HAíbitosalimentares-Tavares-2022

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE 
 CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
HÁBITOS ALIMENTARES E CONHECIMENTO 
SOBRE PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS NA 
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR POR ESTUDANTES 
DE IFRN 
 
 
 
 
 
MARIA EUGÊNIA MENDONÇA TAVARES 
 
 
 
 
 
 
 
NATAL, RN 
2022 
 
MARIA EUGÊNIA MENDONÇA TAVARES 
 
 
 
 
 
 
HÁBITOS ALIMENTARES E CONHECIMENTO 
SOBRE PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS NA 
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR POR ESTUDANTES 
DE IFRN 
 
 
Trabalho de Conclusão de Curso 
apresentado ao Curso de Graduação em 
Nutrição da Universidade Federal do Rio 
Grande do Norte (UFRN) como requisito 
final para obtenção do título de bacharel 
em Nutrição. 
 
 
 
 
Orientadora: Profa. Dra. Priscilla Moura Rolim 
Co-orientadora: Profa. Dra. Larissa Mont’Alverne Seabra 
Colaborador: Dr. Diogo Vale 
 
 
 
NATAL, RN 
2022 
Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN 
Sistema de Bibliotecas - SISBI 
Catalogação de Publicação na Fonte. UFRN - Biblioteca Setorial do Centro Ciências da Saúde - CCS 
 Tavares, Maria Eugênia Mendonça. 
 Hábitos alimentares e conhecimento sobre práticas sustentáveis 
na alimentação escolar por estudantes de IFRN / Maria Eugênia 
Mendonça Tavares. - 2022. 
 59f.: il. 
 
 Trabalho de Conclusão de Curso - TCC (Graduação em Nutrição) - 
Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Centro de Ciências 
da Saúde, Departamento de Nutrição. Natal, RN, 2022. 
 Orientadora: Priscilla Moura Rolim. 
 Coorientadora: Larissa Mont'Alverne Jucá Seabra. 
 
 
 1. Alimentação escolar - TCC. 2. Estado nutricional - TCC. 3. 
Estudantes - TCC. 4. COVID-19 - TCC. I. Rolim, Priscilla Moura. 
II. Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá. III. Título. 
 
RN/UF/BS-CCS CDU 612.3-053.5 
 
 
 
 
 
Elaborado por ANA CRISTINA DA SILVA LOPES - CRB-15/263 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MARIA EUGÊNIA MENDONÇA TAVARES 
 
 
HÁBITOS ALIMENTARES E CONHECIMENTO 
SOBRE PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS NA 
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR POR ESTUDANTES 
DE IFRN 
 
 
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Graduação em Nutrição da 
Universidade Federal do Rio Grande do Norte como requisito final para obtenção do 
grau de Nutricionista. 
 
 
BANCA EXAMINADORA 
 
 
_______________________________________________________ 
Profa. Dra. Priscilla Moura Rolim - DNUT/UFRN 
Orientadora 
 
 
 
_______________________________________________________ 
Profa. Dra. Ingrid Wilza Leal Bezerra – DNUT/UFRN 
2° membro 
 
 
 
_______________________________________________________ 
Profa. Dra. Liana Galvão Bacurau Pinheiro - DNUT/UFRN 
3° membro 
 
 
 
 
Natal, 07 de julho de 2022 
 
 
 
AGRADECIMENTOS 
 
A Deus, por ser fonte inesgotável de esperança em mim; 
Às mulheres da minha vida: minha mãe, vó e melhor amiga, por me 
ensinarem tanto sobre o Amor. Mainha, minhas conquistas são suas; 
À minha orientadora Priscilla, com quem eu pude aprender tanto sobre a 
Iniciação Científica, quanto sobre resiliência e empatia; 
À minha co-orientadora Larissa, pelos ensinamentos e suporte quando nós 
mais precisamos. A ambas, por me tranquilizarem com palavras de esperança em 
momentos de aflição; 
Ao pesquisador e nutricionista do IFRN Diôgo Vale, pelas partilhas e 
contribuições com esse trabalho; 
Ao Roger e ao Lucas, por terem cuidado de mim quando eu mais precisei; 
Aos meus colegas de turma, em especial a Yasmin, por serem 
imprescindíveis nessa jornada e tornarem tudo mais especial. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TAVARES, Maria Eugênia Mendonça. Hábitos alimentares e conhecimento sobre 
práticas sustentáveis na alimentação escolar por estudantes de IFRN. 2022, 69 f. Trabalho 
de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Curso de Nutrição, Universidade 
Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022. 
 
RESUMO 
A adolescência é uma fase da vida evidenciada pela presença de importantes mudanças 
biopsicossociais, onde a relação do indivíduo com sua alimentação, e aspectos 
relacionados, pode refletir em hábitos que podem perdurar por toda a vida. O estudo 
objetivou avaliar o perfil socioeconômico, hábitos alimentares e conhecimento sobre 
alimentação e sustentabilidade de estudantes de Institutos Federais de Ensino do Rio 
Grande do Norte, bem como associações entre determinadas variáveis de interesse. Trata-
se de um estudo transversal, descritivo e de natureza quantitativa realizado com 
estudantes do Ensino Médio matriculados em Institutos Federais de Educação, Ciência e 
Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN), cuja coleta de dados se deu por meio de um 
questionário alocado na plataforma Google® Forms. O questionário foi composto por 6 
blocos e abordou questões referentes aos dados socioeconômicos, dados de saúde, 
alimentação na escola, hábitos alimentares individuais e familiares, alimentação durante 
a pandemia de COVID-19 e por fim, questões referentes à alimentação e sustentabilidade. 
Com relação à análise do estado nutricional dos participantes com idade inferior ou igual 
a 19 anos, foi utilizado o cálculo do IMC/I (Índice de Massa Corporal por idade) com 
base nos dados de peso e altura autorreferidos, através do software do AnthroPlus (WHO, 
2009). Foi realizada associação entre variáveis de interesse utilizando o teste de Qui-
quadrado (χ2) com p<0,05 de significância estatística. Um total de 330 alunos 
responderam ao questionário, sendo 90 homens e 227 mulheres, onde 64,2% possuíam 
até 18 anos incompletos. Referente à renda familiar, 19% da amostra relatou que nenhuma 
dos componentes do ambiente familiar trabalhavam e 76,5% que não recebia auxílio do 
governo. Os dados de IMC para ambos os sexos apresentaram percentual alarmante de 
sobrepeso e obesidade, atingindo cerca de 25% dos estudantes, no entanto, a maioria 
obteve diagnóstico nutricional de eutrofia (68,87%). Constatou-se associação 
significativa (p<0,05) entre a insatisfação corporal e o sexo do aluno, sendo a maior 
prevalência em pessoas do sexo feminino. Sobre os hábitos alimentares, foi relatado pelos 
estudantes um alto consumo de alimentos ultraprocessados, além de baixo consumo de 
frutas. Durante a pandemia de Covid-19, 31,8% dos estudantes referiram que sua 
alimentação havia piorado e 2% que estavam comendo menos. Dos que relataram melhora 
da alimentação durante a pandemia (21,9%) verificou-se uma associação significativa 
(p<0,05) com a afirmativa de estarem cozinhando mais em casa. Sobre o conhecimento 
acerca da sustentabilidade, 87,4% dos estudantes conhecem o termo, porém desconhecem 
questões sobre origem dos alimentos (74,3%), produção orgânica (54,2%) e 
agroecológica (97%). Foi encontrada associação significativa entre o conhecimento sobre 
produção sustentável e a origem dos alimentos da alimentação escolar, com a variável 
escolaridade dos pais (p<0,05). Conclui-se que os estudantes do IFRN participantes do 
estudo reconhecem a importância da alimentação escolar e a consideram melhor que em 
outros ambientes alimentares, como as cantinas. Entretanto, houve predominância de 
hábitos de consumo para alimentos ultraprocessados e frequência em fast-foods de 
alimentos não saudáveis. Temas como sustentabilidade ambiental e suas conexões com 
alimentação devem ser mais explorados na formação do estudante. Sugere-se que mais 
estudos sejam realizados de modo a investigar de forma ampliada os determinantes 
socioeconômicos e ambientais que influenciam a alimentação, especialmente após o 
período pandêmico. Os dados deste estudo poderão auxiliar nutricionistas e gestores de 
institutos federais no desenvolvimento de ações relacionadas à melhoria da qualidade da 
alimentação, educação alimentar, nutricional e ambiental, visando a promoção do 
desenvolvimento sustentável. 
 
Palavras-chave: Alimentação; Estudantes; Estado Nutricional; Nutrição Sustentável;COVID-19. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ABSTRACT 
Adolescence is a phase of life evidenced by the presence of important biopsychosocial 
changes, where the individual's relationship with his food, and related aspects, can reflect 
in habits that can last for a lifetime. The study aimed to evaluate the socioeconomic 
profile, eating habits, and knowledge about food and sustainability of students from the 
Federal Institutes of Education in Rio Grande do Norte, as well as associations between 
certain variables of interest. This is a cross-sectional, descriptive, and quantitative study 
carried out with high school students enrolled in the Federal Institutes of Education, 
Science and Technology of Rio Grande do Norte (IFRN), whose data collection was 
carried out through a questionnaire allocated on the Google® Forms platform. The 
questionnaire consisted of 6 blocks and addressed questions regarding socioeconomic 
data, health data, school meals, individual and family eating habits, food during the 
COVID-19 pandemic and, finally, questions regarding food and sustainability. Regarding 
the analysis of the nutritional status of participants aged less than or equal to 19 years, the 
calculation of BMI/A (Body Mass Index by age) was used based on self- reported weight 
and height data, using the AnthroPlus software (WHO, 2009). For the analysis of 
associations, some hypotheses related to some variables of interest were tested, for this, 
the chi-square test (χ2) was used. A total of 330 students answered the questionnaire, 90 
men and 227 women. BMI data for both sexes showed an alarming percentage of 
overweight and obesity, reaching about 25% of students, however, most had a nutritional 
diagnosis of normal weight (68.87%). There was a significant association (p<0.05) 
between body dissatisfaction and the student's gender, with the highest prevalence in 
females. Regarding eating habits, high consumption of ultra- processed foods was 
observed, in addition to low consumption of fruits. During the Covid-19 pandemic, 31.8% 
of students reported that their diet had worsened and 2% that they were eating less. Of 
those who reported improved diet during the pandemic (21.9%), there was a significant 
association (p<0.05) with the statement that they were cooking more at home. Regarding 
knowledge about sustainability, 87.4% of students know the term but are unaware of 
questions about food origin (74.3%), organic production (54.2%), and agroecology 
(97%). A significant association (p<0.05) was found between knowledge about 
sustainable production and the origin of school meals, with the variable parents' 
education. It is concluded that the IFRN students participating in the study recognize the 
importance of school meals and consider them better than in other food environments, 
such as canteens. However, there was a predominance of consumption habits for ultra-
processed foods and the frequency of unhealthy foods in fast foods. Topics such as 
environmental sustainability and its connections with food should be further explored in 
student education. It is suggested that further studies be carried out in order to broadly 
investigate the socioeconomic and environmental determinants that influence diet, 
especially after the pandemic period. The data from this study will be able to help 
nutritionists and managers of federal institutes in the development of actions related to 
the improvement of food quality, food, nutritional and environmental education, aiming 
at promoting sustainable development. 
 
Keywords: Food; students; Nutritional status; Sustainable Nutrition; COVID-19. 
 
 
 
 
LISTA DE TABELAS E FIGURAS 
 
Tabela 1. Características socioeconômicas de estudantes de institutos federais do RN, 
Natal, RN, 2021 . ............................................................................................................. 24 
Tabela 2. Diagnóstico nutricional dos estudantes de Institutos Federais do RN, segundo 
Índice de Massa Corporal ................................................................................................ 25 
Tabela 3. Distribuição dos estudantes de ambos os sexos segundo percepção sobre 
satisfação corporal ........................................................................................................... 26 
Tabela 4. Distribuição dos estudantes segundo hábitos e preferências alimentares, Natal-
RN, 2021 .......................................................................................................................... 28 
Figura 1. Distribuição dos estudantes sobre questões de insegurança alimentar durante a 
pandemia ......................................................................................................................... 31 
Tabela 5. Teste do Qui-quadrado entre variáveis de interesse ...................................... 33 
Figura 2. Distribuição dos estudantes quanto ao conhecimento sobre sustentabilidade e a 
origem dos alimentos da alimentação escolar ................................................................ 34 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 12 
2 OBJETIVOS .............................................................................................................. 13 
2.1 OBJETIVO GERAL ........................................................................................... 14 
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................. 14 
3 METODOLOGIA ..................................................................................................... 15 
3.1 TIPO DE ESTUDO .................................................................................................. 15 
3.2 ASPECTOS ÉTICOS ................................................................................................ 15 
3.3 COLETA DE DADOS .............................................................................................. 15 
3.4 ANÁLISE DE DADOS ............................................................................................. 16 
3.5 LIMITAÇÃO DO ESTUDO ..................................................................................... 17 
4 REVISÃO DE LITERATURA ............................................................................... 18 
4.1 NUTRIÇÃO SUSTENTÁVEL E DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO 
ADEQUADA ................................................................................................................. 18 
4.2 HÁBITOS E PRÁTICAS ALIMENTARES E SUA IMPORTÂNCIA PARA A 
CONSTRUÇÃO DE PADRÕES ALIMENTARES MAIS SAUDÁVEIS E 
SUSTENTÁVEIS ............................................................................................................ 20 
4.3 PROGRAMA NACIONAL DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE) E 
IMPORTÂNCIA PARA NUTRIÇÃO SUSTENTÁVEL .............................................. 20 
4.4 ALIMENTAÇÃO DE ESTUDANTES NO CONTEXTO DA PANDEMIA DE 
COVID-19 ...................................................................................................................... 22 
5 RESULTADOS E DISCUSSAO ............................................................................. 24 
5.1 CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÔMICAS DOS ESTUDANTES 
PARTICIPANTES .......................................................................................................... 25 
5.2 DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL E SATISFAÇÃO CORPORAL ........................ 26 
5.3 PRÁTICAS ALIMENTARES DOS ESTUDANTES NO ÂMBITO INDIVIDUAL E 
NA ESCOLA ................................................................................................................... 28 
5.4 IMPACTOS DA PANDEMIA NA ALIMENTAÇÃO DOS ESCOLARES ........... 31 
5.5 PRÁTICAS ALIMENTARES SUSTENTÁVEIS ....................................................33 
6 CONSIDERAÇÕES FINAIS .................................................................................... 36 
REFERÊNCIAS ............................................................................................................ 38 
APÊNDICES ................................................................................................................. 53 
APÊNDICE A ................................................................................................................ 53 
APÊNDICE B ................................................................................................................. 61 
APÊNDICE C ................................................................................................................. 63 
APÊNDICE D ................................................................................................................ 65 
ANEXO .......................................................................................................................... 68 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
As últimas décadas têm evidenciado mudanças no padrão alimentar dos brasileiros, 
especialmente crianças e adolescentes. Este padrão moderno é marcado pela redução do consumo de 
alimentos in natura e minimamente processados, associado ao crescente consumo de alimentos 
ultraprocessados (COSTA, 2021; DOS SANTOS et al, 2019; BORGES et al, 2018). 
Os hábitos alimentares e a qualidade das dietas modernas são fatores determinantes 
para promoção da saúde e prevenção de doenças (MONTEIRO, 2009). Uma boa alimentação desde 
o início da vida contribui para vida adulta e velhice saudáveis (WHO, 1998; KOHUT; 
PANGANIBAN, 2019). Evitar a obesidade na infância e juventude é importante, pois, do contrário, 
há uma tendência de sua manutenção até a idade adulta, contribuindo para o desenvolvimento de 
doenças crônicas (ALVES; PRECIOSO, 2017). Dados da Pesquisa Nacional de Saúde Escolar 
(PENSE) de 2019 demonstram que o perfil nutricional dos escolares no Brasil tem apresentado um 
crescente aumento na prevalência de sobrepeso, sendo este caracterizado em 22,2% nos adolescentes 
(CONDE et al, 2018). 
Distintos padrões de exposição a fatores de riscos para saúde e alimentação saudável 
evidenciam a necessidade de ações e intervenções políticas e educativas, especialmente no ambiente 
escolar. Nesta perspectiva, destaca-se o Programa Nacional de Alimentação Escolar, uma política 
pública cujo objetivo é oferecer alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional 
(EAN), do ensino básico ao médio, para toda a rede pública - sendo considerado um dos maiores 
programas de alimentação escolar do mundo (BRASIL, 2009). Com efeito, a alimentação escolar 
desempenha papel fundamental tanto no perfil nutricional, quanto no bom desenvolvimento e 
aproveitamento dos escolares, além de ser capaz de movimentar a economia local e a cultura 
alimentar regional. 
No cenário exposto, os Institutos Federais de Ensino (IF) apresentam-se como 
verdadeiros motores educacionais e tecnológicos do país, agregando ensino acadêmico e preparação 
para o trabalho, destacando sua formação contextualizada enquanto política pública, ressaltando os 
aspectos sociais e ambientais do mundo em que vivemos, especialmente no desenvolvimento local e 
regional (PACHECO, 2011). 
No país, os Institutos Federais atendem cerca de 1.023.303 estudantes (PNP, 2020), 
reforçando o seu papel como promotor da saúde, alimentação saudável e desenvolvimento 
sustentável. Apesar da expressiva participação dos Institutos federais na educação do país e da 
significativa contribuição na alimentação escolar, ainda são encontrados poucos estudos sobre a 
percepção de estudantes quanto aos determinantes sociais, econômicos e ambientais da alimentação, 
seus hábitos alimentares e suas práticas. 
Além disso, a pandemia da COVID-19 ocasionou um aumento considerável da 
situação de insegurança alimentar, principalmente entre a população mais vulnerável e, também, no 
ambiente escolar. Dessa forma, investigar as repercussões da COVID-19 na situação de segurança 
alimentar e nutricional e sua interface com questões sociais e econômicas são fundamentais para 
traçar estratégias de minimizar esses impactos (RIBEIRO-SILVA et al., 2020). 
Diante do exposto, esta pesquisa buscou responder a duas perguntas norteadoras: 1- 
Existem associações entre as características socioeconômicas de estudantes de institutos federais do 
RN, os seus hábitos alimentares e seus conhecimentos sobre práticas alimentares sustentáveis? 2- De 
que forma a pandemia de Covid-19 influenciou hábitos e práticas alimentares dos estudantes? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. OBJETIVOS 
2.1 OBJETIVO GERAL 
Avaliar o perfil socioeconômico, hábitos alimentares e conhecimento sobre 
alimentação e sustentabilidade de estudantes de Institutos Federais de Ensino do Rio Grande do 
Norte. 
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 Avaliar o estado nutricional dos estudantes e sua percepção quanto à satisfação corporal; 
 Investigar os hábitos alimentares e conhecimento sobre alimentação e sustentabilidade entre 
os estudantes; 
 Avaliar a influência da pandemia de Covid-19 sobre as práticas alimentares dos estudantes; 
 Verificar associações entre as variáveis socioeconômicas, hábitos alimentares e 
conhecimento sobre sustentabilidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 METODOLOGIA 
3.1 TIPO DE ESTUDO 
O estudo foi transversal, descritivo e de natureza quantitativa realizado com estudantes 
do Ensino Médio matriculados em Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio 
Grande do Norte (IFRN). 
3.2 ASPECTOS ÉTICOS 
O projeto de pesquisa foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa do Hospital 
Universitário Onofre Lopes (HUOL) conforme apreciação ética de nº 45675021.1.0000.5292 (Anexo 
1). Quem manifestou interesse em participar da pesquisa clicou no hyperlink que o direcionou a 
página da pesquisa na plataforma Google® docs. Nesta página os participantes foram informados e 
esclarecidos sobre os procedimentos do estudo e aspectos éticos por meio do Termo de 
Consentimento Livre e Esclarecido e do Termo de Assentimento para os menores de 18 anos 
disponíveis para aceite on-line, retornando via eletrônica aos pesquisadores. Destaca-se que as 
informações são gravadas apenas ao final do preenchimento de todo o questionário, permitindo a 
interrupção da realização da pesquisa a qualquer momento pelo participante. 
3.3 COLETA DE DADOS 
A coleta de dados ocorreu no período de maio a setembro de 2021, sendo considerados 
como critérios de inclusão: todos os cerca de 28 mil alunos, distribuídos em seus 21 campi por todas 
as regiões do Estado matriculados no IFRN, a partir do primeiro ano do ensino técnico integrado. 
Os dados foram coletados por meio de questionário online utilizando a plataforma 
Google® Forms (Formulários Google). O questionário foi composto por 6 blocos (descritos no 
quadro 1) e abordou questões referentes aos dados socioeconômicos, dados de saúde, alimentação na 
escola, hábitos alimentares individuais e familiares, alimentação durante a pandemia de COVID-19 
e questões referentes à alimentação e sustentabilidade (Apêndice A). 
 
 
 
 
 
 
 
Quadro 1. Descrição dos itens e variáveis avaliados no questionário. 
Bloco do questionário Variáveis 
Bloco 1: Perfil socioeconômico Data de nascimento, sexo biológico e 
identidade de gênero, cor/raça, remuneração, 
campus onde estuda e modalidade de ensino 
ao qual está matriculado, curso, serie, se 
recebe benefício social. Grau de escolaridade 
dos pais, contribuintes da renda familiar, 
recebimento de benefício governamental. 
Bloco 2: Informações clínicas e nutricionais. Peso, altura, satisfação corporal, presença de 
diagnóstico clínico para doenças crônicas. 
Bloco 3: Alimentação na escola. Hábito e frequência de consumo da 
alimentaçãoescolar, se esta alimentação era 
suficiente, caso não consumisse, o porquê, 
acredita que esses alimentos servidos são 
mais vantajosos, acerca da origem deles e 
sobre o interesse em saber mais a respeito. 
Bloco 44: Hábitos alimentares individuais e 
suas relações comunitárias, antes da 
pandemia. 
Consumo de alimentos de origem animal, 
comportamento alimentar, frequência de 
consumo de determinados alimentos e 
produtos ultraprocessados, compra e preparo 
de alimentos, motivação para possíveis 
mudanças no consumo alimentar. 
Bloco 5: Alimentação e COVID- 19. Recebimento de auxílio, autoavaliação sobre 
a qualidade e quantidade da alimentação na 
pandemia, frequência de consumo de 
determinados alimentos e produtos 
ultraprocessados, sentimentos e vivências 
com relação à escassez de alimentos e fome 
durante a pandemia, frequência na realização 
das refeições, se estava cozinhando, compra 
de alimentos e higiene. 
Bloco 6: Questões gerais sobre alimentação e 
sustentabilidade. 
Se existe horta em seu respectivo campus, se 
o tema “alimentação” já foi abordado no 
IFRN, conhecimento sobre sustentabilidade, 
produção orgânica e produção agroecológica. 
 
Antes de iniciar coleta de dados, foi realizada uma ampla divulgação da pesquisa com 
o uso das mídias sociais para publicização dos objetivos e sua relevância, visando promover a 
participação dos estudantes. Em virtude das aulas remotas (medida de enfrentamento da pandemia), 
e como estratégia de captação de respostas, foram contactados os representantes de grêmios 
estudantis dos campi, líderes de turma e alguns professores para que auxiliassem na divulgação do 
questionário durante suas aulas. 
 
 
 
 
3.4 ANÁLISE DE DADOS 
Os dados foram tabulados em planilhas do Google Sheets e Microsoft Excel e 
analisados por meio de estatística descritiva de média e desvio padrão. O banco de dados foi 
elaborado de forma automática devido à funcionalidade disposta na plataforma dos Formulários 
Google, conectada ao Google Sheets. No entanto, para facilitar a visualização e análise dos mesmos, 
elaborou-se o “dicionário de variáveis”, para auxiliar a tabulação e análise dos resultados. 
Com relação à análise do estado nutricional dos participantes com idade inferior ou 
igual a 19 anos, foi utilizado o cálculo do IMC/I (índice de massa corporal por idade) com base nos 
dados de peso e altura autorreferidos, através do software do AnthroPlus (WHO, 2009), utilizado 
para avaliação dos score-z dos adolescentes. A classificação do estado nutricional obedeceu aos 
seguintes pontos de corte: eutrófico (escore z entre - 2 e + 1); desnutrido (escore z < - 2); sobrepeso 
(escore z entre + 1 e + 2); obesidade (escore z > + 2). Para os demais, utilizou-se os pontos de corte 
de IMC para adultos. 
Para a análise de associações foram testadas algumas hipóteses relacionadas a algumas 
variáveis de interesse, para isto foi utilizado o teste de Qui-quadrado (χ2). Este teste é aplicado em 
dados categóricos, a fim de testar a significância da associação entre as variáveis. O conjunto de 
dados foi analisado através do software estatístico R. Foi considerado α = 5% como nível de 
significância do teste. Se o valor p < α rejeitou-se a hipótese nula, isso significa que existem 
evidências de associação entre as variáveis. 
 
3.5 LIMITAÇÃO DO ESTUDO 
A taxa de respostas do estudo não reflete a população total dos Institutos Federais, 
apesar de haver participantes de diversos campi, ademais ressalta-se o contexto de crise sanitária pelo 
qual o questionário foi aplicado, com ênfase no fato de que os estudantes estavam em ensino remoto. 
Assim, para o presente estudo, considerou-se uma amostragem por conveniência. 
Outra limitação do estudo trata-se de dados autorreferidos, o que diminui a acurácia 
de variáveis como o peso, além de poder acarretar em um viés nas demais, uma vez que não foi 
realizada a avaliação in loco. 
 
 
 
 
4. REVISÃO DE LITERATURA 
4.1 NUTRIÇÃO SUSTENTÁVEL E DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA 
A Agenda 2030 da Organização das Nações Unidas (ONU) visa promover a saúde 
para todas as pessoas e para o planeta, além de estabelecer metas para o desenvolvimento sustentável 
de 193 países, indicando passos transformadores em direção a um mundo mais sustentável, saudável 
e resiliente. Destacam-se nesta Agenda, os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) que 
buscam, dentre outros objetivos, acabar com a fome e promover a agricultura sustentável (ODS 2), a 
saúde e o bem-estar (ODS 3) e a produção e consumo responsáveis (ODS 12) (PROGRAMA DAS 
NAÇÕES UNIDAS PARA O DESENVOLVIMENTO, 2015). 
Todavia, a transição entre os séculos XX e XXI explicitaram o quão complexa é a 
transformação da sociedade pós-moderna, trazendo, assim, a necessidade de debates sobre 
sustentabilidade de forma mais intersetorial. Desse modo, surgiram as dimensões de sustentabilidade, 
sendo estas: ambiental, social, econômica, ecológica e espacial, objetivando assegurar a garantia da 
sustentabilidade no curto, médio e longo prazo (SACHS, 1993). Desde então, a sustentabilidade vem 
sendo amplamente abordada e discutida nas mais diversas áreas de conhecimento. 
Sendo assim, o campo da Nutrição não foi exceção, visto que sua atuação perpassa 
por todas as dimensões de sustentabilidade, acarretando em fortes impactos às mesmas – podendo 
estes serem negativos, ou não. Com base nesse entendimento, a FAO (Food and Agriculture 
Organization), em 2010, desenvolveu uma definição de “Dietas Sustentáveis”, caracterizadas por 
possuírem baixo impacto ambiental, serem nutricionalmente aceitáveis, protetivas e respeitadoras da 
biodiversidade e dos ecossistemas, culturalmente aceitáveis, economicamente acessíveis e justas, 
seguras e saudáveis, otimizando recursos naturais e humanos. 
Von Koeber, Bader e Leitzmann (2017) trouxeram o conceito de Nutrição Sustentável, 
o qual refere-se a um conjunto de hábitos e escolhas alimentares saudáveis que estejam em 
consonância com quatro aspectos igualmente relevantes: saúde, aspectos ecológicos, econômicos e 
sociais. Aliado a isso, esse conceito possui 7 princípios: preferência por alimentos à base plantas e 
orgânicos; preferência a produtos regionais e sazonais; preferência a alimentos minimamente 
processados; que sejam agradáveis e culturalmente aceitáveis, atenção ao valor justo dos alimentos; 
economia de recursos e contenção do desperdício de alimentos; respeito à cultura de cada região. 
Ante o exposto, pode-se inferir que a ideia de Nutrição Sustentável, se vê como 
fundamental para a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), sendo este 
consistido na garantia de toda a população possuir condições de obter alimentos, sendo detentora dos 
recursos financeiros e sociais necessários para tal, sem comprometer os recursos de outros direitos 
fundamentais (BRASIL, 2006). Ademais, o DHAA relaciona-se de forma direta com alguns dos 
ODS, sendo estes o “fome zero e agricultura sustentável”, “saúde e bem-estar” e “consumo e 
produção sustentáveis”. 
O Direito Humano à Alimentação Adequada se reflete no conceito de Segurança 
Alimentar e Nutricional (SAN), sobretudo nas dimensões sociais e ambiental, e para a saúde pública, 
visto que estas influem diretamente no sistema agroalimentar, devido a questão da modernização no 
meio rural, que não se ajustou ao sistema tradicional da agricultura familiar, e teve por conseguinte 
a perpetuação de mais desigualdade social ao excluir o agricultor familiar desse novo processo 
produtivo (AZEVEDO; PELICIONI, 2011). 
A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) visa garantir o direito de todos ao acesso 
regular e constante a alimentos de qualidade e em quantidades suficientes, sem que isso interfira ou 
prejudique o alcance de outras necessidades básicas. Ademais, a SAN possui como base a defesa de 
práticas alimentares que promovam saúde e respeitem a diversidade cultural,além de ser econômica, 
social e ambientalmente sustentáveis (BRASIL, 2004). 
A SAN pode ser analisada sob a perspectiva das mais diversas áreas do conhecimento 
as quais se relaciona, além das dimensões de disponibilidade, acesso e utilização de alimentos alcança 
as esferas da economia, sociologia, direito, educação, saúde e nutrição, dentre outras (FAO, 1996; 
KEPPLE; SEGALL-CORRÊA, 2011). 
No entanto, o Panorama da Segurança Alimentar e Nutricional (FAO, 2016) relatou 
que as mudanças nos hábitos alimentares da América Latina e Caribe (ALC) advindos da 
globalização estão percorrendo as mais diversas condições socioeconômicas. Algumas destas são a 
diminuição de preparações baseadas em alimentos in natura, preparados e consumidos no lar, o 
aumento no consumo de produtos ultraprocessados e com alto teor de açúcares livre, sódio e lipídeos, 
que estão associados diretamente ao aumento nos índices de sobrepeso, obesidade e má nutrição - e 
conseguinte diminuição na qualidade de vida. 
Uma consequência dessas mudanças, é o aumento no quadro mundial da obesidade, 
cujos acometidos pela mesma ultrapassam o alarmante número de 2 bilhões de pessoas. Anualmente, 
a obesidade ocasiona aproximadamente 4 milhões de mortes por ano. Já a desnutrição - podendo 
estar, ou não, relacionada à baixa disponibilidade de alimentos – acomete cerca de duas bilhões de 
pessoas caracterizadas com deficiência de micronutrientes e 815 milhões com desnutrição crônica. 
(SWINBURN et al, 2019). 
Em paralelo a isso, tem-se que as mudanças climáticas irão agravar ainda mais esse 
panorama, visto que as mesmas possuem impactos consideráveis na epidemiologia desses agravos à 
saúde humana – e planetária, ao afetar também os sistemas naturais. Swinburn et al (2019) destrincha 
sobre a sinergia que as mudanças climáticas, obesidade e subnutrição exercem, caracterizando, assim, 
uma Sindemia Global, isto é, a união de três pandemias que interagem entre si e afetam em demasia 
pessoas de todos os países do mundo simultaneamente. Numa visão de saúde planetária que vise à 
melhora no contexto da Sindemia Global, é fundamental a produção de alimentos por meio de 
sistemas alimentares sustentáveis - esses, referem-se ao conjunto de processos que incluem produção, 
processamento, distribuição, abastecimento, comercialização, preparação e consumo de alimentos 
originários da agricultura e pecuária sob a perspectiva sustentável (TAKEUTI; OLIVEIRA, 2013). 
A implementação de soluções para a complexidade da relação dieta ambiente e saúde, que é um 
desafio global de grande importância para saúde pública (TILMAN, 2014). 
Desse modo, a adoção de hábitos alimentares saudáveis, que vão desde a escolha do 
local de compra, perpassando a aquisição, preparação e escolha de alimentos in natura orgânicos e 
minimamente processados, pode influir diretamente na promoção de saúde compreendida por 
Pelicioli (2005), que vai além do processo de saúde-doença. Essa conceituação parte dos valores de 
democratização, estímulo à participação popular, equidade, práticas intersetoriais e promoção da 
sustentabilidade. 
 
4.2 HÁBITOS E PRÁTICAS ALIMENTARES E SUA IMPORTÂNCIA PARA A 
CONSTRUÇÃO DE PADRÕES ALIMENTARES MAIS SAUDÁVEIS E SUSTENTÁVEIS 
A formação do hábito alimentar, constituída pela prática cotidiana de escolhas 
saudáveis, conscientes e sustentáveis estão relacionadas com as dimensões sustentáveis 
de saúde e meio ambiente, e atravessa alguns dos ODS (Objetivos de Desenvolvimento 
Sustentável): fome zero, boa saúde e bem-estar, redução das desigualdades, consumo e 
produção e sustentáveis e educação de qualidade, na medida em quepor objetivam à 
educação para o desenvolvimento sustentável e estilos de vida sustentáveis (ONU, 2015). 
Os hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis compõem uma dieta rica em frutas, 
vegetais, grãos integrais, laticínios com baixo teor de gordura e proteínas magras, e com 
baixo teor de gordura saturada, gordura trans, sódio e açúcares adicionados. Um padrão 
alimentar com essas características, auxilia na prevenção de diversas doenças, atua na 
melhoria da qualidade de vida e no aumento da longevidade (NEUHOUSER, 2019; 
GOSHEN et al, 2022). 
Ademais, evidências demonstram que um padrão alimentar mais biodiverso e 
composto marjoritariamente por alimentos in natura e minimamentes processados está 
diretamente relacionado com a diminuição do uso de terra, água, gases do efeito estufa e 
redução do potencial de eutrofização, quando comparado com o padrão ocidental 
(BELGACEM et al; 2021). 
A Organização Mundial de Saúde elaborou inquéritos como Global School Based 
Student Health Survey (GSHS) e o Health Behaviour in School-aged Children (HBSC), visando a 
implementação de sistemas de vigilância aos fatores de risco à saúde direcionados a adolescentes 
(WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2008). Todavia, tornou-se imprescindível a elaboração de 
políticas públicas em alimentação e nutrição no âmbito nacional que atuem no combate às DCNT e 
visem a garantia do DHAA sob a perspectiva da SAN. 
Um exemplo de política pública, originalmente brasileira, que atua como estratégia de 
promoção de alimentação saudável para escolares, é o Programa Nacional da Alimentação Escolar 
(PNAE), criado em 1979, vigente até os dias atuais. Suas diretivas também sugerem a participação 
social, universalidade, compartilhamento de responsabilidades, respeito aos hábitos e tradições 
regionais e o apoio ao desenvolvimento sustentável, sobretudo ao usar produtos regionais da 
agricultura familiar (PEIXINHO, 2013). 
 
4.3 PROGRAMA NACIONAL DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE) E IMPORTÂNCIA 
PARA NUTRIÇÃO SUSTENTÁVEL 
O PNAE, uma das diretrizes nacionais que visa assegurar o Direito Humano a 
Alimentação Adequada sob a perspectiva da SAN, oferece alimentação escolar e ações de Educação 
Alimentar e Nutricional (EAN), do ensino básico ao médio, para toda a rede pública - sendo 
considerado um dos maiores programas de alimentação escolar do mundo (BRASIL, 2013). 
Como mecanismo de política pública, o PNAE busca atender, dentro de suas 
limitações, aos princípios básicos da sustentabilidade ambiental, social e econômica. Um dos meios 
que viabiliza esse apoio é a Lei n° 11.947/2009, que determina a aquisição de produtos da agricultura 
familiar - através de chamadas públicas -, sendo destinados 30% do repasse do Fundo Nacional do 
Desenvolvimento e Educação para tal (BRASIL, 2009). 
Assim, ressalta-se a importância da compra de gêneros alimentícios advindos da 
agricultura familiar, pois o fortalecimento da mesma é de suma relevância para garantir a soberania 
e segurança alimentar e nutricional da população (CONSEA, 2010). Ademais, na perspectiva 
socioeconômica local isso se mostra de forma ainda mais aparente, visto que segundo o IBGE (2006), 
os empreendimentos agrícolas de origem familiar correspondem a 40% da produção agrícola 
nacional, dos quais ao menos 70% são destinados ao consumo nacional – ou seja, vão para o lar do 
brasileiro. Além disso, 7 em cada 10 empregos no campo são referentes à agricultura familiar 
(BRASIL, 2015). 
Ademais, os produtos regionais e sazonais originários da agricultura familiar auxiliam 
a possibilitar a oferta de uma alimentação mais diversificada e saudável, com alimentos da 
sociobiodiversidade local (von KOERBER, BADER e LEITZMANN, 2017)). Bem como, ajudam 
na redução das emissões de carbono, visto que há um menor número de etapas de processamento em 
diferentes locais, diminuindo, assim, o volume de transporte necessário (MARTINEZ, et al, 2010). 
O programa corrobora com 5 dos 17 Objetivos do Desenvolvimento Sustentável, 
apresentados pela Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável, aprovada em 2015, sendo estes 
objetivos: “fome zero e agricultura sustentável”, “saúde e bem-estar", “educação de qualidade”, 
“trabalho decente e crescimento econômico” (este, em consonância com o Programa de 
Fortalecimento da AgriculturaFamiliar ‘PRONAF’), “redução das desigualdades” e “assegurar 
padrões de produção e de consumo sustentáveis” (PROGRAMA DAS NAÇÕES UNIDAS PARA O 
DESENVOLVIMENTO, 2015). 
Sob esse aspecto, um programa que promova o desenvolvimento sustentável e 
desenvolva na educação básica a oferta e o conhecimento sobre alimentos de qualidade é 
imprescindível, visto que, com o advento da globalização, as crianças e adolescentes passaram a ter 
fácil acesso a alimentos industrializados. Desse modo, a demanda desse público por formulações 
ultraprocessadas aumenta e, em contrapartida, há um menor consumo de alimentos in natura, tendo 
como conseguinte uma maior prevalência de sobrepeso e aumento de risco para doenças 
cardiovasculares (SROUR, 2019; CESAR et al, 2018). 
Dados de uma análise feita com uma população de estudantes cuja média foi de 10 
anos, relataram uma prevalência de obesidade e sobrepeso de 16,6%, cujos cardápios fornecidos pela 
alimentação escolar, apesar de possuir déficit nutricional, apresentavam-se como ricos em 
carboidratos e açúcares (CHAVES et al, 2008). No entanto, tem-se que a implementação da Lei 
11.947/2009 possuiu impacto positivo nos padrões de alimentos do PNAE, ou seja, corroborando 
para uma alimentação mais saudável e sustentável, com mais gêneros alimentícios da 
sociobiodiversidade local (TEO, 2018). 
Um estudo recente relatou que, com base em uma análise multivariada, alunos de 
escola pública, atendidos pelo PNAE, consomem consideravelmente menos produtos 
ultraprocessados que alunos de escolas privadas. Ademais, esse mesmo estudo também trouxe a 
variável referente aos alunos que não consumiam a alimentação oferecida pela escola, e estes também 
apresentaram um maior consumo dietético de ultraprocessados quando comparados aos que se 
alimentavam na escola (ROCHA et al, 2021). 
Isso denota uma responsabilidade ainda maior no que se refere à alimentação 
fornecida no ambiente escolar, pois o PNAE possui ferramentas necessárias para promover 
estratégias de promoção à saúde e ações de educação alimentar e nutricional. 
 
4.4 ALIMENTAÇÃO DE ESTUDANTES NO CONTEXTO DA PANDEMIA DE COVID-19 
Quando em 27 de março de 2020 o país anunciou um estado de quarentena temporário, 
em decorrência da pandemia de COVID-19 (OMS, 2020), a atuação do PNAE precisou ser redefinida 
para atender aos milhões de escolares em todo o território nacional. Com a suspensão das aulas 
presenciais em todas as instâncias de ensino, a preocupação com a segurança alimentar dos estudantes 
da rede pública era eminente, sobretudo pelo fato de que a pandemia impactou diretamente na 
precarização do acesso à alimentação. O cenário pandêmico interferiu não apenas na qualidade 
nutricional da alimentação desses escolares, mas também no orçamento de suas famílias (AMORIM, 
RIBEIRO JÚNIOR, BANDONI; 2020). 
No entanto, o PNAE também se adaptou a esse contexto, e a Lei n° 13.987, de 7 de 
abril de 2020 trouxe uma alteração à Lei n° 11.947, que dispõe sobre o atendimento da alimentação 
escolar. A Lei n° 13.987 traz que no decorrer do período de suspensão de aulas presenciais nas escolas 
públicas de educação básica, fica permitida a distribuição de gêneros alimentícios aos pais ou 
responsáveis dos escolares matriculados nessas escolas (BRASIL, 2020). 
Com relação às mudanças na alimentação dos estudantes com faixa etária de 10 – 19 
anos, uma pesquisa com cinco países (incluindo o Brasil) relatou que esse período de isolamento 
social afetou a alimentação dos adolescentes – cuja susceptibilidade a adquirir maus hábitos 
alimentares é especialmente preocupante (RUIZ-ROSO, et al; 2020). Todavia, em alguns casos, essas 
mudanças resultaram em ações positivas, pois um maior consumo de comida caseira pode auxiliar as 
famílias a controlar sua ingestão alimentar, tornar-se mais independente, bem como permite-lhes 
explorar a sua própria cultura alimentar (SIMMONS, CHAPMAN; 2012). 
O isolamento social é uma das principais medidas de enfrentamento do novo 
coronavírus (Sars-Cov 2), e durante este processo, pesquisadores identificaram que 43% dos 
adolescentes relataram possuir um consumo diário de frutas e hortaliças, ao passo que, antes do 
mesmo, esse número era de 35,2%. De acordo com as autoras, os resultados citados não surpreendem, 
visto que a venda desses vegetais aumentou desde o início da quarentena, além do fato de a 
população, de forma geral, ter tido mais tempo para cozinhar. A pesquisa também aponta uma 
considerável diminuição no consumo de fast food nesse período, pois 64% dos jovens pesquisados 
relataram a ingestão desse tipo de produto alimentício menos de uma vez por semana (sendo o 
número anterior ao isolamento de 44,6%). No entanto, no que se refere aos alimentos doces e fritos, 
a ingestão média aumentou de 14% para 20,7% dos jovens que relataram consumir esses alimentos 
diariamente (RUIZ-ROSO, et al; 2020). 
Ante o exposto, vale ressaltar que o isolamento social decorrente da pandemia de 
COVID-19 mostrou-se como mais um agravante no que se refere à garantia de uma alimentação 
saudável e sustentável. Ademais, se vê necessário um alerta acerca do crescente excesso de peso da 
população, que pode ser acentuado com o aumento do consumo de alimentos ultraprocessados, que 
é até mesmo esperado nesse contexto, devido ao seu valor de mercado relativamente baixo e sua 
facilidade de acesso (RIBEIRO-SILVA, et al; 2020). 
 
 
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
O conjunto de dados analisados neste trabalho foi composto por uma amostra de 322 
alunos matriculados nos Institutos Federais do Rio Grande do Norte (IFRN), distribuídos por 19 
Campi. 
5.1 CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÔMICAS DOS ESTUDANTES PARTICIPANTES 
Um total de 322 alunos respondeu ao questionário, sendo 90 (28,13%) homens, 227 
(71%) mulheres e 5 que preferiram não responder – em vistas o número inexpressivo, esses não foram 
considerados nas análises divididas por sexo, apenas nas demais. Aproximadamente 43,79% dos 
alunos estavam cursando o primeiro ano do ensino médio técnico integrado, 17% o segundo, 17,7% 
o terceiro e 21,42% o quarto. A maioria dos alunos descreveu sua etnia como pardo (57,9%) e 64% 
deles possuem idade menor que 18 anos. Ao todo, 86,2% dos alunos relataram não ter nenhuma 
atividade remunerada e 76,5% relataram não receber nenhum auxílio governamental. 
A amostra deste estudo foi composta majoritariamente por mulheres. Este fato 
também pôde ser observado em outras pesquisas no período da pandemia, populações, condições 
clínicas e faixa-etárias (RUIZ-ROSSO, 2020; SOUZA et al, 2022). Interessante ressaltar que sobre a 
identidade de gênero, havia no questionário a opção de respostas para aqueles que não se sentissem 
à vontade em inserir somente o sexo ao nascer, no entanto, não houve dados acerca das diferentes 
categorias de gênero apresentada e 5 estudantes preferiram não responder à pergunta. 
As características gerais dos estudantes participantes da pesquisa são apresentadas na 
Tabela 1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tabela 1. Características socioeconômicas de estudantes de institutos federais do RN, Natal, RN, 
2021 . 
VARIÁVEL N % VARIÁVEL N % 
IDENTIDADE DE GÊNERO ESCOLARIDADE DA MÃE 
HOMEM CISGÊNERO 90 27,95 DA 1ª À 4ª SÉRIE DO 
ENSINO 
FUNDAMENTAL 
36 11,6 
MULHER CISGÊNERO 227 70,93 DA 5ª À 8ª SÉRIE DO 
ENSINO 
FUNDAMENTAL 
66 21,2 
HOMEM TRANSGÊNERO 0 0 ENSINO MÉDIO 138 64,4 
MULHER TRANSGÊNERO 0 0 ENSINO SUPERIOR 34 10,9 
PREFIRO NÃO RESPONDER 5 1,55 PÓS-GRADUAÇÃO 32 10,3 
RAÇA/COR NÃO ESTUDOU 3 1 
PRETO 37 11,9 NÃO SEI 2 0,6 
PARDO 180 57,9 ESCOLARIDADE DO PAI 
BRANCO 88 28,3 DA 1ª À 4ª SÉRIE DO 
ENSINO 
FUNDAMENTAL 
66 21,2 
INDÍGENA - - DA 5ª À 8ª SÉRIE DO 
ENSINO 
FUNDAMENTAL 
64 20,6 
AMARELO 6 1,9 ENSINO MÉDIO 112 36 
IDADE ENSINO SUPERIOR 17 5,5 
≥ 18 113 35,8 PÓS-GRADUAÇÃO 13 4,2 
< 18 203 64,2 NÃO ESTUDOU 16 5,1 
ATIVIDADE REMUNERADA NÃO SEI 23 7,4 
POSSUI 43 13,8 DAS PESSOAS QUE MORAM COMVOCÊ, 
QUANTAS TRABALHAM? 
NÃO POSSUI 268 86,2 NENHUMA 59 19 
AUXÍLIO DO GOVERNO APENAS UMA 148 47,6 
RECEBE 88 28,3 2 86 27,7 
NÃO RECEBE 238 76,5 3 11 3,5 
 4 OU MAIS 7 2,3 
 
 
 
 
 
 
5.2 DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL E SATISFAÇÃO CORPORAL 
Os resultados para as medidas antropométricas autorreferidas indicaram que quase 
72% das mulheres e 62% dos homens encontram-se com o peso adequado, conforme o IMC. É 
importante ressaltar que os dados de 3 participantes do sexo feminino tiveram que ser descartados 
da pesquisa em vistas a resposta invalida dada pelas mesmas. No âmbito do sobrepeso houve maior 
incidência no sexo masculino, porém destaca-se para ambos os sexos um percentual alarmante de 
sobrepeso e obesidade, atingindo cerca de 25% dos estudantes. Como se sabe, o sobrepeso dessa 
faixa-etária além de ter fortes chances de persistir, ou evoluir, na fase adulta, pode levar a diversas 
comorbidades (KOHUT; PANGANIBAN, 2019). 
Tabela 2 – Diagnóstico nutricional dos estudantes de Institutos Federais do RN, segundo 
Índice de Massa Corporal, Natal, RN, 2021 
 SEXO 
Classificação 
nutricional 
Masculino Feminino 
n % n % 
 
Desnutrição 8 9% 8 4% 
Eutrofia 58 64% 158 72% 
Sobrepeso 19 21% 43 19% 
Obesidade 5 6% 15 7% 
Total 90 100 224 100 
 
Os dados de peso e altura foram autorreferidos, e resultaram no achado de que a 
população do estudo está em sua maioria eutrófica (68,87%). No entanto, parte dos estudantes, 
19,86%, apresentaram diagnóstico de sobrepeso e 6,29% de obesidade. O Estudo de Riscos 
Cardiovasculares em Adolescente (ERICA), que avaliou adolescentes de municípios escolares com 
mais de 100 mil habitantes em 2013 – 2014, estimou que aproximadamente 25,5% estavam com 
excesso de peso (17,1% de sobrepeso e 8,4% de obesidade) (BLOCH et al, 2016). Um levantamento 
com dados da PeNSE (2015) verificou a prevalência de 22,2% de excesso de peso para os escolares 
(CONDE et al, 2018). 
A prevalência de sobrepeso e obesidade indica um maior risco para o desenvolvimento 
de obesidade e outras DCNT na vida adulta (MCTIGUE, et al; 2002). No contexto de escolares e 
adolescentes, para além desses agravos, Rubino et al. (2020) descrevem sobre os danos que o estigma 
do sobrepeso pode desencadear sendo este o aumento da ingestão alimentar, níveis mais baixos de 
atividade física, o consumo de alimentos não saudáveis e o risco aumentado de transição do 
sobrepeso para a obesidade em adolescentes e adultos. 
No entanto, não são apenas os indivíduos com sobrepeso e obesidade que sofrem com 
os estigmas relacionados ao peso. Nosso estudo apontou que, apesar do diagnóstico nutricional 
majoritariamente apresentar eutrofia, ao serem perguntados sobre sua imagem corporal e como se 
sentem em relação aos seus corpos, a maioria 59,1% dos escolares relatou não se sentir satisfeita. 
Nas respostas, 34,7% relataram estar insatisfeito, 9,3% muito insatisfeito, 15,1% indiferente, 35,7% 
satisfeito, 9,3% muito satisfeito (Tabela 3). 
Tabela 3 - Distribuição dos estudantes de ambos os sexos segundo percepção sobre satisfação 
corporal. 
SATISFAÇÃO CORPORAL 
Nível de satisfação 
corporal 
Masculino Feminino 
 n % 
 
 n % 
 
Muito insatisfeito 8 9 26 11 
Insatisfeito* 22 24 85 37 
Indiferente 14 16 33 15 
Satisfeito 46 51 83 37 
Total 90 100 227 100 
* Associação significativa pelo teste de teste de Qui-quadrado (χ2) (p<0,05). 
 
Martini et al (2020), em um estudo realizado com adolescentes de Campinas, São 
Paulo, apontou que 52% das meninas e 34,5% dos meninos eutróficos, eram insatisfeitos com relação 
à sua imagem corporal. Em uma metanálise que incluiu 18 estudos, Cortes et al. (2013) identificaram 
a prevalência de insatisfação corporal em adolescentes, que variaram de 32,2% a 83%. De acordo 
com os autores, o conceito de imagem corporal é multidimensional e para além da imagem mental 
relacionada com a forma corpórea, perpassa sentimentos e vivências relacionadas. 
Dito isso, é importante salientar que a maioria da população do estudo é do sexo 
feminino (70,7%), e foi encontrada associação significativa dessa variável com a insatisfação 
corporal em mulheres, possivelmente devido à maior pressão estética associada a padrões de beleza 
impostos pela sociedade, desde o início de sua formação social (SILVA, 2020). Outro estudo 
realizado com adolescentes do sexo feminino relatou que 45,7% das participantes manifestaram 
insatisfação e 50,2% desejavam uma silhueta diferente da atual (MORAIS; NIRANDA; PRIORE, 
2018). Nogueira-de-Almeida (2018), demonstra uma prevalência de 41,7% de adolescentes com 
distorção da imagem corporal, sendo mais comum nas do sexo feminino. 
Ademais, a insatisfação corporal na adolescência indica uma maior propensão a 
desenvolver distúrbios alimentares, sendo este considerado um período crítico (HOSSEINI; PADHY, 
2022; PETROSKI, 2012). Evidências apontadas por Lee, Jun-Hyuk et al (2021) reforçam que ações 
de Educação Alimentar e Nutricional possui efeitos positivos no que se refere à autopercepção 
corporal equivocada, sobretudo em escolares, portanto, ressalta-se a necessidade de mais ações 
voltadas a esse público. 
 
5.3 PRÁTICAS ALIMENTARES DOS ESTUDANTES NO ÂMBITO INDIVIDUAL E NA 
ESCOLA 
Visto que a alimentação saudável e adequada é um direito humano básico, foram 
coletados dados relacionados a alguns dos aspectos intrínsecos a esse conceito, fundamentados no 
Guia Alimentar Para a População Brasileira (2014), como o acesso permanente e regular de aos 
alimentos, a prática alimentar adequada às individualidades biológicas e sociais dos indivíduos e 
baseadas em práticas produtivas adequadas e sustentáveis. 
Alguns quesitos do questionário estavam relacionados aos hábitos alimentares antes 
da pandemia, e evidenciaram que 31,2% dos estudantes planejavam suas refeições durante o dia. Um 
estudo realizado com jovens mulheres na Austrália, mostrou que aquelas as quais tinham o costume 
de planejar suas refeições, apresentam duas vezes mais chances de consumirem frutas 
adequadamente (NOUR, ROUF, ALLMAN-FARINELLI et al; 2018). 
Entretanto, observou-se que 28,6% dos estudantes afirmaram pular ao menos uma das 
refeições principais. Este comportamento alimentar tem sido prática comum e associada aos 
diagnósticos de sobrepeso e obesidade, segundo estudo de revisão sistemática e meta-análise (MA et 
al, 2020; TAKAGI et al, 2019). O hábito de adicionar açúcar em bebidas (46,9%) e frequentar fast-
foods ou lanchonetes (38,5% para os homens e 50,4% para as mulheres) podem ser consideradas 
práticas preocupantes no contexto da alimentação saudável e segurança alimentar e nutricional 
(Tabela 4). 
 
 
 
 
 
 
Tabela 4 - Distribuição dos estudantes de institutos federais segundo hábitos e preferências 
alimentares, Natal-RN, 2021. 
Práticas referentes ao tipo de dieta e hábitos 
alimentares 
Masculino Feminino 
n % n % 
Tipo da dieta com relação ao consumo de alimentos cárneos 
 
Consumo alimentos de origem vegetal e animal 29 31,8 217 92,7 
Consumo alimentos de origem vegetal e de origem animal 
que não sejam carnes 
7 7,69 22 4,70 
Não consumo alimentos de origem animal 2 2,19 15 2,13 
 
Hábitos alimentares frequentes 
Adição de açúcar em bebidas 30 33 90 38,5 
Frequentar fast-food ou lanchonetes 35 38,5 118 50,4 
Substituição do almoço ou jantar por sanduíches, salgados 
ou pizzas 
2 2,19 13 5,55 
Consumo de sucos industrializados 11 12 22 9,40 
Consumo de refrigerantes 12 33 25 5,12 
Consumo de guloseimas 22 24,2 48 20,5 
Consumo de frutas 11 12 20 8,54 
 
BORGES et al. (2018) demonstraram que o excesso de peso e a adesão ao padrão 
alimentar de lanches e de fast-foods estão diretamente relacionados a um pior perfil de nutrientes e 
maior densidade energética. Além disso, o consumo de ultraprocessados, com alto teor de açúcares 
livre, sódio e lipídeos, associados diretamenteao aumento nos índices de sobrepeso, obesidade e má 
nutrição relaciona-se com o aumento de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares 
(SROUR, 2019). 
Concomitantemente, as bebidas açucaradas também contribuem no incremento da 
densidade energética e piora na qualidade nutricional da dieta da população, visto que possuem baixo 
valor nutritivo e são pobres em fibras (HEYMAN e ABRAMS, 2017). Vale ressaltar que a maioria 
dos estudantes participantes da pesquisa é adolescente, sendo esta uma fase da vida caracterizada 
pelo desenvolvimento da autonomia do indivíduo para escolhas alimentares que, em muitos casos, 
resultam por optar mais pelo consumo de alimentos ultraprocessados (VALE, 2020). 
Sobre os hábitos referentes à alimentação na escola, 81%, relataram consumir 
refeições ofertadas pelo IFRN quando estavam em atividade presencial (antes da pandemia), e desses, 
43,1% dos estudantes consumiam essas refeições durante os 5 dias da semana. Quando perguntados 
se os alimentos ofertados na escola eram mais vantajosos que os da cantina (ou em outro local 
próximo à escola), 89,7% responderam que sim. A partir deste resultado, pode-se inferir sobre a 
percepção acerca dos benefícios de uma alimentação saudável e equilibrada, possivelmente resultante 
das ações de políticas públicas como o próprio PNAE, evidenciando a relevância de ações promotoras 
de uma alimentação saudável no ambiente escolar. 
Pesquisa realizada com adolescentes demonstrou que, quando os mesmos são 
expostos a mais tempo de educação nutricional, referem maior conhecimento sobre alimentação 
saudável e maior alfabetização nutricional, o que pode levar a hábitos alimentares que promovem a 
saúde, independentemente de suas condições socioeconômicas (EGG et al, 2020).Um estudo 
realizado com adolescentes de escolas públicas constatou que a dieta dos que consumiam alimentos 
de cantinas e locais próximos à escola em detrimento dos fornecidos pela mesma, apresentava menor 
aporte de proteína, cálcio, ferro, fibras, sódio, magnésio, vitamina A e C. Desse modo, alimentos 
vendidos nestes locais podem diminuir a adesão à alimentação escolar, dificultando a adoção de uma 
alimentação adequada (VALENTIN, 2017). 
Estudos demonstram que o consumo satisfatório da alimentação escolar entre 
adolescentes está associado de forma positiva ao consumo moderado e regular de alimentos in natura, 
e ao menor consumo regular de ultraprocessados, como refrigerantes e guloseimas (LOCATELLI, 
CANELLA, BANDONI, 2018; CESAR et al, 2018). Desse modo, Vale et al. (2021), apontam que a 
baixa adesão à alimentação escolar, é um marcador de risco para alimentação saudável e nutrição 
adequada entre adolescentes de escolas públicas brasileiras. 
 
5.4 IMPACTOS DA PANDEMIA NA ALIMENTAÇÃO DOS ESCOLARES 
Fundamental a discussão sobre a importância do PNAE na garantia do DHAA no 
contexto de suspensão das aulas presenciais devido à pandemia de COVID-19. Para tanto, a 
Resolução nº 02/2020 dispõe que os recursos do PNAE podem ser utilizados para oferecer kits de 
alimentos durante esse período (MEC, 2020). Contudo, 60,5% relataram não estar recebendo nenhum 
benefício, 37,3% responderam que sim, mas somente alimentos, 1,6% que não estavam recebendo 
kit de alimentos, apenas dinheiro e 0,6% relatou estar recebendo metade em alimentos e metade em 
dinheiro. 
Com o advento da pandemia de COVID-19, Ornell et al. (2020), alertam para os 
possíveis impactos que a interrupção das aulas presenciais pode causar na vida dos escolares, 
inclusive, com relação à alimentação, visto que a alimentação escolar desempenha importante papel 
no que diz respeito à segurança alimentar dos contemplados, sendo muitas vezes a única garantia de 
uma alimentação segura e equilibrada para esses estudantes. 
Com relação à realização das refeições ao longo do dia antes e durante a pandemia, 
foi possível fazer um comparativo: antes, 156 estudantes consumiam lanche da manhã, depois, 86. 
Referentes ao almoço antes 301 realizavam essa refeição, e esse número reduziu para 291. A 
frequência de consumo do lanche da tarde também diminuiu, passando de 254 para 220, em 
contrapartida, a realização do lanche da noite/ceia aumentou, de 106 para 112. A realização do jantar 
passou de 282 para 279, ao passo que a do café-da-manhã se manteve a mesma, 220. Contudo, a 
realização de um lanche da madrugada aumentou de 31 para 72. 
Esses achados corroboram com os de Souza et al. (2022), os quais denotaram que 
algumas pessoas deixam de almoçar, ao passo que aumentaram a realização de lanches noturnos e 
complementares. Malta et al (2020), a adesão ao distanciamento social com o aumento dos 
sentimentos de tristeza, depressão e ansiedade, com o aumento do consumo de alimentos não 
saudáveis. Essa relação pode devir ao fato de que ter muito acesso às informações referentes à 
COVID-19 pode provocar estresse nos indivíduos, levando ao consumo excessivo desses alimentos, 
sobretudo os ricos em açúcares, que estão relacionados à produção de serotonina e conseguinte 
melhora no humor (CASTRO-DE-ARAUJO, MACHADO, 2021). 
Acerca da autoanálise sobre sua alimentação no período da pandemia, 46,3% 
responderam que estava igual ou muito parecido com antes da pandemia, 31,8% relataram que a 
alimentação piorou e 21,9% que melhorou. Dado interessante foi a associação significativa (p<0,05) 
entre as respostas afirmativas quanto à melhoria na alimentação e o hábito de cozinhar mais durante 
a pandemia (Tabela 5). 
Alguns estudos já associaram positivamente o hábito de cozinhar frequentemente com 
a melhora na qualidade da dieta (LASKA et al, 2015; WOLFSON; BLEICH, 2015), inclusive no 
período de pandemia, onde foi observado que houve um aumento na frequência de preparo de 
refeições em casa e conseguinte aumento no consumo de alimentos in natura (DE BACKER et al, 
2021; DEZANETTI et al, 2022). Uma coorte realizada nos Estados Unidos da América, verificou 
que adolescentes envolvidos na prática culinária tendem a se tornarem adultos mais preocupados com 
o preparo dos alimentos saudáveis (WOLFSON; LEUNG; RICHARDSON, 2020). 
No entanto, a piora na alimentação relatada pelos estudantes pode estar diretamente 
relacionada às questões referentes à insegurança alimentar (RIBEIRO-SILVA, et al 2020). Ao 
analisar informações sobre os sentimentos e vivências com relação à escassez de alimentos na 
pandemia 15,8% dos estudantes relataram que a comida acabou antes do planejado, 23,2% que houve 
uma preocupação de a comida acabar, 18,6% que falta dinheiro para alimentação, 19,6% que 
diminuiu a ingestão de comida/pulou refeições, 27,3% que diminuiu a compra de alimentos/ficou 
sem dinheiro (Figura 1). Também foram perguntados sobre com qual frequência os estudantes 
sentiram fome por não ter comida suficiente em suas respectivas casas nos últimos 30 dias, onde 
73,3% responderam “nunca”, 20,9% “raramente” e 5,8% “muitas vezes”. Além disso, 28% referiram 
ter “comido menos” nesse período. 
 
 
 
Figura 1. Distribuição dos estudantes sobre questões de insegurança alimentar durante a pandemia. 
Um estudo que discute as implicações da pandemia de COVID-19 para insegurança 
alimentar no Brasil, apontou algumas destas repercussões nas dimensões da SAN. Dentre elas, foram 
os prejuízos na oferta de alimentos in natura da agricultura familiar, paralisação do PNAE e redução 
ou suspensão de renda para os mais vulneráveis (RIBEIRO-SILVA, et al 2020). O relatório do IPES-
Food (2020) demonstrou que, dentre outras problemáticas advindas desse contexto de pandemia, as 
crianças estavam a uma refeição da alimentação escolar mais próximas da fome. Vale salientar 
também que 8,54% dos alunos, e 3,34%, das alunas estão classificadas com desnutrição (Tabela 2). 
 No entanto, a FAO relatou que a pandemia de COVID-19 não impossibilitaria a 
disponibilidade de alimentos, mas que o acesso poderia ser afetado. Desse modo, foi observado que 
asmudanças nas cadeias de abastecimento foram responsáveis pela notória flutuação nos preços dos 
alimentos da cesta-básica sendo um dos principais fatores responsáveis pelo aumento da insegurança 
alimentar nesse período (JACOB, 2020). Contudo, essa oscilação nos preços de alimentos apresentou 
padrões divergentes em diferentes regiões do mundo. Enquanto na Europa os insumos médios 
variaram de 2% a 5%, em países em desenvolvimento foram observadas variações de +15,1% na 
Argentina, até +56,8% na Venezuela (FAO, 2020). 
Sendo assim, sabe-se que as pessoas em vulnerabilidade social foram as primeiras e 
mais atingidas por essas mudanças. Com destaque para os trabalhadores da economia informal, que 
além de ficarem sem sua fonte de renda, receberam ainda menos apoios governamentais que as 
pessoas com emprego fixo (GALANAKIS, 2020). Sobre isso, vale ressaltar aqui que 76,5% dos 
participantes da pesquisa relataram não estar recebendo quaisquer tipos de auxílios governamentais. 
Esses alarmantes dados são reflexo da baixa resiliência do nosso sistema alimentar 
atual, demonstrando sua baixa capacidade de se manter estável em meio a situações de crise. Sendo 
para Béné (2020), a pandemia de COVID-19 um dos indicadores dessa baixa resiliência. Portanto, 
conscientizar as pessoas sobre a importância da construção de um sistema alimentar mais sustentável 
é uma realidade urgente e necessária. 
 
5.5 PRÁTICAS ALIMENTARES SUSTENTÁVEIS 
A FAO (Food and Agriculture Organization) traz a definição de dietas sustentáveis 
como sendo nutricionalmente adequadas, seguras, saudáveis, culturalmente aceitáveis, 
economicamente estáveis e com baixo impacto ambiental (FAO, 2010). Posteriormente, outros 
autores enriqueceram a discussão desse conceito ao discutir sobre o envolvimento do sistema 
alimentar por completo, como sendo fundamental para a garantia da segurança alimentar e nutricional 
a longo prazo (MEYBECK; GITZ, 2017; BERRY et al, 2015; JACOB; ARAÚJO, 2020). Ou seja, 
entender a relação de sustentabilidade e alimentação vai além da análise do consumo alimentar do 
indivíduo, desse modo, espera-se que o mesmo tenha conhecimento acerca desses conceitos para que 
possa ser agente de mudança para sistemas alimentares mais saudáveis e sustentáveis. 
Não foram encontradas evidências para concluir que as variáveis conhecimento sobre 
sustentabilidade e sexo estão associadas (p>0,05). Por outro lado, foi observada associação entre as 
variáveis conhecimento sobre sustentabilidade e raça, onde foi obtido um valor p=0.004921, sendo 
os estudantes que se autodeclaram pardo os que demonstraram maior conhecimento (Tabela 5). 
A tabela 5 apresenta os resultados dos testes de hipóteses de associações pelo qui-
quadrado de Pearson. Ressaltam-se que houve associação significativa (p<0,05) para as variáveis de 
insatisfação corporal e gênero; conhecimento de sustentabilidade e a etnia do aluno; alimentação 
mais saudável e hábito de cozinhar em casa; conhecimento sobre origem de alimentos e produção 
orgânica com o gênero do aluno. 
 
 
 
Tabela 5. Teste ꭕ² para verificação de associação entre as variáveis categóricas. 
 
Variável χ 2 G.L Valor p 
Insatisfação corporal e Sexo 12,935 6 0,04408 
Conhecimento sobre sustentabilidade e Sexo 2,3437 2 0,3098 
Conhecimento sobre sustentabilidade e Raça 12,872 3 0,004921 
Conhecimento sobre sustentabilidade e Consumo de 
alimentos de origem animal 
2,1317 2 0,3444 
Famílias que cozinharam mais e qualidade da alimentação 19,735 4 0,0005633 
Conhecimento sobre a origem dos alimentos e 
Conhecimento sobre produção orgânica e agroecológica 
15,98 3 0,001145 
Conhecimento sobre a origem dos alimentos e Sexo 3,2565 2 0,1963 
Conhecimento sobre a origem dos alimentos e escolaridade 
da mãe 
4,7169 6 0,5806 
Conhecimento sobre a origem dos alimentos e escolaridade 
do pai 
4,9586 6 0,5491 
Conhecimento sobre produção orgânica e agroecológica e 
Sexo 
15,407 6 0,01732 
Conhecimento sobre produção orgânica e agroecológica e 
escolaridade da mãe 
21,08 18 0,2754 
Conhecimento sobre produção orgânica e agroecológica e 
escolaridade do pai 
19,114 18 0,3848 
Valores de p<0,05 indicam associação significativa entre as variáveis. 
 
Ao serem perguntados sobre o conhecimento acerca do que é sustentabilidade, 87,55% 
relataram saber o que significa esse termo, como mostra a Figura 2. Com relação à produção orgânica 
e agroecológica, 48,6% responderam conhecer apenas a produção orgânica, 32,8% conhecem as duas 
produções e 3,2% conhecem apenas a agroecológica. Verificou-se associação estatisticamente 
significativa (p<0,05) entre o conhecimento sobre a produção sustentável e a origem dos alimentos 
utilizados na alimentação escolar, e com a escolaridade dos pais (Tabela5). Em paralelo a esses 
achados, vale salientar que uma população menos escolarizada tende a estar mais suscetível a 
interpretações equivocadas sobre conceitos de alimentação e nutrição (DE MOURA; MASQUIO, 
2014). 
 
Figura 2. Distribuição dos estudantes quanto ao conhecimento sobre sustentabilidade e a origem dos 
alimentos da alimentação escolar. 
 
Um estudo realizado com a população escolar acerca de seus conhecimentos 
relacionados à “sustentabilidade alimentar”, mostrou que, apesar de o conhecimento sobre o tema ser 
alto, o mesmo é comumente não baseado em evidências, o que acarreta em algumas confusões 
relacionadas a essa temática (GARCÍA-GONZÁLEZ et al, 2020). 
Dados que podem corroborar com esse achado, referem-se às respostas de 51,1% dos 
estudantes, cujo conhecimento prévio sobre sustentabilidade e alimentação foi adquirido através de 
meios de comunicação em massa como TV, rádios e mídias sociais. No entanto, 20,3% relataram ter 
sido através do IFRN ou escola em que estudavam anteriormente e 6,8% através de artigos 
científicos. 
 Os estudantes foram perguntados sobre a presença de horta no IFRN onde estudam 
existe, e 67,2% responderam que não sabiam, 12,5% que não e 20,3% que sim. Vale et al (2018), 
defendem a presença de hortas no ambiente escolar como sendo uma variável relevante ao 
planejamento de ações de promoção alimentar adequada e saudável, podendo estes espaços serem 
usados como estratégia de EAN. Além disso, os autores demonstraram uma associação da ausência 
dessas hortas com maior prevalência de consumo regular de salgados fritos, refrigerantes e produtos 
alimentícios ultraprocessados salgados nesse grupo (VALE et al, 2018). 
Em se tratando de sustentabilidade e alimentação, considera-se importante a discussão 
acerca do consumo de carne pelos estudantes. Os dados apontaram que 8% dos alunos relataram não 
120 
 97 
87,4 
80 74,3 
67,1 
60 54,2 
45,8 
40 32,9 
25,7 
20 12,6 
 
Conhecem o tema 
Desconhecem o tema 
consumir carne. Dentre os fatores relacionados com o aumento da adesão a esse padrão alimentar, 
estão a expansão das pesquisas validadas a favor de dietas vegetarianas; expansão de conhecimento 
difundido na internet e do ensino superior e criação da Sociedade Vegetariana Brasileira, bem como 
outros grupos ativistas (DE CARVALHO, 2020). Portanto, e pode-se afirmar que o vegetarianismo 
tem se popularizado nos últimos anos e, dentre os motivos que levam adolescentes a deixarem de 
consumir carne, está a preocupação com o impacto ambiental (SILVA MARTINS; FARIA; 
LOUREIRO, 2019). 
Von Koeber, Bader e Leitzmann (2017) defendem uma alimentação à base de plantas 
como ideal para uma dieta sustentável. No entanto, é possível melhorar a sustentabilidade na dieta 
mesmo em padrões alimentares não vegetarianos, que podem indicar boa relação com as dimensões 
da nutrição sustentável (VIEUX et al, 2020). 
Desse modo, ressalta-se a importância das ações de educação alimentar e nutricional pautadas nas 
questões de sustentabilidade e na agroecologia, sobretudo, pois 25,5% dos participantes relataram 
que “ajudar na preservação ambiental e ter um consumo mais sustentável” éo que mais os motivam 
a mudar seus hábitos alimentares. Portanto, vale salientar que as intervenções realizadas com 
adolescentes em escola demonstram um impacto positivo acerca da alimentação saudável e educação 
nutricional (RONTO; BALL; HARRIS, 2016; BAILEY; DRUMMOND; WARD, 2019). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
Estudantes de institutos federais do RN consideram a alimentação escolar mais 
saudável e vantajosa para sua saúde. Contudo, achados preocupantes sobre o consumo de bebidas 
açucaradas e hábitos de frequentar fast-foods não saudáveis, podem estar associados com os índices 
de sobrepeso e obesidade. 
Os dados apontaram que a pandemia de COVID-19 reforça o olhar criterioso para o 
alcance da SAN nesta população, por sua vulnerabilidade social e econômica, associada à escalada 
da fome e pobreza no país. 
A maioria dos estudantes participantes da pesquisa reconheceram o conceito de 
sustentabilidade e sua relação com a alimentação, com destaque para a associação significativa entre 
conhecimento sobre sustentabilidade e raça. 
Sugere-se que mais estudos sejam realizados de modo a investigar de forma holística 
as associações e hipóteses levantadas aqui – e outras relacionadas. Proporcionando aos nutricionistas 
e gestores atuantes nos institutos federais do RN e do Brasil, mais ferramentas de análise e possíveis 
intervenções relacionadas à melhoria da alimentação, educação alimentar e nutricional para os 
estudantes e promoção do desenvolvimento sustentável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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APÊNDICES 
APÊNDICE A - QUESTIONÁRIO SOBRE AS PRÁTICAS ALIMENTARES DE 
ESTUDANTES E SUA PERCEPÇÃO SOBRE SUSTENTABILIDADE 
 
Você está sendo convidado (a) a participar da pesquisa: “Análise do perfil 
sociodemográfico e de hábitos relacionados à alimentação de estudantes de Institutos 
Federais de Ensino do RN na perspectiva da Nutrição Sustentável”. A pesquisa tem como 
pesquisadoras responsáveis as professoras do Departamento de Nutrição da UFRN Dra. 
Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra e Dra. Priscilla Moura Rolim. 
Público-alvo: estudantes do ensino médio integrado do IFRN. A seguir, mais 
detalhes sobre o estudo. 
Por favor, adicione seu e-mail abaixo para validar as respostas do 
formulário. Endereço de e-mail: (texto de resposta curta) 
Você aceita participar desta pesquisa? 
Aceit
o 
Não 
aceit
o 
BLOCO 1: DADOS CADASTRAIS 
Qual sua matrícula? 
(Texto de resposta curta) 
Qual sua data de nascimento? 
Mês/dia/ano 
Com relação ao seu sexo biológico e identidade de gênero, como você se identifica? 
Homem cisgênero (sexo biológico masculino ao nascer, e se identifica como homem) Mulher 
cisgênero (sexo biológico feminino ao nascer, e se identifica como mulher) Homem 
transgênero (sexo biológico feminino ao nascer, e se identifica como homem) Mulher 
transgênero (sexo biológico masculino ao nascer, e se identifica como mulher) 
Travesti (vivencia papéis de gênero feminino, mas não se reconhece como homem ou 
mulher, mas como integrante de um terceiro gênero ou de um não-gênero) 
Prefiro não responder 
Outro: (Texto de resposta curta) 
Qual a cor da sua pele? 
Branca Preta Amarela Parda Indígena 
Possui atividade remunerada? 
Sim Não 
Em qual campus você estuda? 
Apodi Caicó 
Canguaretama Ceará-mirim Cidade Alta Currais Novos Ipanguaçu João Câmara Jucurutu 
Lajes 
Macau 
Mossoró 
Natal Central 
Natal Zona Leste 
Natal Zona Norte 
Nova Cruz 
Parelhas 
Parnamirim 
Pau dos Ferros 
Santa Cruz 
São Gonçalo do Amarante 
São Paulo do Potengi 
Em qual modalidade de ensino você está matriculado(a)? 
Técnico Integrado 
Técnico Subsequente 
Técnico Integrado EJA 
Qual o seu curso? 
(Texto de resposta curta). 
Qual série (ano) está cursando atualmente? 
Primeiro ano 
Segundo ano 
Terceiro ano 
Quarto ano 
Recebe algumbenefício social do IFRN? 
Programas de Alimentação Estudantil (café, almoço ou jantar) 
Apoio à Formação Estudantil 
Auxílio Transporte 
Auxílio Moradia 
Não recebo nenhum benefício 
BLOCO 2: INFORMAÇÕES CLÍNICAS E NUTRICIONAIS 
Qual o seu peso (em Kg)? Para responder, use apenas DUAS casas decimais após 
a vírgula (ex.: 50,80) 
(Texto de resposta curta). 
Qual a sua altura (em metros)? Para responder, use apenas DUAS casas decimais 
após a vírgula (ex.: 1,60) 
(Texto de resposta curta). 
Como você se sente em relação ao seu corpo? 
Muito satisfeito(a) 
Insatisfeito(a) 
Indiferente 
Satisfeito(a) 
Muito satisfeito(a) 
Marque as opções abaixo de acordo com a presença de diagnóstico para as doenças 
citadas: 
Diabetes 
Hipertensão arterial 
Doenças respiratórias (ex.: rinite alérgica, asma, doença pulmonar obstrutiva crônica - 
DPOC) 
Doenças cardiovasculares 
 
etc) 
Doença autoimune (ex.: lúpus, doença celíaca, artrite reumatoide, esclerose múltipla 
 
Não possuo nenhum diagnóstico de doença ou desconheço a sua existência 
Outro: (Texto de resposta curta) 
BLOCO 3.1: ALIMENTAÇÃO NA ESCOLA 
As questões a seguir devem ser respondidas levando em consideração os seus hábitos 
ANTES da pandemia no ambiente do seu Campus. 
Você costumava consumir as refeições fornecidas pelo IFRN (quando em atividade 
presencial)? 
Sim 
Não 
Caso sim, quantas vezes na semana (dias)? 
1 
2 
3 
4 
5 
Quais refeições você costumava realizar no campus (ANTES da pandemia)? 
Café-da-manhã 
Lanche da manhã 
Almoço 
Lanche da tarde 
Jantar 
Nenhuma das anteriores 
Para você, a alimentação ofertada em sua instituição de ensino era suficiente? 
Sim 
Não 
Às vezes 
Não consumo as refeições ofertadas pelo IFRN 
Caso não consumisse a alimentação escolar, qual era o motivo? 
Traz a refeição de casa 
Compra da cantina 
Não tem vontade ou fome 
Não gosta 
Não dá tempo 
Prefere realizar outra atividade 
Compra alimento de vendedores ambulantes 
Você acredita que os alimentos da alimentação escolar são mais vantajosos para a 
sua saúde que os vendidos na cantina (ou em outro local)? 
Sim 
Não 
Você sabe onde são comprados os alimentos utilizados na preparação dos lanches 
oferecidos pela escola? 
Sim 
Não 
Você sabia que alguns alimentos servidos nos lanches da escola vêm da agricultura 
familiar? 
Sim 
Não 
Saber que alguns alimentos servidos pela escola são comprados de agricultores 
familiares interfere no seu interesse pela alimentação escolar? 
Aumenta meu interesse 
Diminui meu interesse 
Indiferente 
BLOCO 3.2: HÁBITOS ALIMENTARES INDIVIDUAIS E SUAS RELAÇÕES 
COMUNITÁRIAS 
As questões a seguir devem ser respondidas levando em consideração os seus 
hábitos numa rotina convencional, ANTES da pandemia, seja no ambiente da sua casa, 
no seu Campus ou qualquer outro local de realização de suas refeições. 
Em qual alternativa sua alimentação se encaixa melhor? 
Tradicional (alimentação que inclui carnes e outros produtos de origem animal, além de 
outros tipos de alimentos) 
Vegetariano (ovolactovegetariano ou vegetariano estrito) 
Vegano (sem consumo de produtos de origem animal) 
As questões abaixo são referentes a HÁBITOS GERAIS envolvidos com o consumo 
de alimentos ANTES da pandemia. Selecione APENAS uma resposta para cada pergunta 
(Nunca, raramente, Muitas vezes, Sempre). OBS.: se estiver respondendo pelo CELULAR, 
mova a barra de respostas. 
1. Planejo as refeições de todo o dia 
2. Costumo realizar o café-da-manhã 
3. Pulo ao menos uma das refeições (almoço e/ou jantar) 
4. Costumo colocar açúcar em bebidas 
5. Frequento fast-foods ou lanchonetes 
As questões abaixo são referentes ao seu comportamento durante as refeições 
ANTES da pandemia. Selecione APENAS uma resposta para cada pergunta (Nunca, 
raramente, Muitas vezes, Sempre). OBS.: se estiver respondendo pelo CELULAR, mova 
a barra de respostas. 
1. Realizo as refeições sentado à mesa 
2. Realizo as refeições com calma 
3. Resolvo problemas durante as refeições e deixo de comer 
4. Troco o almoço ou jantar por sanduíches, salgados ou pizza 
5. Como sentado no sofá da sala ou na copa 
As questões abaixo são referentes ao que você COSTUMAVA comer ANTES da 
pandemia. Selecione APENAS uma resposta para cada pergunta (Nunca, raramente, 
Muitas vezes, Sempre). OBS.: se estiver respondendo pelo CELULAR, mova a barra de 
respostas. 
1. Comer frutas e castanhas no café da manhã e lanches 
2. Variar o consumo de feijão por ervilha, lentilha ou grão de bico 
3. Comer balas, chocolate e outras guloseimas 
4. Beber sucos industrializados (ex.: caixinha, em pó, garrafa ou lata) 
5. Beber refrigerante 
As questões abaixo são referentes aos seus hábitos (e/ou de sua família) em relação 
à compra e preparo de alimentos ANTES da pandemia. Selecione APENAS uma resposta 
para cada pergunta (Nunca, raramente, Muitas vezes, Sempre). OBS.: se estiver 
respondendo pelo CELULAR, mova a barra de respostas. 
1. Costumo comprar alimentos em feiras livres ou feiras de rua 
2. Dou preferência a frutas e vegetais de produção local 
3. Dou preferência a frutas e vegetais orgânicos 
4. Participo do preparo dos alimentos da minha casa 
5. Compartilhamos as tarefas envolvidas com o preparo e consumo das refeições 
Imagine que você precisasse realizar mudanças no seu consumo alimentar, o que 
te motivaria mais para realizar essas mudanças: 
A garantia de que no futuro não desenvolverei doenças como diabetes, hipertensão, 
câncer e outras doenças crônicas. 
Ajudar na preservação do meio ambiente e ter um consumo mais sustentável. 
Nada disso me motivaria. Não me preocupo com essas questões. 
Outro: (Texto de resposta curta) 
BLOCO 3.3: Alimentação e Covid-19. 
As questões a seguir devem ser respondidas levando em consideração a sua vivência 
durante a pandemia. 
Durante a pandemia, você está recebendo algum kit de alimentos fornecido pelo 
IFRN? 
Sim, somente alimentos 
Sim, metade em alimentos metade em dinheiro 
Não estou recebendo kit de alimentos, estou recebendo em dinheiro 
Não estou recebendo nenhum benefício 
Sobre a qualidade da sua alimentação, você a considera melhor: 
Antes da pandemia, quando realizava minhas refeições no IFRN 
Durante a pandemia, SEM o kit IFRN, realizando minhas refeições em casa 
Durante a pandemia, COM o kit IFRN, realizando minhas refeições em casa 
Não percebi mudança significativa antes ou durante a pandemia 
Você percebeu alguma mudança em relação a quantidade de alimentos que está 
comendo? 
Sim, estou comendo MAIS 
Sim, estou comendo MENOS 
Está parecido. Não percebi mudanças. 
Marque quantos dias você COMEU os alimentos listados abaixo durante a sua 
ÚLTIMA SEMANA (0 a 7 dias). OBS.: MOVA a barra de respostas, tanto para 
CELULAR quanto para COMPUTADOR. 
1. Feijão (qualquer tipo) 
2. Pelo menos um tipo de legume ou verdura (desconsiderar batata ou macaxeira) 
3. Frutas frescas ou salada de frutas 
4. Guloseimas (doces, balas, chocolates etc) 
5. Refrigerante 
6. Salgados fritos (ex.: batata frita — sem contar a batata de pacote — ou salgados fritos 
como coxinha de galinha, quibe frito, pastel frito, acarajé etc. 
7. Alimentos industrializados/ultraprocessados como hambúrguer, presunto, mortadela, 
salame, linguiça, salsicha, macarrão instantâneo, salgadinho de pacote, biscoito recheado 
Sobre sentimentos ou vivências com relação à escassez de alimentos durante o 
período de pandemia: 
Comida acabou antes do planejado 
Preocupação da comida acabar 
Sem dinheiro para alimentação 
Diminuiu a ingestão de comida/pulou refeições 
Diminui a compra de alimentos/sem dinheiro 
Nenhuma das alternativas 
NOS ÚLTIMOS 30 DIAS, com que frequência você ficou com fome por não ter 
comida suficiente em sua casa? 
Nunca 
Raramente 
Muitas vezes 
Sempre 
Em relação ao número de refeições, marque quais (café-da-manhã, lanche da 
manhã, almoço, lanche da tarde, jantar, lanche da noite/ceia, lanche da madrugada) você 
realiza(e realizava) ao longo do dia, ANTES e DURANTE a pandemia. 
1. DURANTE a pandemia. 
2. ANTES da pandemia. 
No período de pandemia, você está cozinhando: 
Mais 
Menos 
Não vi mudanças 
Como está a sua alimentação neste período de pandemia? 
Melhorou 
Está igual ou muito parecido com ANTES da pandemia 
Piorou 
Sobre compra de alimentos durante a pandemia, de que forma você ou sua família 
tem comprado alimentos em mercados, mercearias e supermercados? 
Presencialmente 
Compras online e/ou delivery 
Ambas as opções 
Os alimentos e embalagens que chegam em sua casa são higienizados? 
Nunca 
Raramente 
Muitas vezes 
Sempre 
Você costuma lavar as mãos antes de manipular alimentos? 
Nunca 
Raramente 
Muitas vezes 
Sempre 
O que você percebe em relação aos seus hábitos de higiene pessoal e do ambiente 
com o surgimento da pandemia? 
Aumentaram 
Estão os mesmos 
Diminuíram 
BLOCO 3.4: QUESTÕES GERAIS SOBRE ALIMENTAÇÃO E 
SUSTENTABILIDADE 
Sua escola possui horta? 
Sim 
Não 
Desde quando você é estudante do IFRN, o tema alimentação foi trabalhado em sala de 
aula? 
Sim 
Não 
Você sabe o que é sustentabilidade? 
Sim 
Não 
Você sabe o que é produção orgânica e produção agroecológica? 
Conheço APENAS a produção orgânica 
Conheço APENAS a produção agroecológica 
Conheço AS DUAS produções 
Desconheço AS DUAS produções 
Caso possua conhecimento prévio sobre os temas mencionados nas questões acima 
(sustentabilidade, produção orgânica e agroecológica), onde você obteve informações sobre 
eles? 
Meios de comunicação em massa (TV, Rádio, mídias sociais como instagram etc) 
Artigos científicos 
Através de amigos e/ou familiares 
Por meio do IFRN 
Marquei "NÃO" na questão anterior 
Outro: (Texto de resposta curta) 
BLOCO 4: DIMENSÃO FAMILIAR 
Qual o grau de escolaridade da sua mãe? 
Da 1ª à 4ª série do Ensino Fundamental (antigo primário). 
Da 5ª à 8ª série do Ensino Fundamental (antigo ginásio). 
Ensino Médio (antigo 2º grau). 
Ensino Superior. 
Pós-graduação. 
Não estudou. 
Não sei 
Qual o grau de escolaridade do seu pai? 
Da 1ª à 4ª série do Ensino Fundamental (antigo primário). 
Da 5ª à 8ª série do Ensino Fundamental (antigo ginásio). 
Ensino Médio (antigo 2º grau). 
Ensino Superior. 
Pós-graduação. 
Não estudou. 
Não sei. 
Das pessoas que moram com você, quantas trabalham? 
Nenhuma 
Apenas uma 
2 
3 
4 ou mais 
Você e/ou sua família recebe algum benefício do governo? 
Auxílio Emergencial 
Bolsa família 
Não recebo auxílio do governo 
Outro: (Texto de resposta curta) 
AGRADECIMENTOS 
Agradecemos a sua colaboração, por meio do preenchimento deste questionário, à 
presente pesquisa. Reforçamos que todos os dados serão mantidos em sigilo e possibilitará o 
desenvolvimento de trabalhos e artigos na área da alimentação coletiva. 
APÊNDICE B - TERMO DE ASSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO 
Você está sendo convidado(a) a participar da pesquisa “Alimentação de Estudantes de 
Institutos Federais de Educação do Rio Grande do Norte (IFRN) e sua Interface com a Nutrição 
Sustentável”, que tem como pesquisadora responsável a Professora Larissa Mont’Alverne Jucá 
Seabra. Seus pais permitiram que você participe. 
Queremos conhecer as práticas alimentares de estudantes de diferentes níveis de ensino, 
especialmente durante a pandemia de COVID-19. Esse conhecimento é fundamental para a 
promoção de ações que visem estimular a adoção de hábitos alimentares saudáveis e 
ambientalmente sustentáveis. 
Caso decida participar, você responderá a um formulário online, que leva em torno de 
20 minutos para ser preenchido. Para responder ao questionário, orientamos que você esteja 
sozinho(a), em ambiente reservado, para garantir a sua privacidade. Você só precisa participar 
da pesquisa se quiser, é um direito seu e não terá nenhum problema se desistir. 
Essa pesquisa apresenta risco mínimo, sendo ele o de cansaço ou constrangimento ao 
responder às perguntas do formulário. Esse desconforto poderá ser minimizado, escolhendo um 
momento em que você esteja disposto a responder às perguntas e um local reservado e 
confortável para o preenchimento. 
Não há benefícios diretos a você caso resolva participar desta pesquisa. No entanto, as 
respostas podem auxiliar na compreensão de fatores associados às práticas alimentares de 
estudantes do IFRN, contribuir para o estímulo à adoção de hábitos alimentares saudáveis e 
sustentáveis e também contribuir para a melhoria da alimentação ofertada na rede federal de 
ensino técnico. 
Ninguém saberá que você está participando da pesquisa; não falaremos a outras pessoas, 
nem daremos a estranhos as informações que você nos der. Os resultados da pesquisa vão ser 
publicados em congressos e/ou revistas científicas, mas sem identificar o(a)s estudantes que 
participaram. 
CONSENTIMENTO PÓS INFORMADO 
Eu aceito participar da pesquisa “Alimentação de Estudantes de 
Institutos Federais de Educação do Rio Grande do Norte e sua Interface com a Nutrição 
Sustentável”. 
Entendi as coisas ruins e boas que podem acontecer. Entendi que posso dizer “sim” e 
participar, mas que, a qualquer momento, posso dizer “não” e desistir e que ninguém vai ficar 
com raiva de mim. 
Os pesquisadores tiraram minhas dúvidas e conversaram com os meus responsáveis. 
Recebi uma via deste termo de assentimento. A outra via ficará com a pesquisadora 
responsável Professora Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra. Li o documento e concordo em 
participar da pesquisa. 
APÊNDICE C – TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO (TCLE) – 
PARA MAIORES 
 
Esclarecimentos Este é um convite para você participar da pesquisa: “Alimentação de 
Estudantes de Institutos Federais de Educação do Rio Grande do Norte - IFRN) e sua Interface 
Com a Nutrição Sustentável”, que tem como pesquisadora responsável a Professora Larissa 
Mont’Alverne Jucá Seabra do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Rio 
Grande do Norte (UFRN). 
O motivo que nos leva a fazer este estudo é conhecer as práticas alimentares de 
estudantes de diferentes níveis de ensino, especialmente durante a pandemia de COVID-19. 
Esse conhecimento é fundamental para a promoção de ações que visem estimular a adoção de 
hábitos alimentares saudáveis e ambientalmente sustentáveis. 
Caso decida participar, você responderá a um formulário online, que leva em torno de 
20 minutos para ser preenchido. Para responder ao questionário, orientamos que você esteja 
sozinho(a), em ambiente reservado, para garantir a sua privacidade. Recomendamos que você 
guarde em seus arquivos uma cópia dos documentos eletrônicos referentes à pesquisa. 
Essa pesquisa apresenta risco mínimo, sendo ele o de cansaço ou constrangimento ao 
responder às perguntas do formulário. Esse desconforto poderá ser minimizado, escolhendo 
um momento em que você esteja disposto a responder às perguntas e um local reservado e 
confortável para o preenchimento. Adicionalmente, há riscos característicos do ambiente 
virtual, em função das limitações da tecnologia utilizada. 
Não há benefícios diretos a você caso resolva participar desta pesquisa. No entanto, as 
respostas podem auxiliar na compreensão de fatores associados às práticas alimentares de 
estudantes do IFRN, contribuir para o estímulo à adoção de hábitos alimentares saudáveis e 
sustentáveis e, também, contribuir para a melhoria da alimentação ofertada na rede federal de 
ensino técnico. 
Durante todo o período da pesquisa você poderá tirar suas dúvidas entrando em contato 
com a Professora Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra, e-mail: larissa.seabra@ufrn.br, endereço: 
Av. Senador Salgado Filho, s/n, campus central UFRN, Departamento de Nutrição, tel (84) 
99987-9726, WhatsApp: (84) 99987-9726. 
Você tem o direito de se recusar a participar ou retirar seu consentimento, em qualquer 
fase da pesquisa, sem nenhum prejuízo para você. Como a pesquisa será realizada 
exclusivamente com a utilização de ferramenta eletrônica semcusto para o seu uso, não há 
previsão de ressarcimento de gastos para o preenchimento do formulário on line. 
mailto:larissa.seabra@ufrn.br
Os dados que você irá fornecer serão confidenciais e serão divulgados apenas em 
congressos ou publicações científicas, sempre de forma anônima, não havendo divulgação de 
dados que possam lhe identificar. No entanto, reconhecemos as limitações para assegurar total 
confidencialidade de dados digitais e potencial risco de sua violação. 
Qualquer dúvida sobre a ética dessa pesquisa você deverá ligar para o Comitê de Ética 
em Pesquisa – instituição que avalia a ética das pesquisas antes que elas comecem e fornece 
proteção aos participantes das mesmas – do Hospital Universitário Onofre Lopes da 
Universidade Federal do Rio Grande do Norte, no telefone (84) 3342-5003, e-mail 
cep_huol@yahoo.com.br. Você ainda pode ir pessoalmente à sede do CEP, de segunda a sexta, 
das 07h30minh às 12h30 e das 13h30 às 15h00, no Hospital Universitário Onofre Lopes, 
endereço Av. Nilo Peçanha, 620 – Petrópolis – Espaço João Machado – 1° Andar – Prédio 
Administrativo - CEP 59.012-300 - Natal/RN. 
Ao concordar em participar desta pesquisa, você receberá uma cópia deste documento 
rubricada e assinada pelo pesquisador responsável em seu e-mail. 
Consentimento Livre e Esclarecido 
Após ter sido esclarecido(a) sobre os objetivos, importância e o modo como os dados 
serão coletados nessa pesquisa, além de conhecer os riscos, desconfortos e benefícios que ela 
trará para mim e ter ficado ciente de todos os meus direitos, concordo em participar da pesquisa 
“Alimentação de Estudantes de Institutos Federais de Educação do Rio Grande do Norte e sua 
Interface com a Nutrição Sustentável”, e autorizo a divulgação das informações por mim 
fornecidas em congressos e/ou publicações científicas desde que nenhum dado possa me 
identificar. 
 
Assinatura do participante da pesquisa 
Declaração do pesquisador responsável. 
Como pesquisadora responsável pelo estudo “Alimentação de Estudantes de Institutos 
Federais de Educação do Rio Grande do Norte e sua Interface com a Nutrição Sustentável”, 
declaro que assumo a inteira responsabilidade de cumprir fielmente os procedimentos 
metodologicamente e direitos que foram esclarecidos e assegurados ao participante desse 
estudo, assim como manter sigilo e confidencialidade sobre a identidade do mesmo. 
Declaro ainda estar ciente que na inobservância do compromisso ora assumido, estarei 
infringindo as normas e diretrizes propostas pela Resolução 466/12 do Conselho Nacional de 
Saúde – CNS, que regulamenta as pesquisas envolvendo o ser humano. 
mailto:cep_huol@yahoo.com.br
APÊNDICE D – TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO (TCLE) – 
PARA MENORES 
 
TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO – TCLE (Para os 
responsáveis legais dos menores de 18 anos) 
Esclarecimentos 
Estamos solicitando a você a autorização para que o(a) menor pelo(a) qual você é 
responsável participe da pesquisa “Alimentação de Estudantes de Institutos Federais de 
Educação do Rio Grande do Norte e sua Interface com a Nutrição Sustentável”, que tem como 
pesquisadora responsável a Professora Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra do Departamento de 
Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). 
O motivo que nos leva a fazer este estudo é conhecer as práticas alimentares de 
estudantes de diferentes níveis de ensino, especialmente durante a pandemia de COVID-19. 
Esse conhecimento é fundamental para a promoção de ações que visem estimular a adoção de 
hábitos alimentares saudáveis e ambientalmente sustentáveis. 
Caso decida autorizar a participação do(a) menor pelo(a) qual você é responsável, 
ele(a) responderá a um formulário online, que leva em torno de 20 minutos para ser 
preenchido. Para responder ao questionário, orientamos que o(a) menor esteja sozinho(a), em 
ambiente reservado, para garantir a sua privacidade. 
Essa pesquisa apresenta risco mínimo, sendo ele o de cansaço ou constrangimento ao 
responder às perguntas do formulário. Esse desconforto poderá ser minimizado, escolhendo 
um momento em que o(a) participante esteja disposto(a) a responder às perguntas e um local 
reservado e confortável para o preenchimento. Adicionalmente, há riscos característicos do 
ambiente virtual, em função das limitações da tecnologia utilizada. 
Não há benefícios diretos caso o(a) menor participe desta pesquisa. No entanto, as 
respostas podem auxiliar na compreensão de fatores associados às práticas alimentares de 
estudantes do IFRN, contribuir para o estímulo à adoção de hábitos alimentares saudáveis e 
sustentáveis e também contribuir para a melhoria da alimentação ofertada na rede federal de 
ensino técnico. 
Durante todo o período da pesquisa você poderá tirar suas dúvidas entrando em contato 
com a Professora Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra, e-mail: larissa.seabra@ufrn.br, endereço: 
Av. Senador Salgado Filho, s/n, campus central UFRN, Departamento de Nutrição, tel (84) 
99987-9726, WhatsApp: (84) 99987-9726. 
mailto:larissa.seabra@ufrn.br
Você tem o direito de se recusar ou retirar seu consentimento, em qualquer fase da 
pesquisa, sem nenhum prejuízo. Como a pesquisa será realizada exclusivamente com a 
utilização de ferramenta eletrônica sem custo para o seu uso, não há previsão de ressarcimento 
de gastos para o preenchimento do formulário on line. 
Os dados fornecidos serão confidenciais e serão divulgados apenas em congressos ou 
publicações científicas, sempre de forma anônima, não havendo divulgação de nenhum dado 
que possa rubrica do Pesquisador Página 2 de 2 identificar os participantes. No entanto, 
reconhecemos as limitações para assegurar total confidencialidade de dados digitais e 
potencial risco de sua violação. 
Qualquer dúvida sobre a ética dessa pesquisa você deverá ligar para o Comitê de Ética 
em Pesquisa – instituição que avalia a ética das pesquisas antes que elas comecem e fornece 
proteção aos participantes das mesmas – do Hospital Universitário Onofre Lopes da 
Universidade Federal do Rio Grande do Norte, no telefone (84) 3342-5003, e-mail 
cep_huol@yahoo.com.br. Você ainda pode ir pessoalmente à sede do CEP, de segunda a sexta, 
das 07h30minh às 12h30 e das 13h30 às 15h00, no Hospital Universitário Onofre Lopes, 
endereço Av. Nilo Peçanha, 620 – Petrópolis – Espaço João Machado – 1° Andar – Prédio 
Administrativo - CEP 59.012-300 - Natal/RN. 
Ao concordar em participar desta pesquisa, você receberá uma cópia deste documento 
rubricada e assinada pelo pesquisador responsável em seu e-mail. 
Consentimento Livre e Esclarecido 
Após ter sido esclarecido sobre os objetivos, importância e o modo como os dados serão 
coletados nessa pesquisa, além de conhecer os riscos, desconfortos e benefícios que ela poderá 
trazer e ter ficado ciente de todos os meus direitos, concordo em participar da pesquisa 
“Alimentação de Estudantes de Institutos Federais de Educação do Rio Grande do Norte e sua 
Interface com a Nutrição Sustentável”, e autorizo a divulgação das informações por mim 
fornecidas em congressos e/ou publicações científicas desde que nenhum dado possa me 
identificar. 
 
Assinatura do responsável legal 
Declaração do pesquisador responsável 
Como pesquisadora responsável pelo estudo “Alimentação de Estudantes de Institutos 
Federais de Educação do Rio Grande do Norte e sua Interface com a Nutrição Sustentável”, 
declaro que assumo a inteira responsabilidade de cumprir fielmente os procedimentos 
mailto:cep_huol@yahoo.com.br
metodologicamente e direitos que foram esclarecidos e assegurados ao participante desse 
estudo, assim como manter sigilo e confidencialidade sobre a identidade do mesmo. 
Declaro ainda estar ciente que na inobservância do compromisso ora assumido estarei 
infringindo as normas e diretrizes propostas pela Resolução 466/12 do Conselho Nacional de 
Saúde – CNS, que regulamenta as pesquisas envolvendo o ser humano.ANEXO 
ANEXO 1 - PARECER DO CEP 
 
 
 
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