Boas Práticas na Produção Vegetal - Módulo 3 - SENAR

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Módulo 3 
Colheita
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INTRODUÇÃO
Após estudarmos sobre os cuidados e 
procedimentos que devem ser adotados 
para garantir um cultivo saudável e com 
boas expectativas de produção, chegou 
a hora de aprendermos sobre a colheita 
e os procedimentos de pré-limpeza dos 
vegetais.
Confira a seguir os objetivos desse módulo:
Como podemos notar, na colheita, é preciso manter a precaução para continuarmos com uma boa 
produtividade e livres de prejuízos. E aí, vamos lá?
• Reconhecer os aspectos de maturação fisiológica dos vegetais que são 
ideais para colheita.
• Conhecer como realizar os procedimentos de impedimento de 
contaminação do material vegetal, manutenção da qualidade e redução 
das perdas de produção.
• Refletir sobre a adoção das práticas de campo que auxiliam na limpeza 
e sanitização dos produtos colhidos, destinados para consumo ou 
beneficiamento.
• Identificar como realizar as anotações de todas as informações referentes 
à colheita dos lotes produzidos.
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As frutas e hortaliças, ao se 
desenvolverem, passam por vários 
eventos fisiológicos que resultam 
no amadurecimento e contribuem 
para o aparecimento de aspectos 
que indicam o momento ideal para 
iniciar a colheita. Nesse processo, 
podem ocorrer mudanças físicas 
e químicas, como alteração de 
tamanho, coloração, sabor, textura, 
formação de ceras, presença de 
aromas, entre outros.
Além disso, é preciso que você leve em consideração a destinação do produto, quais são os 
padrões estabelecidos pelo mercado e a distância que será percorrida. É recomendado não realizar 
a colheita com os vegetais em estágio avançado de maturação, pois eles ficarão extremamente 
sensíveis ao transporte e terão um curto tempo de prateleira.
O estágio de maturação varia entre cultivares e espécies 
cultivadas. Com isso, você deve ficar atento e conhecer 
as fases de desenvolvimento das plantas que cultiva em 
sua propriedade.
AULA 1 – PONTO DE COLHEITA DA CULTURA E 
MATURAÇÃO
IMPORTANTE
Você precisa conhecer as características dos vegetais 
quanto ao seu amadurecimento, pois podem ser 
classificados de duas formas: climatéricos e não 
climatéricos.
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Conheça a diferença de classificação entre vegetais climatéricos e não climatéricos:
Podem ser colhidos mesmo que ainda 
não estejam maduros, pois a maturação 
só acontece após a colheita. No entanto, 
as frutas não devem ser colhidas muito 
jovens, devido a perdas nas qualidades 
organolépticas (como a cor, o brilho, a luz, 
o odor e a textura).
Climatéricos
São alguns exemplos de climatéricos: 
maçã, pera, pêssego, ameixa, goiaba, 
figo, caqui, abacate, mamão, manga, 
maracujá, banana, cherimólia, damasco, 
melão e tomate.
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Devem permanecer na planta até 
atingirem a fase de maturação, pois não 
amadurecem depois de colhidos.
Não climatéricos
Alguns exemplos de não climatéricos: 
citros em geral, uva, morango, abacaxi, 
cereja, romã, nêspera, carambola, 
berinjela, pimenta, alface, couve-flor e 
pepino.
Você também pode utilizar critérios de indicação indireta contando o número de dias após a florada 
para fazer o planejamento de suas atividades, pois o intervalo entre os dias de plena floração e a 
colheita é geralmente bem determinado para a maioria das espécies comerciais.
Em algumas lavouras, pode ser usada a técnica do raleio. 
Essa medida pode garantir a redução de gastos, pois 
quanto maior for a quantidade de frutas e hortaliças 
descartadas após a colheita, maior é o custo da operação.
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Além dos benefícios na colheita, o raleio diminui gastos com conservação, transporte e os custos 
das próximas operações, pois possibilita maiores rendimentos e menor descarte de produtos.
Fique atento! Você também deve anotar o uso de reguladores no caderno de campo, seguindo as 
mesmas orientações feitas para os defensivos agrícolas na aula de registro de defensivos desse 
curso.
Após conhecermos sobre os pontos de maturação do plantio, que tal ver os métodos e técnicas 
de colheita?
Uma forma comum de alcançar a maturidade 
ideal da colheita é usando produtos 
reguladores7. Porém esses tipos de recursos 
deverão ser recomendados por um profissional 
habilitado e sua utilização deverá obedecer ao 
preconizado na bula de cada produto.
7. São produtos capazes de controlar o crescimento e o desenvolvimento de frutas e hortaliças.
SAIBA MAIS
Confira alguns grupos específicos de frutas e hortaliças que 
têm normas obrigatórias que devem ser seguidas para a fase de 
colheita, no link a seguir:
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/
sustentabilidade/producao-integrada/normas-tecnicas
Confira reportagem sobre o efeito de regulador no cultivo da 
manga, no link da reportagem:
https://abrafrutas.org/2019/03/22/fruticultura-manga-tem-
regulador-de-crescimento/
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sustentabilidade/producao-integrada/normas-tecnicas
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sustentabilidade/producao-integrada/normas-tecnicas
https://abrafrutas.org/2019/03/22/fruticultura-manga-tem-regulador-de-crescimento/
https://abrafrutas.org/2019/03/22/fruticultura-manga-tem-regulador-de-crescimento/
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Quando a planta chega ao ponto de 
maturação ideal, inicia-se a colheita. 
Veja na imagem o que você precisa 
para ter a maior eficiência e o menor 
prejuízo possível na lavoura.
AULA 2 – MÉTODOS E TÉCNICAS DE COLHEITA
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Antes da colheita, você precisa verificar e, se for preciso, deve fazer a manutenção 
das estradas internas da área de cultivo, para eliminar as chances de pedras e buracos 
provocarem saltos bruscos nos veículos que transportam os vegetais colhidos.
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A colheita deve ser feita durante as horas mais frescas do dia e as frutas e hortaliças colhidas 
devem ser colocadas em local protegido do sol, para evitar danos nos vegetais.
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Os equipamentos e instrumentos que você utiliza na colheita e no manuseio devem ser 
aferidos, limpos e sanitizados com produtos químicos adequados.
Durante a colheita, você deve usar vestimentas adequadas e limpas para não ter 
contaminação, pois a roupa suja pode estar com fonte de transmissor de vírus ou bactérias, 
por exemplo.
É importante também ter feito treinamento para realizar a tarefa e evitar as chances de 
causar dano aos vegetais, por conta de ferramentas, como tesouras de colheitas; unhas 
muito compridas, quando em contato com a embalagem; queda da fruta no chão ou 
sacudidas nos galhos, entre outras. Caso o vegetal seja lesionado, facilita-se a entrada de 
patógenos, principalmente de fungos que causam o seu apodrecimento.
Não colher os vegetais molhados ou com orvalho, pois isso favorece o apodrecimento e 
o aparecimento de defeitos.
Além disso, cuidar para as frutas e hortaliças colhidas não entrarem em contato com o 
solo, não serem expostas às chuvas ou misturadas com produtos danificados e verdes. 
Evitar também a catação dos frutos caídos, pois reduz o tempo de prateleira.
A grande maioria das frutas e hortaliças é frágil e altamente perecível, assim, é preciso 
realizar visitas periódicas aos locais de cultivo para maior escalonamento de colheita e 
diminuir o intervalo entre uma e outra.
Saiba que a colheita auxiliada é aquela na qual são utilizados equipamentos para melhores condições 
de trabalho, maior rapidez no processo e melhor conservação do produto. Em plantas com porte 
alto, você deve utilizar escadas, varas de colheita ou máquinas apropriadas, porém deve tomar 
cuidado para não lesionar as frutas, nem ocasionar quedas. 
Agora que você aprendeu sobre métodos e técnicas na lavoura, que tal saber mais sobre algumas 
técnicas usadas na pré-limpeza dos vegetais? Vamos lá?
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Você sabia que para cada tipo de 
vegetal existe uma embalagem 
mais adequada para gerar o 
maior rendimento e não danificar 
o produto?
AULA 3 – TÉCNICAS UTILIZADAS 
NA PRÉ-LIMPEZA
Após a colheita, você precisa colocar 
as frutas e hortaliças em embalagens 
seguras e higienizadas de acordo com 
seu tipo.
Assim como se deve limpar equipamentos utilizados na colheita, os contentores para armazenaras 
frutas e hortaliças também devem estar limpos e desinfetados. Alguns agentes bastante utilizados 
para essa prática são o detergente neutro, o cloro e o hipoclorito de sódio.
CUIDADO AMBIENTAL
Não é recomendado o contato das embalagens de 
armazenamento com o solo, para que não ocorra uma 
possível contaminação biológica.
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Algumas hortaliças são lavadas imediatamente após sua colheita, na própria área de cultivo.
Também é preciso que você fique atento às condições do transporte. Ao transportar os vegetais 
da área de produção ao destino do cultivo, sempre devem ser utilizados veículos limpos, com 
ventilação adequada e de preferência com cobertura para evitar o impacto direto dos raios solares 
ou da umidade excessiva.
Nesses casos, você deve estar atento ao 
uso e à qualidade da água, pois alguns 
produtos têm sua vida útil reduzida 
depois de serem molhados.
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Como você já sabe, todas as 
etapas da colheita devem ser 
anotadas no caderno de campo.
É preciso que você registre:
• cada unidade de produção (talhão, parcela, canteiro, 
gleba);
• a data em que realizou a atividade;
• a produção obtida (quilos, unidades, gramas);
• anotações e observações pertinentes; e
• nome do responsável por desempenhar a tarefa.
AULA 4 – REGISTRO DA COLHEITA 
– INSTRUÇÃO CONJUNTA (MAPA/
ANVISA) 02/2018
Para que você atenda às normas específicas estabelecidas para produção integrada de frutas e 
hortaliças, é bom ficar atento que, para algumas culturas, é necessária a identificação dos contentores 
utilizados durante a colheita, indicando a cultivação, a data de colheita, o responsável pela colheita 
e o código que identifique a parcela e a propriedade.
SAIBA MAIS
Para conhecer as normas específicas, acesse o link do Ministério da 
Agricultura: 
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sustentabilidade/
producao-integrada/normas-tecnicas
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sustentabilidade/producao-integrada/normas-tecnicas
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sustentabilidade/producao-integrada/normas-tecnicas
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IMPORTANTE
Saiba que, caso você encerre sua participação na produção e 
venda dos vegetais colhidos para um ente posterior (por exemplo, 
verdurões, supermercados, atacadistas, unidades de beneficiamento, 
empacotadoras etc.), deverá registrar e guardar as informações 
obrigatórias referentes ao comprador ou cliente.
Verifique a seguir um exemplo de tabela para registrar as informações da sua colheita.
Chegamos ao final desse módulo. Quanta coisa interessante nós vimos, não é mesmo? Vamos 
seguir adiante.
Informações sobre o Produto Vegetal
Fonte: Anexo II – INSTRUÇÃO NORMATIVA CONJUNTA INC Nº 2, DE 7 DE FEVEREIRO DE 2018:
Endereço Completo, ou quando localizado em zona rural, coordenada geográfica ou CCIR:
CPF, IE, CNPJ ou CGC/MAPA:Nome ou Razão social:
Informações do Comprador:
Data de expedição do produto vegetal:
Quantidade do produto:
Nome do produto:
Identificação do lote:
Variedade ou cultivar:
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ATIVIDADES DE APRENDIZAGEM
a) A anotação sobre a colheita está errada, pois não foi o próprio produtor que fez as 
anotações.
b) Não há necessidade de o produtor realizar as anotações sobre a colheita, uma vez que já 
anota o uso dos defensivos utilizados na produção.
c) Não há necessidade de o produtor realizar as anotações sobre a colheita, uma vez que já 
faz registro das variedades cultivadas em sua propriedade.
d) Apesar de o produtor Danilo realizar anotações no caderno de campo sobre os dados 
referentes ao plantio, variedade cultivada e uso de defensivos, ele agiu errado em anotar 
em uma única data o volume total de batata colhida em toda sua propriedade.
1. O produtor Danilo produz batata no município de São Mateus do Sul no estado do Paraná. 
Em sua propriedade, utiliza o caderno de campo e anota todos os dados referentes ao 
plantio, variedade cultivada e uso de defensivos. No final da colheita, que tem início em 
dezembro, o produtor pede para o seu funcionário anotar no caderno de campo o total de 
toneladas colhidas na propriedade. Com base na situação descrita, está correto o que é 
apresentado em qual alternativa?
ATENÇÃO
No AVA, você será desafiado a responder às atividades 
de aprendizagem em formato de um jogo. Lembre-
se de que você só desbloqueará o próximo módulo 
depois que finalizá-lo.
As atividades são de extrema importância para a 
sua autoavaliação sobre o uso de boas práticas na 
produção vegetal!
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a) Fruto que só pode ser colhido quando reúne características adequadas ao consumo.
b) Fruto que pode ser colhido mesmo que ainda não esteja maduro, pois a maturação é 
atingida após a colheita.
c) Fruto que pode ser colhido em qualquer momento, pois este recebe uma quantidade 
maior de adubação.
d) Fruto no qual ocorre modificação nos parâmetros físicos e químicos após a colheita, 
exemplo: maçã, pera, pêssego, ameixa, goiaba, figo, caqui, abacate, mamão, manga, 
maracujá.
3. O produtor Silvano estava planejando a colheita em sua área de produção de morangos 
e, após estudar sobre o fruto, estabeleceu que seria necessário aguardar um pouco mais, 
pois o morango é considerado fruto não climatérico, ou seja:
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a) Agiu de forma correta, pois ambas as variedades são de cenoura.
b) Agiu de forma correta, pois não há diferença entre as variedades cultivadas.
c) Deve se informar sobre as especificidades dessa variedade e não realizar a colheita 
baseando-se no estágio de maturação da antiga variedade utilizada.
d) Agiu de forma errada, pois sempre deve plantar a mesma variedade em sua propriedade, 
não podendo jamais mudar de variedade ou espécie cultivada.
2. A produtora Fabiana cultivava a variedade de cenoura “MAESTRO F1”, indicada para 
cultivo de inverno, porém, por ter um desconto muito bom no preço da semente da cenoura 
variedade “VERANO F1”, indicada para cultivo de verão, decidiu plantar esta última. Sem 
conhecer sobre a variedade “VERANO F1”, ela determinou o período de colheita baseado 
no estágio de maturação da antiga variedade utilizada. Diante do exposto, é certo afirmar 
que a produtora Fabiana: