Vitaminas, Minerais, Carboidratos e Lipídeos

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@Nycole.Kethely 
FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA 
Lipídeos 
As lipases atuam na digestão dos lipídeos transformando-os em ácidos graxos 
e glicerol. 
QUANDO AS RESERVAS DE GLICOGENIO (pouco carboidrato) ESTÃO BAIXAS, 
OS LIPÍDEOS TORNAM-SE FONTE PRINCIPAL DE ENERGIA. 
A MOBILIZAÇÃO DOS LIPÍDEOS -> HORMONIOS GLUCAGON E A ADRENALINA 
(EXERCÍCIO FÍSICO) -> ATIVAM A MOBILIZAÇÃO DO TECIDO ADIPOSO -
>FACILITANDO O CAMINHO DOS ÁCIDOS GRAXOS ATÉ O SANGUE. 
NA MEMBRANA DOS ADIPÓCITOS, RECEPTORES PARA ESSES HORMÔNIOS 
PODEM SER ENCONTRADOS, PERMITINDO QUE OS ÁCIDOS GRAXOS SEJAM 
LIBERADOS DO TRIACILGLICEROL. 
UMA VEZ NO SANGUE, OS ÁCIDOS GRAXOS LIBERADOS SE LIGAM À ALBUMINA E 
PODEM CHEGAR ÀS CÉLULAS, PARA QUE SEJAM OXIDADOS E FORNEÇAM 
ENERGIA. 
- Formados por ácidos graxos e álcool. 
- Heterogêneos 
- Pouco solúveis em água (Hidrofobicos) por isso os lipídeos se acumulam no 
corpo, não sendo excretados com facilidade, portanto, o armazenamento de 
lipídeos é vantajoso. 
Lipideos + proteínas = lipoproteínas 
Lipideos + carboidratos = glicolipideos 
AGEM COMO: 
- Precursores de compostos essenciais 
-Agentes emulsificantes, 
-Isolantes, 
-Vitaminas, 
-Fonte e transporte de combustível metabólico, 
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Componentes de biossinalização intra e intercelular. 
CLASSIFICAÇÃO 
LIPÍDEOS SIMPLES: ceras, óleos e gorduras 
LIPIDEOS COMPOSTOS: fosfolipídeos e glicolipídeos 
LIPIDEOS DERIVADOS: ácidos graxos, álcoois, pigmentos, vitaminas e outros 
LIPIDEOS DE ARMAZENAMENTO: usamos como fonte de energia, por isso são 
armazenados. 
- Fornece energia 
- Isolamente térmico 
Exemplo: gordura (ácidos graxos e triglicerídeos) 
LIPIDEOS ESTRUTURAIS EM MEMBRANAS: fosfolipídeos. 
-- Mantem o formato das membranas biológicas. 
- Dupla camada lipídica (barreira para a passagem de moléculas polares e íons) 
- Possuem cabeça polar e corpo apolar. 
LIPIDEOS SINALIZADORES: lipídios ATIVOS 
- Hormonios 
- Transferência de glicose em reações de glicosilada 
- Transferência de elétrons em cloroplastos ou mitocondrias 
• Gorduras e óleos: triglicerídeos formado por cadeia de ácidos graxos, ou 
seja, cadeia de gorduras. 
Apolares, hidrofóbicas e insolúveis, ou seja, não gostam de água. 
São representadas por ésteres de ácido graxo com álcool. 
Exemplo: 3-palmitoil glicerol. 
Gorduras saturadas: queijo etc. 
Gorduras insaturadas: nozes etc. 
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• Ceras: presentes em orelhas, cones de abelhas, plantas. 
São lipídeos resistentes. 
Compõe estruturas e fornecem proteção. 
Compostas por ácido graxos longos e álcool de alto peso molecular. 
Exemplo: ésteres de colesterol 
• Esteroides: encontrado no (hormônio sexuais: testosterona, estrogênio) 
cortisona e vitamina D, colesterol (cabeça polar e corpo apolar). 
Formado por anéis de carbono 
AVALIAÇÃO DA GORDURA: 
HDL: bom. 
DICA: Filmes em HD tem BOA qualidade 
LDL: Mau 
Se há excesso de LDL, há risco de desenvolver aterosclerose (entupimento de 
vaso ou artéria), problemas cardiovasculares e cerebrais. 
Carboidratos 
FUNÇÕES GERAIS: 
fornece energia, 
participação como elementos estruturais da parede e da membrana celular, 
proteção, 
sinalização, 
lubrificação 
adesão celular. 
CLASSIFICAÇÃO: 
• Monossacarídeos: simples, 3 a 7 carbonos. 
Triose (3 carbonos), 
Tetrose (4 carbonos), 
Pentose (5 carbonos), 
Hexoses (6 carbonos), 
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Heptoses (7 carbonos). 
Exemplos: glicose, frutose e galactose. 
• Dissacarídeos: 
Exemplos: sacarose, lactose. 
• Oligossacarídeos 
• Polissacarídeos: ou glicanos: +10 unid. Monossacarídeos 
Homopolissacarídeos: quando contêm um único tipo de monômero 
(pequena molécula) de açúcar 
Heteropolissacarídeos: dois ou mais tipos de monômeros. 
Exemplos: celulose (função estrutural das células dos vegetais) e glicogênio 
(reserva energia dos animais, amido (reserva energia dos vegetais), 
Amido digerido -> 3 moléculas: glicose, frutose e galacgtose. 
A glicose é armazenada em forma de glicogênio no fígado e músculos, para 
reserva de energia. 
Os polissacarídeos vegetais (como a celulose) não são digeridos pelo 
organismo humano. 
Vitaminas 
São fundamentais para ativação de algumas reações enzimáticas, 
crescimento e reparação de tecidos, além de ajudarem na prevenção de 
doenças graves. 
CLASSIFICAÇÃO: 
• Hidrossoluveis: solúvel em água. Vitaminas do complexo B e a Vitamina 
C 
• Lipossoluveis: solúveis em lipídeos. Vitaminas D, E, K, A 
 
B1: TIAMINA: fígado, legumes verdes, carne vermelha, cereais, legumes secos. 
Atua na condução no sistema nervoso e tem papel fundamental no 
metabolismo energético. 
DEFICIENCIA B1: três síndromes: 
1. no sistema nervoso, também conhecida como beribéri, que pode estar 
ou não associada à insuficiência cardíaca; 
2. encefalopatia com psicose; 
3. acidose lática fatal com altas concentrações, devido justamente às 
altas concentrações plasmáticas de lactato e piruvato. 
B2: RIBOFLAVINA: leite e derivados e alimentos com amarelo intenso. 
@Nycole.Kethely 
Função: reações de oxirredução, metabolismo dos lipídeos e carboidratos. 
DEFICIENCIA B2: lesões orais, descamação e dermatite. 
B3: NIACINA: 
Função: atua como coenzima das reações de oxidação e redução, ajudando 
na sinalização celular do cálcio. 
DEFICIENCIA B3: Dermatite fotossensível (pelagra), diarreia e depressão. 
B5: ACIDO PANTOTENICO 
Função: é coenzima na transferência de acilas, com ênfase no metabolismo 
de ácidos graxos. 
DEFICIENCIA B5: lesões dos nervos periféricos. 
B6: PIRIDOXINA: leveduras, trigo e cereais integrais. 
Função: transferência e descarboxilação de aminoácidos e descarboxilação 
do glicogênio fosforilase. 
DEFICIENCIA B6: depressão, confusão mental, crises convulsivas, distúrbio no 
metabolismo dos aminoácidos. 
B9: ACIDO FOLICO: folhas verde-escuras. 
Função: transferir compostos monocarbonados e sintetizar tiamina (vitamina 
B1). 
DEFICIENCIA B9: anemia megaloblástica, deficiências fetais, como defeitos no 
tubo neural. 
B12: CIANOCOBALAMINA: carne, peixes, ovos e laticínios. 
Função: transfere carbono e atua no metabolismo do ácido fólico. 
DEFICIENCIA B12: anemia perniciosa, degeneração da medula. 
VITAMINA H: BIOTINA: trigo, aveia e ovo. 
Função: é coenzima na gliconeogênese e síntese de ácidos graxos. 
DEFICIENCIA VITAMINA H: dermatite, alteração no metabolismo de gorduras e 
carboidratos. 
VITAMINA C: frutas cítricas, pimentas, tomates e brócolis. 
O cozimento causa perda da vitamina!!!! 
Função: coenzima e síntese de fibras e colágeno, também aumenta a 
absorção de ferro no intestino. 
DEFICIENCIA VITAMINA C: fadiga e irritabilidade, alterações na pele, 
sangramento na gengiva, queda dos dentes e fraturas ósseas. 
A maioria desses sintomas pode ser causada pela deficiência de colágeno. 
@Nycole.Kethely 
CASOS GRAVES! 
Escorbuto: degeneração do tecido conectivo. 
- Perda dos dentes 
- Pequenas hemorragias, 
- Dificuldade em cicatrização, 
- Dor, 
- Degeneração óssea 
- Falência cardíaca. 
VITAMINAS LIPOSSOLUVEIS: deka 
VITAMINA D: bacalhau, óleo de fígado de peixes. 
Função: diferenciação celular e na secreção de insulina, além de regular o 
metabolismo de cálcio e fosfato. Após ser convertida no fígado e nos rins, ela 
regula o metabolismo do cálcio, permitindo que este seja mais absorvido no 
intestino e menos excretado pelos rins. 
Regulação da expressão de genes. 
DEFICIENCIA VITAMINA D: raquitismo na infância. 
Amolecimento e fraqueza nos ossos no adulto. 
VITAMINA E: nozes, óleos vegetais, cereais, ovos, trigo e outros feitos a partir 
desses, como massas e pães. 
Função: antioxidante nas membranas das células e nas lipoproteínas do 
plasma 
DEFICIENCIA VITAMINA E: comprometimento neural, fraqueza muscular e 
esterilidade, anemia hemolítica, pessoas com fibrose cística, dieta pobre ou 
com má absorção de gordura. 
VITAMINA K: vegetais folhosos verdesFunção: promove o coágulo na área necessária. 
DEFICIENCIA VITAMINA K: não coagulação = hemorragia. Anemia e fraqueza, 
osteoporose. 
VITAMINA A: vegetais e frutas, cenoura, beterraba, brócolis, espinafre. 
Função: combate acne e rugas, tratamento dermatológico. Desenvolvimento 
do tecido epitelial e produz sinal para o cérebro em resposta ao estímulo de 
luz. 
DEFICIENCIA VITAMINA A: 
secura na pele, nos olhos e nas membranas mucosas. 
@Nycole.Kethely 
O primeiro sintoma é a cegueira noturna. 
O excesso de etanol altera o metabolismo da vitamina A, sendo responsável 
pela síndrome alcoólica fetal e pelo surgimento de diversos tipos de câncer. 
Minerais 
QUANTIDADES ADEQUADAS. 
O exagero no consumo de minerais resulta em doenças, como hipertensão, 
Macrominerais: cálcio, fósforo, sódio, potássio e cloro. 
Microminerais: cobalto, cobre, iodo, selênio, ferro e zinco. 
Sódio: SAL 
Função: mantem o controle eletrolítico, propaga impulsos nervosos e 
contração muscular. Participa da função da membrana plasmática, ajuda na 
absorção de nutrientes no tgi. 
Potássio: frutas e verduras. 
Função: atua no funcionamento específico de células musculares e neurônios. 
Propaga impulso nervoso 
Cálcio: alimentos de origem animal, folhas verdes e legumes. 
Função: transmite impulso nervoso, contrai os músculos e coagula o sangue. 
EXCESSO DE CALCIO: Hipercalcemia (constipação, náusea, vomito, problemas 
cardiovasculares) 
DEFICIENCIA DE CALCIO: Hipocalcemia (caibra, espasmos, convulsão e 
parestesia) 
Fósforo: Leite e cereais. 
Ferro: alimentos de origem animal e folhas verdes. 
DEFICIENCIA DE FERRO: anemia, altera o desenvolvimento cognitivo. 
Iodo: sódio iodado e alimentos marinhos. 
Função: regulação e síntese de hormônios como T3 E T4 na tireoide. 
OUTROS MINERAIS 
Magnésio: função estrutural 
Zinco: ativa as enzimas, secreta hormônios no sistema imune, atua no 
balanço eletrolítico e no metabolismo de ácidos nucleicos. 
Molibdenio, cobre, selênio, cobalto: cofatores para enzimas. 
Litio