Aula 8 Lipideos

Prévia do material em texto

BIOQUÍMICA NUTRICIONAL ANIMAL
LIPÍDEOS
LIPÍDEOS
→ Definição: compostos químicos insolúveis em água, sendo hidrofóbicos
ou anfipáticos.
→Conjunto de ácidos graxos e álcool! ésteres
! O termo lipídeo é utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. 
! São formados por C, H, O e podem possuir P, N e S.
! Encontrados em todos os tecidos, 
principalmente na membrana celular
LIPÍDEOS
! Na alimentação podem estar na forma de 
óleos vegetais (óleo de soja, girassol, 
azeite de oliva), ou gorduras (manteiga, 
bacon, carnes e embutidos) 
FUNÇÕES BIOLÓGICAS 
Função Energética 
Estrutural
(membranas celulares)
Coagulação
Sangüínea
Proliferação e 
Diferenciação
Celular
Antioxidante
Hormonal
Transdução 
de Sinal
Termogênese
Metabolismo
do Cálcio
Isolamento
Térmico
SurfactanteLipídeos
1. Grau de saturação da cadeia lateral (ligações simples e duplas):
- saturados 
- insaturados ! monoinsaturados e polinsaturados
2. Número de carbonos 
-cadeia curta (2-8C)
-cadeia média (8-14C)
-cadeia longa (>14C)
CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
3.#Necessidade#na#dieta:#essenciais'e'não'essenciais
4. Lipídeos simples, complexos e derivados
- Simples: quando hidrolisados produzem somente ácidos graxos e 
álcoois. Ex: glicerídeos (triglicerídeos) e ceras. 
- Complexos: possuem outros grupamentos químicos na molécula, além 
dos AG e álcoois. Ex: fosfolipídeos (glicerofosfolipídeos e esfingolipídeos), 
esteroides (colesterol). 
- Derivados: produzidos quando lipídeos simples e complexos sofrem 
hidrólise ou se transformam. Ex: glicerol, corpos cetônicos, esteroides, 
prostaglandinas, vitaminas lipossolúveis. 
CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
ÁCIDOS'GRAXOS
*Ácidos'carboxílicos'com'longas'cadeias'de'hidrocarbonetos'(4'a'36'
carbonos),'podendo'ser'saturadas'ou'insaturadas.
ÁCIDO CARBOXÍLICO
Grupo Carboxila
( Região Polar)
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Saturado Insaturado
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Grupo Carboxila
(Região Polar)
1. Ácidos Graxos saturados e insaturados
AG#Saturados
! Possuem#somente#cadeia#
com#ligações#simples7
! Sólidos#à#temperatura#
ambiente.
AG#Insaturados
! Cadeia#com#ligações#duplas7
! Mono#e#polinsaturados.
1. Ácidos Graxos saturados e insaturados
1. Ácidos Graxos saturados e insaturados
1. ÁCIDOS
GRAXOS
SATURADOS E 
INSATURADOS
! A presença de gordura na dieta aumenta a palatabilidade do alimento e 
a sensação de saciedade, sendo também requerida para a absorção de 
vitaminas lipossolúveis.
! Gorduras animais " ricas em ácidos graxos saturados, exceto o peixe.
! Gorduras vegetais " ricas em ácidos graxos insaturados, exceto os óleos 
de coco e de palma, que são saturados.
Papel&dos&
Lipídeos&na&Dieta
ASPECTOS NUTRICIONAIS DOS LIPÍDEOS
2. Tamanho da molécula: classificação conforme 
quantidade de carbonos
!Curta (2 a 4 carbonos);
!Média (5 a 13);
! longa (14 a 22);
!Muito longa (acima de 
22)
3. ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS E NÃO ESSENCIAIS
• Ácidos graxos insaturados possuem a cadeia carbônica com
uma ou mais duplas entre carbonos (cadeias insaturadas);
• São classificados de acordo com a quantidade de ligações
duplas na cadeia:
! Monoinsaturados;
! Poli-insaturados;
• Geralmente são líquidos (óleo) à temperatura ambiente,
características do vegetais;
• Considerados os lipídeos do “bem”.
• Ácidos graxos insaturados são atualmente agrupados em famílias conhecidas como
ômega(ω), sendo os principais:
! Ômega 3 (ω -3): poli-insaturado
! Ômega 6 (ω -6): poli-insaturado
! Ômega 9 (ω -9): monoinsaturado
• Número da dupla ligação: a localização da primeira dupla ligação a partir do radical
metil, confere aos ácidos graxos insaturados a denominação ômega;
3. ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS E NÃO ESSENCIAIS
• Possuem apenas uma dupla ligação, geralmente entre os carbonos 9 e 10;
• Ácido graxo monoinsaturado mais conhecido é o ácido oleico (ω -9), presente
no azeite de oliva, abacate, canola, girassol, açaí.
3. ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS E NÃO ESSENCIAIS
3. ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS E NÃO ESSENCIAIS
Os ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS são lipídeos poli-
insaturados que devem ser obtidos pela dieta, sendo eles:
! Ácido linolênico (ω -3): linhaça, atum, salmão, etc.
! Ácido linoleico (ω -6): carnes, óleo de milho, soja, girassol etc.
Importantes: pois auxiliam na manutenção e no bom
funcionamento das membranas celulares, funções cerebrais, etc.
Os ácidos graxos poli-insaturados naturais, são 
sintetizados a partir dos essenciais, como por exemplo 
ácido araquidônico (biossintetizado a partir do ácido linoleico)
Linhaça
VAZ, Diana Souza Santos et al.A importância do ômega 3 para a saúde humana: Um
estudo de revisão. Revista UNINGÁ Review, v.20, n.2, p.48-54, 2014.
BENEFÍCIOS DO ÔMEGA-3
GORDURA HIDROGENADA
! AG insaturados podem ser convertidos em AG 
saturados pelo processo de hidrogenação
! A hidrogenação incompleta gera o AG insaturado 
TRANS
! O consumo de AG Trans está associado a doenças 
cardiovasculares nos seres humanos.
FORMAÇÃO DO TRIACILGLICEROL
+
H O C
O
R1
H O C
O
R1
H O C
O
R1
C O
CH O
C O
H
H
H
H H
H
H
H+
C O
CH O
C O
H
H
H
H R1
O
C
R2
O
C
R3
O
C
+ 3 H O H
Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol
(óleo ou gordura)
água
+
+
Óleos: TAG que são líquidos a Temperatura Ambiente
Gorduras: TAG que são sólidos a Temperatura Ambiente
Sofrem reações de 
hidrogenação (trans)
4. LIPÍDEOS SIMPLES
→ Possuem apenas C, H e O;
o Ésteres de AG com álcool (glicerol):
• Glicerídeos: são ésteres de ácidos graxos e glicerol: triglicerídeos (função
isolante e reserva energética);
o Ceras: molécula de álcool (não-glicerol) unida a uma ou mais moléculas de
ácidos graxos.
• Em vegetais, insetos e aves.
4. Lipídeos simples: glicerídeos
Grande parte dos ácidos graxos são encontrados em plantas e animais,
esterificados com o glicerol (reação de esterificação);
Os glicerídeos existem como:
• Monoglicerídeos;
• Diglicerídeos;
• Triglicerídeos.
Os triglicerídeos são os principais constituintes dos óleos e das gorduras vegetais
e animais.
Monoglicerídeo
Diglicerídeo
Triglicerídeo
4. Lipídeos simples: triglicerídeos
! Compostos'com'três'ácidos'graxos'ligados'ao'mesmo'glicerol'através'de'ligação'éster.
ÁCIDOS'GRAXOS
É o principal e o mais abundante lipídio simples armazenado no
tecido adiposo;
Adipócitos: células especializadas na síntese de armazenamento de
triglicerídeos.
É formado por uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos
graxos;
Esta molécula é um isolante térmico e a sua função de destaque é a
de ser utilizada durante períodos mais longos de jejum para gerar
ATP (energia) para o organismo.
Adipócitos
Células que 
armazenam e 
sintetizam 
triglicerídeos
4. Lipídeos simples: triglicerídeos
4. Lipídeos simples: ceras
• São lipídios derivados de ácidos carboxílicos e álcoois de
cadeia longa;
• Apresentam a função de proteção e encontra-se presente nas
folhas e caules de vegetais diminuindo a perda de água,
normalmente encontradas em regiões áridas.
• No ouvido, as ceras (ou cerume) são produzidas e expelidas
pelas glândulas sebáceas (função de proteção);
• Esta classe também compõe a cera de abelha.
! A glândula uropigiana das aves secreta cera, que é utilizada para 
impermeabilizar as penas
4. Lipídeos simples: ceras
Órgão espermacete nas baleias: 
composto por uma grande massa de 
trialcilgliceróis e cera (até 2000L ou 
3600Kg) .
Permite que baleias charlote mergulhem 
a grandes profundidades, pois permitem 
a compensação de diferença de 
densidade em altas profundidades para 
permanecer submersa.
A gordura oscila entre o estado líquido 
(a 37oC) e sólido (31oC).
4. Lipídeos simples: ceras
4. LIPÍDEOS COMPOSTOS
Apresentam além dos elementos contidos nos lipídeos 
simples (C, H e O), átomos de fósforo e nitrogênio;
! Dividem-se em:
A) Fosfolipídeos: Grupo fosfato conjugado;
B) Glicolipídeos: Lipídeos complexados com algum 
açúcar monossacarídeo. - Lipídeos de membrana
4. LIPÍDEOS COMPOSTOS: FOSFOLIPÍDEOS
Sãolipídios complexos que apresentam em
sua composição uma molécula de:
Glicerol;
Duas de ácido graxo;
Fosfato;
Apresentam-se em grande quantidade na
estrutura da membrana plasmática
formando a bicamada lipídica;
Função na membrana celular: controle
da seletividade e permeabilidade
intracelular (molécula anfipática).
4. LIPÍDEOS COMPOSTOS: FOSFOLIPÍDEOS
4. LIPÍDEOS COMPOSTOS: ESFINGOLIPÍDEOS
Lipídeos complexos, sendo a esfingomielina exemplo desta classe; 
Possui em sua estrutura uma molécula de: Esfingosina + um ácido graxo 
+ grupamento fosfato + álcool.
Estão presentes na bainha de mielina que envolve o axônio dos
neurônios (proteção e aumento da velocidade do impulso nervoso).
4. LIPÍDEOS DERIVADOS
! Lipídeos produzidos quando lipídeos simples e complexos sofrem hidrólise ou
se transformam;
! Eles incluem substâncias como: ácidos graxos, glicerol, esfingosina e outros álcoois,
corpos cetônicos, esteróides, aldeídos, prostaglandinas e vitaminas lipossolúveis.
! Esteróides: união de ácidos graxos com alcoóis cíclicos (de cadeia fechada).
4. TIPOS DE LIPÍDEOS DERIVADOS 
COLESTEROL
O colesterol está dentro da classe dos esteroides, sendo
fundamental para o bom funcionamento do organismo.
Ele um tipo de gordura presente nas células, produzido
no fígado;
O colesterol pode ter fonte:
Endógena: sintetizado pelo organismo (principalmente
no fígado);
Exógena: obtido pela dieta (especialmente os de origem
animal);
Colesterol
! Precursor da síntese de todos os outros esteróides, que incluem 
hormônios esteróides (hormônios sexuais e do córtex adrenal), sais 
biliares e vitaminas D;
! Função estrutural importante nas membranas de células animais;
! Muito conhecido por sua associação com aterosclerose.
O Colesterol é transportado para os tecidos pelas 
lipoproteínas plasmáticas
Transportam os 
lipídeos exógenos 
e endógenos
- Quilomícron: transporta principalmente os triglicérides exógenos.
-VLDL: transporta principalmente os triglicérides endógenos.
- LDL: transporta principalmente o colesterol do fígado para os tecidos “colesterol ruim”
- HDL: realiza o transporte reverso do colesterol “colesterol bom”
LIPOPROTEÍNAS
Lipoproteínas são moléculas formadas por proteínas e lipídeos
encontradas na corrente sanguínea;
Função transportar e regular o metabolismo de lipídeos no
plasma;
As principais lipoproteínas transportadoras do colesterol são:
HDL: lipoproteína de densidade alta (Higt) - (“colesterol
bom”);
LDL: lipoproteína de densidade baixa (Low) (“colesterol
ruim”);
LIPOPROTEÍNAS
LIPOPROTEÌNAS
PRINCIPAIS FUNÇÕES DO COLESTEROL
O colesterol, na maioria das vezes, é visto como ruim, logo associamos
com doenças cardiovasculares, mas na verdade são fundamentais, e só
não devem estar em excesso;
Principais funções fisiológicas:
• Síntese de hormônios esteroides: testosterona, estrógeno,
progesterona, cortisol
• Formação de sais biliares;
• Composição das membranas celulares;
• Vitamina D3.
FORMAÇÃO DE SAIS BILIARES E COMPOSIÇÃO 
DAS MEMBRANAS CELULARES
• Ação emulsificante das gorduras provenientes da dieta. São moléculas anfipáticas produzida
pelo fígado a partir do colesterol, que formam micelas e permitem a absorção dos
lipídeos. Estocada na vesícula biliar;
• O colesterol faz parte da estrutura da membrana plasmática.
SÍNTESE DE VITAMINA D3
• A vitamina D3 é importante para o metabolismo do cálcio e do
fósforo;
• Deficiências na vitamina D podem levar a reabsorção óssea
ocasionando osteoporose e na infância leva ao raquitismo.
PARA FIXAÇÃO!
1) O que são lipídeos? Qual sua estrutura? 
2) O que são ácidos graxos e quais os tipos existentes?
3) Quais as funções dos lipídeos?
4) Como os lipídeos são classificados?
5) Comente sobre os lipídeos simples, dando exemplos.
6) Quais são os dois tipos de lipídeos compostos? Onde eles ocorrem no organismo animal?
7) Como os lipídeos derivados são produzidos? Cite 3 exemplos. 
8) Comente sobre o colesterol e as lipoproteínas envolvidas.