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CURSO CAKE DESIGNER DE SUCESSO 
COM VERÔNICA CASTRO 
 
 
 
 
 
FERRAMENTAS BÁSICAS PARA CAKE DESIGNER 
 
 
PARA ADENTRAR NO UNIVERSO DO CAKE DESIGN , VAMOS 
ABORDAR VÁRIAS ÁREAS DA CONFEITARIA ARTÍSTICA COMO 
COBERTURAS, INGREDIENTES, UTENSÍLIOS BÁSICOS E 
SUGESTÕES DE FERRAMENTAS INDISPENSÁVEIS NA 
DECORAÇÃO E ACABAMENTO DE BOLOS. 
FERRAMENTAS – HÁ UMA LISTA IMENSA DE FERRAMENTAS QUE 
REALIZAM AS MAIS VARIADAS FUNÇÕES, MAS SE VC É 
INICIANTE NÃO SE PRECIPITE ADQUIRINDO TUDO QUE 
ENCONTRAR NAS LOJAS ESPECIALIZADAS. 
HÁ FERRAMENTAS ESSENCIAIS QUE NÃO PODEM FALTAR, 
COMO ROLO LISO PARA ABRIR PASTAS, CONJUNTO DE 
ESTECAS, PINCÉIS E CORTADORES VARIADOS, POR EXEMPLO. 
1 – BATEDEIRA; 
2 -JOGO DE ESTECAS; 
3 - ROLO GRANDE PARA ABRIR MASSA E ROLO PEQUENO PARA 
MASSAS MENORES; 
4 - TÁBUA PARA BOLOS DE DIVERSOS TAMANHOS E 
BANQUINHOS DE ACRILICO; 
5 – CORTADORES, MOLDES DE SILICONE, CORANTES, 
ESPATULAS, TESOURA, ROLOS DECORATIVOS, FUÊ; 
6 – AROS E FORMAS TAMANHOS VARIADOS; 
7 – PENEIRA, COLHER DE PAU SÓ PARA DOCES E RECHEIOS, OU 
ESPATULA DE SILICONE. 
 
 
 
 
BATIMENTO DE MASSA 
BOLO ESCALDADO OU DE LEITE QUENTE 
 
 
INGREDIENTES: 
• 4 OVOS (JUMBO); 
• 375 G DE AÇÚCAR REFINADO; 
• 500 G DE FARINHA DE TRIGO; 
• 15G DE FERMENTO OU UMA COLHER DE SOPA; 
• 300 ML COPOS DE LEITE QUENTE; 
• 125 GR DE MARGARINA QUALY; 
• 2 COLHERES DE SOPA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA; 
MODO DE FAZER: 
COLOQUE NA TIGELA DA BATEDEIRA O AÇÚCAR, OS OVOS E A 
ESSÊNCIA DE BAUNILHA, BATA EM VELOCIDADE MÁXIMA ATÉ 
DOBRAR DE VOLUME E QUE FIQUE UM CREME BEM CLARINHO E 
FOFO, EM MÉDIA 10 A 15 MINUTOS. EM UMA BACIA PLÁSTICA 
DESPEJE A MISTURA DE OVOS COM AÇUCAR, E COM UM FUÊ VÁ 
ACRESCENTANDO A FARINHA DE TRIGO SEM BATER, APENAS 
MISTURANDO E INCORPORANDO. 
EM SEGUIDA JUNTE O LEITE QUE JÁ FOI FERVIDO COM A 
MARGARINA ( QUANDO FOR COMEÇAR A BATER OS OVOS COM 
AÇUCAR COLOQUE O LEITE PARA FERVER COM A MARGARINA). 
POR ULTIMO ACRESCENTE O FERMENTO. LEVE PARA ASSAR EM 
UMA FORMA FORRADA COM PAPEL MANTEIGA, EM FORNO PRÉ 
AQUECIDO 180º POR EM MEDIA 40 MINUTOS. (VAI DEPENDER 
DO SEU FORNO, SÓ ABRIR DEPOIS DE 35 MINUTOS) 
OBS: 
RENDIMENTO 3 FORMAS DE 15X7 
SUFICIENTE PARA MONTAR UM BOLO DE 15X15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECHEIOS PARA BOLO 
 
 
 
BRIGADEIRO CHOCOLATE 
 
INGREDIENTES: 
1 LATA DE LEITE CONDENSADO 
1 CX DE CREME DE LEITE 
3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% 
1 COLHER DE CHÁ DE MARGARINA 
MODO DE PREPARO: 
JUNTE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA GRANDE, 
LEVE AO FOGO BAIXO E MEXENDO SEMPRE, ATÉ QUE VOCÊ 
PERCEBA O PONTO JÁ GROSSINHO. 
 
BRIGADEIRO BRANCO 
INGREDIENTES: 
1 LATAS DE LEITE CONDENSADO 
1 CX DE CREME DE LEITE 
1 COLHER DE CHÁ DE MARGARINA 
MODO DE PREPARO: 
JUNTE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA GRANDE, 
LEVE AO FOGO BAIXO E MEXENDO SEMPRE, ATÉ QUE VC 
PERCEBA O PONTO JÁ GROSSINHO. 
 
 
 
 
 
 
GELEIA DE MORANGO 
INGREDIENTES: 
100 ML DE ÁGUA FILTRADA 
100 G DE AÇUCAR REFINADO 
1 CX DE MORANGOS 
MODO DE PREPARO: 
COLOCAR NA PANELA A ÁGUA, O AÇUCAR E OS MORANGOS 
PICADOS, DEIXAR FERVER ATÉ OS MORANGOS FICAREM BEM 
DESMANCHADOS OU PODE DEIXAR UNS PEDACINHOS, DEPOIS 
COLOQUE EM UMA VASILHA E DEIXE ESFRIAR PARA RECHEAR 
SEU BOLO. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BLINDAGEM COM GANACHE 
 
 
500 G DE CHOCOLATE FRACIONADO MEIO AMARGO 
100G DE CREME DE LEITE DE CAIXINHA 
 
MODO DE PREPARO: 
DERRETER O CHOCOLATE NO MICROONDAS E MISTURAR O 
CREME DE LEITE ATÉ FICAR COM UMA CONSISTÊNCIA 
GROSSINHA. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MODELAGEM 
 
 
FLOR PEONÊA 
 
MATERIAIS: 
KIT DE CORTADOR DE PEONÊA 
MASSA PARA FLORES 
COLA DE CMC 
CORANTE EM GEL 
1 ESTECA 
1 BOLEADOR PARA FLORES 
PINCEL PARA USAR COLINA DE CMC 
1 BOLINHA DE ISOPOR N 025 MILIMETRO 
1 PEDAÇO DE EVA PARA BOLEAR AS PETÁLAS 
CORANTE EM PÓ COR FOSCO DESEJADA 
PAPEL ALUMÍNIO 
MODO DE PREPARO ASSISTIR O VÍDEO 
 
 
RENDA FLEX 
MATERIAS: 
PÓ PARA RENDA FLEX 
ÁGUA 
TAPETE DE SILICONE MODELO A SUA ESCOLHA 
MODO DE PREPARO ASSISTIR NO VÍDEO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CUPCAKE 
 
 
MASSA FORMIGUEIRO 
INGREDIENTES: 
1 XÍCARA DE AÇUCAR 
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 
150 ML DE LEITE 
3 OVOS 
3 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA 
3 COLHERES DE SOPA DE GRANULADO 
1 COLHER DE SOPA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA 
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO 
 
MODO DE PREPARO: 
NA BATEDEIRA COLOCAR O AÇUCAR, OVOS, MARGARINA, E A 
ESSÊNCIA DE BAUNILHA BATER 
 POR UNS 10 MINUTOS ATÉ OBTER UMA MASSA BEM CLARINHA 
E DOBRAR DE VOLUME, DESLIGAR A BATEDEIRA E 
ACRESCENTAR A FARINHA DE TRIGO MISTURANDO BEM 
ALTERNANDO COM O LEITE, DEPOIS É SÓ COLOCAR O 
GRANULADO E O FERMENTO, COLOCAR NAS FORMINHAS E 
ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO EM 180º POR UNS 30 
MINUTOS... 
 
 
 
 
MASSA DE CHOCOLATE 
 
1/2 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ 
4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA 
1 COLHER DE SOBREMESA (CAFÉ) DE FERMENTO EM PÓ 
3 OVOS; 
1 XÍCARA DE LEITE; 
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 
10 GOTAS DE EXTRATO DE BAUNILHA (1/2 COLHER DE 
SOBREMESA) 
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR 
 
MODO DE PREPARO: 
 
BATA, EM VELOCIDADE MÉDIA, A MANTEIGA E O AÇÚCAR, AOS 
POUCOS, ACRESCENTE OS OVOS, O EXTRATO DE BAUNILHA, O 
LEITE E A FARINHA (ALTERNADAMENTE), O CHOCOLATE EM PÓ, 
E POR FIM, O FERMENTO 
PRÉ-AQUEÇA O FORNO, E DEIXE A MASSA BATENDO ATÉ 
TORNAR-SE HOMOGÊNEA 
COLOQUE A FORMINHA DE PAPEL SOBRE A FORMINHA DE 
METAL PRÓPRIA PARA CUPCAKES E ENCHA COM A MASSA ATÉ 
A METADE 
LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO 180° POR 40 MINUTOS, ABRIR 
PARA FAZER O TESTE DEPOIS DE 30 MINUTOS SE AINDA 
ESTIVER CRU DEIXE MAIS UM POUQUINHO ATÉ O PALITO SAIR 
SECO. 
 
 
MASSA DE BAUNILHA 
 
1 COLHER (CHÁ) DE BAUNILHA 
 
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO 
 
1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE 
 
2 E ½ XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA 
 
2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR 
 
200 GRAMAS DE MARGARINA 
 
4 OVOS 
 
MODO DE PREPARO: 
BATA A MARGARINA NA BATEDEIRA ATÉ QUE ELA ADQUIRA UMA 
CONSISTÊNCIA DE CREME. 
DEPOIS DISSO, VÁ ACRESCENTANDO O AÇÚCAR AOS POUCOS COM 
A BATEDEIRA AINDA LIGADA. 
PARE DE BATER, ACRESCENTE UM OVO, BATA NOVAMENTE, 
REPITA O PROCESSO PARA ADICIONAR CADA UM DOS 4 OVOS. 
RETIRE A TIGELA DA BATEDEIRA E ACRESCENTE A FARINHA 
PENEIRADA E O LEITE, SEMPRE AOS POUCOS E MEXENDO SEMPRE. 
POR ÚLTIMO, COLOQUE O FERMENTO E A BAUNILHA E MISTURE 
SUAVEMENTE. 
AGORA É A HORA DE COLOCAR AS MASSAS NAS FORMINHAS DE 
PAPEL ATÉ A METADE 
LEVE AO FORNO PRÉ-AQUECIDO 180° POR 25 MINUTOS OU ATÉ 
ESTIVEREM DOURADOS. 
 
 
 
 
 
RECHEIOS PARA CUPCAKES 
 
RECHEIO DE NUTELA 
1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE (SE FOR LATA, RETIRE O SORO) 
 
150 GRAMAS DE NUTELLA 
 
300 GRAMAS DE CHOCOLATE AO LEITE 
 
MODO DE PREPARO: 
PIQUE O CHOCOLATE AO LEITE E DERRETA, DEPOIS MISTURE O 
CREME DE LEITE E A NUTELLA E MEXA BEM ATÉ FORMAR UM 
CREME HOMOGÊNEO. 
ESPERE ESFRIAR E DEPOIS COMECE A RECHEAR OS SEUS 
CUPCAKES. 
PEGUE OS BOLINHOS JÁ ASSADOS E FRIOS E CORTE O SEU 
MIOLO NA FORMA DE UM CONE. TENHA CUIDADO PARA NÃO 
DESPEDAÇÁ-LOS. 
RECHEIE-OS, E TAMPE COM A PARTE DE CIMA DO “CONE” QUE 
RETIROU. 
PARA TAMPAR A ABERTURA, CUBRA OS CUPCAKES COM A 
COBERTURA DE SUA PREFERÊNCIA. 
 
 
RECHEIO LEITE NINHO 
 
 
1 LATA DE LEITE CONDENSADO 
 
1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE 
 
6 COLHERES (SOPA) DE LEITE EM PÓ 
 
1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA E LEVE AO 
FOGO ATÉ FERVER E FICAR UM CREME BEM GROSSINHO, DEIXE 
ESFRIAR PARA RECHEAR OS CUPCAKES. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TABELA DE RELAÇÃO DO NÚMERO DE FATIAS 
PELO TAMANHO DO BOLO