DTAs - Doenças Transmitidas por Alimentos

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DTAs
Doenças Transmitidas por Alimentos
DTAs: doenças que são transmitidas por água e alimentos contaminados com vírus,
bactérias e suas toxinas, parasitas e químicos. 
Podem ser divididas em:
Infecções transmitidas por alimentos;
Intoxicações alimentares;
Toxinfecções causadas por alimentos.
Infecções transmitidas por alimentos: ocorre quando há a ingestão de água ou
alimentos que possuam microrganismos que causam prejuízo à saúde diretamente.
Exemplos: salmonelose, hepatite A e toxoplasmose.
Intoxicações alimentares: ocorre quando há a ingestão de água ou alimentos
contendo substâncias tóxicas, incluindo as toxinas que podem ser produzidas por
microrganismos. Exemplos: botulismo, intoxicação estafilocócica e toxinas
fúngicas. 
Toxinfecções causadas por alimentos: ocorre quando há a ingestão de água e
alimentos que possuem microrganismos que causam prejuízo a saúde e também
produzam substâncias tóxicas. Exemplo: cólera.
 
 
Microrganismo que causa
dano
Microrganismo que
produz toxina
Microrganismo
que causa
dano e produz
toxina
Fatores que interferem nos sintomas das DTAs:
qual organismo ou toxina é;
quantidade ingerida;
susceptibilidade do indivíduo.
Sintomas mais comuns das DTAs:
vômitos;
diarréias;
dores abdominais;
dor de cabeça;
febre;
alteração da visão;
olhos inchados.
A maior medida para prevenir as DTAs e reduzir o risco das doenças desenvolvidas
são as boas práticas de higiene, tanto na produção dos alimentos, nos serviços de
alimentação, na comercialização dos alimentos e nos domicílios. 
Surto: episódio em que duas ou mais pessoas apresentam os mesmos
sinais/sintomas após ingerir alimentos e/ou água da mesma origem. Constituem
Eventos de Saúde Pública (ESP), e necessitam de notificação compulsória
imediata.
Diagnóstico: exames laboratoriais clínicos (do paciente - principalmente fezes,
sangue e urina) e bromatológicos (do alimento). 
Tratamento: específico para cada doença, mas em geral são preconizadas medidas
para evitar desidratação dos pacientes.
Os sinais e sintomas tendem a desaparecer em alguns dias, mas se houver sangue
nas fezes e comprometimento do estado geral, antibióticos são recomendados em
conjunto com a reidratação.
A OMS estima que quase 1 em cada 10 pessoas no mundo adoecem e 420.000
morrem todos os anos devido às DTHA. As crianças menores de 5 anos, carregam
40% da carga de DTHA, com 125.000 mortes a cada ano.
Há uma grande subnotificação das DTAs.
É difícil rastrear o alimento responsável pelas doenças veiculadas por alimentos
Sintomas digestivos não são as únicas
manifestações, podendo ocorrer
afecções extraintestinais em diferentes
órgãos, como rins, fígado, sistema
nervoso central, dentre outros.
Causas de contaminação:
Higiene deficiente de equipamentos e utensílios;
Higiene pessoal insuficiente;
Contaminação cruzada entre produtos crus e processados/preparados.
Fatores que influenciam na contaminação:
ingredientes contaminados;
pessoas infectadas;
práticas inadequadas de manipulação;
limpeza e desinfecção deficiente dos equipamentos;
alimentos de fonte insalubre;
aditivos acidentais ou intencionais;
saneamento deficiente.
Fatores que influenciam na multiplicação:
preparação com excessiva antecipação;
alimentos deixados em temperatura ambiente;
alimentos resfriados em recipientes grandes;
inadequada conservação a quente;
descongelamento inadequado;
preparação de quantidades excessivas.
Fatores que influenciam na sobrevivência de patógenos:
aquecimento ou cocção insuficientes;
reaquecimento insuficiente;
higienização insuficiente.
Dose infectante: é o número de microrganismos necessários para causar a doença.
Depende de:
questões de saúde e susceptibilidade do consumidor;
qual microrganismos é.
INTOXICAÇÃO MAIS COMUM: estafilocócica
INTOXICAÇÃO MAIS GRAVE: botulínica
A presença de certos microrganismos como Escherichia coli O157 H7 e Clostridium
botulinum, independente do número, já é suficiente para tornar um alimento
potencialmente perigoso.
 
 
Referências:
DTHA. Ministério da Saúde. Disponível em: <https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha/dtha>. Acesso em: 16
jun. 2023.
ALVES, BIREME / OPAS / OMS-Márcio. Doenças transmitidas por alimentos e água | Biblioteca Virtual em Saúde MS. Disponível em:
<https://bvsms.saude.gov.br/doencas-transmitidas-por-alimentos-e-agua-dta/>. Acesso em: 16 jun. 2023.
https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha/dtha
https://bvsms.saude.gov.br/doencas-transmitidas-por-alimentos-e-agua-dta/