Questionário Unidade II - Planejamento e Organização de UANs

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 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II
PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 632S_24301_20211
CONTEÚDO
Usuário INGRID JASMINE DE S S SANTOS
Curso PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 20/05/21 16:19
Enviado 20/05/21 17:08
Status Completada
Resultado da
tentativa
1,8 em 3 pontos  
Tempo decorrido 49 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
(ENADE, 2013) A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs),
de modo geral, obedece aos princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo
acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em condições de trabalho inadequadas.
Nesse contexto, considere um funcionário de 43 anos de idade, que trabalha há 15 anos
em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares,
fraqueza, alterações do sono, com re�exos na saúde e no comportamento: hipertensão,
dispepsia, taquicardia, tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a
empresa em que esse funcionário trabalha recebeu visita de �scalização do Ministério
do Trabalho e Emprego, que identi�cou o descumprimento de requisitos exigidos nas
seguintes Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e NR-17. 
  
Com base na situação hipotética relatada, avalie as a�rmações a seguir: 
  
I.  A NR-7 sugere a elaboração, pelas empresas empregadoras, do Programa de Controle
Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e preservar a
saúde do conjunto dos seus trabalhadores. 
II.  Os Programas de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) devem estabelecer critérios
e mecanismos de avaliação da e�cácia das medidas de proteção implantadas,
considerando dados obtidos nas avaliações realizadas no controle médico previsto na
NR-7. 
III.  Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um
conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, cabendo ao
empregador cumprir e fazer cumprir as normas de segurança no trabalho. 
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
IV.  Uma UAN bem planejada, entre outras vantagens, proporciona aumento da
produtividade, redução de acidentes de trabalho e da ocorrência de doenças
relacionadas ao trabalho, o que pode contribuir para minimizar os sintomas
apresentados pelo referido funcionário. 
É correto apenas o que se a�rma em:
II, III e IV.
I e II.
I e IV.
II e III.
I, III e IV.
II, III e IV.
Resposta: E 
Comentário: Todas as a�rmativas são corretas, exceto a I, pois, segundo a
NR-7, é exigida, e não apenas sugerida, a elaboração, pelas empresas
empregadoras, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional
(PCMSO).
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
(UFPR, 2015) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são várias as
habilidades pro�ssionais primordiais na execução do plano de trabalho. Cabe ao
nutricionista de uma UAN as funções de planejamento, organização, direção, supervisão
e avaliação das refeições. A respeito do assunto, identi�que como verdadeiras (V) ou
falsas (F) as atribuições do nutricionista a seguir: 
  
(  ) Planejar cardápios de acordo com as necessidades dos clientes. 
(  ) Avaliar tecnicamente as preparações culinárias. 
(  ) Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo,
distribuição e transporte da refeição. 
(  ) Efetuar controle periódico de sobras. 
(  ) Coletar e efetuar análise de laboratório dos alimentos servidos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
V – F – V – F – V.
V – V – V – F – F.
F – F – F – V – V.
F – V – F – V – F.
0 em 0,3 pontos
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d. 
e. 
V – F – V – F – V.
V – V – V – V – V.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
(ENADE, 2015) A Portaria do Ministério do Trabalho e Emprego n. 702, publicada no
D.O.U., de 28 de maio de 2015, dispõe sobre a prorrogação de jornada em atividade
insalubre. Uma dessas disposições é apresentada a seguir: 
  
"Art. 6º – Não será admitida prorrogação em atividades com exposição a agentes cuja
caracterização da insalubridade se dá por meio de avaliação quantitativa, salvo em
situações transitórias, por curto período de tempo e desde que sejam implementadas
medidas adicionais de proteção do trabalhador contra a exposição ao agente nocivo." 
  
Com base na legislação referente à jornada em atividade insalubre, avalie as asserções
a seguir e a relação proposta entre elas: 
  
I. A empresa interessada em prorrogar, de forma permanente, a jornada de trabalho de
funcionários expostos a agentes cuja caracterização da insalubridade se dá por meio de
avaliação quantitativa precisa prever a implantação de medidas adicionais de proteção. 
  
PORQUE 
  
II. As atividades desenvolvidas com exposição a riscos, tanto biológicos quanto
químicos, são caracterizadas como insalubres, sendo obrigatória a adoção de medidas
de proteção do trabalhador à exposição a esses agentes. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justi�cativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justi�cativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
0,3 em 0,3 pontos
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e. 
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resposta:
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta: D 
Comentário: Conforme o artigo 60 da Consolidação das Leis Trabalhistas
(CLT) e Portaria MTE n. 702, de 28/05/2015, abaixo transcritos, a
compensação de jornada de trabalho em ambientes insalubres deverá ser
precedida de autorização do órgão competente (Superintendência Regional
do Trabalho e Emprego correspondente), após pedido formal da empresa
informando, dentre outros dados, a relação dos agentes insalubres, com
identi�cação da fonte, nível ou concentração e descrição das medidas de
controle adotadas. Conforme o Art. 6º da Portaria MTE n. 702, não será
admitida prorrogação em atividades com exposição a agentes cuja
caracterização da insalubridade se dá por meio de avaliação quantitativa,
salvo em situações transitórias, por curtoperíodo de tempo e desde que
sejam implementadas medidas adicionais de proteção do trabalhador
contra a exposição ao agente nocivo. Conforme o Art. 8º da Portaria MTE n.
702, a validade da autorização será determinada pela autoridade que a
conceder, nunca superior a 5 (cinco) anos. A adequada proteção dos
trabalhadores com medidas de proteção coletiva (para manter os agentes
dentro dos limites legais de tolerância) e individual (de forma
complementar) elimina a insalubridade e “facilita” a vida da empresa em
mais essa questão da prorrogação de jornada de trabalho.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
(ENADE, 2016) A gestão de pessoas trata de um conjunto de políticas e práticas
de�nidas por uma organização para orientar o comportamento humano e as relações
interpessoais no ambiente de trabalho. De todos os recursos necessários à existência e
ao funcionamento de um serviço de alimentação, os mais desa�adores são as pessoas. 
(Fonte: Adaptado de: PARANAGUÁ, M. M. M. Gestão de pessoas na área de atuação de
alimentação coletiva. In: ROSA, C. O. B.; MONTEIRO, M. R. P. (org.) Unidades produtoras de
refeições: uma visão prática. Rio de Janeiro: Rubio, 2014.) 
No que se refere à gestão de pessoas em serviços de alimentação no Brasil, assinale a
opção correta.
No segmento de refeições, em especial para os cargos cujas funções são
de menor complexidade, observam-se baixos índices de rotatividade.
No segmento de refeições, em especial para os cargos cujas funções são
de menor complexidade, observam-se baixos índices de rotatividade.
A formação de mão de obra por meio de cursos deve privilegiar a
identi�cação do trabalhador com sua área de atuação.
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d.
e.
A hierarquização pro�ssional em serviços de alimentação contribui para
a ocorrência de con�itos no ambiente de trabalho.
O recrutamento mais efetivo de pessoas para serviços de alimentação
deve priorizar a prova escrita e o currículo.
O indicador de rotatividade de pessoal em serviços de alimentação deve
ser igual a zero.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
(ENADE, 2018) A evolução do mercado tem exigido maior conhecimento e competência
dos empreendedores de restaurantes e gestores de negócios em alimentação, de forma
a garantir que esses pro�ssionais sejam capazes de criar, desenvolver e controlar todas
as atividades e processos operacionais. 
(Fonte: Adaptado de: GILINSKY JR., A.; LOPEZ, R.; SANTINI, C.; EYLER, R. Big bets, small
wins? Entrepreneurial behavior and ROI. International Journal of Wine Business
Research, v. 22(3), 2010.) 
  
No que se refere ao gerenciamento dos serviços de alimentação, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas: 
  
I. A administração do recurso humano de um restaurante é essencial para as estratégias
de manutenção do ciclo vital desse tipo de estabelecimento. 
  
PORQUE 
  
II. A complexidade da gestão de pessoas no âmbito dos serviços de alimentação
pressupõe constantes investimentos na educação continuada do grupo de trabalho por
meio de treinamentos que fortaleçam a cultura organizacional. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justi�cativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justi�cativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justi�cativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
0,3 em 0,3 pontos
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d.
e. 
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da
resposta:
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta: B 
Comentário: Apesar de ambas as asserções estarem corretas, não há
relação causal entre elas. Uma organização, independentemente de seu
porte, e principalmente aquelas em que os serviços de hospitalidade são o
produto, têm os seus funcionários como o mais importante recurso
organizacional. No ambiente econômico atual, compreender a importância
dos funcionários para a organização e como eles podem contribuir para o
bom funcionamento da empresa é fundamental para se encontrar sucesso,
num mercado tão competitivo quanto o de alimentos e bebidas. Para
acompanhar a dinâmica desse mercado, as organizações contemporâneas
observaram a necessidade de um setor de gestão de pessoas mais
desenvolvido com uma nova postura, mais aberta, onde foram revistos os
paradigmas das relações trabalhistas e, consequentemente, a revisão de
conceitos.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
(ENADE, 2018) A estrutura administrativa do setor de food service requer pro�ssionais
especializados, que administrem com cortesia e visem à e�ciência nos serviços
prestados, compondo corretamente a equipe, de modo a atender à demanda e ao
público, montando um organograma compatível com o negócio. Considerando a
importância do trabalho especializado no setor de food service, avalie as a�rmações a
seguir: 
  
I. Os commis são subordinados aos garçons, que, por sua vez, são subordinados ao
maître, e este, ao chefe de �la. 
II. A elaboração de plano de trabalho com a respectiva distribuição de mesas a serem
atendidas por um garçom é de responsabilidade do maître e, na sua ausência, é o chefe
de �la que designa a operação. 
III.  Em um restaurante, o chef é o responsável pela preparação dos pratos, enquanto o
papel de gerir a equipe �ca a cargo do gerente de alimentos e bebidas. 
IV. A brigada de produção é liderada pelo chef de cozinha, que pode contar com os chefs
das respectivas praças, como, por exemplo, o aboyeur e o garde manger. 
V. O sous-chef é o encarregado pela liderança de uma praça, indicada pelo chef de
cozinha. 
É correto apenas que se a�rma em:
II e IV.
I e II.
I e III.
0,3 em 0,3 pontos
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c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
II e IV.
III e V.
IV e V.
Resposta: C 
Comentário: Em relação à a�rmativa I, enquanto o maître 
coordena, supervisiona e é responsável pelas equipes de trabalho no salão,
o chefe de �la executa a preparação do salão, anota pedidos, auxilia na
higienização dos materiais de uso. Sobre a a�rmativa III, o chef é o
responsável por toda a cozinha, o gerente desenvolve atividades como
planejamento, organização, controle e supervisão geral das atividades
operacionais, técnicas e administrativas do setor. E a a�rmativa V está
incorreta, pois o subchefe ou sous-chef 
substitui o chefe de cozinha sempre que necessário, executando sua
função.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
(ENADE, 2018) Desde 2009, uma empresa do setor têxtil realiza diagnósticos para
mapear as necessidades dos seus quatro mil trabalhadores e planejar ações,
juntamente com o órgão representativo do setor industrial, para combater os principais
problemas de saúde dos empregados. Na primeira pesquisa diagnóstica, a empresa
identi�cou mais fortemente problemas de obesidade, sedentarismo e uso de drogas,
como álcool e cigarro. Com base nesse diagnóstico, essa empresa passou a desenvolver
projeto de reeducação alimentar de trabalhadores e dependentes e reavaliou o
cardápio de refeições servidas em suas instalações fabris, com a ajuda de nutricionistas.
  
Com base nessa situação hipotética, avalie as a�rmações a seguir: 
  
I.  A referida empresa conseguiu identi�car que os problemas relacionados à gestão da
qualidadeestão ligados ao sedentarismo dos trabalhadores. 
II.  A referida empresa investiu no uso adequado dos recursos produtivos para a
promoção da saúde dos trabalhadores. 
III.  A referida empresa conseguiu identi�car oportunidades de redução de custos, por
meio de ações que podem minimizar o absenteísmo dos trabalhadores. 
É correto o que se a�rma em:
I e III, apenas.
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
0 em 0,3 pontos
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e. I, II e III.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
(ENADE, 2018) O assunto da ética costuma ganhar destaque nas empresas após a
divulgação de escândalos de corrupção ou de assédio moral ou sexual. Essa é uma
oportunidade de ampliar a discussão em torno da construção e proteção de valores
dentro das empresas. A tendência é que haja cada vez menos espaço para empresas
que não respeitam, genuína e equilibradamente, os interesses de seus sócios,
empregados, clientes, fornecedores e comunidade. 
Regras escritas e um sistema de punição e�caz contribuem para a promoção de
condutas íntegras, porém são incapazes, por si sós, de assegurar comportamentos
éticos permanentemente. A geração de valor pelas empresas está relacionada
primeiramente ao papel desempenhado pelo negócio na sociedade e, nesse sentido,
uma cultura organizacional saudável é fundamental para o sucesso empresarial de
longo prazo. 
(Fonte: Adaptado de: www.abhbrasil.org.br/cms/materias/artigos/a-etica-nas-organizaçõ
es. Acesso em: 28 ago. 2018.) 
  
Nesse contexto, avalie as a�rmações a seguir: 
  
I. A modi�cação da cultura de uma organização, no que se refere ao comportamento
ético dos seus colaboradores, pressupõe que sejam abordados aspectos como a
tolerância a riscos, o nível de agressividade e o foco dos colaboradores para se
atingirem os objetivos propostos. 
II. A pesquisa de clima organizacional tem se mostrado uma ferramenta efetiva para o
diagnóstico, a análise e a coleta de sugestões de mudanças na organização que visem à
promoção da qualidade de vida dos colaboradores, ao aumento da sinergia e da
produtividade bem como à implementação de políticas e diretrizes corporativas. 
III. Para favorecer o estabelecimento e a manutenção de uma cultura organizacional
saudável, podem ser adotadas práticas como a aplicação de processo seletivo para
contratação de novos trabalhadores, de critérios de avaliação de desempenho, de
sistema de recompensas, de treinamento e de procedimentos de promoção. 
  
É correto o que se a�rma em:
I, II e III.
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta: E 
Comentário: A cultura organizacional é o re�exo dos valores, crenças,
regras morais e éticas que ditam os comportamentos dos colaboradores e
dos gestores da organização. Assim sendo, o código de conduta da
companhia, fazendo com que o funcionário entenda como se comportar e
agir dentro da organização. Além de se encontrar diretamente ligada à
identidade de uma organização, podendo esta ser positiva ou negativa. Já o
conceito de ética empresarial refere-se, entre outros elementos, às
diretrizes que uma empresa adota ao interagir com clientes, funcionários e
demais organizações. É um esforço consciente para tratar todas as pessoas
(físicas e jurídicas) com respeito e estabelecer um ambiente de trabalho
positivo. Os efeitos das práticas éticas nos negócios podem bene�ciar
�nanceiramente uma empresa, auxiliando-a a obter o que precisa para
crescer. Nesse sentido, as práticas éticas da empresa conferem à
organização uma reputação pro�ssional positiva entre fornecedores,
clientes e potenciais parceiros de negócios.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
e.
(ENADE, 2018) A forma como cada pro�ssional lidera seu grupo tem impacto direto na
geração de resultados em função do nível de engajamento dos integrantes do grupo, da
sua motivação para a ação, entre outros. Os pro�ssionais que exercem cargos na
hierarquia organizacional o fazem por terem recebido uma delegação de poder. Eles
passam a representar os interesses da organização e, para tal, fazem a gestão dos
recursos que lhe estão disponíveis, sendo o mais valioso deles o recurso humano. 
  
 
(Fonte: Adaptado de: https://www.crbasso.com.br/blog/principais-estilos-de-lideranca/.
Acesso em: 26 jul. 2018.) 
Considerando a situação evidenciada nos quadrinhos, assinale a opção correta:
O líder da equipe adotou o estilo de liderança liberal ao conceder férias
à sua equipe; nesse estilo, o líder não se faz muito presente e a equipe é
demandada a decidir sozinha.
0,3 em 0,3 pontos
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
O estilo de liderança do tipo direcionador, adotado pelo líder da equipe,
impõe-se ante a necessidade de resultados rápidos, o que demanda
excelência da equipe e leva o líder a utilizar a si próprio como modelo a
ser seguido.
Infere-se que o líder da equipe tem utilizado o estilo de liderança
autocrática, caracterizada pelo pouco espaço dado ao colaborador para
questionamento e pela centralização das tomadas de decisões no líder,
o que lhe causa sobrecarga de trabalho.
A liderança democrática evidenciada nessa situação demonstra que
toda a equipe participou na escolha do período de férias e o feedback
dado pelo líder comprova que a equipe tomou a melhor decisão.
O líder da equipe utilizou o estilo de liderança situacional, que se
mostrou adequada por atender às necessidades dos seus liderados, que
estão acima das demandas da organização.
O líder da equipe adotou o estilo de liderança liberal ao conceder férias
à sua equipe; nesse estilo, o líder não se faz muito presente e a equipe é
demandada a decidir sozinha.
Resposta: E 
Comentário: Somente o estilo de liderança liberal se adequada à situação
representada na charge. O estilo de liderança liberal traz diversas
vantagens que podem ajudar a melhorar os resultados da empresa, desde
que a equipe seja capaz de se adaptar a ele e tirar um bom proveito dos
benefícios que ele oferece. Mas também apresenta alguns desa�os que
podem ser difíceis de contornar, principalmente em equipes com membros
menos quali�cados e experientes: di�culdade em manter um ritmo
produtivo, falta de organização, pouca independência e enfraquecimento
da �gura do líder.
Pergunta 10
(ENADE, 2018) Hoje todos reconhecem que os recursos humanos são o principal
patrimônio de organizações bem-sucedidas, que investem cada vez mais em
treinamento e qualidade de vida no trabalho, já que, para se inserirem de forma
vantajosa no mundo globalizado, entendem ser necessário manter funcionários
saudáveis, motivados e quali�cados. Nesse sentido, é pertinente destacar que o
conceito de saúde de�nido pela Organização Mundial de Saúde está além da ausência
de doença, ou seja, não trata apenas da abordagem �siopatológica, mas das condições
biopsicossociais do indivíduo. As condições de vida e de trabalho dos indivíduos estão
diretamente relacionadas com sua situação de saúde. 
0 em 0,3 pontos
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Quinta-feira, 20 de Maio de 2021 17h08min53s BRT
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
(Fonte: Adaptado de: SILVA, U. L.; OLIVEIRA, A. F. Qualidade de vida evalores nas
organizações: impactos na con�ança do empregado. Psicologia: Ciência e Pro�ssão,
37(1): 7-17, 2017.) 
  
Considerando as informações do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta
entre elas: 
  
I. A manutenção de um ambiente de trabalho adequado é fundamental para promover
a qualidade de vida e, para tal �m, não se deve sobrecarregar um empregado com
demandas do trabalho provenientes de outro empregado que tenha se ausentado, por
exemplo. 
  
PORQUE 
  
II. O reconhecimento, que pode ser expresso sob a forma monetária ou sob a forma de
valorização do trabalho dos subordinados pelas che�as, é uma dimensão importante da
qualidade de vida no trabalho. 
  
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justi�cativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justi�cativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justi�cativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
← OK
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