Estudos disciplinares X questionário unidade II

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· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Acerca dos aditivos alimentares, leia as sentenças a seguir:
 
I. De acordo com a Anvisa, considera-se aditivo alimentar “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais de um produto”;
II. Um aditivo do tipo estabilizante é aquele que, quando aplicado na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor;
III. São consideradas como substâncias seguras e regulamentadas por agências sanitárias. Por este motivo, não existe um limite máximo de uso, podendo ser usadas aleatoriamente;
IV. Das substâncias químicas utilizadas, atualmente, como aditivos alimentares, alguns corantes sintéticos vêm demostrando uma ação cancerígena e tóxica, além do potencial da indução de danos ao DNA.
 
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
As afirmativas I e IV estão corretas
	Respostas:
	a. 
As afirmativas II e III estão corretas.
	
	b. 
As afirmativas I e IV estão corretas
	
	c. 
Apenas a afirmativa I está correta.
	
	d. 
As afirmativas I, III e IV estão corretas.
	
	e. 
Todas estão corretas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: os aditivos alimentares são substâncias químicas que, quando usados inadvertidamente, podem representam uma importante ameaça à saúde dos consumidores. São adicionados aos alimentos com diversas intenções de uso, sendo que a função do estabilizante é garantir que o produto não perca as características (cor, consistência etc.) adquiridas durante o seu processamento. No Brasil, a Resolução n. 149/2019, sob às atribuições da Anvisa, autoriza o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em diversas categorias de alimentos, desde que se respeitem os tipos de aditivos alimentares e os seus respectivos limites máximos permitidos, os quais estão contidos na Resolução CNS/MS n. 04/1988, ou aqueles que, porventura, os substituam.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A tartrazina é um dos aditivos químicos mais utilizados na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética. Sobre esta substância, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para medicamentos, cosméticos e alimentos como balas, caramelos e similares, sendo associado a quadros de hipersensibilidade em indivíduos sensíveis à tal substância.
	Respostas:
	a. 
É um aditivo do tipo conservante, o qual é adicionado aos alimentos, medicamentos e cosméticos com o intuito de prevenir contaminações microbianas.
	
	b. 
Não há a obrigatoriedade dos fabricantes de produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentícios em declarar, nos rótulos ou nas bulas de seus produtos, a presença desta substância.
	
	c. 
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para medicamentos, cosméticos e alimentos como balas, caramelos e similares, sendo associado a quadros de hipersensibilidade em indivíduos sensíveis à tal substância.
	
	d. 
Trata-se de um edulcorante, o qual adiciona à formulação a cor amarelada e o sabor de abacaxi.
	
	e. 
Esta substância é adicionada aos produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentos em concentrações aleatórias, não havendo uma legislação que faça o controle de seu uso.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: a tartrazina amarela, substância controlada pela Anvisa, é um dos corante mais utilizados na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética, a qual é responsável por quadros de hipersensibilidade e por relatos de neoplasias. A indústria alimentícia é obrigada a declarar, no rótulo de seus produtos, o uso desta substância, enquanto a indústria farmacêutica deve, assim, fazê-la por meio da bula, na qual deve conter a advertência: “Este produto contém o corante amarelo de tartrazina que pode causar reações de natureza alérgica, entre as quais, a asma brônquica e a urticária em pessoas suscetíveis”.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Um dos perigos das carnes embutidas é que, muitas vezes, são adicionadas com nitritos e nitratos, o que pode representar um risco de desenvolvimento de câncer nos consumidores. Assinale a alternativa correta acerca destas substâncias:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas com aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são carcinogênicas.
	Respostas:
	a. 
Estas substâncias são utilizadas nos produtos embutidos como função conservante.
	
	b. 
Nitrito e nitrato são adicionados aos embutidos em concentrações aleatórias, não havendo uma legislação que faça o controle de uso destas substâncias.
	
	c. 
O risco do desenvolvimento de câncer em indivíduos que fazem o consumo de embutidos não pode ser atribuído ao nitrito e nitrato, e sim, a outro aditivo alimentar denominado tartrazina.
	
	d. 
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas com aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são carcinogênicas.
	
	e. 
Não há qualquer evidência científica que correlacione o consumo de embutidos adicionados de nitrito ou nitrato à carcinogênese.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: apesar da sua fundamental importância em produtos cárneos embutidos, o uso de nitritos e nitratos têm os seus inconvenientes. O grande problema reside na reação destas substâncias com as aminas secundárias formando as nitrosaminas, as quais, de modo geral, são carcinogênicas.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Além da preocupação quanto ao uso seguro dos aditivos alimentares, as indústrias alimentícias e farmacêuticas também devem se preocupar com o material de embalagem de seus produtos. A respeito deste assunto, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Quando um alimento entra em contato direto com um material de embalagem, especialmente confeccionada de plástico, há uma interação entre eles. Neste caso, os produtos de degradação de polímeros e as substâncias químicas formadas durante o processo de transformação destas embalagens são transferidas aos alimentos.
	Respostas:
	a. 
A grande preocupação refere-se às embalagens secundárias, já que elas estão em contato direto com o produto.
	
	b. 
O vidro, quando utilizado como embalagem, é o tipo de material que mais ameaça a segurança do produto embalado, sendo essa ameaça, muito mais preocupante do que o verniz da parte metálica da tampa e o vedante.
	
	c. 
As embalagens confeccionadas em plástico, do tipo policarbonato, são a melhor opção para embalar os alimentos, já que são de baixo custo e não transferem substâncias da sua composição para o produto.
	
	d. 
As embalagens plásticas, de modo geral, são as mais sustentáveis já que são recicláveis, sendo que o produto resultante de sua reciclagem pode ser, inclusive, utilizado sem qualquer tratamento para embalar novos produtos alimentícios.
	
	e. 
Quando um alimento entra em contato direto com um material de embalagem, especialmente confeccionada de plástico, há uma interação entre eles. Neste caso, os produtos de degradação de polímeros e as substâncias químicas formadas durante o processo de transformação destas embalagens são transferidas aos alimentos.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: uma outra preocupação das indústrias farmacêuticas e alimentícias, em relação às contaminações químicas, diz respeito às embalagens dos seus produtos. Quando um alimento entra em contato direto com um material de embalagem, especialmente confeccionada de plástico, há uma interação entre eles. Existem no mercado mais de 30 tipos de plásticos, sendo que, muitos deles, são elaborados com aditivos, tal como: antioxidantes, estabilizantes, lubrificantes etc., visando um melhor desempenho. Além disso, outros compostos químicos podem estar presentes, tais como os solventes residuais provenientes de tintas de impressão e outros resíduos químicos empregados no processamento do materialde embalagem. Quando em contato com o produto embalado, pode ocorrer a transferência dessas substâncias para o alimento.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Inúmeras substâncias já foram reportadas como contaminantes provenientes das embalagens. Assinale a opção que correlaciona, corretamente, o tipo de material de embalagem e o respectivo contaminante químico:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A.
	Respostas:
	a. 
Embalagem plástica de policarbonato – gorduras e óleos comestíveis, de origem animal ou vegetal.
	
	b. 
Embalagem de vidro – Bisfenol A.
	
	c. 
Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A.
	
	d. 
Embalagem plástica de polipropileno – Sorbitol.
	
	e. 
Embalagem plástica de polipropileno – Bisfenol A.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: o Bisfenol A é um composto utilizado na fabricação do policarbonato, um tipo de plástico de baixo custo, transparente e altamente resistente, ao calor e ao frio excessivos, sendo usado em escala industrial para embalar as verduras, os legumes e os alimentos, além de o utilizarmos no cotidiano para guardar os alimentos congelados. No entanto, diversos relatos associam esta substância a efeitos adversos sobre a fertilidade, o sistema nervoso, a diabetes, o câncer, a obesidade, a puberdade precoce, as doenças cardíacas etc.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Com relação à transferência de substâncias químicas indesejáveis das embalagens plásticas para os alimentos embalados, leia as sentenças a seguir e, posteriormente, assinale a alternativa mais adequada:
 
I. A transferência de substâncias químicas advindas das embalagens plásticas é, tradicionalmente, conhecida pelo termo “migração” e ocorre pelo mecanismo de difusão;
II. A migração de contaminantes químicos das embalagens para o alimento apenas representa uma ameaça à saúde do consumidor, não interferindo em nenhuma das características sensoriais do produto;
III. Os requisitos de segurança das embalagens são definidos por regulamentos técnicos da Anvisa harmonizados com o Mercado Comum do Sul (Mercosul), sendo a RDC n. 91/2011, uma das mais importantes legislações pertinentes ao assunto.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I e III estão corretas.
	Respostas:
	a. 
I e III estão corretas.
	
	b. 
Apenas a III está correta.
	
	c. 
Apenas a II está correta.
	
	d. 
I e II estão corretas.
	
	e. 
Todas estão corretas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: o termo “migração” é o mais usual no que se refere à transferência de substâncias químicas das embalagens para os alimentos. Os requisitos pertinentes a este assunto são controlados por normas técnicas estabelecidas pela Anvisa, em uma ação conjunta com o Mercosul, sendo a RDC n. 91/2011, uma das mais importantes na área.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As embalagens plásticas que têm contato direto com um produto alimentício não podem ser elaboradas com qualquer material ou adicionadas de qualquer composto químico. A atividade é regularizada pela Anvisa mediante à RDC n. 91/2011 e à RDC n. 326/2019, sendo que esta última estabelece uma lista positiva de substâncias química permitidas. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Para uma substância ser adicionada à lista positiva, a sua segurança tem que ter sido demonstrada por meio de estudos toxicológicos, e as restrições de uso são estabelecidas com base no potencial de migração e na estimativa do risco de exposição do consumidor à ingestão da substância.
	Respostas:
	a. 
A legislação estabelece as substâncias permitidas; no entanto, não há um limite de migração destas para os alimentos.
	
	b. 
Para uma substância ser adicionada à lista positiva, a sua segurança tem que ter sido demonstrada por meio de estudos toxicológicos, e as restrições de uso são estabelecidas com base no potencial de migração e na estimativa do risco de exposição do consumidor à ingestão da substância.
	
	c. 
O teste de migração é realizado com a intenção de verificar a capacidade do alimento em liberar substâncias da sua composição para a embalagem plástica.
	
	d. 
O potencial de migração de substâncias químicas de uma embalagem plástica independe da composição e da estrutura do material, do processo de fabricação e da concentração do componente migrante.
	
	e. 
Qualquer embalagem plástica é passível de transferir substâncias químicas indesejadas para os alimentos que embalam.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: a RDC n. 91/2011 estabelece que uma substância só pode ser adicionada à lista positiva contida na RDC 326/2019, após os ensaios de migração que determinam que as embalagens para os alimentos devem cumprir com o limite de migração total estabelecido (< 50 mg/kg) e com os limites de migração específica estabelecidos para certos componentes.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As substâncias químicas, apresentadas na figura a seguir, são classificadas como:
 
 
 
Fonte: https://pixabay.com/pt/vectors/vitaminas-comprimidos-p%C3%ADlulas-26622/
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Suplementos alimentares.
	Respostas:
	a. 
Medicamentos.
	
	b. 
Fármacos.
	
	c. 
Drogas.
	
	d. 
Suplementos alimentares.
	
	e. 
Aditivos alimentares.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: a figura refere-se às vitaminas C e B12, classificadas como suplementos alimentares. Segundo a RDC n. 243/2018, os suplementos alimentares são definidos como produto de ingestão oral, apresentados em formas farmacêuticas, destinados a suplementar a alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos, isolados ou combinados.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Acerca dos suplementos alimentares julgue as sentenças a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F) e, em seguida, assinale a alternativa que corresponde à sequência correta:
 
(   ) Os suplementos alimentares são considerados seguros independente da dose diária de consumo, não necessitando, portanto, de uma avaliação de risco;
(   ) Segundo a RDC n. 243/2018, define-se como suplemento alimentar o produto para a ingestão oral, apresentado em formas farmacêuticas, destinado a suplementar a alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos, isolados ou combinados;
(    ) Os suplementos alimentares são muito consumidos por atletas, sendo o Whey Protein (proteína do soro de leite) e a maltodextrina, alguns exemplos de substâncias consumidas por este grupo de pessoas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
F, F, V.
	Respostas:
	a. 
V, V, V.
	
	b. 
V, F, V.
	
	c. 
V, V, F.
	
	d. 
F, F, V.
	
	e. 
F, V, V.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: até 2018, não havia nenhum controle legal e sanitário sobre estas substâncias no Brasil. No entanto, devido aos diversos relatos sobre os efeitos adversos indesejáveis, danos hepáticos e, até mesmo, casos de óbitos ocasionados pela ingestão de suplementos alimentares impulsionaram a Anvisa a criar a RDC n. 243/2018, que dispõe sobre os requisitos sanitários destas substâncias e a IN n. 28/2018 que estabelece as listas de constituintes, de limites de uso, de alegações e de rotulagem complementar dos suplementos alimentares.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Leia a seguir duas manchetes publicadas em sites de notícias a respeito dos suplementos alimentares:
 
I. “Anvisa suspende propaganda do suplemento alimentar creatina. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou como medida de interesse sanitário a suspensão de todas as propagandas que possam induzir o consumidor a ingerir o alimento creatina, de responsabilidade da empresa Probiótica Laboratórios Ltda.”
Fonte: https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
 
II. “Anvisa determina a suspensão de propaganda de suplemento de fosfoetanolamina (...) Suspensão diz respeitoa produtos das marcas New Life e Quality Medical Line. Legislação sanitária não permite que o suplemento alegue propriedades terapêuticas.”
Fonte: https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
 
Com base nos textos apresentados, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que “a rotulagem dos suplementos alimentares não pode apresentar palavras, marcas, imagens ou qualquer outra representação gráfica, que afirmem, sugiram ou impliquem que o produto possui uma finalidade medicamentosa ou terapêutica”.
	Respostas:
	a. 
As medidas da Anvisa, para ambas as situações (I e II), foram descabidas e exageradas, já que os suplementos alimentares são considerados como medicamentos seguros para o consumo humano.
	
	b. 
Na situação I, o problema está relacionado à divulgação da substância creatina, considerada tóxica para o organismo humano. No entanto, se fosse outra substância considerada como suplemento alimentar, não haveria a suspensão da propaganda.
	
	c. 
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que “a rotulagem dos suplementos alimentares não pode apresentar palavras, marcas, imagens ou qualquer outra representação gráfica, que afirmem, sugiram ou impliquem que o produto possui uma finalidade medicamentosa ou terapêutica”.
	
	d. 
A ação da Anvisa faz sentido na situação II, pois os suplementos alimentares não podem alegar um efeito terapêutico. No entanto, é desproporcional na situação I, já que a Probiótica Laboratórios Ltda., como uma empresa privada, pode promover os seus produtos como bem entender.
	
	e. 
Não faz sentido a ação da Anvisa, apenas na situação II, já que a fosfoetanolamina é indicada para a cura do câncer, sendo distribuída à população por força de lei, sancionada por Dilma Rousseff em abril de 2016.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: a ação da Anvisa é correta em ambas as situações. Na primeira situação, a ação da Anvisa se baseia no fato de que a creatinina, utilizada para alcançar os benefícios como o crescimento muscular, o aumento dos níveis de força e a melhoria da performance nos treinos esportivos. No entanto, quando em excesso, pode acarretar prejuízos à saúde. Na situação II, a ação da Anvisa vai de encontro com a RDC n. 243/2018, que determina que o fabricante não pode fazer qualquer alegação de que o seu produto seja um medicamento ou que tenha algum efeito terapêutico.