Avaliação I - Individual UAN

Prévia do material em texto

Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:826848)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 63925429
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
A UAN pode ser categorizada de acordo com seu tipo de administração ou modalidade de serviço, em 
autogestão ou terceirização. Com relação ao tipo de administração de UAN, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Na terceirização, a própria empresa gerencia a produção de refeições, assumindo toda a 
responsabilidade, desde contratação de pessoal até a distribuição dos alimentos a seus funcionários.
( ) Na autogestão, uma empresa especializada na produção de refeições fica encarregada pelo serviço de 
alimentação.
( ) Na terceirização, o fornecimento das refeições é formalizado por intermédio de contrato firmado 
entre a empresa beneficiária e a prestadora do serviço.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F.
B F - V - F.
C V - F - V.
D F - F - V.
A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa auxiliar o profissional na construção 
de um cardápio mais adequado do ponto de vista nutricional, auxiliando na percepção do equilíbrio em 
aspectos como tipos, cores e formas de preparo dos alimentos, buscando torná-los mais atrativos e 
saudáveis.
Sobre essa ferramenta, assinale a alternativa CORRETA:
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
A Avalia: a prevenção, redução e controle de perigos químicos físicos e biológicos.
B Incentiva o consumo de doces e escolha pela praticidade.
C Avalia: produtividade de pessoal.
D Analisa variações das formas de preparo. Avalia: monotonia e repetição das técnicas.
O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um instrumento criado por 
nutricionistas, que permite avaliar o cardápio de forma global e qualitativa. Sobre o exposto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O método AQPC confere benefícios não somente para UAN, como também ao comensal, pois avalia o 
cardápio do ponto de vista nutricional, sensorial e higiênico-sanitário.
PORQUE
II- Essa avaliação das característica qualitativas do cardápio (cores, técnicas de preparo, tipos de alimentos 
etc.) permitem a análise de sua composição, auxiliando o nutricionista na avaliação dessa importante 
ferramenta de trabalho.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D As asserções I e II são proposições falsas.
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), também chamadas de Unidade Produtoras de Refeições 
(UPR), podem ser de dois segmentos distintos: alimentação coletiva e alimentação comercial. Sobre o 
exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
3
4
I- A principal diferenciação entre as duas categorias é o grau de autonomia dos clientes com relação à 
unidade.
PORQUE
II- As unidades de alimentação hospitalares devem conquistar os seus consumidores todos os dias, pois 
eles não apresentam obrigatoriedade e dependência nenhuma com relação à unidade.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
O planejamento, a elaboração e a avaliação dos cardápios são atribuições obrigatórias ao nutricionista. 
Com relação ao planejamento e elaboração de cardápios, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas:
( ) Alimentos como açúcar simples, sal e gorduras, devem ser de uso controlado nas preparações das 
UAN, com intuito de proporcionar refeições saudáveis e equilibradas nutricionalmente.
( ) Na hora de elaborar o cardápio, o nutricionista deve se atentar a alguns aspectos fundamentais: 
hábitos e necessidade nutricionais da clientela atendida, disponibilidade dos gêneros alimentícios, RH, 
área e equipamentos da UAN, número de refeições e estimativa de custo.
( ) A diversidade dietética, que fundamenta o conceito de alimentação saudável, pressupõe que alguns 
alimentos específicos são suficientes para fornecer todos os nutrientes necessários a uma boa nutrição e 
manutenção da saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F.
5
B V - F - V.
C F - F - V.
D V - V - F.
Planejamento, elaboração e avaliação de cardápios são atribuições obrigatórias ao nutricionista que atua 
em UAN. Com base no planejamento e elaboração de cardápios, analise as sentenças a seguir:
I- É necessário que a forma de produção seja avaliada no momento da elaboração do cardápio, a fim de 
proporcionar à clientela uma refeição com qualidade sensorial e higiênico-sanitária. 
II- O nutricionista deve usar da criatividade para promover bons hábitos, através de preparações atrativas e 
variadas (combinações, cortes, técnicas de preparo, temperos).
III- Para uma alimentação saudável, todos os grupos alimentares devem estar presentes na dieta diária, 
independentemente de aspectos culturais e de regionalidade da clientela atendida.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e II estão corretas.
B Somente a sentença III está correta.
C Somente a sentença II está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.
O cardápio consiste na lista de preparações servidas em cada refeição, e o seu planejamento é o princípio 
de todo o serviço da UAN. Para elaboração de um cardápio pelo nutricionista, vários aspectos precisam 
ser avaliados.
Com relação ao planejamento de cardápios, assinale a alternativa CORRETA:
6
7
A No momento da elaboração do cardápio, pode-se utilizar os mesmos critérios tanto para coletividades
sadias quanto para enfermas.
B A mão de obra disponível não é um fator que influencie no tipo de cardápio a ser elaborado.
C O valor dos insumos e ingredientes é o principal fator a ser avaliado durante a elaboração do cardápio,
a fim de não ultrapassar o planejamento de custos da unidade.
D O cardápio elaborado pelo nutricionista deve levar em consideração as combinações de preparações e
priorizar a oferta de alimentos saudáveis.
Um cardápio adequado do ponto de vista nutricional e sensorial requer bom trabalho e dedicação por parte 
do nutricionista. Com intuito de auxiliar na avaliação e auxílio na elaboração de cardápios, Veiros e 
Proença propuseram um método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Com base 
no método AQPC, analise as sentenças a seguir:
I- A avaliação por este método permite que sejam produzidas refeições seguras do ponto de vista 
microbiológico, tendo em vista que consiste na aplicação de roteiros de inspeção relacionados às Boas 
Práticas de Manipulação.
II- O método AQPC é indicado apenas para estabelecimentos do tipo comercial, pois estes têm uma 
variedade maior de preparações, exigindo avaliação mais criteriosa.
III- Composição das preparações do cardápio, suas cores, as técnicas de preparo, as repetições no 
cardápio, as combinações, os tipos e os percentuais de ofertas de frutas, folhosos, tipos de carnes, 
alimentos flatulentos, entre outros, são critérios possíveis de avaliação pelo método AQPC.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença III está correta.
B As sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D Somente a sentença II está correta.
8
Para uma alimentação equilibrada em qualquer estágio de vida, seja na infância, adolescência, idade adulta 
ou idosa, com doença ou sem, existem alguns requisitos que devem ser levados em consideração. Nesse 
contexto, o médico argentino Pedro Escudero criou as leis da alimentação, que direcionam o cuidado em 
nutrição e o planejamento de cardápios.
Sobre as quatroleis da alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
A Quantidade, variedade, adequação, higienização.
B Diversidade, quantidade, caloria e harmonia.
C Quantidade, qualidade, harmonia, adequação.
D Harmonia, densidade, variedade, quantidade.
O método AQPC permite que o nutricionista realize uma análise qualitativa, considerando critérios para 
uma avaliação detalhada do cardápio, analisando a qualidade nutricional e sensorial por preparações. 
Sobre os critérios para aplicação do método AQPC, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Técnicas de cocção.
II- Ricos em enxofre.
III- Cores iguais.
( ) Alerta para monotonia e a repetição de técnicas de preparo.
( ) Analisa o aspecto visual da composição do cardápio.
( ) Indica a presença desses alimentos, devendo sua oferta ser limitada na mesma refeição.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
9
10
A III - II - I.
B I - III - II.
C II - I - III.
D I - II - III.
Imprimir