Colaborar - Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição

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30/08/2023, 14:33 Colaborar - Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição
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Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de
Alimentação e Nutrição
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Informações Adicionais
Período: 31/07/2023 00:00 à 04/09/2023 23:59
Situação: Cadastrado
Tentativas: 1 / 3
Pontuação: 2500
Protocolo: 925986606
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1)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
O estoque é uma das áreas importantes de uma unidade de alimentação e nutrição, visto que é neste ambiente
que estarão armazenadas as matérias-primas consideradas gêneros secos da produção, alimentos não-perecíveis,
além de material de escritório, higiene e limpeza devidamente alocados de forma separadas. Este ambiente por
conta de sua importância deve ter seu dimensionamento calculado de forma correta, a fim de que organize e
mantenha em segurança todos os produtos destinados a este. Além disto, o estoque necessita um bom
gerenciamento o que significa mantê-los os mais baixos possíveis, mas dentro dos níveis de segurança e dos
volumes para o atendimento da demanda, pois produto parado também significa dinheiro não utilizado.
Entre quais valores percentuais em relação a área total da UAN o estoque deve ter no mínimo?
Alternativas:
Considera-se adequado o mínimo de 5 a 7% da área total da UAN para compor o estoque.
Considera-se adequado o mínimo de 19 a 20 % da área total da UAN para compor o estoque.
Considera-se adequado o mínimo de 23 a 28 % da área total da UAN para compor o estoque.
Considera-se adequado o mínimo de 10 a 12 % da área total da UAN para compor o estoque. Alternativa assinalada
Considera-se adequado o mínimo de 15 a 17 % da área total da UAN para compor o estoque.
Ao se considerar a escolha e compra de equipamentos da unidade de alimentação e nutrição, alguns aspectos
relacionados a especificidade técnica dos mesmos devem ser pensados, visto que serão estas características que ao
serem escolhidas de forma consciente e voltada ao objetivo da unidade, que resultará em eficiência, redução de
custos e maior produtividade.
Pinheiro-Sant’Ana, H. M. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro:
Editora Rubio, 2012.
 
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a)
b)
c)
d)
e)
3)
a)
De acordo com o conteúdo de aquisição de equipamentos, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F)
falsas.
 
(   ) Ao analisar os materiais dos equipamentos para as UANs, recomenda-se que sejam de ano inoxidável,
especialmente bancadas, prateleiras, pias entre outros.
(   ) Um aspecto pouco relevante é em relação ao peso do equipamento e sua mobilidade, visto que os setores são
fixos, sem necessidade de mudar de local ou retira-los.
(   ) A capacidade (volume), prazo de entrega, manuseio e higienização são as características mais importantes que a
manutenção do fornecedor.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
V – F – F. Alternativa assinalada
V – V – F.
F – V – F.
V – V – V.
F – V – V.
Dimensionar o quadro de colaboradores necessários em uma UAN é essencial, e possui variáveis que precisam
ser consideradas, como por exemplo o tipo de refeição servida, padrão de cardápio, recursos físicos, jornada de
trabalho e muitas outras. Aí então, é possível realizar a determinação do pessoal e calcular indicadores importantes
para prever a necessidade de cada unidade de alimentação e nutrição.
MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. Barueri – SP: Manole, 2002.
 
Considerando os fatores que compõem o cálculo dos indicadores no dimensionamento de pessoal em UAN, associe
os elementos apresentados na Coluna A com suas respectivas descrições na Coluna B.
Coluna A Coluna B
I. Indicador de Pessoal Fixo. 1. Calculado através da média diária de servidores ausentes e pessoal fixo.
II. Indicador de Substituição de
Descanso.
2. Calculado através do pessoal fixo e seus dias de descanso. 
III. Índice de Pessoal Substituto.
3. Calculado através da somatória do pessoal fixo, substituto e absenteísmo
diário. 
IV. Índice de Absenteísmo Diário.
4. Calculado pelo número de refeições servidas, número de minutos e a
jornada de trabalho diária (em minutos) 
V. Índice de Pessoal Total. 5. Calculado pela somatória de férias e folgas e dias do ano. 
Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.
Alternativas:
I – 5; II – 4; III – 2; IV – 3; V – 1.
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b)
c)
d)
e)
4)
a)
b)
c)
d)
e)
5)
a)
I – 3; II – 2; III – 5; IV – 4; V – 1.
I – 4; II – 2; III – 3; IV – 1; V – 5.
I – 4; II – 5; III – 2; IV – 1; V – 3. Alternativa assinalada
I – 3; II – 1; III – 4; IV – 2; V – 5.
Todo empregado tem direito à trinta dias de férias após cumprir o período aquisitivo, que correspondem a doze
meses trabalhados.
BRASIL. DECRETO-LEI N.º 5.452, DE 1º DE MAIO DE 1943
(http://legislacao.planalto.gov.br/legisla/legislacao.nsf/Viw_Identificacao/DEL%205.452-1943?
OpenDocument). Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/Del5452.htm>  Acesso em:
03/03/2019.
 
 
Considere a seguinte situação: José é chefe de cozinha e tem salário base de R$4.300,00 por mês. Esse ano, José
resolveu vender 10 dias de férias e descansar 20 dias.
Em relação à situação exposta, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
José irá receber R$5.733,00 reais referentes ao salário e acréscimo de férias, e no mês seguinte às férias não
haverá recebimento de salário.
José irá receber R$5.254,00 reais referentes ao salário e acréscimo de férias, e o valor dos 10 dias trabalhados
(vendidos).
José irá receber R$5.733,00 reais referentes ao salário e acréscimo de férias, e o valor dos 10
dias trabalhados (vendidos).
Alternativa assinalada
José irá receber R$5.254,00 reais referentes ao salário e acréscimo de férias, e no mês seguinte às férias não
haverá recebimento de salário.
José irá receber R$6.000,00 reais referentes ao salário e acréscimo de férias, e o valor dos 10 dias trabalhados
(vendidos).
Com a rescisão do contrato de trabalho, o  colaborador  tem  direito  a  receber  os  valores correspondentes aos
seus direitos trabalhistas adquiridos, denominadas verbas rescisórias, que devem ser pagas  até  10  dias  contados 
a  partir  do  término  do  contrato.
CLT – CONSOLIDAÇÃO DAS LEIS DO TRABALHO E NORMAS CORRELATAS. Brasília: Senado Federal, Coordenação
de Edições Técnicas, 2017.
 
 
Considere a seguinte situação: Lara é chefe de cozinha. Foi demitida após 10 meses de trabalho e recebia
R$4.500,00. Calcule quanto ela deverá receber referente às férias.
Considerando a situação exposta, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
R$3.750,00.
http://legislacao.planalto.gov.br/legisla/legislacao.nsf/Viw_Identificacao/DEL%205.452-1943?OpenDocument
30/08/2023, 14:33 Colaborar - Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição
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b)
c)
d)
e)
R$4.000,00.
R$4.875,00.
R$5.000,00. Alternativa assinalada
R$6.000,00.