JESSICA AZEVEDO pão delícia E SUAS VARIAÇÕES

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E-BOOK PÃO
DELÍCIA E SUAS
VARIAÇÕES
ESCRITO POR: JÉSSICA
AZEVEDO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
PROIBIDO CÓPIA E
COMPARTILHAMENTO
DO EBOOK
Código Penal - Decreto-Lei nº 2.848, de 7 de dezembro de 1940
Violação de direito autoral
 Art. 184. Violar direitos de autor e os que lhe são conexos: (Redação
dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
 Pena – detenção, de 3 (três) meses a 1 (um) ano, ou multa. (Redação
dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
 § 1º Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de
lucro direto ou indireto, por qualquer meio ou processo, de obra intelectual,
interpretação, execução ou fonograma, sem autorização expressa do autor,
do artista intérprete ou executante, do produtor, conforme o caso, ou de
quem os represente: (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
 Pena – reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Redação
dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
 § 2º Na mesma pena do § 1o incorre quem, com o intuito de lucro direto ou
indireto, distribui, vende, expõe à venda, aluga, introduz no País, adquire,
oculta, tem em depósito, original ou cópia de obra intelectual o u fonograma
reproduzido com violação do direito de autor, do direito de artista intérprete
ou executante ou do direito do produtor de fonograma, ou, ainda, aluga
original ou cópia de obra intelectual ou fonograma, sem a expressa
autorização dos titulares dos direitos ou de quem os represente. 
 (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
 § 3º Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo,
fibra ótica, satélite, ondas ou qualquer outro sistema que permita ao usuário
realizar a seleção da obra ou produção para recebê-la em um tempo e lugar
previamente determinados por quem formula a demanda, com intuito de
lucro, direto ou indireto, sem autorização expressa, conforme o caso, do
autor, do artista intérprete ou executante, do produtor de fonograma, ou de
quem os represente: (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
 Pena – reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Incluído pela
Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
 § 4º O disposto nos §§ 1o, 2o e 3o não se aplica quando se tratar de
exceção ou limitação ao direito de autor ou os que lhe são conexos, em
conformidade com o previsto na Lei nº 9.610, de 19 de fevereiro de 1998, nem a
cópia de obra intelectual ou fonograma, em um só exemplar, para uso
privado do copista, sem intuito de lucro direto ou indireto. 
@jessicaazevedo_confeitaria
 
SUMÁRIO
PAG 4. MASSA TRADICIONAL DE PÃO DELICIA
PAG 5. MASSA DE ESPINAFRE
PAG 6. MASSA BETERRABA
PAG 7. MASSA DE CENOURA COM ERVAS
PAG 8. MASSA DE CHOCOLATE 
PAG 9. MASSA SEM LACTOSE
PAG 10. RECHEIO PARMESÃO 1
PAG 11. RECHEIO PARMESÃO 2
PAG 12. RECHEIO BASE DE LEITE CONDENSADO
PAG 13. RECHEIODE PARMESÃO SEM LAC TOSE
PAG 14. RENDIMENTOS
PAG 15. RECHEIOS ESPECIAIS
PAG 23. ANTEPASTOS
PAG 26. PÃO BOLO
PAG 28. SALGADINHOS COM MASSA DE PÃO
DELICIA
PAG 33. MASSA DE SONHO GOURMET
PAG 34. RECHEIO BASE PARA SONHO
GOURMET
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Massa Tradicional
1 kg de farinha de trigo 
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos 
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de água (caso tenha dificuldade em
bolear, adicione apenas 380 g de agua para
analisar o ponto da massa)
INGREDIENTES
01
MODO DE PREPARO
Faça o mise en place corretamente e com atenção;
Misture por 30 s com um fouet, na batedeira ou
liquidificador todos os ingredientes exceto a
farinha de trigo.
Adicione a farinha aos liquidos homogeneizados e
bata em velocidade alta por 5 a 8 min. Até obter
uma massa lisa e homogênea; (obs: va
aumentando a velocidade gradativamente para
não forçar a batedeira)
Retire a massa da batedeira e modelo no tamanho
desejado.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Massa espinafre
1 kg de farinha de trigo 
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos 
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de suco de espinafre(caso tenha
dificuldade em bolear, adicione apenas 380 g
de suco para analisar o ponto da massa)
INGREDIENTES
02
MODO DE PREPARO MASSA
Mesmo processo do pão delicia tradicional!
MODO DE PREPARO SUCO
250 g de água
200 g de folha de espinafre
INGREDIENTES SUCO
Bata todos os ingredientes no liquidificador,
coe com o auxilio de uma peneira e pese a
quantidade de liquido desejada.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Massa beterraba
1 kg de farinha de trigo 
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos 
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de suco de beterraba (caso tenha
dificuldade em bolear, adicione apenas 380 g
de suco para analisar o ponto da massa)
INGREDIENTES
03
MODO DE PREPARO MASSA
Mesmo processo do pão delicia tradicional!
MODO DE PREPARO SUCO
250 g de água
200 g de beterraba
INGREDIENTES SUCO
Bata todos os ingredientes no liquidificador,
coe com o auxilio de uma peneira e pese a
quantidade de liquido desejada.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Massa cenoura com ervas
1 kg de farinha de trigo 
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos 
15 g ervas finas
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de suco de cenoura (caso tenha
dificuldade em bolear, adicione apenas 380 g
de suco para analisar o ponto da massa)
INGREDIENTES
04
MODO DE PREPARO MASSA
Mesmo processo do pão delicia tradicional!
MODO DE PREPARO SUCO
250 g de água
200 g de cenoura
INGREDIENTES SUCO
Bata todos os ingredientes no liquidificador,
coe com o auxilio de uma peneira e pese a
quantidade de liquido desejada.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Massa chocolate
1 kg de farinha de trigo 
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
150 g de chocolate em pó 50 %
2 ovos
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de água (caso tenha dificuldade em bolear,
adicione apenas 380 g de agua para analisar o
ponto da massa
INGREDIENTES
05
MODO DE PREPARO
Mesmo processo do pão delicia tradicional.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Massa sem lactose
1 kg de farinha de trigo 
200 g de leite condensado sem lactose
100 g de creme de leite sem lactose
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos 
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de água (caso tenha dificuldade em
bolear, adicione apenas 380 g de agua para
analisar o ponto da massa)
INGREDIENTES
06
MODO DE PREPARO
Mesmo processo do pão delicia tradicional.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Recheio base de parmesão 1
1 l de leite integral 
400 g de creme de leite
400 g de requeijão cremoso
100 g de queijo parmesão
150 g de farinha de trigo
15 g de sal ( se desejar, adapte de acordo o
paladar e ao teor de sal do seu queijo
parmesão)
Açúcar ( opcional, vá adicionando de 10 em 10
gramas e estabeleça a quantidade ideal de
acordo o seu paladar) - o açúcar é
importante para equilibrar o sabor e deixar
seu recheio com maior durabilidade além de
retardar o sabor de "pigarro" na garganta
por conta dos ingredientes lácteos.
INGREDIENTES
07
MODO DE PREPARO
Faça o mise en place;
Misture previamente todos os ingredientes e leve
ao fogo até que o recheio engrosse. 
Despeje o recheio em um bowl e cubra com um
plástico rente a ele. 
Leve para esfriar e utilize sempre frio.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Recheio base de parmesão
2
ECONÔMICO
1 l de leite integral 
400 g de creme de leite
120 g de queijo parmesão
150 g de farinha de trigo
15 g de sal30 g de açúcar
INGREDIENTES
08
MODO DE PREPARO
Faça o mise en place;
Misture previamente todos os ingredientes e leve
ao fogo até que o recheio engrosse. 
Despeje o recheio em um bowl e cubra com um
plástico rente a ele. 
Leve para esfriar e utilize sempre frio.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Recheio base de leite
condensado 
base para pães delicia doces
400 g de leite condensado
400 g de creme de leite 
400 g de leite liquido integral 
60 g de farinha de trigo 
INGREDIENTES
09
MODO DE PREPARO
Faça o mise en place;
Misture previamente todos os ingredientes e leve
ao fogo até que o recheio engrosse. 
Despeje o recheio em um bowl e cubra com um
plástico rente a ele. 
Leve para esfriar e utilize sempre frio.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
Recheio base de parmesão 
SEM LACTOSE
1 l de leite integral sem lactose
400 g de creme de leite sem lactose
120 g de queijo parmesão sem lactose 
150 g de farinha de trigo
15 g de sal
30 g de açúcar
utilize apenas requeijão cremoso sem
lactose como recheio.
ou
INGREDIENTES
10
MODO DE PREPARO
Faça o mise en place;
Misture previamente todos os ingredientes e leve
ao fogo até que o recheio engrosse. 
Despeje o recheio em um bowl e cubra com um
plástico rente a ele. 
Leve para esfriar e utilize sempre frio.
@jessicaazevedo_confeitaria
 
RENDIMENTOS DE
MASSAS E RECHEIOS
95 PÃES DE 20 G OU 100 PÃES DE 18 G
270 PÃES DE 7 G
30 PÃES DE 60 G7
6 PÃES BOLO DE 20 CM OU 18 CM DE
DIÂMETROUSANDO 315 G DE MASSA
MASSAS DOS PÃES
11
RECHEIO DE PARMESÃO
1 OU 2
1 RECEITA RECHEIA 100 PÃES COM
APROXIMADAMENTE 12 G DE RECHEIO. CASO DESEJAR
UM PÃO COM MAIS RECHEIO O RENDIMENTO SERÁ
MENOR; UTILIZO 2O G DE RECHEIO, SENDO ASSIM O
RENDIMENTO SERÁ DE APROX 75 PÃES
APROXIMADAMENTE. 
RECHEIO BASE DE LEITE
CONDENSADO
1 RECEITA RECHEIA 40 PÃES COM APROXIMADAMENTE
12 G DE RECHEIO. CASO DESEJAR UM PÃO COM MAIS
RECHEIO O RENDIMENTO SERÁ MENOR;
@jessicaazevedo_confeitaria
 
RECHEIOS ESPECIAIS
TODAS AS SUGESTÕES SÃO APENAS UMA IDEIA
PARA QUE VOCêS POSSAM DESENVOLVER
SEUS PROPRIOS SABORES.
SINTAM-SE A VONTADE DE MUDAR, INOVAR,
AUMENTAR, DIMINUIR, INCREMENTAR, FAZER O
QUE DESEJAR PARA SURPREENDER O SEU
CLIENTE!
AS PROPORÇÕES FORAM CRIADAS PARA
RECHEAR 10 PÃES (MEU PEDIDO MINIMO, ASSIM
EU MONTO A QUANTIDADE DE RECEIO QUE EU
VOU USAR E NÃO TENHO PERDAS);
CASO DESEJE RECHEAR 20, 30, 100 PÃES É SO
MULTIPLICAR. (100 PÃES EU VOU MULTIPLICAR
A PROPORÇÃO POR 10. 20 PÃES EU VOU
MULTIPLICAR A PROPORÇÃO POR 2, E ASSIM
SUCESSIVAMENTE.
OBSERVAÇÕES
12
@jessicaazevedo_confeitaria
 
RECHEIOS ESPECIAIS
150 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
50 G DE PEITO DE PERU RALADO
PEITO PERU
13
PROVOLONE
GORGONZOLA
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
30 G DE QUEIJO GORGONZOLA 
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
50 G DE QUEIJO PROVOLONE RALADO
ATUM
100 G DE REQUEIJÃO CREMOSO
100 G DE ATUM RALADO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
RECHEIOS ESPECIAIS
150 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
50 G DE CALABRESA FRITA
CALABRESA
14
QUEIJO REINO (CUIA)
PRESUNTO
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
30 G DE PRESUNTO RALADO 
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
50 G DE QUEIJO REINO RALADO
4 QUEIJOS
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
17 G DE GORGONZOLA
17 G DE PROVOLONE
17 G DE QUEIJO REINO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
RECHEIOS ESPECIAIS
150 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
50 G DE TOMATE SECO PICADO
MANJERICÃO PICADO A GOSTO
CAPRESE
15
GORGONZOLA COM DAMASCO
ALHO COM ERVAS
200 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
20 G DE ALGO REFOGADO NO AZEITO COM
ERVAS FINAS A GOSTO
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
50 G DE QUEIJO GORGONZOLA
30 G DE DAMASCO PICADO OU GELEIA DE
DAMASCO
CARNE SECA COM REQUEIJÃO
150 G DE REQUEIJÃO CREMOSO
50 G DE CARNE SECA
@jessicaazevedo_confeitaria
 
RECHEIOS ESPECIAIS
100 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
50 G DE BANANA DA TERRA FRITA
50 G DE CARNE SECA
SERTANEJO
16
TOMATE SECO COM PEITO DE PERU
FRANGO COM AZEITONA
125 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
25 G DE AZEITONA PICADA
50 G DE FRENGO DESFIADO TEMPERADO
100 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
50 G DE TOMATE SECO PICADO
50 G DE PEITO DE PERU RALADO
SALAME
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
100 G DE SALAME TRITURADO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
RECHEIOS ESPECIAIS
100 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
100 G DE BACALHAU REFOGADO 
20 G DE AZEITONA PICADA
BACALHAU
17
CAMARÃO
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
100 G DE CAMARÃO REFOGADO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
RECHEIOS ESPECIAIS
DOCES
200 G DE NUTELLA
NUTELLA
18
CAMARÃO
150 G DE DOCE DE LEITE
50 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO
PINCELAR LEITE CONDENSADO E POLVILHAR
AÇÚCAR GELADO COM CANELA
ROMEU E JULIETA
GOIABADA COM COCO
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
50 G DE GOIABADA CREMOSA 
150 G DE GOIABADA CREMOSA
FINALIZAR O PÃO COM FLOCOS DE COCO RALADO
ÚMIDO E ADOÇADO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
RECHEIOS ESPECIAIS
DOCES
200 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO
FINALIZAR COM LEITE NINHO
NINHO
19
COCO
200 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO
FINALIZAR COM COCO RALADO ÚMIDO E ADOÇADO
PAÇOCA
PRESTIGIO
200 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO
5O G DE PAÇOCA
150 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO
25 G DE LEITE CONDENSADO
25 G DE COCO RALADO EM FLOCOS UNIDO E
ADOÇADO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
ANTEPASTO
500 G DE BERINJEKA PICADA
500 G DE ABOBRINHA PICADA
100 G DE PIMENTÃO VERDE PICADO
100 G DE PIMENTÃO VERMELHO PICADO
100 G DE PIMENTÃO AMARELO PICADO
100 G DE CEBOLA PICADA
100 G DE TOMATE PICADO
50 G DE UVA PASSAS;
50 G DE ALCAPARRA;
50 G DE AZEITONA FATIADA
50 G DE ALHO PICADO
100 G DE AZEITE DE OLIVA
100 G DE VINHO BRANCO (OPICIONAL)
ERVAS A GOSTO (ALECRIM, TOMILHO,
COENTRO, CEBOLINHA, SALSA E MANJERICÃO)
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
CAPONATA DE BERINJERA
20
MODO DE PREPARO
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E LEVE
PARA ASSAR POR APROX 1 HORA. 
ESPERE ESFRIAR E SIRVA. 
MANTENHA REFRIGERADO PARA UMA MAIOR
DURABILIDADE. 
@jessicaazevedo_confeitaria
 
ANTEPASTO
VINAGRETE DE LOMBINHO
21
MODO DE PREPARO
rEFOGUE TODOS OS INGREDIENTES ATÉS ATE
URCHAR UM POUCO;
ADICIONE O LOMBINHO, MISTURE E DESLIGUE
O FOGO. 
RESERVE E ESPERE ESFRIAR PARA USAR.
MANTER REFRIGERADO.
500 G DE LOMBINHO FATIADO
100 G DE PIMENTÃO VERDE PICADO
100 G DE PIMENTÃO VERMELHO PICADO
100 G DE PIMENTÃO AMARELO PICADO
100 G DE CEBOLA PICADA
100 G DE TOMATE PICADO
50 G DE UVA PASSAS;
50 G DE ALCAPARRA;
50 G DE AZEITONA FATIADA
50 G DE ALHO PICADO
100 G DE AZEITE DE OLIVA
100 G DE VINAGRE
ERVAS A GOSTO (ALECRIM, TOMILHO,
COENTRO, CEBOLINHA, SALSA E MANJERICÃO)
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
ANTEPASTO
200 G DE KETCHUP;
200 G DE MAIONESE;
200 G DE CAMARÃO LIMPO;
200 G DE CHAMPIGNON
20 G DE ALHO PICADO
10 ML DE SUMO DE LIMÃO;
1 RAMINHO ALECRIM
20 G DE MOLHO INGLÊS
CAMARÃO AO MOLHO ROSÉ
22
=
REFOGUE O CAMARÃO COM LIMÃO, SAL E
ALECRIM;
RETIRE O EXCESSO DE LÍQUIDO;
ADICIONE O CHAMPIGNON, TIRE O ALECRIM E
ADICIONE OS DEMAIS INGREDIENTES;
HOMOGENEIZE E SIRVA!
MODO DE PREPARO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
PÃO BOLO
300 G DE MASSA DE PÃOZINHO DELICIA
50 G DE PARMESÃO PICADO
50 G DE CALABRESA DEFUMADA PICADA
ALECRIM A GOSTO
PÃO CALABRESA COM ALECRIM
23
CAPRESE
GORGONZOLA COM DAMASCO
4 QUEIJOS
300 G DE MASSA DE PÃO DELICIA
50 G DE TOMATE SECO PICADO
50 G DE MUSSARELA OU PARMESÃO PICADO
FOLHAS DE MANJERICÃO FRESCO OU SECO A
GOSTO
300 G DE MASSA DE PÃO DELICIA
25 G DE GORGONZOLA PICADO
25 G DE PARMESÃO PICADO
25 G DE PROVOLONE PICADO
25 G DE QUEIJO REINO PICADO
300 G DE MASSA DE PÃOZINHO DELICIA
50 G DE GORGONZOLA PICADO
50 G DE DAMASCO PICADO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
PÃO BOLO24
DICAS:
ROMEU E JULIETA
CADA PROPORÇÃO ANTERIOR PARA OS PÃES
BOLOS FOI PENSADA EM UMA ASSADEIRA DE 18OU
20 CM DE DIÂMETRO. CASO USAR UM TAMANHO
DIFERENTE TEM QUE ALTERAR A PROPORÇÃO;
AS QUANTIDADES SÃO SUGESTÕES, VOCêS PODEM
SABORIZAR COM MAIS OU MENOS QUANTIDADE;7
VOCÊS PODEM PINCELAR O PÃO BOLO COM GEMA
ANTES DE ASSAR OU COMMANTEIGA DEPOIS DE
ASSADO E DECORAR COM QUEIJO PARMESÃO
COMO DESEJAR.
300 G DE MASSA DE PÃO DELICIA 
50 G DE GOIABADA PICADA
50 G DE PARMESÃO OU MUSSARELA PICADA
@jessicaazevedo_confeitaria
 
SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA
25
BAURU
200 G DE MASSA DE PÃO DELICIA 
3 FATIAS DE MUSSARELA
3 FATIAS DE PRESUNTO
CEBOLA A GOSTO
TOMATE A GOSTO
100 G DE REQUEIJÃO CREMOSO
ÓREGANO A GOSTO
ESFIHA CARNE
80 g de massa de pão delicia
50 g de recheio de carne (ou outro de sua
preferência)
rendimento: 3 unidades tamanho lanche 
rendimento: proporção para cada unidade de
salgado tamanho lanche
@jessicaazevedo_confeitaria
 
SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA
26
ENROLADINHO DE SALSICHA
70 g de massa 
1 salsicha ( ferventada ou crua)
1 fatia de queijo mussarela
PÉROLA DE CALABRESA
DEFUMADA COM QUEIJO
MUSSARELA
400 g de massa 
100 g de calabresa frita em cubos
100 g de queijo mussarela ralado
100 g de requeijão cremooso
rendimento: proporção para um salgado
tamanho lanche
rendimento: proporção para 4 unidades de
pérola tamanho lanche
@jessicaazevedo_confeitaria
 
SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA
27
SALGADO TRNAÇADO
500 g de de massa de pão delicia
300 g de frango refogado
100 g de azeitonas fatiadas
300 g de cream cheese
CACHORRO QUENTE NA MAR MITA
3 marmitas d12
330 g de massa de pão delicia (110 g por
marmita)
200 g de salsicha fatiadas
100 g de mussarela
100 g de molho de tomate
50 g de milho verde
200 g de requeijão cremoso
FINALIZAR PINCELANDO GEMA, BATATA PALHA
E PARMESÃO SE DESEJAR
rendimento: 5 salgados tamanho lanche 
rendimento: 3 unidades de cachorro quente na
marmita
@jessicaazevedo_confeitaria
 
SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA
28
MINI ESFIHA DE ATUM
200 g de massa de pão delicia ( 20 g de
massa por salgado mini, ou 15 g caso desejr
um salgado menor)
100 g de atum drenado
50 g de mussarela ralada
50 g de reuqeijão cremoso 
MINI PÉROLA DE BACALHAU
200 g de massa de pão delicia ou 150 g caso
desejar um salgado menor
100 g de bacalhau refogado
50 g de requeijão cremoso
rendimento: 10 salgados mini
PÃOZINHO DE GOIABADA COM
COCO
200 g de massa de pão delicia 
goiabada em cubos de aprox 10 g
50 g coco ralado em flocos 
rendimento: 10 salgados mini
rendimento: 10 salgados mini
@jessicaazevedo_confeitaria
 
SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA
29
ENROLADINHO DE PEITO DE
PERU COM MUSSARELA 
200 g de massa de pão delicia
3 fatias de peito de peru
3 fatias de mussarela
rendimento: 10 salgados mini
DICA:
TODOS OS SALGADINHOS
SALGADOS PINCELAR GEMAS
ANTES DE ASSAR! 
@jessicaazevedo_confeitaria
 
MASSA SONHO
GOURMET
30
rendimento: 50 sonhos mini ou 10 sonhos grandes
600 g de farinha de trigo 
100 g de leite condensado
50 g de creme de leite
50 g de óleo de soja, girassol ou milho
25 g de açúcar refinado ou cristal
1 ovo
 5 g de sal
10 g de fermento biológico instantâneo seco
200 g de água 
50 g de margarina ou manteiga
INGREDIENTES
Faça o mise en place corretamente e com atenção;
Misture por 30 s com um fouet, na batedeira ou
liquidificador todos os ingredientes exceto a
farinha de trigo.
Adicione a farinha aos liquidos homogeneizados e
bata em velocidade alta por 5 a 8 min. Até obter
uma massa lisa e homogênea; (obs: va
aumentando a velocidade gradativamente para
não forçar a batedeira)
Retire a massa da batedeira e modelo no tamanho
desejado.
MODO DE PREPARO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
CREME BASE DE
RECHEIO SONHOS
31
rendimento: 25 sonhos do mini ou 10 sonhos do
grande
250 G DE LEITE
20 G DE AMIDO DE MILHO
50 G DE LEITE NINHO
75 G DE CHOCOLATE BRANCO PICADO
30 G DE MANTEIGA
200 G DE CREME DE LEITE
300 G DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
Pese todos os ingredientes;
Dilua o amido no leite liquido;
Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo até
engrossar;
Espere esfriar e saborize a gosto para criar os
recheios dos sonhos!
MODO DE PREPARO
@jessicaazevedo_confeitaria
 
ANOTAÇÕES