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Matriz de atividade individual
	Disciplina: Empreendedorismo e Gestão da Inovação
	Módulo: Online
	Estudante: Julia Nogueira Engel
	Turma: 0123-1
	Tarefa: Atividade Individual
	DIAGNÓSTICO 
	
O Amado é uma restaurante da alta gastronomia brasileira. Consolidou-se no mercado baiano a mais de 18 anos. Toda a criação recai sobre a figura do seu sócio majoritário, o Restauranter, Edinho Engel. Para ele, um dos principais atrativos do Restaurante é a sua localização, por estar situado na Baía de Todos os Santos (Salvador/BA) (ENGEL, 2023). 
O Restaurante é composto por três sócios e conta com a colaboração de 54 (cinquenta e quatro) funcionários, os quais sempre estão dispostos a atender da melhor forma possível seus clientes. Seu faturamento anual gira em torno de 1.000.000,00, sendo que o melhor período consiste nos meses de dezembro a fevereiro. Sua clientela reside, em sua grande maioria, na classe A, e, na alta temporada, uma alta gama de turistas (ENGEL, 2023).
A principal estratégia da empresa sempre foi baseada na excelência dos pratos, na maestria do serviço e na localização espetacular. Sua visão é ser reconhecido como um dos melhores restaurantes do Brasil e, consequentemente, consagrar Salvador/BA como uma cidade da alta gastronomia brasileira. Por sua vez, sua missão consiste em proporcionar aos seus clientes uma experiência gastronômica contemporânea. E seus valores são: i) proporcionar aos seus clientes segurança da qualidade e da higiene de todos os ingredientes utilizados na composição dos pratos; ii) um serviço de sala onde todos os colaboradores estão voltados a atendê-los da melhor forma possível; iii) oferecer uma variedade de alimentos de qualidade; iv) ser sustentável e v) evitar o desperdício dos alimentos (ENGEL, 2023).
Seu diferencial consiste na qualidade da comida e do serviço que oferecerem aos seus clientes. O Restaurante busca criar um encantamento gastronômico no todo, seja através da perfeição dos pratos ou do requinte em servir ou através da sua localização (ENGEL, 2023).
A proposta de valor do Restaurante Amado tem como base a qualidade dos seus pratos e do seu serviço. Essa é sua principal proposta de valor. Os seus clientes também procuram a empresa pela marca que a empresa sustenta ao longo dos anos (ENGEL, 2023).
No entanto, podemos observar que o mercado gastronômico baiano vem crescendo e que para se manter entre os melhores, é necessário que o Restaurante inove. 
Para MACEBO (2023), inovação é quando geramos valor com a criação de algo novo. E quando se fala em inovação dentro da própria empresa, estamos diante do intraempreendedorismo, o qual pode ser definido como uma estratégia que leve as organizações a buscarem diferenciação com atributos que a concorrência não tem, explorando novas oportunidades e tornando a concorrência irrelevante. 
Portanto, é imperioso empreender.
	DEFINIÇÃO DO PROBLEMA
	
Como visto acima, o mercado da gastronomia soteropolitana tem ascendido nos últimos anos com a entrada de diversos novos chefs e restaurantes. Como dito por BIANCHI (2022), a onda de jovens chefs baianos com uma “refrescante liberdade criativa” e experiência internacional que viram na capital baiana a oportunidade para empreender em um mercado ainda com muito espaço para novidades.
A entrada de novos concorrentes na área, ao mesmo tempo, que fomenta a gastronomia local, dissemina o público entre os estabelecimentos. Além disso, o setor de bares e restaurantes ainda sofre com os efeitos prolongados da COVID19. 
Como mostra a pesquisa realizada pela Crest do Instituto FoodService Brasil, a penetração do setor segue ainda abaixo dos seus patamares históricos, mas mostra recuperação, ainda que lenta. O desafio é trazer de volta antigos e atrair novos consumidores.
Por esta razão, precisamos criar estratégias de inovação para manter a marca Amado, bem como sua clientela. Como bem sinalizado pelo Presidente da Associação de Bares e Restaurantes, Paulo Solmucci, comer fora de casa segue mais atrativo. Temos testemunhado um esforço hercúleo do setor em segurar o aumento dos cardápios, principalmente considerando que, nos últimos 12 meses, houve alta de 9,84% no preço dos alimentos e bebidas.
Segundo MACEBO (2023), no empreendedorismo, sempre consideramos que, junto de um problema, também há uma oportunidade. Por isso, sempre que falarmos em explorar e identificar problemas,
consideramos que há, junto do problema, uma oportunidade para gerar valor (resolver o problema) e, com isso, empreender.
Estamos, portanto, diante de um problema que impacta diretamente o nome e o movimento da empresa. Sendo assim, caberá a nós inovar a partir da oportunidade apresentada no mercado baiano.
	VALIDAÇÃO DO PROBLEMA
	
Como demonstrado, temos dois problemas: a diminuição do movimento pelo aumento da concorrência e os resquícios de uma pandemia global.
Neste caso, a empresa, por meio do design thinking irá criar estratégias inovadoras uma vez que o Design Thinking é uma abordagem de pensamento criativo que, com a ajuda dos stakeholders, procura entender melhor os desejos e necessidades dos clientes e atender a essas demandas da melhor maneira. Desta forma, a empresa consegue criar produtos e serviços com muito mais valor agregado para seus consumidores. No foodservice, essa técnica pode ajudar nos processos de criação de novos pratos, melhoria do atendimento e até mesmo com o design da marca e do ambiente (DEGRAU, 2021).
Pois bem. Diante das tendências gastronômicas atuais, uma das estratégias inovadoras cabíveis seria a criação de jantares mensais com chefs convidados. 
O oferecimento de jantares harmonizados e com chefs renomados permite o crescimento da marca e a manutenção da sua visão, missão e valores, tendo em vista a oportunidade existente na gastronomia baiana.
	CONSTRUÇÃO DA SOLUÇÃO
	
Como visto acima, existe uma lacuna no mercado gastronômico na Bahia, o que gera uma procura constante do mercado/clientes por inovações. Por esta razão, a solução aqui apresentada seria a criação de jantares mensais com chefs convidados a fim de movimentar essa gastronomia baiana.
Os jantares ocorreriam uma vez por mês, sendo que em cada mês, um chef brasileiro seria convidado a realizar um menu degustação de 6 (seis) a 8 (oito) pratos. 
Um dos objetivos seria aumentar sua demanda de clientes, ou seja, convencer os outros tipos de clientela: i) quase convertidos, que já compraram alguma vez; ii) os refratários, que se recusam em ser clientes por não quererem ou não poderem, e os iii) inexplorados, aqueles que nunca consideraram o seu negócio (MACEBO, 2023).
Com o crescimento da demanda, o restaurante acabará se diferenciando e se destacando perante sua concorrência, criando uma proposta de valor perante seu público.
Ressalta-se que a proposta de valor nada mais é que uma prática que visa levar ao seu potencial cliente uma ideia concisa, clara e transparente a respeito de como determinado produto ou serviço será relevante para ele. Com uma proposta de valor bem definida, a empresa consegue fortalecer a sua marca no mercado, mostrando ao seu público-alvo por que o seu empreendimento é o ideal para solucionar o problema dele —, e não os seus concorrentes (SEBRAE, 2020).
Para tornar possível o lançamento dos jantares mensais, será imprescindível algumas parceiras. Uma delas seria com o próprio chef convidado, uma vez este não lucrará com esse jantar. O restaurante irá arcar com suas despesas de locomoção e de eventual assistente.
Além disso, o restaurante buscará parcerias com os fornecedores de vinho, com o intuito de arrecadar vinhos para serem harmonizados com o menu degustação, bem como parceria com hotéis para garantir a hospedagem dos chefs.
O Restaurante terá algum desembolso financeiro, na medida em que arcará com a compra da matéria prima, louças e empratados e com funcionários extras. Tudo isso será calculado antes da veiculação via plataformas digitais, uma vez que os valores do custo serviram de base para o valor a ser cobrado pelo evento.
	VALIDAÇÃO DASOLUÇÃO
	
Como toda inovação, existe um certo risco, devendo ele ser previsto e calculado. Vejamos:
O oferecimento de jantares com chefs possui alguns riscos, tais como: não encontrar um chef que aceite essa parceria; falta de interesse da clientela, a quantia a ser cobrada. 
Pois bem. Antes do lançamento ou qualquer tipo de veiculação é necessário entrar em contato com os chefs para verificar o interesse e a possibilidade da realização, seja por sua vontade ou por conflito de agenda.
Outro ponto para a validação da solução, seria perguntar aos clientes, seja por telefone ou pessoalmente, se haveria o interesse em participar desses jantares.
O último passo seria a determinação do valor a ser cobrado, para que a quantia solicitada seja condizente com o mercado em que nos inserimos. Ex.: o valor a ser cobrado por menu degustação em São Paulo seria um valor, em Salvador outro, em Manaus outro. 
	CONCLUSÕES
	
Podemos verificar após as construções e validações que a inovação aqui criada – jantares com chefs convidados - potencializa as oportunidades e mitiga os obstáculos.
A criação de valor concebida impulsiona a gastronomia soteropolitana, na medida em que traz novidades para esse mercado. 
Além disso, a inovação proposta gera inúmeros resultados positivos. Um deles é a distinção dos seus concorrentes, elevando seu patamar e ganhando maior visibilidade da marca Amado. Outro é a captação de novos clientes, fazendo com que seu lucro aumente.
Portanto, concluímos que a inovação proposta neste trabalho possui todos os requisitos preenchidos para o sucesso da estratégia inovadora.
	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
	
1. ENGEL, Julia. Estratégia de Negócios: Trabalho entregue na disciplina de Estratégia de Negócios da Prof. Maria Mendes. Rio de Janeiro: FGV, 29 de Janeiro de 2023. 
2. ENGEL, Julia. Transformação Digital da Prof. Guto Mendes. Rio de Janeiro: FGV, 05 de março de 2023. 
3. MANCEBO, Paulo Cuba. Empreendedorismo e Inovação. Rio de Janeiro: FGV, 2023. 
4. OSTERWALDER, A.; PIGNEUR, Y. Business Model Generation – Inovação em Modelos de Negócios: Um Manual para Visionários, Inovadores e Revolucionários. Rio de Janeiro: Alta Books, 2011.
5. BIANCHI, Juliana. Quem são os novos baianos da cozinha que estão chacoalhando a gastronomia de Salvador, NeoFeed, 26 de junho de 2022. Disponível em: <https://neofeed.com.br/blog/home/quem-sao-os-novos-baianos-da-cozinha-que-estao-chacoalhando-a-gastronomia-de-salvador/>. Acesso em 29 de março de 2023.
6. SOLUCCI. Paulo. Comer em restaurantes e bares segue mais atrativo, Abrasel, 13 de março de 2023. Disponível em: <https://abrasel.com.br/noticias/noticias/comer-em-restaurantes-e-bares-segue-mais-atrativo-afirma-abrasel/>. Acesso em 28 de março de 2023.
7. INSTITUTO FOODSERVICE BRASIL. Crest Brasil: As Transformações do FoodService, Mosaic Lab, 2023. Disponível em: <https://static.poder360.com.br/2023/03/consumo-alimentos-CREST-IFB.pdf>. Acesso em 28 de março de 2023.
8. Design Thinking no Food Service – O que é e como fazer?. Degrau Publicidade, 09 de fevereiro de 2021. Disponível em: < https://montecarloalimentos.com.br/blog/design-thinking-no-food-service/#:~:text=O%20Design%20Thinking%20%C3%A9%20uma,valor%20agregado%20para %20seus%20consumidores>. Acesso em 29 de março de 2023.
9. 7 dicas para a criação de uma proposta de valor incrível para a empresa. Sebrae Alagoas, 22 de abril de 2020. Disponível em: < https://blog.sebraealagoas.com.br/gestao/7-dicas-para-a-criacao-de-uma-proposta-de-valor-incrivel-para-a-empresa/>. Acesso em 30 de março de 2023.
	
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 Vendas presenciais do Restaurante Vendas via delivery Matéria Prima Aldeiotta Folha de Pagamentos Tributos Compra de matéria prima Preparo dos alimentos Serviços dos empratados Qualidade dos pratos Excelência do serviço Vista espetacular Divulgação pelo Instagram da qualidade dos pratos, da excelência do serviço e da vista deslumbrante Cards entregues ao cliente ao término da refeição para avaliação da comida, atendimento, espaço e valet Business Model Canvas Alimentos e bebidas de alta qualidade Pessoas para preparar e cozinhar alimentos Pessoas para servir os pratos e bebidas Físico Delivery Telefon e PP SC RC CN PV AC RP C$ R$ Parcerias Principais Fontes de Receita Proposta de Valor Canais Relação com o Cliente Segmentação do Cliente Recursos Principais Estrutura de Custos Atividades Chave Adaptação de OSTERWALDER; PIGNEUR (2011) Imagens de uso livre freepik.com Associação de Bares e Restaurantes (ABRASEL) Sindicato dos Empregados de Bares e Restaurantes (SINDBARES) Fruvelle Sost Mistral Carballo Faro Nexxo Contabilidade Altec Conta Azul Homens e mulheres de 30 anos a 60 anos, residentes em bairros de classe alta, de Salvador/BA Turistas (Homens e Mulheres de 35 a 50 anos) oriundos da região Sudeste do país