Resumo química orgânica

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Química orgânicaQuímica orgânica 
Proteínas
As proteínas diferem entre si pelo número,
tipo e sequência dos aminoácidos em suas
estruturas.
Estrutura protéica
Ponte de hidrogênio
O hidrogênio liga-se a um átomo pequeno
e muito eletronegativo: F, O, N
Ponte dissulfeto
Formação reversível pela oxidação de duas
moléculas de cisteína
Estrutura primária
Sequência Linear de aminoácidos ligados
através de ligações peptídicas.
Estrutura secundária
O filamento de aminoácidos se enrola ao redor de
um eixo, formando uma escada helicoidal
chamada alfa-hélice ou folha pregueada. Suas
voltas são mantidas por pontes de hidrogênio.
Força de Van der waals
Moléculas se atraem umas às outras: o
lado positivo do dipolo de uma molécula
atrai o lado negativo do dipolo da outra
molécula.
3 carbonos: triose;
4 carbonos: tetrose;
5 carbonos: pentose;
6 carbonos: hexose (glicose);
7 carbonos: heptose;
9 carbonos: nonose.
Grupo carbonila( aldose ou cetose) + n° de
carbonos.
Pelo numero de carbonos: 
Estrutura terciária 
Polipeptídios dobram sobre si, adquirindo
uma configuração tridimensional. carbonos ligados por ligações simples
na forma aberta;
os mais simples são as trioses: 
Enantiômeros
Esquerdo: Isômero L
Direito: Isômero D
isomero
carbono assimétrico mais distante da
carbonila, se o grupamento funcional
estiver para : 
Estrutura cíclicas
Aldoses são pirano (o oxigênio vê uma
outra ligação que é o carbono)
Cetosesão furano (o oxigênio olha
para uma ligação química)
Quando o carboidrato é dissolvido em
água.
Estrutura quaternária
Assosiação de 2 ou mais polipeptídios.
(união de várias estruturas terciárias)
Carboidratos
Carboidratos são glicídios ( açúcares)
Açúcares são diferentes de glicose
nem todo açúcar tem glicose
Estrutura dos carboidratos
Simples: Tem uma estrutura menor e uma
rápida absorção ( monossacarídeos). 
Ex.: Glicose, frutose e galactose
Complexa: Tem uma estrutura maior e sua
absorção é lenta (oligossacarídeos e
polissacarídeos)
EX.: fibra, glicogênio e amido.
Monossacarídeos
Os lipídeos são freqüentemente
classificados nos seguintes grupos: 
• Ácidos graxos e seus derivados 
• Triacilgliceróis. 
• Ceras 
• Fosfolipídeos (glicerofosfolipídeos e
esfingosinas) 
• Isoprenóides (moléculas formadas por
unidades repetidas de isopreno, um
hidrocarboneto ramificado de cinco
carbonos) 
São compostos orgânicos heterogêneos
pouco solúveis em água, mas solúveis em
solventes não-polares. Alguns lipídeos estão
combinados com outras classes de
compostos, tais como proteínas
(lipoproteínas) e carboidratos
(glicolipídeos). 
Não possuem duplas ligações; 
São geralmente sólidos à temperatura
ambiente 
Gorduras de origem animal são
geralmente ricas em ácidos graxos
saturados
Cadeia saturada: é aquela em que os
átomos de carbono se ligam somente por
ligações simples; 
Possuem uma ou mais duplas ligações sendo
mono ou poliinsaturados;
São geralmente líquidos à temperatura
ambiente;
A dupla ligação, quando ocorre em um ácido
graxo natural, é sempre do tipo "cis".
Os óleos de origem vegetal são ricos em
Ácidos Graxos insaturados.
Quando existem mais de uma dupla ligação,
estas são sempre separadas por pelo menos 3
carbonos.
Cadeia Insaturada: é aquela em que pelo menos
2 átomos de carbono se ligam por ligações duplas
ou triplas.
Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados
são "sólidas" à temperatura ambiente
PRODUZIDAS POR ANIMAIS. 
Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados
são líquidos à temperatura ambiente
PRODUZIDAS POR PLANTAS.
Classificação dos lipídios
ÁCIDOS GRAXOS
Lipídios
Cis: Os grupos ligantes iguais ficam do
mesmo lado do plano espacial;
 
Trans: Os grupos ligantes iguais ficam de
lados opostos do plano espacial.
Formadas a partir de ácidos graxos
insaturados por hidrogenação natural (no
rúmen de animais) ou industrial; Apesar de
serem insaturadas apresentam uma
estrutura linear, comportando-se como
gorduras saturadas.
TRIACILGLICERÓIS
São formados por 1 molécula de glicerol
(álcool) + 3 de ácidos graxos
GORDURAS TRANS