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GUIA PARA ELABORAÇÃO DE RÓTULOS DE 
EMBALAGENS DE ALIMENTOS E BEBIDAS
Porto Alegre, RS
Dezembro de 2022
GUIA PARA ELABORAÇÃO DE RÓTULOS DE EMBALAGENS DE 
ALIMENTOS E BEBIDAS
Andreza Girelli
Bruna Bresolin Roldan
Leila Ghizzoni
Mila Carolina Pereira Noronha
Tatiane Turatti
Porto Alegre, RS
Dezembro de 2022
© 2022 Emater/RS-Ascar 
Parte desta publicação pode ser reproduzida, desde que citada a fonte. 
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
Biblioteca da EMATER/RS-ASCAR
GIRELLI, Andreza et al. Guia para elaboração de rótulos de embalagens de alimentos e bebidas. 
Porto Alegre: Emater/RS-Ascar, 2022. 110 p.
Emater/RS-Ascar - Rua Botafogo, 1051 - 90150-053 - Porto Alegre/RS - Brasil 
 Fone: (0xx) 51 2125-3144 
 http://www.emater.tche.br E-mail: biblioteca@emater.tche.br. 
 
Design gráfico: Andréia Nunes Calistro
Imagem da capa: Natália Arlas de Souza
Normalização: Cleusa Alves da Rocha - CRB 10/2127
Revisão técnica: Leandro Luis Kroth, Mônica Dall’Asta e Francine Balzaretti Cardoso
Revisão textual: Giselle Liana Fetter (Assessora)
G943 Guia para elaboração de rótulos de embalagens de alimentos e bebidas / Andreza
 Girelli ... [et al.] ; revisão técnica, Leandro Luis Kroth, Mônica Dall’Asta, Francine 
 Balzaretti Cardoso. – Porto Alegre: Emater/RS-Ascar, 2022. 
 110 p. : il. color. 
 
 1. Rotulagem de alimento. 2. Rotulagem de bebida. 3. Alimento orgânico. 
 4. Alimento transgênico. 5. Legislação. I. Roldan, Bruna Bresolin. II. Ghizzoni, 
 Leila. III. Noronha, Mila Carolina Pereira. IV. Turatti, Tatiane. V. Kroth, Leandro
 Luis. VI. Dall”Asta, Mônica. VII. Cardoso, Francine Balzaretti. 
 CDU 612.39:644
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 - Nomenclatura dos aditivos alimentares ......................................................................................................... 14
Figura 2 - Modelo de tabela nutricional vertical ............................................................................................................ 15
Figura 3 - Modelo de tabela nutricional horizontal ........................................................................................................ 15
Figura 4 - Modelo de tabela nutricional agregado .......................................................................................................... 16
Figura 5 - Modelo de tabela nutricional vertical quebrado ............................................................................................. 16
Figura 6 - Modelo de tabela nutricional horizontal quebrado ........................................................................................ 16
Figura 7 - Modelo de tabela nutricional linear ............................................................................................................... 17
Figura 8 - Modelos de rotulagem frontal ........................................................................................................................ 18
Figura 9 - Símbolo para alimentos transgênicos............................................................................................................. 30
Figura 10 - Modelo de selo (preto e cinza) para alimentos orgânicos com certificação por auditoria ............................ 32
Figura 11 - Modelo de selo (preto e cinza) para alimentos orgânicos com certificação por sistema participativo....... 32
Figura 12 - Exemplo de selo de certificadora por sistema participativo ......................................................................... 32
Figura 13 - Exemplo de selo de certificadora por empresa de auditoria ......................................................................... 33
Figura 14 - Exemplo de palavras ou imagens proibidas no rótulo ................................................................................. 35
Figura 15 - Selo Sabor Gaúcho ...................................................................................................................................... 36
Figura 16 - Exemplo de código de barras ....................................................................................................................... 37
LISTA DE QUADROS
Quadro 1 - Altura mínima dos números para descrição de conteúdo líquido ................................................................. 19
Quadro 2 - Expressões para indicar o conteúdo líquido ................................................................................................. 20
Quadro 3 - Conteúdos líquidos de mercadorias pré-embaladas...................................................................................... 21
Quadro 4 - Alimentos causadores de alergias alimentares.............................................................................................. 25
Quadro 5 - Tamanhos de letra exigidos pela RDC nº 727/2022 para descrição de alergênicos ...................................... 26
Quadro 6 - Tamanho de letra exigidos pela RDC nº 727/2022 para descrição de alimentos que contém lactose...........27
LISTA DE SIGLAS
ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária
DAP Declaração de Aptidão ao Programa de Fortalecimento da Agricultura Familiar
IN Instrução Normativa
INMETRO Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial
INPI Instituto Nacional da Propriedade Intelectual
INS Internacional Numbering System - Sistema Internacional de Numeração
MAPA Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
PEAF Programa Estadual de Agroindústria Familiar
RDC Resolução da Diretoria Colegiada
RS Rio Grande do Sul
RTIQ Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade
SEAPDR Secretaria de Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO ...........................................................................................................................................................9
1 COMO UTILIZAR ESTE GUIA? ............................................................................................................................10
2 IMPORTÂNCIA E FUNÇÕES DO RÓTULO ........................................................................................................ 11
3 ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS .............................................................................................................12
3.1 ELEMENTOS OBRIGATÓRIOS DO RÓTULO .....................................................................................12
3.1.1 Denominação de Venda.....................................................................................................................................12
3.1.2 Lista de Ingredientes .........................................................................................................................................12
3.1.3 Aditivos Alimentares........................................................................................................................................ 13
3.1.3.1 Aditivo Corante Tartrazina ...................................................................................................................... 14
3.1.3.2 Uso de Aromatizantes............................................................................................................................. 14
3.1.4 Informação Nutricional ....................................................................................................................................14
3.1.4.1 Alegações Nutricionais ........................................................................................................................... 19
3.1.5 Conteúdo Líquido .............................................................................................................................................19
3.1.6 Indicação de Origem .........................................................................................................................................213.1.7 Identificação de Lote .........................................................................................................................................22
3.1.8 Prazo de Validade ..............................................................................................................................................22
3.1.8.1 Produtos com Condições Especiais de Conservação .............................................................................. 23
3.1.8.2 Produtos sem Necessidade de Conter Prazo de Validade ...................................................................... 24
3.1.9 Instruções Sobre Conservação e Preparo do Alimento, Quando for o Caso ...............................................24
3.1.10 Qualidade, Natureza e o Tipo do Alimento ...................................................................................................25
3.1.11 Alergênicos .......................................................................................................................................................25
3.1.12 Glúten ...............................................................................................................................................................27
3.1.13 Lactose .............................................................................................................................................................27
3.1.14 Nova fórmula ...................................................................................................................................................28
4 ALIMENTOS TRANSGÊNICOS .............................................................................................................................29
4.1 LOCAL DA INFORMAÇÃO SOBRE A PRESENÇA DE TRANSGÊNICOS ........................................29
4.2 SÍMBOLO..................................................................................................................................................30
5 ALIMENTOS ORGÂNICOS .....................................................................................................................................31
5.1 ORGANISMOS DE CONTROLE SOCIAL (OCS) ..................................................................................33
6 PALAVRAS E IMAGENS PROIBIDAS NO RÓTULO .........................................................................................34
7 SELO SABOR GAÚCHO ..........................................................................................................................................36
8 CÓDIGO DE BARRAS ..............................................................................................................................................37
9 USO DA BANDEIRA DO BRASIL ...........................................................................................................................38
10 USO DA BANDEIRA DO RIO GRANDE DO SUL ..............................................................................................39
REFERÊNCIAS .............................................................................................................................................................40
ANEXO A - ROTULAGEM DE DERIVADOS CÁRNEOS ......................................................................................47
ANEXO B - ROTULAGEM DE DERIVADOS LÁCTEOS ......................................................................................52
ANEXO C - ROTULAGEM DE MEL .........................................................................................................................57
ANEXO D - ROTULAGEM DE OVOS ......................................................................................................................61
ANEXO E - ROTULAGEM DE PESCADOS.............................................................................................................64
ANEXO F - ROTULAGEM DE SUCO DE FRUTA ..................................................................................................66
ANEXO G - ROTULAGEM DE POLPA DE FRUTA ................................................................................................72
ANEXO H - ROTULAGEM DE VINHO ....................................................................................................................76
ANEXO I - ROTULAGEM DE CERVEJA ................................................................................................................82
ANEXO J - ROTULAGEM DE AGUARDENTE ......................................................................................................88
ANEXO K - EXEMPLO DE RÓTULO DE PRODUTO DE ORIGEM VEGETAL ..............................................93
ANEXO L - EXEMPLO DE FRUTAS E ERVAS DESIDRATADAS .......................................................................94
ANEXO M - EXEMPLO DE RÓTULO DE MASSAS FRESCAS ...........................................................................95
ANEXO N - EXEMPLO DE RÓTULO DE CONSERVAS DE CARNE (EMBUTIDOS) .....................................96
ANEXO O - EXEMPLO DE RÓTULO DE DOCE DE LEITE ................................................................................97
ANEXO P - EXEMPLO DE RÓTULO DE DERIVADOS LÁCTEOS ....................................................................98
ANEXO Q - EXEMPLO DE RÓTULO DE MEL ......................................................................................................99
ANEXO R - EXEMPLO DE RÓTULO DE OVOS DE GALINHA .......................................................................100
ANEXO S - EXEMPLO DE RÓTULO DE OVO EM CONSERVA .......................................................................101
ANEXO T - EXEMPLO DE RÓTULO DE PESCADO ..........................................................................................102
ANEXO U - EXEMPLO DE RÓTULO DE CACHAÇA .........................................................................................103
ANEXO V - EXEMPLO DE RÓTULO DE CERVEJA ...........................................................................................104
ANEXO W - EXEMPLO DE RÓTULO DE POLPA E SUCO DE FRUTAS ARTESANAIS EM ESTABELECI-
MENTO FAMILIAR RURAL .....................................................................................................................105
ANEXO X - EXEMPLO DE RÓTULO DE SUCO DE FRUTA .............................................................................106
ANEXO Y - EXEMPLO DE RÓTULO DE VINHO ................................................................................................107
ANEXO Z - EXEMPLO DE RÓTULO DE VINHO COLONIAL .........................................................................108
ANOTAÇÕES .......................................................................................................................................................109/110
9
APRESENTAÇÃO
A rotulagem de alimentos, além de ser exigida pela legislação, é uma forma de comunicação entre 
o fabricante e o consumidor, por isso o design e as informações disponibilizadas são tão importantes. Uma 
embalagem com um rótulo cativante pode despertar a vontade de compra do cliente, enquanto que um rótulo 
nada atrativo, com falta de informações ou que leve ao engano, pode fazer com que o consumidor desista da 
compra. Por esses motivos, a rotulagem é um grande desafio para as indústrias de alimentos e para os técnicos 
da área, pois é preciso estar sempre atento às novas tendências e às novas legislações.
Este guia tem por objetivo orientar as agroindústrias familiares e os técnicos que prestam assistência 
técnica a esses empreendimentos sobre a elaboração de rótulos de alimentos embalados.
Esperamos trazer, de maneira ilustrada e direta, os tópicos básicos da legislação de rotulagem de 
alimentos com o intuito de facilitar a procura pelas informações. Porém, lembramos que a legislação está em 
constante mudança e é cheia de detalhes, por isso orientamos que seja feita uma consulta aoórgão sanitário 
competente antes da impressão dos rótulos, mesmo que não seja um item obrigatório para a formalização sa-
nitária do empreendimento.
As Autoras.
10
1 COMO UTILIZAR ESTE GUIA?
Este guia tem o propósito de reunir as legislações existentes para a rotulagem de alimentos em um 
formato prático de consulta. Os temas foram distribuídos por assuntos gerais, que competem a todos os ali-
mentos, além de alguns temas específicos.
Iniciamos pela importância do rótulo nos alimentos, a sua função e as suas características. Na sequên-
cia, estão pontuadas as informações gerais sobre a rotulagem, desde os elementos obrigatórios aos proibidos 
de constar em um rótulo. Também são abordadas as questões pertinentes à rotulagem de alimentos com com-
posição de ingredientes transgênicos, certificação orgânica, código de barras bem como sobre o selo Sabor 
Gaúcho. Finalizamos com os anexos, nos quais há informações específicas sobre a rotulagem de alimentos de 
origem animal e de bebidas. 
Alguns exemplos de rótulos, separados por categoria de alimento, estão ilustrados de forma prática 
para facilitar a sua consulta.
11
2 IMPORTÂNCIA E FUNÇÕES DO RÓTULO 
A alimentação é um direito de todo o ser humano, e a escolha dos alimentos é um dos fatores funda-
mentais para alcançar uma alimentação adequada, sendo necessário conhecer o alimento/produto que faz parte 
da alimentação diária.
O rótulo é uma forma de comunicação entre o consumidor e o produto e tem a função de identificar 
o que está sendo adquirido. Por isso, o rótulo deve ter a identificação completa, desde sua origem até as carac-
terísticas gerais, contendo as informações necessárias e de maneira clara, permitindo que o consumidor faça 
suas escolhas. Além disso, o rótulo oferece informações sobre proteção à saúde do consumidor e, portanto, 
deve apresentar itens obrigatórios e não deve conter elementos que possam induzir o consumidor ao engano.
Outra função do rótulo é ser uma peça de propaganda/marketing do produto, contendo, além das 
questões obrigatórias constantes na lei, um visual que demonstre atratividade ao produto. Um rótulo adequado 
é aquele que traduz com clareza e objetividade as informações legais e a identidade da empresa.
A rotulagem se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos e embalados na ausência do consu-
midor, segundo os padrões determinados pelos órgãos fiscalizadores.
Portanto, seja crítico à leitura dos rótulos e fique atento aos detalhes presentes.
12
3 ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS
3.1 ELEMENTOS OBRIGATÓRIOS DO RÓTULO
Conforme legislação, alguns elementos são obrigatórios conter no rótulo. Segue abaixo treze desses 
itens.
3.1.1 Denominação de Venda
É o nome do produto. Exemplo: geleia de goiaba, suco de uva, doce de abóbora, etc.
a) Se tiver regulamento técnico, deve ser conforme consta nesse documento;
b) Pode utilizar uma denominação consagrada, de fantasia, de fábrica ou marca registrada. Mas se 
tiver regulamento técnico, precisa colocar também a denominação do regulamento;
c) Pode usar palavras ou frases adicionais para esclarecer o consumidor, por exemplo:
- Aipim; 
- Aipim descascado e congelado;
- Cuca;
- Cuca recheada sabor uva.
Se quiser saber mais sobre denominação de venda, consulte:
ANVISA, RDC 727/2022 – art. 9º e 10.
 
3.1.2 Lista de Ingredientes
É a relação de TODOS os componentes do produto. 
É necessário cumprir as seguintes orientações:
a) Devem ser usadas uma das seguintes expressões: “Ingredientes:” ou “Ingr.:”;
b) Alimento com um único ingrediente não precisa colocar lista de ingredientes. Exemplo: açúcar, 
farinha, aipim, etc;
c) Os ingredientes devem estar em ordem decrescente, ou seja, do ingrediente com maior quantidade 
para o de menor quantidade (em peso);
d) A água deve ser declarada na lista de ingredientes, exceto em casos que há evaporação durante a 
fabricação e quando faz parte de ingrediente composto declarado como: salmouras, xaropes, calda, 
molhos e similares.
13
e) Quando o produto for uma mistura de frutas, hortaliças, de especiarias ou de plantas aromáticas e 
não tiver predominância significativa de nenhuma delas (em peso), a ordem na qual elas são des-
critas na lista de ingredientes não é importante, mas tem que colocar a expressão: “em proporção 
variável”;
f) E se um dos ingredientes for um produto elaborado com dois ou mais ingredientes?
- Coloque o nome do produto e, entre parênteses, a lista de ingredientes, como consta no 
rótulo do produto;
- Se o ingrediente composto for estabelecido em uma norma do Codex Alimentarius (coletâ-
nea de padrões relativos a alimentos, reconhecidos internacionalmente) ou em um regula-
mento técnico específico e represente menos do que 25% do alimento, não será necessário 
declarar seus ingredientes, com exceção dos aditivos alimentares que desempenhem uma 
função tecnológica no produto acabado.
RECOMENDAÇÃO: sempre liste os ingredientes do produto composto – o consumidor vai gostar 
de saber!
Exemplo: pepino, salmoura (água, vinagre de álcool, sal, açúcar, louro, pimenta do reino em grão).
Se quiser saber mais sobre lista de ingredientes, consulte:
RDC nº 727/2022 – art. 9º e 10.
3.1.3 Aditivos Alimentares
a) Devem constar no final da lista de ingredientes; 
b) Colocar a função do aditivo e seu nome completo ou o número INS (Internacional Numbering 
System - Sistema Internacional de Numeração, do Codex Alimentarius da FAO/OMS);
c) Se tiver mais de um aditivo alimentar com a mesma função no alimento, pode ser mencionado 
um em continuação ao outro, agrupando-os por função, por exemplo: conservadores INS 202 e 
INS 223 (ou conservadores sorbato de potássio e metabissulfito de sódio).
14
Figura 1 - Nomenclatura dos aditivos alimentares
Crédito: Andreza Girelli
Conservante Nitrito de sódio
Função Nome
Conservante INS 250
NºFunção
Crédito: Andreza Girelli.
Se quiser saber mais sobre aditivos alimentares, consulte:
ANVISA, RDC nº 727/2022 – art. 12.
3.1.3.1 Aditivo Corante Tartrazina
Considerando a necessidade de alertar a população da presença do corante tartrazina (INS 102), a AN-
VISA determinou, através da RDC n° 727/2022, art. 12, § 2º, que as empresas fabricantes de alimentos que 
contenham o corante na sua composição devem obrigatoriamente declarar o nome tartrazina por extenso na 
lista de ingredientes, não sendo permitido usar somente o número INS como nos demais aditivos.
Atenção: O aditivo tartrazina deve ser manuseado com cuidado e seguir rigorosamente as recomendações na 
sua adição a algum produto. Esse corante pode causar reações alérgicas, como asma, bronquite, rinite, náusea, 
broncoespasmos, urticária, eczema, dor de cabeça, dermatites, principalmente em asmáticos, pessoas com 
intolerância ao ácido acetilsalicílico ou que sofram de urticária (lesão de pele).
Se quiser saber mais sobre tartrazina, consulte:
ANVISA, RDC nº 727/2022 – art. 12.
3.1.3.2 Uso de Aromatizantes
De acordo com a RDC n° 727/2022 – art. 12, § 3º, no caso de aditivos alimentares aromatizantes, a de-
claração deve ser realizada por meio da função tecnológica, podendo ser acrescida da respectiva classificação, 
conforme estabelecido na RDC nº 725, de 1º de julho de 2022. 
3.1.4 Informação Nutricional
A informação nutricional é somente uma das informações contidas no rótulo e cumpre a função de 
informar ao consumidor os nutrientes que o produto contém.
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A RDC n° 429/2020 e a IN n° 75/2020 dispõem sobre a rotulagem nutricional de alimentos emba-
lados e entraram em vigor em outubro de 2022. Essas novas legislações revogaram a RDC n° 359/2003 e a 
RDC n° 360/2003.
Produtos lançados a partir da vigência das novas legislações deverão estar com os rótulos adequados. 
Para os produtos que já estão no mercado, os prazos para adequar os rótulos são os seguintes:
a) Empresas em geral: outubro 2023;
b) Empreendimentos da agricultura familiar ou empreendedor familiar rural, empreendimento eco-
nômico solidário, microempreendedor individual, agroindústria de pequeno porte, agroindústriaartesanal e alimentos produzidos de forma artesanal: outubro 2024;
c) Bebidas não alcoólicas em embalagens retornáveis: outubro 2025.
A informação nutricional pode ser calculada através de análises bromatológicas do alimento e através 
de cálculos realizados por programas específicos, que utilizam tabelas de referência.
A seguir, são apresentados os novos modelos de tabelas nutricionais e as formas de aplicação.
Figura 2 - Modelo de tabela nutricional vertical
Fonte: Anvisa (2020).
Figura 3 - Modelo de tabela nutricional horizontal
Fonte: Anvisa (2020)
16
Figura 4 - Modelo de tabela nutricional agregado
Fonte: Anvisa (2020).
Figura 5 - Modelo de tabela nutricional vertical quebrado
Fonte: Anvisa (2020).
Figura 6 - Modelo de tabela nutricional horizontal quebrado
Fonte: Anvisa (2020).
17
Figura 7 - Modelo de tabela nutricional linear
Fonte: Anvisa (2020).
 
A rotulagem nutricional é voluntária para os seguintes alimentos:
a) Alimentos em embalagens cuja superfície visível seja menor ou igual a 100 cm2;
b) Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor;
c) Alimentos embalados que sejam preparados ou fracionados e comercializados no próprio estabele-
cimento;
d) Bebidas alcoólicas;
e) Gelo destinado ao consumo humano;
f) Especiarias, café, erva-mate e espécies vegetais para o preparo de chás, desde que não tenham adi-
ção de ingredientes que agreguem valor nutricional significativo ao produto;
g) Vinagres, desde que não tenham adição de ingredientes que agreguem valor nutricional significativo 
ao produto;
h) Frutas, hortaliças, leguminosas, tubérculos, cereais, nozes, castanhas, sementes e cogumelos, desde 
que não tenham adição de ingredientes que agreguem valor nutricional significativo ao produto;
i) Carnes e pescados embalados, refrigerados ou congelados, desde que não tenham adição de ingre-
dientes que agreguem valor nutricional significativo ao produto (Adaptado de Anvisa, 2020).
Uma das principais novidades trazidas por essas legislações é a rotulagem nutricional frontal de ali-
mentos, conhecida internacionalmente por FOP (front of pack).
A declaração frontal é obrigatória nos rótulos dos alimentos embalados na ausência do consumidor e 
naqueles que possuam quantidades de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio iguais ou superiores 
aos limites definidos na IN n° 75/2020. 
Cabe ao profissional que elabora a tabela de informações nutricionais considerar os limites de açúcares 
adicionados, gorduras saturadas ou sódio – definidos pela IN n° 75/2020 –, realizar os cálculos conforme a re-
ceita informada pela agroindústria e informar ao cliente os nutrientes a serem declarados na rotulagem frontal.
A seguir, são apresentados alguns exemplos de rotulagem frontal que deverão ser adotados.
18
Figura 8 - Modelos de rotulagem frontal
Fonte: Anvisa (2020).
Esses modelos referem-se aos alimentos cujas quantidades de açúcar adicionado, gordura saturada e 
sódio são superiores ao indicado na IN nº 75/2020. Pode constar três, dois ou um nutriente apenas.
A rotulagem nutricional frontal, conforme IN nº 75/2020, é opcional para:
a) alimentos com área do painel principal inferior a 35 cm2;
b) alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor;
c) alimentos embalados que sejam preparados ou fracionados e comercializados no próprio estabele-
cimento.
A rotulagem nutricional frontal, conforme IN nº 75/2020, é vedada para os seguintes alimentos, desde 
que não sejam adicionados de ingredientes que agreguem açúcares adicionados ou valor nutricional significa-
tivo de gorduras saturadas ou de sódio ao produto:
a) frutas, hortaliças, leguminosas, tubérculos, cereais, nozes, castanhas, sementes e cogumelos;
b) farinhas;
c) carnes e pescados embalados, refrigerados ou congelados;
d) ovos;
e) leites fermentados;
f) queijos.
RECOMENDAÇÃO: guardar os documentos originais, datados e assinados pelo profissional que 
elaborou a informação nutricional.
19
3.1.4.1 Alegações Nutricionais
As alegações nutricionais são qualquer declaração, com exceção da tabela de informação nutricional 
e da rotulagem nutricional frontal, que indique que um alimento possui propriedades nutricionais positivas 
relativas ao seu valor energético ou ao conteúdo de nutrientes. São exemplos de alegações nutricionais as ex-
pressões: “não contém açúcares”, “sem gorduras trans”, “baixo em calorias”, “fonte de cálcio”, “alto teor de 
fibras” e “rico em ferro”, etc.
As alegações nutricionais podem ser utilizadas pelos fabricantes de forma opcional. No entanto, se o 
fabricante optar por utilizá-las, também deverá seguir as regras (como, por exemplo, critérios de composição, 
termos e formatação específicos) para as declarações de acordo com os Anexos XX e XXI da IN nº 75, de 
2020. 
Sugerimos às agroindústrias ou às empresas que optarem por utilizar alegações nutricionais em seus 
produtos a busca pelo apoio profissional para a orientação e a elaboração dessas alegações bem como para sua 
formatação.
3.1.5 Conteúdo Líquido
É a quantidade exata do produto disponível para o consumidor, descontando o peso da embalagem ao 
peso do produto final. Se o produto tiver uma parte líquida e uma parte sólida (como, conservas, compotas, 
etc.), usar da seguinte forma:
PESO LÍQUIDO:
PESO DRENADO: 
As duas expressões devem ser do mesmo tamanho de fonte, e as informações sobre conteúdo líquido 
devem estar na vista principal do rótulo, em cor contrastante. Se a embalagem for transparente, precisa ser em 
contraste com a cor do produto. 
Quadro 1 - Altura mínima dos números para descrição de conteúdo líquido
Conteúdo líquido do produto Altura mínima dos números
Menor ou igual a 50 g ou 50 ml 2 mm
Maior que 50 e menor ou igual a 200 g ou 200 ml 3 mm
Maior que 200 e menor ou igual a 1000 g ou 1000 ml 4 mm
Maior que 1 kg ou 1 litro 6 mm
Altura mínima das letras - kg, g, ml, L: Mínimo 2/3 da altura dos 
números
Largura das letras e dos números: Mínimo 2/3 da altura de cada um
Fonte: INMETRO (2021).
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Quadro 2 - Expressões para indicar o conteúdo líquido
Unidade de massa – kg, g Unidades de volume – l, ml
CONTEÚDO LÍQUIDO Conteúdo
PESO LÍQUIDO CONTEÚDO
Peso Líquido Volume Líquido
Peso Líq.
 PESO LÍQ.
Fonte: INMETRO (2021).
Se quiser saber mais sobre conteúdo líquido, consulte:
INMETRO, Portaria nº 249/2021.
A portaria do Inmetro n° 251/2021 aprova o Regulamento Técnico Metrológico consolidado sobre 
conteúdos líquidos de mercadorias pré-embaladas, de acordo com o Quadro 4 e permite a comercialização dos 
produtos manteiga, margarina, gordura alimentícia e creme vegetal em agrupamento de quatro unidades de 
100g cada, com a expressão "contém 4 unidades de 100g cada", em caracteres alfanuméricos, de acordo com 
a Legislação Metrológica vigente.
21
Quadro 3 - Conteúdos líquidos de mercadorias pré-embaladas
MERCADORIA CONTEÚDO LÍQUIDO CONTEÚDO LÍQUIDO LIVRE
Açúcar banco 100 g - 200 g - 250 g - 500 g - 1 kg - 
2 kg e 5 kg
Abaixo de 100 g e acima de 5 kg
Arroz, excluindo prato prepa-
rado
100 g - 125 g - 200 g - 250 g - 500 g 
- 1 kg - 2 kg e 5 kg
acima de 5 kg
Café (todos), excluindo os so-
lúveis
250 g - 500 g e 1 kg Abaixo de 250 g e acima de 1 kg 
Erva-mate 100 g - 250 g - 500 g e 1 kg Abaixo de 100 g e acima de 1 kg
Farinha de mandioca 250 g - 500 g - 1 kg e 2 kg Abaixo de 250 g e acima de 2 kg
Farinha de trigo e farinha de 
trigo com fermento
500 g - 1 kg - 2 kg e 5 kg Acima de 5 kg
Feijão, excluindo em conserva 100 g - 200 g - 500 g - 1 kg - 2 kg 
e 5 kg
Acima de 5 kg
Leite líquido de origem ani-
mal, excluindo os saborizados
250 mL - 500 mL - 750 mL e 1 L Abaixo de 250 mL e acima de 1 L
Manteigas, margarinas e cre-
mes vegetais, excluindo man-
teiga de garrafa
100 g - 200 g - 250 g - 500 g - 1 kg Abaixo de 100 g e acima de 1 kg
Massas secas ou macarrões, 
excluindo massas recheadas, 
pratos preparados e massas 
para lasanha
100 g - 200 g - 300 g - 400 g - 500 
g - 750 g e 1 kg
Abaixo de 100 g e acima de 1 kg
Óleos comestíveis,excluindo 
o de oliva e os aerossóis
100 mL - 200 mL - 250 mL - 500 mL 
- 750 mL - 900 mL - 1 L - 1,5 L e 2L 
Abaixo de 100 mL e acima de 2 L
Papel higiênico em rolos Largura mínima: 10 cm Nenhum
Comprimento: Mínimo 20 m - 
acima de 20 m em múltiplos de 
10 m
Nenhum Embalagens: 2, 4, 6, 8, 10 e 12 uni-
dades
Embalagens: abaixo de 2 uni-
dades e acima de 12 unidades
Sal comestível, fino e grosso 100 g - 250 g - 500 g - 750 g e 1 kg
Abaixo de 100 g e acima de 1 
kg
Soluções líquidas de hipoclorito de 
sódio, para uso doméstico
250 mL - 500 mL - 750 mL e 1 L
Fonte: INMETRO (2021).
3.1.6 Indicação de Origem
É a indicação da procedência do produto e deve conter:
a) Razão Social;
b) Endereço completo;
c) País de origem - usar uma das expressões;
d) Fabricado em...;
22
e) Produto...;
f) Indústria...;
g) Nº de registro no órgão competente ou código de identificação do estabelecimento fabricante: 
- Produtos de origem animal – SIM-SIE-SIF; 
- Produtos de origem vegetal – somente algumas categorias precisam de registro – (Consultar a 
RDC nº 27, de 06/08/2010).
RECOMENDAÇÃO: colocar também Número da Inscrição Estadual (talão de produtor) e Nº Pro-
grama Estadual de Agroindústria Familiar (PEAF).
Se quiser saber mais sobre indicação de origem, consulte:
ANVISA, RDC nº 727/2022, art.29.
3.1.7 Identificação de Lote
O lote pode ser indicado de duas maneiras:
a) Usar um código precedido pela letra “L”;
b) Usar a data de fabricação, embalagem ou prazo de validade. 
Se quiser saber mais sobre identificação do lote, consulte:
ANVISA, RDC nº 727/2022, art. 30.
3.1.8 Prazo de Validade
O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para o 
consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. Deve ser determi-
nado pelo próprio fabricante do produto.
A legislação não define em qual local do rótulo deve ser colocado o prazo de validade, mas o Código 
de Defesa do Consumidor determina que ele deve ser apresentado de maneira ostensiva.
A data pode ser impressa ou perfurada no rótulo e deve ser indelével (escrita durável, não apagar na 
embalagem), além de ter, pelo menos, 1 mm de tamanho. 
Atenção: caso a validade seja colocada em outro local que não junto à expressão escolhida, é necessário 
indicar onde ela consta. Exemplo: vide lacre, vide tampa.
23
Produtos com até três meses de validade: DIA/MÊS ou DIA/MÊS/ANO.
Produtos com mais de três meses de validade: MÊS/ANO ou DIA/MÊS/ANO.
Usar uma das seguintes expressões:
Consumir antes de
Válido até
Validade
Val:
Vence
Vencimento
Vto:
Venc:
Consumir preferencialmente antes de
3.1.8.1 Produtos com Condições Especiais de Conservação
Quando o produto exigir condições especiais para sua conservação, devem ser incluídas, no rótulo, 
as precauções necessárias para manter suas características normais, devendo ser indicadas as temperaturas 
máxima e mínima para a conservação do produto e o tempo – durabilidade – que o fabricante, produtor ou 
fracionador garante nessas condições.
O mesmo se aplica aos produtos que possam sofrer alterações depois de abertos.
No caso de produtos congelados, cujo prazo de validade varia segundo a temperatura de conservação, 
essa característica deve ser indicada. 
Exemplo: 
a) “validade a -18ºC (freezer): ...”
b) “validade a - 4ºC (congelador): ...”
c) “validade a 4ºC (refrigerador): ...” 
Nesses casos, deve ser indicado o dia, o mês e o ano de fabricação.
24
O mesmo se aplica aos alimentos que podem sofrer alterações após a abertura de suas embalagens, 
assim, deve-se utilizar as expressões: 
Válido por.........dias após aberta a embalagem.
Após aberto manter refrigerado por até.........dias.
3.1.8.2 Produtos sem Necessidade de Conter Prazo de Validade
a) Frutas e hortaliças frescas, incluídas as batatas não descascadas, cortadas ou tratadas de outra forma 
semelhante;
b) Vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos aromatizados, vinhos de frutas e vinhos espu-
mantes de frutas;
c) Bebidas alcoólicas que contenham 10% (v/v) ou mais de álcool;
d) Produtos de panificação e confeitaria que, pela natureza de conteúdo, sejam, em geral, consumidos 
dentro de 24 horas seguintes à sua fabricação;
e) Vinagre, açúcar sólido, produtos de confeitaria à base de açúcar, aromatizados e ou coloridos, tais 
como: balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares,
f) Goma de mascar,
g) Sal de qualidade alimentar (não se aplica para sal enriquecido),
h) Outros alimentos isentos por Regulamentos Técnicos específicos.
Se quiser saber mais sobre prazo de validade, consulte:
ANVISA, RDC nº 727/2022. Art. 31, 32 e Anexo 1.
3.1.9 Instruções Sobre Conservação e Preparo do Alimento, Quando for o Caso
Sempre que o produto exigir preparos, estas informações devem estar, no rótulo, de forma clara, sem 
margem para falsas interpretações a fim de garantir a correta utilização do alimento. Exemplos:
a) Reconstituição: pós;
b) Descongelamento: Descongelar antes de aquecer/Não descongelar antes do preparo;
c) Depois de descongelado, não congelar novamente;
d) Cozinhar antes de consumir;
Ou qualquer outra informação importante para a correta utilização/preparação do alimento.
RECOMENDAÇÃO: sempre consulte se o produto tem regulamento técnico específico. 
25
3.1.10 Qualidade, Natureza e o Tipo do Alimento 
Os produtos com classificação de tipo, natureza e/ou qualidade devem trazer essa informação no painel 
principal do rótulo, de forma bem legível. Se o produto tiver Regulamento de Padrão de Identidade e Qualida-
de (RTIQ), seguir as orientações contidas nesse documento. 
Exemplo: Arroz tipo 1.
Se quiser saber mais sobre qualidade, natureza e o tipo do alimento, consulte:
BRASIL, Decreto-Lei nº 986/1969 – Art. 11, inciso I.
3.1.11 Alergênicos
A RDC nº 727/2022 estabelece os requisitos para a rotulagem obrigatória dos principais alimentos 
causadores de alergias alimentares, conforme quadro abaixo: 
Quadro 4 - Alimentos causadores de alergias alimentares
1 Trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas
2 Crustáceos
3 Ovos
4 Peixes
5 Amendoim
6 Soja
7 Leite de todas as espécies animais mamíferos
8 Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunus amygdalus, Amygdalus communis L.)
9 Avelãs (Corylus spp.)
10 Castanha-de-caju (Anacardium occidentale)
11 Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará (Bertholletia excelsa)
12 Macadâmias (Macadamia spp.)
13 Nozes (Juglans spp.)
14 Pecãs (Carya spp.)
15 Pistaches (Pistacia spp.)
16 Pinoli (Pinus spp.)
17 Castanhas (Castanea spp.)
18 Látex natural
Fonte: Anvisa (2022).
Os alimentos que contenham ou sejam derivados dos alimentos listados, no Quadro 5, devem trazer as 
seguintes declarações:
a) “ALÉRGICOS: CONTÉM ... (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)”;
b) “ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE ... (nomes comuns dos alimentos que causam aler-
gias alimentares)”;
26
c) “ALÉRGICOS: CONTÉM ... (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares) E 
DERIVADOS”, conforme o caso;
d) “ALÉRGICOS: PODE CONTER... (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimen-
tares). Esse termo se aplica aos casos em que não for possível garantir a ausência de contaminação 
cruzada dos alimentos, ingredientes, aditivos alimentares ou coadjuvantes de tecnologia por alér-
genos alimentares. Um exemplo é o uso dos mesmos equipamentos para elaborar alimentos não 
alergênicos e alergênicos.
Quando mais de uma das advertências for aplicável ao produto, a informação deve ser agrupada em 
uma única frase, iniciada pela expressão “ALÉRGICOS:” seguida das respectivas indicações.
Exemplo: Alérgicos: contém ovos, leite, derivados de trigo e de soja e pode conter amendoim. 
Os alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia NÃO PODEM veicular 
qualquer tipo de alegação relacionada à ausência de alimentos alergênicos ou alérgenos alimentares, exceto 
nos casos previstos em regulamentos técnicos específicos.
As declarações NÃO PODEM estar dispostas emlocais encobertos, removíveis pela abertura do lacre 
ou de difícil visualização, como áreas de selagem e de torção.
As advertências devem estar da seguinte forma:
a) Agrupadas imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes;
b) Letra maiúscula;
c) Negrito;
d) Cor contrastante com o rótulo.
Quadro 5 - Tamanhos de letra exigidos pela RDC nº 727/2022 para descrição de alergênicos
Rótulo menor que 100 cm² Rótulo maior que 100 cm²
1 mm 2 mm
Nunca inferior ao tamanho da letra utilizada 
na lista de ingredientes, caso esta seja maior 
que 2 mm.
Fonte: Anvisa (2022).
Esta observação deve estar em linha com coluna única como no quadro 6.
Se quiser saber mais sobre alergênicos, consulte:
ANVISA, RDC n° 727/2022, art. 13 e Anexo III.
27
3.1.12 Glúten
Todos os alimentos industrializados devem trazer em seu rótulo, obrigatoriamente, as inscrições: 
“CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”.
Os alimentos que contém glúten são: trigo, aveia, cevada, malte e centeio e seus derivados.
A advertência deverá ser impressa nos rótulos e embalagens dos produtos, e a inscrição deverá apre-
sentar caracteres com DESTAQUE, NÍTIDOS E DE FÁCIL LEITURA.
Se quiser saber mais sobre o glúten, consulte:
BRASIL, Lei nº 10.674/2003.
3.1.13 Lactose 
A declaração da presença de lactose é obrigatória nos rótulos dos alimentos que contenham lactose em 
quantidade maior do que 100 mg por 100 g ou ml do alimento, tal como exposto à venda.
Nos rótulos de alimentos que não contém lactose, não deve ser colocada nenhuma informação refe-
rente a isso. As expressões “isento de lactose”, “zero lactose”, “0% lactose”, “sem lactose” e “não contém 
lactose” somente podem ser utilizadas para alimentos com fins especiais regidos por legislação específica.
Os rótulos devem conter a declaração “CONTÉM LACTOSE”, com as seguintes especificações: 
a) Imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes; 
b) Maiúsculo;
c) Negrito;
d) Em cor contrastante com o fundo do rótulo.
Tal informação não pode estar disposta em locais encobertos, removíveis pela abertura do 
lacre ou de difícil visualização, como áreas de selagem e de torção. A altura mínima admitida para 
a letra está descrita a seguir:
Quadro 6 - Tamanho de letra exigidos pela RDC nº 727/2022 para descrição de alimentos que 
contém lactose
Rótulo menor que 100 cm² Rótulo maior que 100 cm²
1 mm 2 mm
Nunca inferior ao tamanho da letra utilizada na lista de ingredientes, caso 
esta seja maior que 2 mm.
Fonte: Anvisa (2017).
Se quiser saber mais sobre a lactose, consulte:
ANVISA, RDC nº 727/2022, art. 18 e 19.
28
3.1.14 Nova Fórmula
 Considera-se nova fórmula quando a alteração exigir a mudança em algum destes itens:
a) Lista de ingredientes, incluindo a adição ou exclusão de ingredientes, a alteração na ordem de de-
claração dos ingredientes e a alteração da quantidade declarada de ingredientes;
b) Tabela nutricional, incluindo a adição ou exclusão de nutrientes da tabela e a 
alteração dos valores nutricionais declarados;
c) Advertência sobre os principais alimentos que causam alergias alimentares;
d) Presença de lactose e
e) Presença ou ausência de glúten.
Os rótulos devem conter umas das seguintes declarações: NOVA FÓRMULA, ou NOVA COMPOSI-
ÇÃO, ou NOVA RECEITA, com as seguintes especificações:
a) No painel principal;
b) Letra Maiúscula; 
c) Negrito;
d) Cor contrastante com o rótulo;
e) Nos rótulos com menos de 100 cm², letra de 1 mm de altura;
f) Nos rótulos com 100 cm² ou maiores, letra com 2 mm de altura;
g) Nunca inferior ao tamanho da letra utilizada na lista de ingredientes, caso esta seja maior que 2 mm.
A Declaração deve ser informada nos rótulos por um período de 90 dias, contados a partir da alteração na 
composição do produto. Após esse prazo a declaração pode ser retirada do rótulo. 
Se quiser saber mais sobre nova fórmula, consulte:
ANVISA, RDC nº 727/2022, art. 20 a 24.
29
4 ALIMENTOS TRANSGÊNICOS
É obrigatório constar, no rótulo, se o produto contém presença de ingrediente transgênico (Lei nº 
11.105/2005, decisão judicial Ação Civil Pública nº 2001.34.00.022280-6/DF - MPF – processo nº 14.873).
Deve-se informar o nome científico da espécie doadora do gene responsável pela modificação após 
o(s) nome(s) do(s) ingrediente(s). Caso não tenha a lista de ingredientes, por ser produto único, deve-se colo-
car em qualquer local do rótulo.
Alimentos que não sejam ou que não contenham ingredientes transgênicos poderão conter a expressão 
“(nome do produto) livre de transgênicos”, desde que haja, no mercado brasileiro, produtos similares transgê-
nicos e que seja comprovada a ausência de transgênicos mediante o documento de certificação.
No caso de o produto ser produzido a partir de animais alimentados com ração contendo transgênicos:
a) (nome do animal) alimentado com ração contendo ingrediente transgênico;
b) (nome do ingrediente) produzido a partir de animal alimentado com ração contendo ingrediente 
transgênico.
Observação: essas informações devem constar também na nota fiscal.
4.1 LOCAL DA INFORMAÇÃO SOBRE A PRESENÇA DE TRANSGÊNICOS
No painel principal, em conjunto com o símbolo, em destaque e em contraste de cores, com uma das 
seguintes expressões, conforme o caso:
a) (nome do produto) transgênico;
b) Contém (nome do(s) ingrediente(s) transgênico(s));
c) Produto produzido a partir de (nome do ingrediente) transgênico.
Observação: A informação sobre a presença de transgênicos pode ser impressa no rótulo ou inserida com 
adesivo.
30
4.2 SÍMBOLO
O símbolo deve ter as seguintes características:
a) Triângulo equilátero com três lados iguais. Borda: 100% preto. Fundo interno: 100% amarelo; 
para rótulos impressos em preto e branco, utilizar fundo branco.
b) Deve ocupar uma área de, no mínimo, 0,4% da área do painel principal, não podendo ser inferior 
a 10,82531 mm² (ou triângulo com laterais equivalentes a 5 mm). Ao redor do símbolo, deve ser 
deixada uma área livre equivalente à área de uma circunferência, como demonstrado na Figura 9. 
c) A fonte da letra “T” deve ser Frutiger ou Bold, em maiúscula. Cor 100% preta.
Figura 9 - Símbolo para alimentos transgênicos
Fonte: Ministério da Justiça (2003).
Atenção: a área que compreende o círculo é o espaço que deve ficar livre ao redor do triângulo. O círculo 
não deve permanecer no entorno, só serve como referência para medir o espaço.
Se quiser saber mais sobre rotulagem de transgênicos, consulte: 
MAPA, Decreto nº 4.680/2003
MJ, Portaria nº 2.658/2003
BRASIL, IN nº 01/2004
BRASIL, Decisão STF Processo nº 14.873.
31
5 ALIMENTOS ORGÂNICOS
Os rótulos de produtos orgânicos devem seguir todas as orientações gerais de rotulagem e, na Indica-
ção de Origem, precisa constar o CNPJ ou CPF (que não é obrigatório para os produtos não orgânicos).
A informação da qualidade orgânica deverá estar na parte frontal do produto com uma das seguintes 
expressões:
a) ORGÂNICO ou PRODUTO ORGÂNICO: quando pelo menos 95% dos ingredientes forem orgâ-
nicos. Nesse caso, é necessário identificar os ingredientes não orgânicos;
b) PRODUTO COM INGREDIENTES ORGÂNICOS: quando de 70% a 95% dos ingredientes fo-
rem orgânicos. Nesse caso, é necessário identificar os ingredientes orgânicos.
Observações:
a) Produtos com menos de 70% de ingredientes orgânicos NÃO podem ter nenhuma expressão rela-
tiva à qualidade orgânica.
b) ÁGUA e SAL não são incluídos no cálculo do percentual de ingredientes orgânicos.
Os termos ORGÂNICO, PRODUTO ORGÂNICO e PRODUTO COM INGREDIENTES ORGÂNI-
COS podem ser complementados pelos seguintes termos: 
a) ecológico;
b) biodinâmico;
c) da agricultura natural;
d) regenerativo;
e) biológico;
f) agroecológico;
g) permacultura;
h) extrativismo sustentável orgânico.
A certificação de produtos orgânicos pode ser por auditoria (empresa certificadora) ou por sistema 
participativo/Organismo Participativo da Conformidade (OPAC).
Os produtos orgânicos certificados devem portar, no rótulo, o selo do Sistema Brasileiro de Avaliação 
da Conformidade Orgânica (SISORG). 
Abaixodo selo do SISORG, deve estar identificado o tipo de certificação – Sistema Participativo ou 
Certificação por Auditoria. Essas informações devem estar no painel principal do rótulo. 
Os produtores certificados recebem gratuitamente a arte dos selos, que pode ser utilizada na versão 
colorida, preto e cinza ou preto e branco.
32
Figura 10 - Modelo de selo (preto e cinza) para alimentos orgânicos com certificação por auditoria
Fonte: Mapa (2014).
Figura 11 - Modelo de selo (preto e cinza) para alimentos orgânicos com certificação por sistema participati-
vo
Fonte: Mapa (2014).
O Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica (SISORG) pode ser usado nas 
versões colorida – preto e verde, preto e cinza ou preto e branco. Os requisitos para a utilização do selo cons-
tam na IN nº 18, de 20 de junho de 2014.
Também pode ser usado o Selo do Organismo de Avaliação de Conformidade Orgânica. Cada sistema 
ou empresa certificadora por auditoria tem o seu próprio selo. Veja exemplo abaixo:
Figura 12 - Exemplo de selo de certificadora por sistema participativo
Fonte: Ecovida (2022).
33
Figura 13 - Exemplo de selo de certificadora por empresa de auditoria
 
Fonte: Ecocert (2022).
5.1 ORGANISMOS DE CONTROLE SOCIAL (OCS)
Os produtos orgânicos certificados por OCS, destinados à venda direta aos consumidores, devem ser 
identificados de forma que o consumidor possa associar o produto ao agricultor responsável e ao OCS a que 
está ligado. 
Nesse tipo de controle, os produtos não podem usar o selo do SISORG, mas podem usar a expressão:
“Produto orgânico para venda direta por agricultores familiares organizados não sujeito à certificação 
de acordo com a Lei nº 10.831, de 23 de dezembro de 2003.”
Os produtos e os pontos de venda podem utilizar marcas ou outras formas de identificação referentes à 
organização responsável pelo controle social da qualidade orgânica.
Se quiser saber mais sobre rotulagem de orgânicos, consulte: 
 MAPA, IN nº 19/2009
MAPA, IN nº 18/2014.
34
6 PALAVRAS E IMAGENS PROIBIDAS NO RÓTULO
Não devem constar, no rótulo, palavras, símbolos, desenhos, figuras, etc. que possam induzir o consu-
midor ao erro, ao engano, à falsa informação, tais como: 
a) Que atribua efeitos ou propriedades que não possua ou que não possam ser demonstradas; 
b) Que destaque a presença de componente que faça parte naturalmente do produto;
c) Que destaque a ausência de componente que naturalmente não está presente no produto. Ex-
ceção: açúcar na erva mate, que foi permitido a partir da alteração dada pela Lei nº 15.330, de 
02/10/2019 e acrescentada na Lei nº 14.185, de 28/12/2012;
d) Que ressalte a presença de componente que é adicionado em todos os produtos da mesma natureza;
e) Que ressalte propriedades terapêuticas ou medicinais.
Exemplos:
•	 Produto natural – Qualquer produto que seja natural, que é de sua natureza ser. Portanto, essa informação 
não pode ser acrescentada. 
•	 Mel puro – Mel é puro. Se não for puro, não é mel. Tem RTIQ.
•	 Molho de tomate com tomates de verdade – Se é molho de tomate, é por que tem tomate. Há tomate que 
não seja de verdade?
•	 Faz bem para a saúde – É possível que faça, mas se não puder ser comprovado, não acrescentar essa infor-
mação. 
•	 Há uma lista de alergênicos a serem adicionados ao rótulo, se estiverem no produto. Mas se o produto não 
possui esses alergênicos, NÃO é permitido colocar, no rótulo, nenhuma frase dizendo que não contém, 
exceto nos casos previstos em regulamentos técnicos específicos.
•	 Sem conservantes – Quando falamos em conservantes, logo pensamos em produtos “químicos”, porém, al-
guns produtos naturais tem a função de conservante, como o açúcar, o vinagre, o sal, entre outros. Portanto, 
conservas, compotas e geleias não devem conter a expressão “sem conservantes”, pois o açúcar, o sal e o 
vinagre, que elas contêm, servem para conservar. 
•	 “Cuca alemã” “salame italiano” – Se não foi produzido na Alemanha nem na Itália, não é possível trazer tal 
informação. Mas é permitido dizer “tipo alemã” ou “tipo italiano”. *Observar também o RTIQ do salame 
tipo italiano.
•	 Produto caseiro – Caseiro é que foi feito em casa. Se o produto não foi feito em casa, ele foi produzido em 
uma agroindústria. Porém, é permitido usar: pão tipo caseiro, biscoito tipo caseiro.
•	 Sem açúcar – é incorreto colocar, no rótulo, expressões como “não contém açúcar”, quando há presença 
de alimentos que tenham açúcares de forma natural em sua composição, como: mel (glicose + açúcares), 
frutas (frutose), leite (lactose), fontes de amido/arroz e batata (amilose). Se há substituição de açúcar por 
um componente que adoce de forma natural o alimento, pode citar a expressão “não tem adição de açúcar”.
35
Figura 14 - Exemplo de palavras ou imagens proibidas no rótulo
.
Crédito: Natália Arlas de Souza
 
36
7 SELO SABOR GAÚCHO
O selo “Sabor Gaúcho” é uma marca mista, nominativo/figurativo, que denomina a origem do produto 
e sua procedência vinculada a uma agroindústria familiar rural. 
Sua imagem representa a produção de alimentos oriunda da agricultura familiar e respeita as exigên-
cias legais sanitárias, tributárias e ambientais.
A IN/DRP nº 45/2015 descreve os produtos autorizados a serem vendidos pelo talão de produtor, que 
devem ter, no rótulo, o Selo Sabor Gaúcho, EXCETO, quando este for dispensado pela Secretaria de Agricul-
tura, Pecuária e Desenvolvimento Rural (SEAPDR). 
A partir da publicação da Resolução SEAPDR nº 001/2020, as agroindústrias familiares inclusas no 
PEAF têm habilitação, de forma automática, para utilizar o selo nos rótulos de seus produtos. Periodicamente, 
a SEAPDR publicará, no Diário Oficial do Estado (DOE), a lista dos empreendimentos autorizados.
O emprego do Selo Sabor Gaúcho, nos rótulos dos produtos, deverá seguir as normas contidas no Ma-
nual de Identidade Visual, que é disponibilizado no site desta secretaria.
Figura 15 - Selo Sabor Gaúcho
Fonte: Rio Grande do Sul (2020a).
Atenção: a autorização do uso do selo de marca de certificação “Sabor Gaúcho” fica condicionada à 
manutenção da regularização sanitária, ambiental e tributária do referido estabelecimento nos órgãos 
competentes, ficando o representante legal responsável por manter atualizada sua condição legal e 
informar à coordenação do PEAF, através do escritório municipal da assistência técnica oficial do Es-
tado, a renovação, suspensão ou qualquer alteração da documentação.
Se quiser saber mais sobre o selo Sabor Gaúcho, consulte:
RS, Lei nº 13.921/2012 e RS, Lei nº 14.880/2016
RS, Decreto nº 49.948/2012
SEAPDR, Resolução nº 001/2020
RS, IN/DRP nº 45/2015
SEAPDR, Manual de Identidade Visual - Selo Sabor gaúcho.
37
8 CÓDIGO DE BARRAS
O código de barras é um dos itens que pode constar nas embalagens e deve seguir algumas regras de 
uso. Ele é composto por uma sequência de dígitos e linhas paralelas com espaçamento de diferentes espessu-
ras. Esse código possibilita sua leitura de forma eletrônica em estabelecimentos comerciais, supermercados 
ou em pontos de venda. Através de um leitor ou scanner, cada produto pode ser identificado pelo seu número 
de identificação. 
Para criar um código de barras, é necessário o Número Global de Item Comercial (GTIN), cuja nume-
ração é controlada e atribuída, de forma padronizada, pela organização GS1. Dessa forma, cada produto possui 
uma identificação única, permitindo que a empresa reconheça o produto pelas características diferentes, pesos 
distintos, variações de cor, sabor, tamanho, etc. 
A estrutura padrão mundial é explicada na Figura 16, a seguir:
Figura 16 - Exemplo de código de barras
 Fonte: GS1 Brasil (2020).
Há vários tipos de códigos. Os mais usuais para embalagens de alimentos são o EAN-8, com 8 dígitos, 
ou EAN-13, com 13 dígitos, destinados a produtos que vão para a gôndola no varejo. O EAN-14 (ou DUN-
14) é o código usado em embalagens secundárias (embalagens maiores ou de papelão) que possuem produtos 
idênticos no seu interior, comumenteaplicado no exterior de uma caixa para leitura em ambiente logístico.
Se o empreendimento optar por utilizar o código de barras, este deve ser adquirido de empresas espe-
cializadas. Desse modo, é preciso consultar a disponibilidade existente no mercado.
Se quiser saber mais sobre código de barras, consulte:
GS1 Brasil - https://www.gs1br.org/9.
38
9 USO DA BANDEIRA DO BRASIL
De acordo com a Lei Federal n° 5.700, de 1 de setembro de 1971, capítulo V, artigo 31, inciso IV, é 
proibido o uso da bandeira nacional em rótulos ou invólucros de produtos expostos à venda.
39
10 USO DA BANDEIRA DO RIO GRANDE DO SUL
De acordo com a Lei Estadual n° 5.213, de 1966, “os estabelecimentos sociais, desportivos, comerciais 
e industriais poderão utilizar a Bandeira do Estado como forma de caracterização do patriotismo gaúcho em 
rótulos e invólucros de produtos expostos à venda e na propaganda ou qualquer ato ou expediente de natureza 
social, desportiva, comercial e industrial, observado o disposto nessa lei, sendo vedado o uso dos demais sím-
bolos do Estado na íntegra ou em qualquer de suas partes” (capítulo III, artigo 23).
40
REFERÊNCIAS
ANVISA. Instrução Normativa nº 75, de 08 de outubro de 2020. Estabelece os requisitos técnicos para 
declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados. Disponível em: http://antigo.anvisa.gov.br/
documents/10181/3882585/IN+75_2020_.pdf/7d74fe2d-e187-4136-9fa2-36a8dcfc0f8f. Acesso em: 03 mar. 
2022.
ANVISA. Informe Técnico nº 26, de 14 de junho de 2007. Procedimentos para a indicação do uso de 
aroma na rotulagem de alimentos. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/
produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/informe-tecnico-no-26-de-14-de-ju-
nho-de-2007_anvisa.pdf/view. Acesso em: 3 mar. 2022.
ANVISA. RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003. Complementa o Regulamento Técnico sobre Rotula-
gem Nutricional de Alimentos Embalados. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvi-
sa/2003/rdc0359_23_12_2003.html. Acesso em: 3 mar. 2022.
ANVISA. RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nu-
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informe sobre a presença de glúten, como medida preventiva e controlada da doença celíaca. Disponível em: 
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e dá outras providências. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2004/lei/
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BRASIL. Lei nº 11.105, de 24 de março de 2005. Regulamenta os incisos II, IV e V do § 1º do
art. 225 da Constituição Federal, estabelece normas de segurança e mecanismos de fiscalização de atividades 
que envolvam organismos geneticamente modificados - OGM e seus derivados, cria o Conselho Nacional de 
Biossegurança - CNBS, reestrutura a Comissão Técnica Nacional de Biossegurança - CTNBio, dispõe so-
bre a Política Nacional de Biossegurança - PNB, revoga a Lei nº 8.974, de 5 de janeiro de 1995, e a Medida 
Provisória nº 2.191-9, de 23 de agosto de 2001, e os arts. 5º, 6º, 7º, 8º, 9º, 10 e 16 da Lei nº 10.814, de 15 de 
dezembro de 2003, e dá outras providências. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-
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BRASIL. Lei nº 11.474, de 15 de maio de 2007. Altera a Leinº 10.188, de 12 de fevereiro de 2001, que 
cria o Programa de Arrendamento Residencial, institui o arrendamento residencial com opção de compra, e 
a Lei no 11.265, de 3 de janeiro de 2006, que regulamenta a comercialização de alimentos para lac-
tentes e crianças de primeira infância e também a de produtos de puericultura correlatos, e dá outras 
providências. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2007/lei/l11474.htm. 
Acesso em: 3 mar. 2022.
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tipificar o vinho produzido por agricultor familiar ou empreendedor familiar rural, estabelecer requisitos e 
limites para a sua produção e comercialização e definir diretrizes para o registro e a fiscalização do estabele-
cimento produtor. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2011-2014/2014/Lei/L12959.
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Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade Gerais para Suco Tropical; os Padrões de Identidade e Qua-
lidade dos Sucos Tropicais de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, Goiaba, Graviola, Mamão, Manga, Mangaba, 
Maracujá e Pitanga; e os Padrões de Identidade e Qualidade dos Néctares de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, 
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trialização, circulação e comercialização da erva-mate, seus derivados e congêneres e cria o Fundo de De-
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RIO GRANDE DO SUL. Lei nº 15.330, de 02 de outubro de 2019. Acrescenta dispositivo na Lei nº 
14.185, de 28 de dezembro de 2012, que dispõe sobre a produção, industrialização, circulação e comerciali-
zação da erva-mate, seus derivados e congêneres e cria o Fundo de Desenvolvimento e Inovação da Cadeia 
Produtiva da Erva Mate do Estado - FUNDOMATE, e dá outras providências.
Disponível em: https://www.al.rs.gov.br/legis/M010/M0100099.asp?Hid_Tipo=TEXTO&Hid_TodasNor-
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de 07 de fevereiro de 2020. 2020b. Regulamenta o Programa Estadual de Agroindústria Familiar do Estado 
do Rio Grande do Sul, o uso do selo de marca de certificação “Sabor Gaúcho” e dá outras providências. Dis-
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47
ANEXO A - ROTULAGEM DE DERIVADOS CÁRNEOS
Nesta seção, apresentamos as especificidades da rotulagem de derivados cárneos. Os itens que não 
estão descritos aqui são contemplados pelas regras da rotulagem geral.
1 Denominação de venda
A Resolução MAPA n° 1, de 10 de janeiro de 2003, aprova a uniformização da nomenclatura de produ-
tos cárneos não formulados em uso para aves e coelhos, suídeos, caprinos, ovinos, bubalinos, equídeos, ovos 
e outras espécies de animais. Por isso, essa legislação deve ser consultada antes da elaboração do rótulo. 
a) Quando existir um RTIQ que defina uma ou mais denominações para um produto de origem ani-
mal: deve-se utilizar pelo menos uma dessas denominações;
b) Poderá ser empregada uma denominação consagrada, de fantasia, de fábrica ou uma marca regis-
trada, sempre que seja acompanhada de uma das denominações indicadas na legislação;
c) O nome do produto de origem animal deve ser indicado no painel principal do rótulo, em carac-
teres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalação de desenhos e outros dizeres. O 
tamanho da letra utilizada deve ser proporcional ao tamanho utilizado para a indicação da marca 
comercial ou logotipo, caso estes existam.
d) Poderão ser utilizadas palavras ou frases adicionais, que são necessárias para evitar que o consu-
midor seja induzido ao erro ou ao engano em relação à natureza e às condições físicas próprias do 
produto de origem animal, as quais devem estar junto ou próximas da denominação do produto de 
origem animal. 
Por exemplo: tipo de cobertura, forma de apresentação, condição ou tipo de tratamento a que tenha 
sido submetido. Exemplos: presunto cozido fatiado, copa fatiada.
Os produtos que utilizam nomes considerados como indicação geográfica, fabricados com tecnologias 
típicas de determinada região geográfica e que possuam características sensoriais semelhantes aos produtos 
oriundos dessas regiões, como salame tipo italiano, presunto tipo parma, participaram de uma consulta pública 
em julho de 2020, que teve como objetivo identificar esses produtores e garantir que os produtores mais anti-
gos fossem conhecidos pelo governo brasileiro. Tal decisão se deve ao fato de que esses produtos serão acres-
centados a uma lista apresentada à União Europeia (UE) para pleitear o direito de uso dos nomes protegidos. 
Conforme o acordo entre o Mercosul e a União Europeia, as empresas brasileiras que já produziam produtos 
registrados na UE, com Indicação Geográfica (IG) antes de 25 de outubro de 2017, poderão seguir utilizando 
seus nomes originais. Já os novos produtores deverão adotar novas nomenclaturas.
Se quiser saber mais sobre indicação geográfica, consulte:
o site do MAPA.
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A denominação de venda nos rótulos das indústrias registradas na DIPOA/SEAPDR deve possuir ta-
manho não inferior a 1/3 da maior inscrição do rótulo, conforme Ofício Circular DIPOA 01/18. 
2 Lista de ingredientes
A água adicionada aos produtos cárneos