Mapas Mentais - Fundamentos da Nutrição

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Insolúveis em água e solúveis
em solventes orgânicos
Encontrados sob a
forma de: óleos,
gorduras, ceras,
esteroides, sabões.
LIPÍDEOS
KRAUSE, 2012.
LIP
Constituídos por
grupos de ácidos
graxos
Armazenados no
organismo como
TAG.PRINCIPAIS FUNÇÕES:
Fornecimento de energia e ácidos graxos essenciais.
Proteção mecânica e manutenção da temperatura corpórea.
Síntese de estruturas celulares (membranas) e hormônios.
Participação no processo inflamatório e estresse oxidativo.
LIPÍDEOS
KRAUSE, 2012.
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS
Lipídeos simples
 Ácidos graxos;
Gorduras neutras;
Ceras.
Lipídeos compostos
 Fosfolipídeos;
Glicolipídeos;
Lipoproteínas;
Esfingolipídeos.
Lipídeos variados
 Álcoois;
Esteróis;
Hidrocarbonetos.
CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
Saturados
Insaturados
Trans
Sem ligações duplas
entre carbonos
Presença de ligações
duplas (cis)
Insaturados na
configuração trans
Ex: Manteiga, banha,
óleo de coco, carnes
Ex: Óleos vegetais,
oleaginosas, peixes
Ex: Margarina,
gordura vegetal
Hormônio
liberado pelas
células S no
intestino
delgado
DIGESTÃO DE
NUTRIENTES
KRAUSE, 2018.
SECRETINA
Estimula a
produção de água
e bicarbonato
Ambiente
apropriado para a
atividade das
enzimas
Efeito oposto
ao hormônio
gastrina
Inibindo secreção
de ácido gástrico
e o esvaziamento
gástrico
BILE
Formada nas células
hepáticas (figado)
Ductos biliares
Vesícula biliar
(armazenamento)
Liberada no duodeno
Devido a presença de
alimentos gordurosos
no duodeno
FUNÇÃO
Emulsificação de
gorduras no
intestino e
formação de
micelas.
COMPOSIÇÃO
Água, sais biliares,
colesterol, bilirrubina
COLESTASE
Estagnação da
bile no fígado.
Síndrome
resultante do
deficiente fluxo
da bile para o
duodeno
DIGESTÃO DE
NUTRIENTES
KRAUSE, 2018.
TIPOS
Algumas
hemiceluloses
PectinasMucilagens
TIPOS
Celuloses
Lignina
Algumas
hemiceluloses
 absorção de glicose;
 níveis de colesterol;
 esvaziamento gástrico;
Proteção contra câncer
intestinal.
INSOLÚVEIS
 bolo fecal;
 esvaziamento gástrico;
Previne constipação e
doença diverticular.
SOLÚVEIS
KRAUSE, 2018.
Gomas ß-glucano
FONTES FONTES
Cevada
Aveia
Frutas
Verduras
Frutas
Leguminosas
Cereais integrais
Verduras
Cebola, alho
FIBRAS
ALIMENTARES
Falha de crescimento em crianças;
xeroftalmia; xerose conjuntival; cegueira
noturna; mancha de bitot; queratomalácia.
Osteomalácia e osteoporose em idosos;
raquitismo com anormalidades ósseas em
crianças.
COZZOLINO, 2018; KRAUSE, 2018.
Nome
Retinol
Calcitriol
Tocoferol
Vitamina K
Sigla
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
-
Principais doenças/sintomas
associados a deficiência
Anormalidades neurológicas; miopatias;
anemia hemolítica.
Aumento do tempo de protrombina;
doença hemorrágica 
VITAMINAS E
MINERAIS
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Parestesia das mãos e pés; fraqueza
muscular; depressão mental.
Dermatite seborreica; convulsões;
depressão; confusão.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
COZZOLINO, 2018.
Nome
Ácido
pantotênico
Piridoxina
Biotina
Ácido
fólico
Sigla
Vitamina B5
Vitamina B7
Principais doenças/sintomas
associados a deficiência
Dermatite esfoliativa; alopecia; conjuntivite;
ataxia; hipotonia; cetoacidose.
Anemia megaloblástica; defeitos do tubo
neural; lesões de mucosa.Vitamina B9
Vitamina B6
Cobalamina Anemia megaloblástica ou perniciosa.
Vitamina
B12
VITAMINAS E
MINERAIS
Escorbuto; esquimoses; petéquias; fadiga;
letargia; hiperqueratose folicular.
Neurite crônica periférica; beribéri;
síndrome de Wernicke-Korsakoff.
COZZOLINO, 2018; KRAUSE, 2018.
Nome
Ácido
ascórbico
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Sigla
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Principais doenças/sintomas
associados a deficiência
Estomatite angular; queilose; glossite;
dermatite seborreica.
Pelagra.Vitamina B3
VITAMINAS E
MINERAIS
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Principais funções
Ciclo de Krebs
(descarboxilação do piruvato
em acetato e Acetil - CoA);
Papel essencial no SNC;
Metabolismo dos CHO
(coenzima-chave na via da
pentose fosfato).
Maior concentração
no organismo:
Fígado, rins e coração
Tiamina 
Vit. B1
Também conhecida como fator antiberibéri,
aneurina e fator antineurítico
Deficiência
Neurite crônica perférica;
Beribéri;
Síndrome de Wernicke-Korsakoff
(encefalopatia e psicose)
A flora intestinal pode sintetizá-
la em pequenas quantidades.
Toxicidade
Excesso: Náuseas, edema
pulmonar e colapso
circulatório.
VITAMINAS E
MINERAIS
COZZOLINO, 2018.
Principais funções
Estomatite angular;
Queilose;
Glossite;
Dermatite sebrreica.
Riboflavina
Vit. B2
Vitamina hidrossolúvel, com papel central
como cofator redox no metabolismo gerador
de energia.
Produção de energia
(precursora da FMN e FAD).
Formação dos eritrócitos.
Envolvida na ativação da
vitamina B6.
Exercícios físicos podem
aumentar a necessidade de B2,
assim como de B6.
Deficiência
Pode ser sintetizada pela microflora intestinal.
Toxicidade
Não possui toxicidade por via
oral significativa ou
mensurável.
VITAMINAS E
MINERAIS
COZZOLINO, 2018.
BIODISPONIBILIDADE DE
FERRO
Fatores que diminuem Fatores que aumentam
Presença de fitatos Presença de vitamina C
Estados de excesso
de ferro
Estados de
deficiência de ferro
Calor (cozimento)Presença de oxalatos
Lactoferrina (leite
materno)
Deficiência de
vitamina A
Excesso de cálcio Microbiota intestinal
Fortificação de
alimentos
Vigência de processos
inflamatórios
COZZOLINO, 2018.
VITAMINAS E
MINERAIS