Introdução a Nutrição 1 (slides)

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INTRODUÇÃO À PROFISSÃO -
NUTRIÇÃO
BRUNA SUDRÉ
U N I D A D E 0 1
Unidade 1 | Introdução
O nutricionista é um profissional capacitado para
atuar em diversas áreas da saúde, sempre visando
garantir uma alimentação segura e saudável, para
dessa forma prevenirmos e tratarmos doenças,
visando sempre na qualidade de vida.
Unidade 1 | Objetivos
1. Entender a diferença entre alimentos light e diet.
2. Entender o que são alimentos reguladores, construtores e
energéticos.
3. Entender quais são os distúrbios em nutrição.
4. Entender sobre a segurança alimentar dos alimentos.
Conceitos básicos de alimentação e Nutrição -
Alimentos Light e Diet
Você sabe o que é um alimento e sua função?
De acordo com a ANVISA, alimento é “toda
substância ou mistura de substâncias, no
estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer
outra forma adequada, destinada a fornecer ao
organismo humano os elementos normais,
essenciais à sua formação, manutenção e
desenvolvimento”.
Alimentos “in natura”, 
processados e 
ultraprocessados
Alimentos in natura são aqueles vendidos da
forma que foram obtidos da natureza, sem
nenhum tipo de processamento, como por
exemplo as verduras, frutas, e tubérculos,
tudo bem fresquinho!
Alimentos minimamente processados são
aqueles que passam por pequenas
intervenções antes da chegada ao
consumidor fina, como por exemplo a
lavagem, embalagem, pasteurização e
fermentação, porém não há adição de
nenhum outro ingrediente no processo, como
o óleo, açúcar,
Alimentos “in natura”, processados e 
ultraprocessados
Alimentos processados são produtos fabricados
utilizando alimentos in natura ou minimamente
processados, porém com adição de sal, óleo,
vinagre ou açúcar. Como exemplo de alimentos
processados podemos destacar os pães, queijos,
conservas de legumes e compotas de frutas.
Alimentos ultraprocessados são aqueles que sua
fabricação envolve uma série de etapas e técnicas
de processamento, além de diversos ingredientes
utilizados em larga escala industrialmente. Entre os
alimentos ultraprocessados podemos destacar os
embutidos, enlatados além de frituras.
Alimentos para fins especiais
Alimentos para fins especiais são produtos
especialmente formulados ou processados, nos
quais se introduzem modificações no conteúdo de
nutrientes, adequados à utilização em dietas,
diferenciadas e ou opcionais, atendendo às
necessidades de pessoas em condições
metabólicas e fisiológicas específicas.
Alimentos Diet
Você sabe o que é um alimento diet e a que público ele
se destina?
O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na
identificação de alguns alimentos para fins especiais.
Os alimentos diet foram desenvolvidos para grupos
populacionais com necessidades específicas, ou seja, é
um produto isento em algum nutriente.
Alimentos Light
Os alimentos light devem ter redução mínima de
25% em algum nutriente ou calorias, comparado
ao alimento convencional. Para que ocorra a
redução de calorias é necessário que haja a
diminuição no teor de algum nutriente
energético.
Alimentos Zero
Foi o último a integrar os termos
empregados em embalagens de alimentos.
Ele indica restrição ou isenção de algum
nutriente em comparação com a versão
tradicional. Se a isenção for de açúcares, o
produto ainda deve apresentar valor calórico
reduzido.
Alimentos Funcionais
São conhecidos ainda os chamados alimentos
funcionais, que são aqueles caracterizados por
oferecerem vários benefícios à saúde, além do
valor nutritivo inerente à sua composição
química, sendo necessário que o seu consumo
seja regular a fim de que seus benefícios sejam
alcançados e façam parte de uma dieta
equilibrada e balanceada.
Conceitos básicos de 
alimentação e Nutrição-
Alimentos reguladores, 
construtores e energéticos
O alimento é importante pois permite tanto a
manutenção quanto a regulação de todas as
funções no nosso organismo! Sem a ingestão de
alimentos não viveríamos!
Alimentos Reguladores
Ricos em vitaminas e sais minerais, são
responsáveis por regular as funções do
organismo e manter o sistema imunológico
forte, prevenindo doenças como gripes,
resfriados e até tumores.
Alimentos Construtores
Os alimentos construtores (representados
pelas proteínas) são essenciais para todo o
metabolismo. A função desse grupo alimentar
é estrutural, sendo essencial para a formação,
desenvolvimento e manutenção de todos os
órgãos e tecidos do corpo. Esses alimentos são
classificados em dois grupos: proteína vegetal
e proteína animal.
Alimentos energéticos
Os alimentos energéticos são aqueles que,
no processo de digestão, tornam-se
rapidamente fonte de energia para as
funções do organismo. Basicamente, são os
carboidratos: pães, bolos, macarrão,
biscoitos, e as gorduras: castanhas,
amêndoas, nozes e manteiga.
Alimentos energéticos
Alimentos Transgênicos
Você sabe qual é o significado do "T" amarelo
presente em embalagens de alimentos? Esse
símbolo aponta que os alimentos são
transgênicos, ou seja, aqueles que são
modificados geneticamente com a alteração
do código genético (DNA) e produzidos em
laboratório por meio de técnicas artificiais de
engenharia genética.
Conceitos básicos de alimentação e Nutrição-
Distúrbios nutricionais
Um corpo saudável desempenha as suas
atividades vitais plenamente. Uma dieta
balanceada, associada aos suplementos
adequados, garantirá a eficiência do sistema de
defesa, implicando diretamente na qualidade
de vida.
Distúrbios nutricionais
São problemas de saúde decorrentes da má nutrição, ou seja, situações patológicas de etiologia
nutricional.
As manifestações de um distúrbio nutricional podem resultar em desnutrição, obesidade e carências
de vitaminas ou minerais.
Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia ou
contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida.
Carência nutricional: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes
resultam na instalação de processos orgânicos adversos para a saúde.
Distúrbio nutricional: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de alimentos
(tanto por escassez quanto por excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como
ferro, ácido fólico, iodo e vitamina A, entre outros. Tanto a desnutrição quanto a obesidade são
distúrbios nutricionais.
Desnutrição: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes essenciais à manutenção,
ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano .
Distúrbios nutricionais
Obesidade: Doença crônica de natureza
multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e
genéticos) caracterizada pelo acúmulo
excessivo de gordura no corpo, acarretando
prejuízos à saúde.
Insegurança alimentar: De acordo com a Escala
Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA),
consiste na preocupação da família de que o
alimento venha a acabar antes que haja
dinheiro para comprar mais alimento,
passando, em seguida, pela insegurança
alimentar relativa ao comprometimento da
qualidade da dieta.
Distúrbios nutricionais
A desnutrição pode surgir porque as pessoas
não conseguem obter ou preparar
alimentos, porque apresentam algum
distúrbio que dificulta a ingestão ou
absorção de alimentos ou porque possuem
uma necessidade de calorias excessivamente
alta.
A desnutrição proteico-energética possui
duas formas principais:
• marasmo
• Kwashiorkor
• Kwashiokor-marasmático
Distúrbios nutricionais
Carência de vitaminas e minerais
• vitaminas e os minerais são micronutrientes
necessários em quantidades muito reduzidas
para muitos dos processos essenciais do
nosso organismo
• Vitamina é toda substância que desempenha
importante papel na manutenção da saúde,
no crescimento, na defesa imunológica e na
nutrição.
Conceitos básicos de alimentação e Nutrição-
Segurança alimentar x segurança dos 
alimentos
Para garantir a produção de alimentos seguros, é
necessário que os elos da cadeia produtiva
adotem medidas de gestão de qualidade com
foco na prevenção de riscos e na sistematização
dos procedimentos.Segurança de alimentos
Segurança alimentar e segurança dos alimentos são
termos comumente utilizados como sinônimos. É
importante que o profissional da área da alimentação
interprete esses conceitos corretamente, para poder
estimular uma alimentação segura e saudável.
Perigos químicos
são venenos naturalmente presentes nos alimentos e
compostos químicos ou substâncias tóxicas. Os
exemplos de venenos naturalmente presentes são
micotoxinas e toxinas de moluscos. As substâncias
tóxicas, adicionadas intencionalmente ou não, são
pesticidas, alérgenos, metais tóxicos, nitratos e
nitritos, fungicidas, produtos de limpeza e
lubrificantes.
Perigos físicos
São representados por objetos estranhos ou
matérias estranhas, tais como vidros, metais,
pedras, madeiras, plásticos, insetos, ossos,
cabelo, caroços de frutas.
Perigos biológicos
Organismos vivos, tais como bactérias e suas toxinas,
protozoários, vírus e parasitas. Exemplos de perigos
biológicos são: Salmonella spp., Listeria
monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium
botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus,
Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia,
Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite.
Segurança alimentar
Se refere propriamente à indústria ou à
inocuidade dos alimentos. Seu uso está
relacionado às discussões sociais e políticas
quanto à garantia de alimentação para as
populações.
Qualidade de alimentos
O controle de qualidade de alimentos abrange toda
ação que previne contaminação de alimentos, em
todas as etapas do processo produtivo, abate,
colheita, transporte, armazenamento e distribuição.
Compreende qualquer tipo de ação que torne os
alimentos ideais para o consumo.
Obrigada!