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DISCIPLINA: Microbiologia TEMA: FERMENTAÇÃO OBJETIVOS: • Acompanhar os diferentes tipos de fermentação evidenciando os seus produtos; • Compreender as diferentes exigências para que os processos ocorram; • Entender o papel das leveduras no processo de fermentação alcoólica e das bactérias na fermentação láctea. COMPETÊNCIAS: • Realizar experimentos de forma individual e autônoma; • Aplicar os conceitos teóricos na observação prática; • Relacionar os experimentos as práticas do cotidiano. PRÁTICA e PRODUÇÃO: 1. Realizar a atividade prática e pesquisa; 2. Discussão de resultados; 3. Entrega do template; EXPERIMENTE E PRODUZA: A fermentação é um dos processos biotecnológicos mais antigos e utilizados para o desenvolvimento de produtos de interesse comercial e alimentício. Juntamente à respiração aeróbia, é um processo catabólico utilizado a nível celular para a obtenção de energia sob a forma de moléculas de ATP. A fermentação ocorre no citoplasma das células e compreende duas etapas: a glicólise e a redução do ácido pirúvico em produtos de fermentação. TOM ANDRADE - ASSESSORIA ACADÊMICA APOL, PROVA ON-LINE, ESTUDO DE CASO, PORTFÓLIO ATIVIDADE PRÁTICA LOCORREGIONAL, PRODUÇÃO CONCEITUAL RELATÓRIO, PAPER, APROVAÇÃO NOS ESTÁGIOS, PROJETO, TCC, SLIDE ROTEIRO PARA APRESENTAÇÃO DO TCC E OUTROS QUE PRECISAR WHATSAPP (84) 98893-0417 De acordo com o tipo de produtos resultantes, esse processo designa-se por fermentação alcoólica, se há formação de álcool etílico com liberação de dióxido de carbono, ou fermentação lática, se o produto final é o ácido lático. As células musculares do homem e de outros animais, quando submetidas a um esforço físico intenso, realizam a fermentação lática. A fermentação é um processo pouco rentável, uma vez que seu rendimento energético é de apenas duas moléculas de ATP por degradação de uma molécula de glicose. As moléculas orgânicas resultantes da fermentação, álcool etílico e ácido lático, ainda apresentam grande quantidade de energia acumulada em suas ligações químicas EXPERIMENTO 1 – FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA MATERIAIS ▪ Açúcar; ▪ 5 frascos com gargalo (ideal garrafas pets pequenas – aquelas de 250ml); ▪ Fermento biológico fresco ou em pó (levedura - Saccharomyces cerevisae) ▪ 5 bexigas ▪ Água quente (não fervente) e água fria. PROCEDIMENTOS 1. Numere os frascos: 1, 2, 3, 4 e 5. 2. Adicione as seguintes substâncias ou misturas até, aproximadamente, metade do frasco e coloque uma bexiga bem ajustada no topo de cada um deles (atenção: adicionou a mistura, já coloca a bexiga): • no frasco 1, adicione apenas água (controle); • no frasco 2, adicione água quente e açúcar (preparação da mistura: em um copo comum, misture 50 ml de água quente e 1 colher de sopa de açúcar) • no frasco 3, adicione água quente e fermento (preparação da mistura: em um copo comum, misture 50 ml de água quente e 1 colher de chá de fermento); • no frasco 4, adicione água fria, fermento e açúcar (preparação da mistura: em um copo comum, misture 50 ml de água fria, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de fermento); • no frasco 5, adicione água quente, fermento e açúcar (preparação da mistura: em um copo comum, misture 50ml de água quente, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de fermento). • Deixe os frascos repousarem. • Observar e anotar os resultados após alguns minutos. EXPERIMENTO 2 – TRANSFORMANDO O LEITE EM IOGURTE MATERIAIS ▪ 1 L de leite integral (preferencialmente pasteurizado, “de saquinho”); ▪ 1 pote de iogurte natural integral; ▪ 1 recipiente limpo com tampa; ▪ Pano de prato; ▪ 1 caixa térmica de isopor, forno do fogão ou micro-ondas. PROCEDIMENTOS ▪ Aqueça o leite até levantar fervura. Assim que começar a levantar, já desligue o fogo; ▪ Retire do fogo e deixe amornar até mais ou menos 30-35 °C, ou seja, quando nossa mão suportar a temperatura sem queimar (em outras palavras, quando conseguir deixar o dedo minguinho dentro do leite por 10 segundos); ▪ Misture o iogurte ao leite e guarde o recipiente embrulhado no pano de prato dentro da caixa de isopor ou do forno; ▪ Aguarde 8 a 12 horas ou mais; ▪ Pronto, agora pode deliciar-se! ▪ Sugestão: caso tenha ficado muito azedo ou não goste do sabor, para não perder o produto, faça vitamina de morango ou de outra fruta ou ainda, coloque para secar (em um pano bem limpo e higienizado, coloque o iogurte, amarre o pano formando uma espécie de saco e pendure em algum lugar que não vá fazer sujeira e seja limpo para tirar o soro, deixe descansar por 8 a 12h e depois você terá uma bela coalhada seca – tempere com sal e pimenta síria a gosto e cubra com azeite ou óleo). RESULTADOS E OBSERVAÇÕES (item descrito com detalhes no template) Neste item (vide template), você irá registrar os dados obtidos, fotos, anotações, responder as perguntas orientadoras, bem como fazer as análises solicitadas. MATERIAIS DE APOIO: A QUÍMICA POR TRÁS DO IOGURTE: https://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/08/150825_vert_fut_segredos_iogurte_ml LUCA, A. G. de; SCHENEIDER, A. G.; SANTOS, S. AP. dos.; WEISE, F. G. Fermentação alcoólica: uma abordagem experimental para o ensino de biologia e química. In: VI Encontro regional sul de ensino de biologia. XVI Semana Acadêmica de Ciências Biológicas. https://san.uri.br/sites/anais/erebio2013/comunicacao/13346_40_Anelise_Grunfeld_de_Luca. pdf PROCESSOS FERMENTATIVOS: https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2203718/mod_resource/content/1/2016%20Process os%20Fermentativos%202.pdf TEMPLATE DISCIPLINA: Microbiologia TEMA: FERMENTAÇÃO Olá, caríssimo aluno! A seguir, você encontra o template para inserir os resultados do seu experimento FERMENTAÇÃO, conforme o roteiro! Por gentileza, nos registros fotográficos do desenvolvimento do seu trabalho de práticas loco regional, insira o seu RU. Sugerimos uma placa ou identificação que possa aparecer no decorrer de todos os seus registros fotográficos de construção do experimento e, diário. PRODUÇÃO: A) Faça um pequeno texto introdutório sobre o seu município: nome, área, número de habitantes e principais atividades econômicas. (200 a 500 caracteres com espaço). B) Registro do experimento 1 (antes e depois). RU: 1234567 https://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/08/150825_vert_fut_segredos_iogurte_ml https://san.uri.br/sites/anais/erebio2013/comunicacao/13346_40_Anelise_Grunfeld_de_Luca.pdf https://san.uri.br/sites/anais/erebio2013/comunicacao/13346_40_Anelise_Grunfeld_de_Luca.pdf https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2203718/mod_resource/content/1/2016%20Processos%20Fermentativos%202.pdf https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2203718/mod_resource/content/1/2016%20Processos%20Fermentativos%202.pdf Figura 1. Bancada com os materiais. Descreva os materiais. Figura 2. Resultados. Descreva os materiais. C) QUESTÕES ORIENTADORAS – RESPONDER EM FORMA DE TEXTO: 1. Descreva os resultados obtidos em cada um dos frascos (pode ser em forma de tabela). Justifique a diferença em cada um deles. 2. Qual é a importância do frasco 1 (controle)? 3. Explique a importância da água quente (não fervente) e do açúcar para o processo. 4. Explique a reação pontuando os seus produtos. 5. Qual o objetivo, para os microrganismos, desse processo? 6. Pensando no seu município, em quais estabelecimentos e atividades, o processo de fermentação alcoólica é utilizado? RESPOSTA: 2.000 a 4.000 caracteres com espaço. D) Registro do experimento 2 (antes e depois). Figura 3. Bancada com os materiais. Descreva os materiais. Figura 4. Resultados. Descreva os materiais.E) QUESTÕES ORIENTADORAS – RESPONDER EM FORMA DE TEXTO: 1. Relacione o experimento à fermentação lática. Explique o processo. 2. Relacione a fermentação láctica às atividades anaeróbicas e a possíveis processos de fadiga muscular. 3. Discuta a importância da recuperação ativa versus liberação de ácido lático. 4. Pensando no seu município, em quais estabelecimentos e atividades, o processo de fermentação lática é utilizado? RESPOSTA: 1.000 a 3.000 caracteres com espaço. NO QUE CONSISTE A ATIVIDADE PRÁTICA LOCORRREGIONAL? A atividade prática locorregional é uma metodologia de pesquisa e prática, considerando o macro e o micro territorial para o desenvolvimento da aprendizagem do estudante e da comunidade em seu entorno. A referida atividade apropria- se de diferentes instrumentos de avaliação na perspectiva de competências, com etapas soft e hard skills. Com a criação de uma cultura maker (faça você mesmo), ou seja, tenha atitude, o estudante é colocado como protagonista de sua transformação individual e social. O QUE COMPREENDEMOS POR COMPETÊNCIA? Incorporação permanente de práticas a partir do conceito de competências. Conforme consta no Glossário INEP: Uma competência caracteriza-se por selecionar, organizar e mobilizar, na ação, diferentes recursos para enfrentamento de uma situação-problema específica. Para concretizar o conceito de competências, demonstramos a seguir o acróstico C.H.A.V.E e sua relação com os Quatro Pilares da Educação: C = CONHECIMENTO Compreender a ciência/epistemologia a partir de diferentes pesquisadores e tempos históricos. Aprender a aprender H = HABILIDADE Aplicar o conhecimento produzido em seu contexto individual, social e profissional. Aprender a fazer A = ATITUDE Protagonizar ações. Aprender a ser V = VALORES Relembrar e refazer os valores humanos que orientam uma vida em sociedade, amparados em: Respeito, Empatia, Solidariedade, Cordialidade, Educação, Justiça, Honestidade, Humildade e Responsabilidade Aprender a ser e Aprender a conviver E = EMOÇÕES Responsabilizar com autogestão, amabilidade, engajamento com os outros, resiliência e abertura para o novo. Aprender a ser e Aprender a conviver QUAIS SÃO OS FUNDAMENTOS DA ATIVIDADE PRÁTICA LOCORREGIONAL? 1. Competências essenciais: 1.1 Comunicação na língua materna; 1.2 Comunicação em língua estrangeira; 1.3 Competência matemática e competências básicas em ciências e tecnologia; 1.4 Competência digital; 1.5 Aprender a aprender; 1.6 Competências sociais e cívicas; 1.7 Espírito de iniciativa e empresarial; 1.8 Sensibilidade e expressão cultural. 2. Engajamento de atividades para o desenvolvimento dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS); 3. Inclusão de soft e hard skills; 4. Conjugar epistemologia e prática. ESPERAMOS QUE O ESTUDANTE CONSIGA COMPREENDER: OS FATOS: identificar “situações-problema” ocorridas em diferentes cenários que geram uma odisseia de dados, podendo ser analisados e interpretados a partir de múltiplos olhares. AS OPORTUNIDADES: realizar o movimento AÇÃO – REFLEXÃO – AÇÃO (prática reflexiva), tecendo relações entre a região em que vive (micro) e o global (macro). QUAIS FUNDAMENTOS: aplicar práticas em diferentes realidades a partir do estudo da teoria. E O APRENDIZADO: produzir diferentes produtos que retratem sua aprendizagem. EM QUAIS DISCIPLINAS ACONTECEM A ATIVIDADE PRÁTICA LOCORREGIONAL? A ATIVIDADE PRÁTICA LOCORREGIONAL FAZ PARTE DO SISTEMA DE AVALIAÇÃO? QUANTO REPRESENTA NA MÉDIA? Sim, faz parte do sistema de avaliação e corresponde 40% da média. Cada atividade prática possui especificidade, tanto na parte teórica, prática e apresentação. Preste atenção nas instruções da disciplina. • Individual ou em grupo de até 4 integrantes; • Para formar grupos, os alunos devem ser do mesmo polo e da mesma disciplina, indiferente da oferta e do curso; • No caso de grupo, apenas um dos alunos realiza a postagem do trabalho PRODUÇÃO e adiciona o número do RU dos colegas; • O período de realização inicia na 2ª semana de aula e finaliza na última semana de provas regulares da fase; • A atividade prática locorregional é disciplinar e leva em conta os conhecimentos adquiridos na disciplina; • A produção deve obrigatoriamente ser postada no AVA. BACHARELADO EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS LICENCIATURA EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS ANATOMIA FUNDAMENTOS DE BIOLOGIA BIOFÍSICA FUNDAMENTOS DE FÍSICA BIOGEOGRAFIA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA BIOLOGIA MOLECULAR E CELULAR HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA BIOQUÍMICA ANATOMIA BOTÂNICA CRIPTOGÂMICA FISIOLOGIA BOTÂNICA FANEROGÂMICA BIOFÍSICA ECOLOGIA BIOQUÍMICA ECOLOGIA URBANA GENÉTICA ELABORAÇÃO DE RELATÓRIOS AMBIENTAIS, AUDITORIA E CONTINGÊNCIA DE DESASTRES ECOLÓGICOS EVOLUÇÃO EVOLUÇÃO ECOLOGIA FISIOLOGIA BIOGEOGRAFIA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA BOTÂNICA CRIPTOGÂMICA FUNDAMENTOS DE BIOLOGIA ZOOLOGIA DE INVERTEBRADOS FUNDAMENTOS DE FÍSICA BOTÂNICA FANEROGÂMICA GENÉTICA ZOOLOGIA DE VERTEBRADOS GEOLOGIA E PEDOLOGIA MICROBIOLOGIA GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS IMUNOLOGIA HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA PARASITOLOGIA IMUNOLOGIA ZOONOSES MICROBIOLOGIA EDUCAÇÃO SEXUAL PALEONTOLOGIA MATERIAIS DIDÁTICOS: DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE PARASITOLOGIA PATOLOGIA PLANEJAMENTO E GESTÃO AMBIENTAL RECUPERAÇÃO DE ÁREAS DEGRADADAS ZOOLOGIA DE INVERTEBRADOS ZOOLOGIA DE VERTEBRADOS ZOONOSES