Relatório de Prática Virtual 01 Analise de alimentos PROTEINAS

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
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RELATÓRIO DE PRATICAS ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLÚVEIS
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: EDUARDO DONIZETI AZEVEDO
	2. Matrícula: 3288776
	3. Curso:NUTRIÇÃO
	4. Turma: 0366NTR / 2
	5. Disciplina: ANÁLISE DE ALIMENTOS
	6. Tutor(a) Externo(a): CRISTINA DIAS DAMASCENO
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: ANÁLISE DE PROTEINAS 
	2. Semestre: 4°
	3. Data:15/09/2022
	INTRODUÇÃO
	 As proteínas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções. Para entender o mecanismo molecular de um processo biológico, é inevitavelmente estudar uma ou mais proteínas, uma vez que elas são ferramentas moleculares importantes para expressar informações genéticas nos organismos vivos.
 As proteínas nos alimentos não apenas possuem funções nutricionais, mas também propriedades sensoriais e de textura (CECCHI, 2003). Os alimentos com maior teor de proteínas são alimentos de origem animal, como carne, peixe, ovos, leite, queijo e iogurte. Nesses alimentos, além de conter uma grande quantidade desse nutriente, a proteína também possui uma grande qualidade proteica e é mais fácil de ser utilizada pelo organismo humano. Além disso, existem alguns alimentos vegetais que contêm proteínas, como feijão, incluindo ervilhas, soja e grãos.
	OBJETIVOS
	· Executar procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos.
	MATERIAIS
	· Vermelho de metila. Verde de bromocresol; Solução de hidróxido de sódio; Solução de ácido clorídrico; Sulfato de sódio; Sulfato de cobre; Selenito de sódio; Álcool etílico; Ácido clorídrico; Ácido sulfúrico; Ácido bórico; Proveta; Tubo de digestão; Pipeta graduada; Pisseta; Erlenmeyer; Bureta; Capela; Balança Analítica; Destilador; Bloco digestor; 
	METODOLOGIA
	· Inicie escolhendo por qual amostra começará a prática. Em seguida, anote a temperatura do laboratório no momento. Ter esses dados documentados é essencial para a realização dos cálculos necessários e comparação com dados teóricos.
· Coloque os equipamentos de proteção individual localizados no “Armário de EPIs”.
· Limpe a lente do refratômetro. Em seguida, goteje água destilada na lente do refratômetro. Logo depois, enxugue. Com o refratômetro já limpo.
· Adicione a substância escolhida e faça a leitura do valor indicado no visor. Anote-o
	RESULTADOS E DISCUSSÕES
	O teor de sólidos solúveis totais é um importante parâmetro, utilizado como referência de sabor para muitas frutas. Os açúcares traduzem bem a percepção do sabor da fruta pelo consumidor e são fáceis de medir. Por isso, são usados como referência de ponto de colheita e consumo para a maioria das frutas.
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	
	REFERÊNCIAS
	ARGANDOÑA, E. J. S.; Maldonade, I. R.; Breda, C. A.; Justi, P. N.; Alves, A. V.; Silva, T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de análise de Alimentos. Dourados, MS: Ed. UFGD, 2017. 105p.
 CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
 MOTTA, V. T. Bioquímica básica. Laboratório Autolab LTDA, 2005.
 NELSON, David L.; Cox, Michel M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 6ª Edição, 2014. Ed. Artmed. 
NOGUEIRA, A. R. A.; SOUZA, G. B. Manual de Laboratórios: Solo, Água, Nutrição Vegetal, Nutrição Animal e Alimentos. São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste, 2005. 313p.
 VOGEL, A. Química Analítica e Qualitativa. 1992. 5ª Ed. Editora Mestre Jou. São Paulo. 665p.
 YASUHARA, T. and NOKIHARA, K. High-throughput analysis of total nitrogen content that replaces the classic Kjeldahl method. Journal of agricultural and food chemistry, v. 49, p. 4581-4583, 2001.