Avaliação I - Individual

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884814)
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Prova 68107687
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as 
características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as 
plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra 
a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos 
alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar algum ou todos os 
mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por microrganismos dos produtos 
derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá-los em fatores intrínsecos e 
extrínsecos. Com base nessa classificação, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Fatores intrínsecos.
II- Fatores extrínsecos.
( ) Atividade de água (Aa).
( ) Temperatura.
( ) Potencial de óxido-redução.
( ) Umidade Relativa do Ambiente.
( ) Presença e concentração de gases.
( ) Acidez e pH.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - I - I - II - II.
B II - II - I - II - I - I.
C I - II - I - II - II - I.
D I - I - II - II - I - II.
As características das colônias, como coloração, forma, aderência, odor e textura são 
informações importantes utilizadas no processo de identificação bacteriana, associadas às 
informações obtidas na coloração de Gram e testes bioquímicos. A respeito desse tema, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As bactérias Gram-positivas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor violeta (roxa).
( ) As bactérias Gram-negativas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor vermelha.
( ) As bactérias Gram-negativas não possuem membrana externa.
( ) As bactérias Gram-positivas possuem maior quantidade de peptídeoglicano.
( ) As bactérias Gram-negativas possuem menor quantidade de peptídeoglicano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A F - F - F - V - F.
B F - F - V - V - V.
C V - V - F - V - V.
D V - V - V - F - V.
A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos - um grande e diverso grupo de 
organismos microscópicos que existem em células isoladas ou em aglomerado. Milhares de espécies 
de bactérias são diferenciadas por muitos fatores, incluindo a morfologia (forma), composição 
química, necessidades nutricionais, atividades bioquímicas e fontes de energia. Sobre uma das 
possíveis classificações das bactérias, assinale a alternativa CORRETA:
A Procariontes unicelulares.
B Eucariontes unicelulares.
C Procariontes pluricelulares.
D Eucariontes pluricelulares.
[Laboratório Virtual – Identificação de Escherichia coli em alimentos] A técnica de semeadura por 
esgotamento é uma das mais utilizadas quando se quer isolar culturas puras em amostras com culturas 
mistas, formando colônias isoladas e possibilitando a identificação dos microrganismos que 
cresceram nesse meio. Durante a realização da atividade prática, você realizou esta técnica para a 
identificação de E. coli em amostras de alimentos, entretanto, para iniciar a semeadura é necessária 
uma etapa prévia.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a etapa anterior à semeadura por esgotamento em 
meio sólido:
A Incubação da amostra em 37 °C por 48h. 
B Diluição seriada em tubos de ensaio. 
C Desinfecção da área de trabalho e higienização das mãos.
D Coleta de amostras de alimentos contaminados. 
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Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que 
diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar, são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o 
tema, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Bactérias.
II- Fungos.
III- Vírus.
IV- Protozoários.
( ) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de 
uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo 
simplesmente transportados por eles.
( ) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número 
como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples, e por serem microrganismos unicelulares, 
replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração 
de oxigênio adequados.
( ) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são 
específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
( ) Embora existam os que são benéficos, utilizados na produção de determinados alimentos como 
queijos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o 
homem, podendo causar problemas graves de saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - IV - III.
B II - III - I - IV.
C II - I - IV - III.
D III - I - IV - II.
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes 
da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-
infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Os microrganismos presentes nos alimentos capazes de 
causar doenças são conhecidos como:
A Neutros.
B Patogênicos.
C Deteriorantes.
D Úteis.
A ciência que estuda as bactérias, fungos, protozoários, algas microscópicas e os vírus 
denomina-se microbiologia. Os microrganismos podem ter seu crescimento controlado por diferentes 
agentes químicos e físicos. Os Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como:
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Protozoários.
B Fungos.
C Vírus.
D Bactérias.
[Laboratório Virtual – Coloração de Gram] A técnica de Coloração de Gram é um método que 
permite observar com maior precisão detalhes morfológicos e de agrupamento dos microrganismos. 
Para tanto, são utilizados alguns reagentes, como corantes, fixadores e descorantes, que permitem 
determinar diferentes comportamentos da bactéria frente à coloração. 
Com relação aos reagentes utilizados na Coloração de Gram, assinale a alternativa CORRETA que 
apresenta a função do Iodo nesta técnica:
A Formar um complexo com o Corante Crista Violeta, o qual possui uma estrutura grande, que, nas
bactérias gram-positivas, fica retido na célula dando a coloração roxa.
B Age como um contracorante para as bactérias Gram-negativas, conferindo a colocação
vermelha. 
C Serve como um fixador da amostra na lâmina microscópica, para não ocorrer a sua suspenção
durante a lavagem com a solução de álcool.
D Desidratar as camadas de peptideoglicano, fazendo com que a coloração roxa, do corante violeta,
saia com facilidade das células Gram-positivas.
O oxigênio é um fator que limita bastante o crescimento microbiano. As leveduras em ambiente 
com excesso de oxigênio terão uma função multiplicativa de suas células, enquanto em um ambiente 
com ausência de oxigênio terão atividade fermentativa, como a produção de etanol. Na população 
bacteriana, o crescimento pode ser modulado pelo uso ou não do oxigênio. Com relação aos 
microrganismos anaeróbios facultativos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falas:
( ) Possuem capacidade de crescer na presença de oxigênio. 
( ) Multiplicam-se com igual facilidade na presença ou ausência de oxigênio. 
( ) Não se multiplicam em temperatura de mesofilia. 
( ) São comensais, mas não são patogênicos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - F.
B V - V - F - F.
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C F - F - V - V.
D F - V - V - V.
De acordo comLevinson (2016), o ciclo de crescimento bacteriano apresenta quatro fases 
principais: Fase Lag, Fase Log, Fase Estacionária e Fase de Declínio. Sobre o ciclo de crescimento 
bacteriano, analise as sentenças a seguir:
I- Podemos afirmar que a fase Lag é aquela na qual ocorrem baixas atividades metabólicas e as 
células não se dividem. Essa fase pode durar de alguns minutos a muitas horas.
II- A fase log (logarítmica) é a fase em que se observa rápida divisão celular, conhecida também 
como a fase exponencial, em que o número de células aumenta exponencialmente, 2, 4, 8, 16 vezes, e 
assim sucessivamente, além do tempo de incubação.
III- A fase estacionária ocorre quando o número de morte celular é igual ao número de células 
reproduzidas, havendo um equilíbrio na população. A redução de nutrientes ou os produtos tóxicos 
causam uma diminuição no crescimento.
IV- A fase final corresponde à fase de morte, caracterizada por um declínio no número de bactérias 
viáveis.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: https://www.cienciaviva.pt/rede/oceanos/1desafio/Cianobacterias%20-
%20curva%20de%20crescimento.pdf. Acesso em: 13 ago. 2020.
A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B As sentenças I e III estão corretas.
C As sentenças I, III e IV estão corretas.
D As sentenças I e IV estão corretas.
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