Fermentação Láctica (1)

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Fermentação 
 Láctica
 PREPARO DE IOGURTE EM 
 DIFERENTES TEMPERATURAS
 Colocar 100 mL de Leite Integral 
 Pasteurizado em cada Erlenmeyer;
 Colocar 1 % (p/v) de cultura láctea;
 Incubar um Erlenmeyer a 25 °C (
 Temperatura ambiente) e outro a 42 °C;
 Retirar alíquotas 10g a cada 30 minutos;
 DETERMINAR A ACIDEZ 
 TITULÁVEL EM ÁCIDO LÁCTICO
 Pesar aproximadamente 10 g da amostra (
 após inoculação) em um béquer de 50 mL;
 Adicionar com pipeta graduada 
 aproximadamente 10 mL de água e 
 misturar com bastão
 de vidro;
 Adicionar 5 gotas da solução de 
 fenolftaleína; iv. Titular com uma solução 
 de hidróxido
 de sódio (0,1 M), utilizando bureta de 25 
 mL, até o aparecimento de uma coloração
 rósea.
 Anotar o volume gasto e fazer o cálculo 
 da acidez em ácido lático utilizando a 
 equação
 CONTAGEM DE BACTÉRIAS 
 LÁTICAS A PARTIR DE 
 PLAQUEAMENTO
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 Pipetar 1 mL de iogurte;
 Diluir 9 mL de água peptonada 0,1%;
 Preparar diluições decimais sucessivas 
 até 10-5
 (1:100000);
 Plaquear em profundidade (placa vazia) 
 1mL da diluição 10-5
 em ágar MRS fundido
 (O MEIO NÃO PODE ESTAR MUITO 
 QUENTE);
 Homogeneizar o inóculo e o meio com 
 movimentos de oito (MOVIMENTO SUAVE
 PARA NÃO DERRAMAR O MEIO PARA 
 FORA DA PLACA);
 Aguardar o resfriamento e solidificação 
 do meio de cultura na placa;
 Incubar a 30ºC por 48 horas para 
 contagem.
 Resultado
 1. Determinar a acidez titulável nas 
 diferentes condições testadas.