Pv composição dos alimentos _

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Disciplina: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS  AV
Aluno: JOYCE P FONSECA DE SOUZA 202002157488
Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
 
Turma: 9004
DGT1210_AV_202002157488 (AG)   10/05/2023 08:48:29 (F) 
Avaliação: 5,00 pts Nota SIA: 6,50 pts
 
EM2120038 - MACRONUTRIENTES E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS  
 
 1. Ref.: 5253314 Pontos: 1,00  / 1,00
A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
glucose e glicerol.
ácidos graxos e água.
 ácidos graxos e glicerol.
aminoácidos e água.
glicerol e água.
 2. Ref.: 5253306 Pontos: 0,00  / 1,00
O amido é formado por uma combinação de:
 De dois polissacarídeos e dois dissacarídeos
Quatro polissacarídeos
De monossacarídeos
 Dois polissacarídeos
De dois polissacarídeos e um dissacarídeo
 
EM2120069 - MICRONUTRIENTES E ALIMENTAÇÃO  
 
 3. Ref.: 5253362 Pontos: 1,00  / 1,00
Em relação às necessidades de cálcio, assinale a alternativa INCORRETA.
A ingestão ideal de cálcio é aquela que conduz a um pico de massa óssea adequado na criança e no
adolescente, e que se mantém no adulto, minimizando a perda na senilidade.
 Durante o primeiro ano de vida, a taxa de deposição de cálcio em relação ao tamanho do corpo é mais baixa
que em qualquer outro período da vida.
 
As quantidades de cálcio necessárias durante os diferentes períodos da vida não são uniformes, devido às
alterações no crescimento, na absorção e na excreção relacionadas à idade.
As recomendações nutricionais de cálcio são maiores durante períodos de rápido crescimento, como na
infância e na adolescência, durante a gravidez e a lactação e na velhice.
A necessidade de cálcio é a quantidade necessária para o acréscimo no osso durante períodos de
crescimento e para reposição das perdas.
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 4. Ref.: 6097066 Pontos: 0,00  / 1,00
Os minerais são classi�cados em micronutrientes e macronutrientes de acordo com a quantidade requerida pelo
corpo para suas funções biológicas. O organismo humano necessita igualmente de ambos.
Com relação aos micronutrientes e macronutrientes, analise as a�rmativas abaixo.
I. São micronutrientes: Ferro, zinco, �úor e Cobre.
II. São macronutrientes: sódio, potássio, manganês e fósforo.
III. O sódio contribui para o equilíbrio eletrolítico do corpo, controlando a quantidade de líquido no sangue.
IV. O Cálcio tem importância para mineralização, mas também auxilia em processos de contrações musculares,
coagulação sanguínea, liberação de hormônios e impulsos nervosos.
V. O Selênio é um micronutriente que está relacionado com potencialização da ação da insulina, auxiliando no
controle da glicose.
Apenas as a�rmativas I, II e IV estão corretas.
 Apenas as a�rmativas I, III e IV estão corretas.
 Apenas as a�rmativas II, III e IV estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, IV e V estão corretas.
 
EM2120078 - BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES  
 
 5. Ref.: 7776028 Pontos: 1,00  / 1,00
(CESPE / CEBRASPE/2009 - adaptada) A ingestão dietética de referência - dietary reference intake (DRI) - considera
os quatro valores a seguir: necessidade média estimada - estimated average requirement (EAR) - ingestão dietética
recomendada - recommended dietary allowance (RDA) - ingestão adequada - adequate intake (AI) - e limite superior
tolerável de ingestão - tolerable upper intake (UL).
Considerando que esse programa seja utilizado na elaboração do plano alimentar para uma nutriz, analise as
asserções I e II.
I - A meta de ingestão para esse tipo de paciente deve ser a RDA ou a AI dos nutrientes.
PORQUE
II - O UL não deve ser ultrapassado, a menos que existam evidências da necessidade de suplementação.
 
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as asserções I e II.
 As asserções I e II são verdadeiras, mas a asserção II não é uma justi�cativa para a asserção I.
As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justi�cativa para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
As asserções I e II são falsas.
 6. Ref.: 7780275 Pontos: 1,00  / 1,00
(FUNIVERSA/2010 - adaptada) A DRI (Ingestão diária recomendada) se refere a um conjunto de pelo menos 4
valores de referência de ingestão de nutrientes.
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Em relação às recomendações de vitaminas e minerais, segundo a ingestão dietética de referência dietary reference
intakes (DRI), marque a alternativa correta.
 A ingestão dietética recomendada (RDA) de vitamina A é maior para homens adultos quando comparada à
das mulheres adultas.
Com o envelhecimento, os valores recomendados de ingestão de vitamina A e vitamina E para ambos os
sexos aumentam, devido à ação antioxidante desses nutrientes.
As mulheres adultas devem ingerir maiores quantidades de cálcio, ferro e vitamina D do que os homens
adultos, devido ao risco aumentado de osteoporose e anemia.
A ingestão dietética recomendada (RDA) de vitamina C é igual para ambos os sexos.
Na gravidez, os valores recomendados de ingestão de cálcio, fósforo e vitamina D aumentam.
 
EM2120377 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA: GRUPO DE ALIMENTOS  
 
 7. Ref.: 4302286 Pontos: 1,00  / 1,00
Leia atentamente o texto que se segue e marque a opção que completa corretamente a lacuna.
Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforme a idade do animal. A carne de
animais mais novos é mais clara do que a de animais mais velhos. Assim como também se observam mudanças de
coloração entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela coloração avermelhada das carnes são mioglobina e
_______________.
hemacroma
carotenoides
betalaínas
 hemoglobina
antocianinas
 8. Ref.: 4299280 Pontos: 0,00  / 1,00
Segundo a legislação brasileira, através do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal (RIISPOA), artigo 475, leite é de�nido como o "produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em
condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas". Ele pode ser consumido na sua forma
original ou após o processamento e produção de outros alimentos, porém em todas as formas apresenta-se como um
alimento de grande importância nutricional. Sobre a composição de nutrientes de leite e derivados marque a
incorreta.
Além de trigliceróis também é encontrado digliceróis e demais glicerídeos.
 São principais componentes do leite: Proteína, Caseína, Soro, Açúcar, Gordura e Cinzas.
A gordura é encontrada no leite em glóbulos.
Lactalbuminas e lactoglobulinas são encontradas no soro.
 Caseína é o principal carboidrato presente no leite.
 
EM2120378 - ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 9. Ref.: 5236751 Pontos: 0,00  / 1,00
2008 Prefeitura de Aracaju - SE- Na elaboração de informação nutricional para rótulos de alimentos, é obrigado
declarar:
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Quantidade dos ingredientes utilizados na formulação
Aminoácidos rami�cados
Teor de cálcio e ferro
 Teor de colesterol
 Porção e medida caseira
 10. Ref.: 5225483 Pontos: 0,00  / 1,00
Existem diversos produtos que podem ser usador como edulcorantes, porém, alguns podem apresentar poder
laxativo. Assinale qual opção indica edulcorantes que podem apresentar essa ação:
Aspartame e ciclamato.
Acesulfame L e aspartame.
 Esteviosídeo e acesulfame K.
Sucralose e sacarina.
 Sorbitol e manitol.
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