação Unidade 1 Envio de trabalho 
06 
02/12 
Estudos de base populacional / Padrões 
e tendências de consumo alimentar na 
população brasileira – Estudo Nacional 
de Despesas Familiares (ENDEF 1974-
1975) 
Discussão e esclarecimento de 
dúvidas 
Registro de presença no 
Google Meet 
 
ASSINC Orientação para seminário 
Discussão e esclarecimento de 
dúvidas 
 
07 
09/12 Estudos de base populacional Seminário 
Registro de presença no 
Google Meet 
ASSINC Elaboração de seminário 
08 
16/12 Estudos de base populacional Seminário 
Registro de presença no 
Google Meet 
ASSINC 
Leitura complementar sobre 
indicadores de SAN 
 
09 13/01 
Segurança Alimentar e Nutricional: 
concepções e desenho de investigação 
/ Evolução dos indicadores de 
segurança alimentar e nutricional no 
Brasil 
 
Aula expositiva dialogada 
Registro de presença no 
Google Meet 
10 20/01 
Transição nutricional, demográfica e 
epidemiológica 
 
Aula expositiva dialogada 
Registro de presença no 
Google Meet 
11 27/01 
Epidemiologia da desnutrição e da 
deficiência de iodo 
Aula expositiva dialogada 
Registro de presença no 
Google Meet 
12 03/02 
Epidemiologia das doenças carenciais(hipovitaminose A, anemia ferropriva, 
Beriberi) 
Aula expositiva dialogada 
Registro de presença no 
Google Meet 
13 10/02 Epidemiologia das DCNT Aula expositiva dialogada 
Registro de presença no 
Google Meet 
14 17/02 Atividade avaliativa 
 
DETALHAMENTO DE RECURSOS DIDÁTICOS: 
Momento síncrono semanal: Através do Google meet com link de acesso a ser 
vinculado no SIGAA o professor fará a exposição do conteúdo, estimulando o senso 
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crítico e discussões, com bate-papo ao final para sanar dúvidas e participação dos 
discentes. Será gravado e ficará disponível no SIGAA. A adesão por parte do aluno é 
voluntária. 
Textos: Após curadoria, referenciais teóricos indispensáveis serão postados no SIGAA, 
seja textos de autoriza própria ou demais de acesso aberto online. 
Vídeo-aulas: As aulas serão gravadas e disponibilizadas no SIGAA, seja com upload 
direto ou publicado no canal do docente, no youtube, apenas para aqueles que 
dispõem do link de acesso, que será alocado no SIGAA. 
Fóruns de Discussão: o fórum de discussão é uma ferramenta que faz parte do SIGAA e 
será o ambiente de discussão horizontal entre discentes e docentes, para dúvidas, 
problematização e debate para cada unidade do componente; 
Portfólio: A construção o portfólio permitirá ao discente a materialização em escrita 
do seu aprendizado e reflexões a respeito das discussões vividas na disciplina. 
REFERÊNCIAS: 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: 
KAC, Gilberto; SICHIERI, Rosely; GIGANTE, Denise Petrucci. Epidemiologia nutricional. 
1. ed. Rio de Janeiro São Paulo: Ed. FIOCRUZ Atheneu, 2007. 579 p. ISBN: 
9788575411469. 
ALMEIDA FILHO, Naomar de; BARRETO, Mauricio L. Epidemiologia e saúde: 
fundamentos, métodos e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. 699 p. 
ISBN: 9788527716192. 
CASTRO, Josue de. Geografia da fome: o dilema brasileiro : pão ou aço. 10. ed. Rio de 
Janeiro: Civilização Brasileira, 2010. 318 p. ISBN: 9788520005309. 
 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: 
TADDEI, José Augusto de Aguiar Carrazedo et al. Nutrição em saúde pública. Rio de 
Janeiro: Rubio, 2011. 640 p. ISBN: 9788577710744. 
ROUQUAYROL, Maria Zélia. Epidemiologia e saúde. 7.ed. Rio de Janeiro: Medsi, 2013. 
708 p. 
BRASIL. Vigitel Brasil 2018: vigilância de fatores de risco e proteção para doenças 
crônicas por inquérito telefônico: estimativas sobre frequência e distribuição 
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sociodemográfica de fatores de risco e proteção para doenças crônicas nas capitais dos 
26 estados brasileiros e no Distrito Federal em 2018 / Ministério da Saúde – Brasília: 
Ministério da Saúde, 2019. 
BRASIL. Pesquisa de orçamentos familiares 2017-2018: análise da segurança alimentar 
no Brasil / IBGE, coordenação de Trabalho e Rendimento. – Rio de Janeiro: IBGE, 2020.