Toxicologia dos alimentos

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Toxicologia dos alimentos
Por que animais podem se intoxicar por alimentos que são seguros para humanos?
· Fisiologia diferente;
Cão x Gato
Alimentos mais tóxicos para cães:
· Chocolate;
· Café;
· Macadâmia;
· Alimentos que contenham xilitol;
· Cebola;
· Alho;
· Uva;
· Passas;
Alimentos mais tóxicos para o gato:
· Chocolate;
· Cebola;
· Alho;
· Uva;
· Passas;
Alho e Cebola
· Família Alliaceae;
· Allium cepa (cebola);
· Allium porrum (alho-poró);
· Allium sativum (alho);
· Allium schoenoprasum (cebolinha);
Causam danos aos eritrócitos – anemia hemolítica, acompanhada pela formação de corpúsculo de Heinz em eritrócitos em cães e gatos, mas também em bovinos, búfalos, ovelhas e equinos.
Fonte de intoxicação:
· Alimentos com estes produtos (fresco, cozido, seco) – cães e gatos;
· Invasão de lavoura – bovinos e equinos;
Toxicidade:
· Gatos – consumo de 5g/kg de cebola;
· Cães – consumo de 15 a 30 g/kg de cebola;
· Ingestão de quantidade superior a 0,5% do peso corpóreo;
· Ingestão de 600 a 800g em uma única refeição ou fracionada em alguns dias (anemia hemolítica e formação de corpúsculo de Heinz);
· Agente tóxico – alilpropil dissulfeto (cebola) alil dissulfeto (alho);
Toxicodinâmica:
· Formação de metahemoglobina e corpúsculo de Heinz;
· Hemólise intravascular e extravascular;
· Anemia hemolítica;
Sinais clínicos:
· Agudo: metahemoglobina grave → cianose e óbito;
· Crônico: metahemoglobinemia e formação dos corpúsculos de Heinz → apatia, mucosas hipocoradas, hemoglobinúria, taquicardia, taquipneia, dificuldade para respirar e letargia;
Tratamento:
· Sintomático e de suporte;
· Diminuir absorção;
· Anemia hemolítica – transfusão de sangue, fluidoterapia (controle da lesão renal em decorrência da hemoglobinúria), oxigenoterapia e de antioxidantes (N-acetilcisteína, vitamina E, ácido ascórbico);
Chocolate, café e chá
Metilxantinas:
· Cafeína, teobromina, teofilina;
· Sementes do cacau (Theobroma cacao) – 1 a 2% de teobromina e 0,05 a 0,3% de cafeína;
· Café (sementes da Coffea arábica) – 1 a 2,5% de cafeína e 0,1 a 0,2% de teobromina;
· Erva-mate (Ilex paraguaiensis) – 1 a 2,2% de cafeína e traços de teobromina e teofilina;
· Nos-de-cola (Cola nítida) – 1,5 a 2,5% de cafeína e traços de teobromina;
Toxicocinética:
· Absorção ocorre no TGI;
· Metabolização ocorre por conjugação no fígado;
· Cães apresentam lenta eliminação em comparação às outras espécies animais (meia-vida plasmática de cerca de 17h);
· A dose letal 50% (DL50) oral de cafeína para cães é de 140mg/kg e de teobromina é de 250 a 500mg/kg;
· A DL50 oral de cafeína para gatos é de 80 a 150mg/kg, porém a intoxicação é menos frequente, a DL50 oral de teobromina para gatos é de 200 mg/kg;
Ação das metilxantinas:
· Estimulação do sistema nervoso central;
· Promoção da diurese;
· Contração da musculatura lisa;
· Aumento de contratilidade de musculatura esquelética e cardíaca;
Sinais clínicos:
· Vômito, hematêmese;
· Poliúria;
· Hiperatividade, vocalização, ataxia;
· Taquicardia;
· Casos graves – rigidez muscular, taquipneia, hipertermia, convulsões, arritmias cardíacas e morte;
· Pancreatite em animais suscetíveis (elevado teor de gordura do chocolate);
Tratamento:
· Sintomático e suporte;
· Diminuir absorção – carvão ativado;
· Induzir êmese – uso de antiemético;
· Arritmias cardíacas – metoprolol nas taquiarritmias, atropina nas bradiarritmias e lidocaína nas taquiarritmias ventriculares refratárias;
· Controle de tremores e/ou convulsões (metocarbamol ou diazepam);
· Controle da temperatura e correção do desequilíbrio ácido-base;
Uvas e uvas passas
· Vitis sp;
· Uvas frescas;
· Uvas passas;
· Uvas cozidas em alimento (bolo, pão, panetone);
· Resíduo de usa após prensagem;
*Variação individual – animais sem alteração clínica até animais que vem a óbito.
*Consumo entre 10 a 57 g/kg de peso corpóreo – insuficiência renal.
Toxicodinâmica:
· Não identificada;
Sinais clínicos:
· Entre 6 a 24h após a ingestão;
· Êmese, diarreia;
· Anorexia, fraqueza;
· Dor abdominal;
· Desidratação;
· Tremores musculares, letargia;
· Polidipsia;
· Insuficiência renal (oligúria ou anúria) entre 24 a 72h depois da exposição;
· Após anúria → óbito;
*A urinálise pode revelar proteinúria, glicosúria, hematúria microscópica e raramente cristalúria
Tratamento:
· Sintomático e suporte;
· Mortalidade em torno de 50 a 70%;
· Cuidados intensivos – importante!
· Diminuição da absorção – carvão ativado;
· Indução de êmese;
· Fluidoterapia intensa nas primeiras 48h;
· Monitoramento da função renal e do balanço eletrolítico nas primeiras 72h após ingestão da fruta;
*Alimentos cítricos no geral é melhor evitar
Xilitol
· Adoçante;
· Dose tóxica cães é entre 0,15 a 16g/kg;
· Ingestão de produtos contendo xilitol – rápida hipoglicemia desencadeada pela liberação de insulina (cães), podendo levar à morte;
· Mecanismo desconhecido;
Sinais clínicos:
· Êmese;
· Depressão, ataxia;
· Tremores, convulsões;
· Coma em 30 min após a ingestão do xilitol – hipoglicemia;
· Petéquias generalizadas;
· Equimoses;
· Hemorragias do TGI;
· Danos hepáticos e morte;
Tratamento:
· Indução de êmese – quando os sinais clínicos ainda não se manifestaram;
· Dieta contendo açúcar ou um suplemento oral de açúcar em cães que ainda não apresentaram sinais clínicos;
· Após o aparecimento – glicose intravenosa;