Introducao a profissao - nutricao AOL 1

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AOL 1 - Introdução a profissão (nutrição)
1. Pergunta 1
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Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes e ovos são divididos em 4 grandes categorias: energéticos, construtores, reguladores e energéticos extras, a respeito dos grupos alimentares assinale a alternativa correta. 
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1. 
Quando os carboidratos são consumidos, depois do processo de metabolização, eles se transformam em fonte proteica. 
2. 
Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, como itens energéticos. 
3. 
 As gorduras também são consideradas alimentos energéticos, mas são um tipo especial, chamadas de alimentos energéticos principais. 
4. 
Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente sobretudo em alimentos como manteiga, abacate, castanha, amêndoas, nozes e a gordura natural presente nas carnes.     
Resposta correta
5. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias. 
2. Pergunta 2
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_________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de vista bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a alternativa com a patologia correta que completa a lacuna. 
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1. 
 Marasmo 
2. 
 Kwashiokor-marasmático     
3. 
 betalipoproteína 
4. 
 Kwashiorkor 
Resposta correta
5. 
 hipoalbuminemia  
3. Pergunta 3
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A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo. 
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1. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes usados na higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na manutenção de máquinas.
2. 
 Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A.   
3. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se pedras e partículas de terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do processamento.
4. 
 Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises. 
Resposta correta
5. 
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes podem estar presentes no alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos. 
4. Pergunta 4
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 As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo das demandas ou dos efeitos próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e as necessidades nutricionais são fundamentais para garantir um bom estado nutricional. Assinale a alternativa correta: 
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1. 
 Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida.
Resposta correta
2. 
 Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez quanto por excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, ácido fólico, iodo e vitamina A, entre outros. 
3. 
 Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na instalação de processos orgânicos adversos para a saúde.
4. 
 Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genéticos) caracterizada pelo redução excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuízos à saúde.    
5. 
 Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes essenciais à manutenção, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano.
5. Pergunta 5
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O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é um produto isento em algum nutriente.Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona com este termo. 
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1. 
 Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância da avaliação das informações nutricionais. 
2. 
 Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se deve bastante atenção ao comprar o produto, observando se ele é realmente diet em açúcar e não em outro ingrediente como açúcar ou sódio.
3. 
 Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína).   
Resposta correta
4. 
 De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser utilizado nos seguintes produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros. 
5. 
 Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de perder peso, ou ainda para os diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta pouca diferença na quantidade de calorias que os produtos normais, ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou evitar o ganho de peso.  
6. Pergunta 6
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A ANVISA, define como alimentos para fins especiais os formulados ou processados em que são introduzidas modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais para atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São classificados em 3 grupos, assinale a alternativa que contempla estes grupos: 
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1. 
Alimentos para grupos populacionais específicos, alimentos funcionais, alimentos diet.   
2. 
Alimentos light, diet e funcionais 
 
3. 
Alimentos diet, light e zero. 
4. 
alimentos para dietas sem restrição de nutrientes, alimentos para ingestão voluntária de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos. 
5. 
alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão controlada de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos. 
Resposta correta
7. Pergunta 7
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 Uma boa alimentação é de extrema importância e influenciara diretamente na saúde de cada indivíduo. Os nutrientes essenciais são fornecidos pelos alimentos que ingerimos. Estes dividem-se em três grandes grupos, dependendo da função que desempenham no nosso corpo. Assinale a alternativa correta: 
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1. 
 Alimentos construtores: São responsáveis pela renovação e construção de tecidos que se desgastam com o funcionamento diário. São ricos em proteínas e sais minerais (leite e derivados, carne, peixe, ovos). 
Resposta correta
2. 
 Alimentos reconstrutores: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
3.Alimentos energéticos: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
4. 
 Alimentos reconstrutores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os frutos secos, os legumes, a massa, o arroz e crustáceos etc. 
5. 
 Alimentos reguladores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc.   
8. Pergunta 8
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Os alimentos construtores (representados pelas(os)______________________) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
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1. 
lipídios 
2. 
carboidratos 
3. 
proteinas 
Resposta correta
4. 
vitaminas    
5. 
gorduras 
9. Pergunta 9
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Alimentos _____________________ são aqueles  que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. Entre os alimentos ultraprocessados podemos destacar os embutidos, enlatados além de frituras. Assinale corretamente a alternativa que completa a lacuna acima. 
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1. 
 in natura 
2. 
 processados 
3. 
 sem processamento  
4. 
 minimamente processados 
 
5. 
 ultraprocessados 
 
Resposta correta
10. Pergunta 10
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 A escassez desses alimentos em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos.Portanto, são alimentos que devem fazer parte diariamente das refeições, para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação aos grupos de alimentos assinale a alternativa correta. 
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1. 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, amêndoas, nozes e manteiga.  
Resposta correta
2. 
Os alimentos  energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal.
3. 
 Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras.
4. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. 
5. 
 Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias.