salgadosassadosfinos-PDF

Prévia do material em texto

S A L G A D O S
A S S A D O S F I N O S
R e c e i t a s d e M A S S A S e R E C H E I O S p a r a s a l g a d o s a s s a d o s 
f i n o s
L i v r o d e N á d i a B o r g e s
N Á D I A B O R G E S
R e c e i t a s d e s u c e s s o q u e v e n d e m m u i t o
Prepare-se para ter acesso às receitas
de salgados finos mais saborosas e
vendáveis do Brasil!
 
A expert
 
Oi! Eu Sou Nádia Borges, cozinheira
profissional e empresária desde 2010. 
Mesmo vindo de uma familia de
cozinheiros e tendo muita habilidade
na cozinha, foi somente em 2010 que
decidi transformar esse talento na
minha profissão e na minha primeira
fonte de renda! Recém formada em
Enfermagem, mas com o coração
palpitando sempre pelo tilintar das
panelas, do calor e fervor de uma
cozinha profissional, decidi largar
meu diploma e seguir empreendendo
no setor de PANIFICAÇÃO E
CONFEITARIA. Não foram tempos
fáceis, tive que enfrentar muitos
obstáculos e sei que você também. 
 Em 2015, iniciei com treinamentos presenciais, fui culinarista
Mavalerio (indústria de chocolates); trabalhei no Senac-CE e, hoje,
com a escola de culinária Nádia Borges , já treinei mais de 2000
alunos em cursos presenciais e online.
 Após construir um portfólio riquíssimo em cursos, decidi simplificar
muitos desses treinamentos, trazendo para você as melhores receitas
de Salgados finos. São receitas testadas e validadas por mim! Sim,
todas elas são muito vendáveis. pois estão presentes no cardápio da
minha loja. 
 Foi preparado com muito carinho e cuidado para que você tenha
uma excelente experiência e possa produzir os melhores salgados
para os seus clientes.
 
 
Capítulo de massas, no qual
abordaremos as massas
mais versáteis na
preparação dos salgados e,
logo abaixo de cada receita,
as sugestões de uso. 
O capítulo seguinte são as
combinações de massas e
recheios variados. 
No final, você terá acesso às
dicas de conservação e
congelamento.
 A apostila está dividida da
seguinte forma:
Aprenda na prática com o 
CURSO DE SALGADOS FINOS E LUCRATIVOS. 
Clique aqui e conheça o Curso! 
 
A apostila
https://bit.ly/3iqOY6O
https://bit.ly/3iqOY6O
https://bit.ly/3iqOY6O
https://bit.ly/3iqOY6O
https://bit.ly/3iqOY6O
https://bit.ly/3iqOY6O
Nesse capítulo, você terá acesso às
massas mais usadas para salgados de
forno.
 
Massas 
 
RENDE 200 MINI EMPADA DE 3CM
(FORMINHA REDONDA DE PÃO DE MEL)
 
 
Massa base amanteigada -
SALGADOS DE FORNO
 
600g de margarina 80% lipidios
02 ovos
01 sache de sazon (legumes)
01 kg de farinha de trigo sem fermento
I N G R E D I E N T E S : 
M o d o d e p r e p a r o :
M i s t u r e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s
m u i t o b e m . E s s a m a s s a é m u i t o
d e l i c a d a , d i f e r e n t e d a s d e m a i s
n ã o p o d e s e r s o v a d a . E l a d e v e s e r
a p e n a s u n i d a . A q u a n t i d a d e d e
f a r i n h a é s u f i c i e n t e p a r a d a r o
p o n t o n a m a s s a s e m d e s p e r d í c i o .
A m a s s a p o d e s e r c o n g e l a d a c r u a
p o r 4 m e s e s e d e s c o n g e l a d a e m
t e m p e r a t u r a a m b i e n t e . 
RENDE 200 MINI EMPADA DE 3CM
(FORMINHA REDONDA DE PÃO DE MEL)
Massa ideal para pastel de forno, empadões e
quiches grandes
 
Massa Amanteigada -
Variação com creme de leite 
 
2 0 0 m l d e c r e m e d e l e i t e
2 5 0 g d e m a r g a r i n a 8 0 % l i p i d i o s
1 0 g d e s a l
6 0 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o s e m
f e r m e n t o
I N G R E D I E N T E S : 
M o d o d e p r e p a r o :
M i s t u r e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s
m u i t o b e m . E s s a m a s s a é m u i t o
d e l i c a d a , d i f e r e n t e d a s d e m a i s
n ã o p o d e s e r s o v a d a . e l a d e v e s e r
a p e n a s u n i d a . A q u a n t i d a d e d e
f a r i n h a é s u f i c i e n t e p a r a d a r o
p o n t o n a m a s s a s e m d e s p e r d i c i o .
A m a s s a p o d e s e r c o n g e l a d a c r u a
p o r 4 m e s e s e d e s c o n g e l a d a e m
t e m p e r a t u r a a m b i e n t e . 
o b s : e s s a m a s s a d e c r e m e d e
l e i t e é i d e a l p a r a p a s t e l d e f o r n o
RENDE 200 MINI EMPADA DE 3CM
(FORMINHA REDONDA DE PÃO DE MEL)
Massa ideal para lolitas, salgados agridoce
 
 
Massa Amanteigada -
Variação com nata 
 
3 0 0 g d e m a r g a r i n a 8 0 % d e
l i p i d i o
0 1 o v o
1 2 0 g d e n a t a
0 1 s a c h e d e s a z o n ( l e g u m e s )
5 0 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o s e m
f e r m e n t o
I N G R E D I E N T E S : 
M o d o d e p r e p a r o :
M i s t u r e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s
m u i t o b e m . E s s a m a s s a é m u i t o
d e l i c a d a , d i f e r e n t e d a s d e m a i s
n ã o p o d e s e r s o v a d a , e l a d e v e s e r
a p e n a s u n i d a . A q u a n t i d a d e d e
f a r i n h a é s u f i c i e n t e p a r a d a r o
p o n t o n a m a s s a s e m d e s p e r d i c i o .
A m a s s a p o d e s e r c o n g e l a d a c r u a
p o r 4 m e s e s e d e s c o n g e l a d a e m
t e m p e r a t u r a a m b i e n t e . 
o b s : e s s a m a s s a d e c r e m e d e
l e i t e é i d e a l p a r a p a s t e l d e
f o r n o .
Use queijos macios de preferência na produção da massa.
 Essa massa pode ser usada na fabricação de biscoitos,
nesse caso opte por queijos mais duros.
Ideal para empadas, pastel de forno, quiches, biscoitos, e
salgados de forno em geral.
 
Massa amanteigada de
queijo
 
3 0 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o s e m
f e r m e n t o
2 0 0 g d e m a n t e i g a o u
m a r g a r i n a 8 0 % l i p i d i o s
2 0 0 g d e q u e i j o ( r i c o t a /
g o r g o n z o l a / p r a t o / m u s s a r e l a /
o u o u t r o d a s u a p r e f e r e n c i a )
S a l Q . B
0 1 c o l h e r d e ( s o p a ) d e c r e m e
d e l e i t e
I N G R E D I E N T E S : 
M o d o d e p r e p a r o :
M i s t u r e o q u e i j o r a l a d o c o m a
m a n t e i g a , b a t a b e m a t e f o r m a r
u m a p a s t a ; a d i c i o n e a f a r i n h a d e
t r i g o e m i s t u r e c o m a p o n t a d o s
d e d o s f o r m a n d o u m a f a r o f a ,
a d i c i o n e o s a l s e n e c e s s á r i o e
a d i c i o n e o c r e m e d e l e i t e . U n a a
m a s s a e d e i x e d e s c a n s a r n a
g e l a d e i r a p o r 2 m i n . M o d e l e c o m o
d e s e j a r .
 
Massa brisee- variação
 
5 0 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o
1 c o l h e r ( c h á ) d e s a l
2 5 0 g d e m a n t e i g a s e m s a l
g e l a d a e p i c a d a
2 5 g d e g o r d u r a v e g e t a l
h i d r o g e n a d a
1 0 0 g d e c r e m e d e l e i t e
1 o v o i n t e i r o l i g e i r a m e n t e
b a t i d o
I N G R E D I E N T E S :
 
M o d o d e p r e p a r o :
B a t a n o m u l t i p r o c e s s a d o r o s
i n g r e d i e n t e s s e c o s c o m a s
g o r d u r a s a t é o b t e r u m a f a r o f a
b e m ú m i d a . J u n t e o c r e m e d e
l e i t e e o o v o e b a t a n o v a m e n t e
a t é o b t e r u m a m a s s a l i s a e
h o m o g ê n e a . L e v e à g e l a d e i r a p o r
4 0 m i n u t o s
Ideal para mini quiches.
RENDE 100 PÃOZINHO DE 15G
 
Pão Massa Básica-
Massa fermentada
 
0 1 k g d e f a r i n h a d e t r i g o s e m
f e r m e n t o
6 0 g d e a ç ú c a r c r i s t a l
2 0 g d e s a l
2 0 g d e l e i t e e m p ó
0 2 o v o s
1 0 0 m l d e ó l e o o u m a n t e i g a
2 0 g d e f e r m e n t o b i o l ó g i c o
s e c o
á g u a s u f i c i e n t e p a r a d a r o
p o n t o n a m a s s a
I N G R E D I E N T E S : 
M o d o d e p r e p a r o :
E m u m a b a c i a m i s t u r e a f a r i n h a
d e t r i g o , o s a l , o a ç ú c a r , o l e i t e
e m p ó e o f e r m e n t o b i o l o g i c o
s e c o . M i s t u re b e m e f a ç a u m a
c o v a n o m e i o . E m s e g u i d a ,
a d i c i o n e o s o v o s , o ó l e o e a á g u a .
M i s t u r e b e m e s o v e a t e a t i n g i r o
p o n t o d e v é u .
E s s a m a s s a , q u a n t o m a i s m o l e ,
m a i s m a c i a f i c a o s e u p a o z i n h o .
RENDE ENTRE 12 - 15 DISCOS DE
PANQUECA; CADA DISCO RENDE 03
ROLINHOS
 
Massa de Crepe
 
2 4 0 m l d e l e i t e 
1 5 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o s e m
f e r m e n t o
0 1 o v o
0 1 p i t a d a d e s a l
0 1 c o l h e r ( s o p a ) d e m a r g a r i n a
O B S : p o d e a d i c i o n a r
s a b o r i z a n t e a e s s a m a s s a ;
c o m o e s p i n a f r e , c o u v e ,
c e n o u r a , b e t e r r a b a , q u e i j o
r a l a d o , c r e m e d e c e b o l a .
I N G R E D I E N T E S : 
M o d o d e p r e p a r o :
B a t a t o d o s o s i n g r e d i e n t e s n o
l i q u i d i f i c a d o r , e f a ç a a s
p a n q u e c a s o u c r e p e e m u m a
f r i g i d e i r a a n t i a d e r e n t e p i n c e l a d a
c o m a z e i t e o u m a n t e i g a . R e c h e a r
e c o r t a r e m 3 r o l i n h o s d e c o r a r a
g o s t o .
RENDE 300 MINI SALGADOS FOLHADOS
Para assistir o passo a passo venha fazer parte do
Curso SALGADOS FINOS E LUCRATIVOS. 
CLICA AQUI E ENTRA AGORA!
 
Massa Folhada
 
1 k g d e f a r i n h a d e t r i g o
2 5 g d e a ç ú c a r
2 5 g d e s a l
5 0 g d e m a n t e i g a o u m a r g a r i n a
5 0 0 m l d e á g u a b e m g e l a d a
6 0 0 g d e m a r g a r i n a f o l h a d a
I N G R E D I E N T E S : 
M o d o d e p r e p a r o :
E m u m a b a c i a a d i c i o n e a f a r i n h a
d e t r i g o , o a ç ú c a r , o s a l , a s 5 0 g
d e m a n t e i g a o u m a r g a r i n a ;
a d i c i o n e a á g u a a o s p o u c o s e
s o v e b e m a t e f i c a r u m a m a s s a
m a c i a e b e m u n i d a . D e i x e
d e s c a n s a r p o r a p r o x i m a d a m e n t e
3 0 m i n u t o s . A b r a a m a s s a e m u m
r e t â n g u l o e a d i c i o n e a m a r g a r i n a
p a r a f o l h a r e m 2 / 3 d a m a s s a . 
A s s i s t a a v í d e o a u l a p a r a
o b s e r v a r o p r o c e s s o e x a t a m e n t e
c o m o d e v e a c o n t e c e r . 
https://bit.ly/3iqOY6O
https://bit.ly/3iqOY6O
https://bit.ly/3iqOY6O
https://bit.ly/3iqOY6O
 
Pãozinho Delicia Bahiano
 
0 1 k g d e f a r i n h a d e t r i g o s e m
f e r m e n t o
0 4 o v o s
3 0 g d e f e r m e n t o b i o l o g i c o
0 1 l a t a d e l e i t e c o n d e n s a d o
1 0 0 m l d e ó l e o
2 5 0 m l d e á g u a
2 0 g d e s a l
I N G R E D I E N T E S : 
M o d o d e p r e p a r o :
B a t a t o d o s o s i n g r e d i e n t e s n o
l i q u i d i f i c a d o r , e x c e t o a f a r i n h a d e
t r i g o . D e s p e j e o p r e p a r o e m u m a
b a c i a e v á a d i c i o n a n d o a f a r i n h a
d e t r i g o , s o v a r b e m a t e a t i n g i r o
p o n t o d e v é u . M o d e l e o s p ã e z i n h o s
e l e v e p a r a a s s a r e m f o r n o p r e
a q u e c i d o a 1 8 0 º C . N ã o d e i x e
d o u r a r , r e t i r e a i n d a b r a n q u i n h o s
d o f o r n o . R e c h e i e c o m q u e i j o
r a l a d o e c r e a m c h e e s e , p i n c e l e
m a n t e i g a e p o l v i l h a q u e i j o r a l a d o
p o r c i m a . R e c h e i a a g o s t o ( d o c e o u
s a l g a d o ) . 
RENDE 100 MINI PAEZINHOS DE 15G
 
Recheios Salgados
 
Aqui você terá acesso aos recheios desde a mais simples preparação ao mais
sofisticado recheio.
São eles que ganham destaque nas preparações. 
Você pode combinar esses recheios com salgados de forno, fritos e também
finger food.
Recheios devem ser aplicados frio caso você produza para congelar. Evitando
que o salgado azede mesmo congelado. Então para congelamento precisa que a
massa e o recheio estejam frios.
 
Tempero caseiro
 
0 5 c e b o l a s b r a n c a
0 2 c a b e ç a d e a l h o
1 0 0 m l d e v i n a g r e d e a l c o o l
5 0 g d e m a n j e r o n a d e s i d r a t a d a
5 0 g d e a l e c r i m d e s i d r a t a d o
5 0 g s a l v i a d e s i d r a t a d a
1 0 f o l h a s d e l o u r o
5 0 g d e o r e g a n o
5 0 g d e p i m e n t a d o r e i n o e
c o m i n h o
3 k g d e s a l
I N G R E D I E N T E S :
M o d o d e p r e p a r o :
B a t a n o l i q u i d i f i c a d o r c e b o l a , a l h o
e v i n a g r e . D e p o i s q u e b a t e r b e m ,
a d i c i o n a r o s d e m a i s i n g r e d i e n t e s
e x c e t o o s a l . B a t e r b e m .
D e s p e j e a m i s t u r a d o l i q u i d i f i c a d o r
n o s a l e m i s t u r e m u i t o b e m .
A r m a z e n e e m p o t e d e v i d r o . P o d e
c o n s e r v a r f o r a d a g e l a d e i r a p o r 1 2
m e s e s .
Esse tempero pode ser usado em carnes e frangos. 
Tem uma durabilidade de 12 meses .
 
Tempero Baiano
 
3 0 0 g d e c o m i n h o e m p ó
1 0 0 g d e p á p r i c a d o c e
5 0 g d e c r a v o e m p ó
5 0 g d e s a l s i n h a d e s i d r a t a d a
I N G R E D I E N T E S :
M o d o d e p r e p a r o :
M i s t u r e t o d o s o s t e m p e r o s e m u m
b o w l . C a s o q u e i r a o t e m p e r o
a p i m e n t a d o , a d i c i o n e 5 0 g d e
c h i l l i .
Mix de tempero
5 0 0 g d e c e b o l a
3 0 0 g d e d e n t e d e a l h o
1 0 0 g d e s a l d o H i m a l a i a f i n o
5 0 g d e m a n j e r i c ã o s e c o
5 0 g d e t o m a t e d e s i d r a t a d o
5 0 0 g d e a z e i t e
500 g de cebola
300 g de dente de alho
100 g de sal do Himalaia fi no
50 g de manjericão seco
50 g de tomate desidratado
500 g de azeite
I N G R E D I E N T E S :
M o d o d e p r e p a r o : 
P a s s e a c e b o l a e o a l h o n o p r o c e s s a d o r ,
e m m o d o “ p u l s a r ” , a t é q u e t u d o f i q u e
p i c a d o .
J u n t e t o d o s o s o u t r o s i n g r e d i e n t e s e
m i s t u r e b e m . C o l o q u e e m u m p o t e 
 h e r m é t i c o e l e v e p a r a a g e l a d e i r a . D u r a
1 2 m e s e s c o n g e l a d o . 
 
Recheio tradicional de
frango
 1 k g d e p e i t o d e f r a n g o c o z i d o et r i t u r a d o0 2 c o l h e r e s ( s o p a ) d e a z e i t e
0 1 c e b o l a p i c a d a
0 3 d e n t e s d e a l h o
C o l o r a l o u a ç a f r ã o
0 1 t a b l e t d e c a l d o d e g a l i n h a o u
1 0 g d e c a l d o d e g a l i n h a e m p ó
3 0 0 g d e r e q u e i j ã o
I N G R E D I E N T E S : 
M o d o d e p r e p a r o :
R e f o g a r a l h o e c e b o l a n o a z e i t e ;
a d i c i o n a r o a ç a f r ã o e o c a l d o d e
g a l i n h a e m p ó , o f r a n g o d e s f i a d o e
d e i x e r e f o g a r b e m . 
CONGELAR O FRANGO JÁ REFOGADO SEM O REQUEIJÃO. 
COLOCAR PORÇÕES DE 25OG A 300G EM SAQUINHOS DE
CONGELAMENTO.
VÁLIDO POR 4 MESES CONGELADO.
 
raspas de limão siciliano para ter o recheio de : FRANGO COM
LIMÃO SICILIANO;
tomate seco para o recheio de FRANGO COM TOMATE SECO;
 alho poró no processo de refogamento do frango e tenha o recheio
de FRANGO COM ALHO PORÓ;
bacon picado e frito (use a gordura do bacon para refogar o frango)
e tenha o recheio de FRANGO COM BACON. 
Obs: Para combinar o frango desfiado para variaações de recheios,
adicione no frango já refogado :
ENTRE OUTRAS COMBINAÇÕES QUE CAEM SUPER BEM!
 
 
CARNES E PROTEÍNAS 
MAIS USADAS
 A S C A R N E S M A I S U T I L I Z A D A S N A SP R E P A R A Ç Õ E S D O S S A L G A D O S S Ã O :
P A T I N H O
C O X Ã O M O L E
M I O L O D E A C E M
A L C A T R A
F I L E D E P E I T O
C A M A R Ã O
B A C A L H A U
Q U E I J O S E S P E C I A I S
S A L A M E S
 
Carne moída com molho
 
1 kg de carne moída
01 dente de alho
01 cebola pequena picadasal Q.B
01 colher (sopa) de tempero baiano / ou 01
colher (sopa) tempero caseiro 
01 table/ ou sachê de caldo de carne
01 tomate médio picado 
Salsinha picada (opcional)
500ml de água
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Tempere a carne com todos os itens acima
exceto a tomate, a salsa e a água. Deixe marinar
por aproximadamente 1h. Em seguida, refogue
com fio de azeite, deixe dar uma leve cozida e
adicione a água aos poucos até cozinhar por
completo. Adicione a tomate picada e a salsa.
Utilize como desejar. Pode acrescentar no final
da preparação milho verde, ervilha e azeitonas. 
Esse preparo é ideal para rechear mini pães; mini cuscuz na taça ou
no pote; mini cachorro quente, podendo aqui adicionar também
salsicha picada; recheio de mini tapiocas; recheio para tortas e
quiches.
 
 
Carne seca desfiada
 
500g de carne- seca dessalgada, cozida e
desfiada.
01 dente de alho
01 cebola média picada
Sal Q.B (se necessário)
Salsinha picada (opcional)
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Corte a carne em pedaços e leve ao fogo para
ferver; descarte a água e faça esse processo por
mais duas vezes se necessario para dessalgar a
carne.
Coloque a carne dessalgada na panela de
pressão e acrescente metade da medida de
carne de água, deixe cozinhar por
aproximadamente 30 min a 40 min. Descarte a
água e desfie a carne na mão, na própria panela
de pressão ou no triturador. 
Refogue o alho e acebola, adicione a carne seca
desfiada e vá refogando. Corrija o sal se
necessário. Finalize com a salsa picada. 
Essa carne pode ser congelada já refogada em porções pequenas para
facilitar o seu descongelamento. 
Para ter variações desse recheio você pode adicionar banana da terra frita e
ter o recheio de CARNE SECA COM BANANA DA TERRA. Adicionar a
carne já desfiada cubos de queijo coalho assado na chapa e tenha o recheio
de CARNE SECA COM QUEIJO QUALHO. Entre outras combinações que
podem ser acrescentadas e combinadas quando a carne já estiver refogada. 
 
Carne assada
 
500 g de lagarto limpo
4 dentes de alho picado
200 ml de cachaça
Pimenta-do-reino (Q.B.)
5 g de sal
1,5 litros de caldo de legumes
1 cebola média cortada em quatro
2 cravos-da-índia
1 cenoura
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Coloque o lagarto em um bowl e tempere com
alho, cachaça, pimenta e sal. Deixe marinar de
um dia para o outro. Em uma panela grande
sele a carne de todos os lados. Cubra com o
caldo de legumes e acrescente o restante
dos ingredientes. Leve ao fogo e deixe cozinhar
por 45 minutos. Retire a carne da panela e
transfira para uma assadeira. Asse por mais 20
minutos. Deixe esfriar bem, desfie a carne e
recheie croquetes, coxinhas etc.
Essa carne pode ser congelada já refogada em porções pequenas para
facilitar o seu descongelamento. 
Uma excelente opção para quem deseja continuar com o clássico porém com
uma proposta mais atualizada e sofisticada.
Pode rechear pãezinhos delicia, mini pão sirio, mini crepe, tmini tapiocas,
servir com cremes de batata, macaxeira ou polenta.etc.
 
Recheio de frango indiano
 
15 ml de azeite
10 g de alho picado
50 g de cebola picada
60 g de tomate sem pele e sem semente
1 pimentão vermelho picado
500 g de peito de frango cozido com
temperos (alho,ncebola, sal, pimenta,
tomate, salsão e cenoura) e desfiado
5 g de curry
100 ml de leite de coco
Sal (Q.B.)
Pimenta-do-reino (Q.B.)
Coentro (Q.B.)
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite doure o alho e
a cebola. Acrescente o tomate picado,
pimentão e refogue bem. Acrescente o frango
cozido e desfiado e os demais ingredientes.
Misture bem e deixe esfriar. Recheie cada
salgado com 5 g de recheio
 
Ideal par salgados de fritura como coxinhas, croquetes, bolinhas de frango,
almofadinhas, etc.
Uma excelente opção para quem deseja continuar com o clássico porém com
uma proposta mais atualizada e sofisticada. 
Pode rechear pãezinhos delicia, mini pão sirio, mini crepe, tmini tapiocas,
servir com cremes de batata, macaxeira ou polenta.etc.
 
Recheio de linguiça com
erva doce e chachaça
 
400g delinguiça toscana (retirada a pele)
100ml de óleo ou azeite
2g de erva doce
20ml de cachaça
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Retire a pele da linguiça e se tiver com pedaços
grandes triture.
Em uma frigideira adicione o óleo deixe
aquecer e refogue a linguiça (bem picada ou
triturada) juntamente com a erva docee
refogue bem. 
Remova a frigideira do fogo, adicione a cachaça
retorne ao fogo encostando a ponta da
frigideira sobre a chama deixe flambar até a
chama reduzir e o alcoo evaporar. 
OBS: Tenha cuidado! Se você não tem
segurança para fazer, reduza para 10 ml de
cachaça e deixe evaporar lentamente em fogo
ainda ligado. 
Esse recheio pode ser usado para salgados de massa folhadas, massas
fermentadas como mini esfiha, recheio para brotinhos, cone pizza, pastel de
forno, empadinhas, quiches, tortas salgadas. 
 
Carne de panela na cerveja
 
1 kg de miolo de acém em cubos
1 lata de malzbier (é um tipo de cerveja,
criada por Ferdinand Glaab, doce e com
baixo teor alcoólico, de cor escura) 
100 g do mix de temperos
INGREDIENTES: 
pequenos
Modo de preparo:
Em um refratário, coloque o miolo de acém,
acrescente o mix de temperos e deixe
marinando por 30 minutos.
Aqueça bem uma panela grande e coloque a
carne marinada. Refogue até o ponto em que
não tenha mais nenhum líquido. Adicione a
malzbier, mexa bem e deixe o volume reduzir
até que se crie um molho espesso. 
A cerveja mais indicada é a malzbier (cerveja preta) essa carene pode ser
utilizada nas verrines e acompanhada com pure de batata ou macaxeira. 
pode ser utuilizada nos paezinhos delicia; pode ser utilizada como recheio
para tortinhas com base de massa amanteigada ou cestinhas feitas com
massa de pastel e assadas no forno. Essas são algumas das várias sugestões
para combinar essa carne. 
Lembre de picar a carne em pedaços pequenos já que os salgados
tem tamaho medianos e deve ficar proporcional. 
 
Strogonoff de cogumelos
 
40 g do mix de temperos
200 g de shimeji preto
200 g de shimeji branco
200 g de shitake
30 g de tomate cortado em cubos
350 g de requeijão
Sal – Q.B.
30 g de salsinha picada
INGREDIENTES:
 
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue o mix de temperos até
que fique levemente dourado, adicione todos
os cogumelos e refogue por 5 minutos.
Acrescente os tomates em cubos e o sal e
misture. Coloque o requeijão e misture bem.
Apague o fogo e coloque a salsinha.
Ideal para verrines, cestinhas e casquinhas com massas secas. Esses recheios
como molhos, são indicados servir como um salgado de finger food; sendo
assim devem ser apesentados em destaque. ou seja eles devem se sobressair na
apresentação final. usando casquinhas e bases neutras. 
Caso deseje um recheio menos cremoso adicinoe somente 150g de
requeijão.
 
Ragu de cogumelos
 
200 g de shimeji
200 g de shitake
200 g de cogumelo paris
150 ml de mel de engenho
80 g de cebola grande picada
35 g de maço de salsinha
20 g de hortelã picadinha
Sal e pimenta-do-reino – Q.B
Azeite extra virgem – Q.B.
INGREDIENTES:
 
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite e a cebola.
Deixe murchar. Depois, coloque os cogumelos
todos bem picados e a hortelã. Deixe cozinhar
por cerca de 25 minutos até soltar toda
a água e começar a secar. Acerte o sal e a
pimenta, finalize com a salsinha e deixe esfriar. 
Ideal para verrines, cestinhas e casquinhas com massas secas. Esses recheios
como molhos, são indicados servir como um salgado de finger food; sendo
assim devem ser apesentados em destaque. ou seja eles devem se sobressair na
apresentação final. usando casquinhas e bases neutras. 
Utilize em salgados de forno. em massas folhadas.
 
Recheio de cogumelo
tradicional
 
60ml de azeite
5g de alho
120 g de cebola
400 g de cogumelos frescos
Sal – Q.B.
Pimenta-do-reino – Q.B.
15 g de amido de milho
60 ml de água
�⁄� de maço de cheiro-verde
INGREDIENTES:
 
Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e
o alho bem picado. Quando o alho começar a
dourar, coloque a cebola picada emcubos bem
pequenos (brunoise) e refogue até ela ficar
murcha e transparente. Adicione o cogumelo
limpo e em pequenos floretes ou fatias. Refogue
até que os cogumelos fiquem macios e soltem
seu suco. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque o amido de milho dissolvido em 60 ml de
água e mexa até o recheio ficar cremoso. Junte o
cheiro-verde picado finamente e reserve.. 
Ideal para verrines, cestinhas e casquinhas com massas secas. Esses
recheios como molhos, são indicados servir como um salgado de
finger food; sendo assim devem ser apesentados em destaque. ou seja
eles devem se sobressair na apresentação final. usando casquinhas e
bases neutras. 
 
Caponata de berinjela e
cogumelos - vegetariano
 
2 xícaras (chá) de berinjela picada em cubos
(150 g)
Água – Q.B.
1 colher (chá) de sal (5 g)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva (40 g)
1 colher (sopa) de alho amassado (3 g)
1/4 de xícara (chá) de cebola picada em cubos
(25 g)
1/4 de xícara (chá) de pimentão vermelho ou
amarelo cortado em cubos (25 g)
1 xícara (chá) de cogumelo fresco picado (80 g)
INGREDIENTES:
 
Modo de preparo:
Comece picando a berinjela. Deixe-a em água com
sal até o momento de sua utilização. Em uma
panela, aqueça o azeite. Refogue o alho e a cebola
até ficarem levemente dourados. Diminua o fogo e
acrescente o pimentão ao refogado. Mexa bem.
Cozinhe até que fiquem mais macios. Escorra a
água da berinjela e acrescente à panela. Coloque o
sal. Mexa bem para ir cozinhando de maneira
homogênea. Quando as berinjelas estiverem
macias, acrescente os cogumelos. Cozinhe por
mais alguns minutos até que fiquem macios.
Desligue o fogo e acerte os temperos.
Reserve até esfriar para a montagem do salgado.
Pode ser usado como recheio de qualquer salgado assado,
porém fica uma combinação perfeita com a massa
fermentada, como recheio de pastel sirio, esfiha.etc.
 
Recheio de espinafre e
ricota- vegetariano
 
10 g de alho picado
Azeite (Q.B.)
300 g de espinafre cozido no vapor
200 g de ricota passada pela peneira
Sal (Q.B.)
INGREDIENTES:
 
Modo de preparo:
Doure o alho no azeite. Em um bowl, agregue o
alho dourado, a ricota, o espinafre picado e o sal
Misture bem e empregue.
Ideal para salgados assados ou fritos e com todas as massas
seja ela fermentada amanteigada, pastel, cozida(coxinha).
como também para tortinhas frias, barquetes.
 
Recheio 4 queijos com
melão
 150 g de queijo prato ralado150 g de queijo gorgonzola ralado100 g de queijo provolone
100 g de queijo meia-cura
1 melão cortado em cubos pequenos
INGREDIENTES:
 
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Ideal para salgados assados ou fritos e com todas as massas
seja ela fermentada amanteigada, pastel, cozida(coxinha).
como também para tortinhas frias, barquetes.
Recheios combinados com queijos e frutas
como pêra, maçã, melão abacaxi, damasco
combinam perfeitamente para rechear
quiches.
 
Recheio 4 queijos com abacaxi
grelhado
 
50 g ou 1 ovo grande levemente batido
300 ml de creme de leite UHT ou pasteurizado
150 g de queijo minas padrão ralado grosso
50 g de queijo provolone ralado grosso
50 g de queijo parmesão ralado fino
120 g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
100 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
25 g de farinha de trigo
Sal, pimenta-branca e noz-moscada ralada – Q.B.
1 colher de sopa de cebolinha fresca bem picada
INGREDIENTES:
 
Modo de preparo:
Em uma tigela média, bata o ovo com um batedor e
adicione o creme de leite e o molho bechamel, mistu-
rando bem. Junte os demais ingredientes pela ordem da lista e
envolva delicadamente, temperando a gosto. Utilize na
montagem.
Esse recheio é um dos meus queridinhos, combina perfeitamente
na preparação de quiches, tortinhas doces, pastel de forno.
o abacaxi grelhado pode ser usado separadamente do creme 4
queijos. pode utilizar para finalizar casquinhas com cream
cheese. tortinhas. combinacom a base neutra de queijo. 
ideal para salgados assados.
 Abacaxi grelhado
30 g de açúcar refinado peneirado
250 g ou 3 fatias de abacaxi tipo Havaí em cubos bem
pequenos
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora – Q.B.
INGREDIENTES:
Modo de preparo: 
Em uma frigideira média, caramelize o açúcar. Junte o abacaxi
picado e mantenha em fogo médio até que o mesmo esteja
caramelizado. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino
branca. Escorra em uma peneira e utilize.
 
Recheio de parma com figo
e cream cheese
 200 g de presunto parma picado5 figos frescos picados150 g de cream cheese tradicional
10 ml de azeite
Ervas desidratadas ou semente de papoula
(Q.B.) -
Decorar
INGREDIENTES:
 
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue na
montagem do salgado.
Ideal para salgados assados ou fritos e com todas as massas
seja ela fermentada amanteigada, pastel, cozida(coxinha).
como também para tortinhas frias, barquetes.
Ideal para pastel de forno e salgados com
massa amanteigada. O que não impede de
utiliza-lo como base de tortinhas abertas,
canapés, etc 
 
Recheio tradicional
Americano
 300 g de presunto cozido fatiado250 g de queijo meia-cura ou queijo prato
fatiado
200 g de tomates secos, escorridos e picados
100 g de azeitonas verdes cortadas em lascas
finas
200 g de requeijão cremoso
50 g de queijo parmesão ralado grosso
INGREDIENTES:
 
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue na
montagem do salgado.
Ideal para qualquer salgado seja ele frito ou assado. 
Muito utilizado em massas fermentadas para
preparar o famoso salgado"joelho"; onde você pode
fazer uma versão em miniatura.
 
Recheio de peixe
 
1 xícara (chá) de cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
de oliva extravirgem
3 dentes de de alho picados
2 xícaras (chá) de salmão
1 colher (café) de sal rosa
1 colher (café) de pimenta-do-reino
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Em uma panela, em fogo baixo, doure a cebola
no azeite. Adicione o alho e doure levemente.
Adicione os pedaços de salmão, o sal rosa e a
pimenta-do-reino. Mexa para refogar e aquecer.
Reserve. Aplique no salgado da sua preferência.
Pode utilizar outro peixe da sua preferência, esse recheio é ideal para
bolinhas fritas feitas com a massa ideal para salgados de fritura. recheios de
empadinhas, quiches, tortinhas abertas e aqui você decora com lascas de
amendoas, chips de couve. Entre outras combinações.
 
Recheio de bacalhau
 
400 g de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Salsa e cebolinha picadas (a gosto)
100 g de azeitona verde picada
1 pitada de açafrão
200 g de requeijão
Sal a gosto
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Coloque o bacalhau em uma panela com água
e deixe ferver durante 5 minutos. Escorra, deixe
esfriar e desfie. Reserve. Em uma panela,
aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho.
Junte o bacalhau. Adicione a salsa, a cebolinha
e a azeitona. Misture bem. Junte o requeijão e
mexa até ficar bem homogêneo. Deixe esfriar.
Use como recheio de diversos salgados.
Esse recheio de bacalhau é ideal para massa folhada, empadas, quiches,
empadões, tortas salgadas, canudinhos de massa de pastel, cone pizza de
massa fermentada, entre outros salgados.
APRENDA A FAZER CONE PIZZA NO CURSO DE SALGADOS FINOS
E LUCRATIVOS. CLICA AQUI E ASSISTA AS VIDEO AULAS.
https://bit.ly/3iqOY6O
 
Recheio de salmão com
cream cheese
 
500 g de salmão
300 ml de azeite extravirgem
30 g de alho picado
Tomilho (Q.B.)
Limão siciliano - raspas da casca (Q.B.)
Sal (Q.B.)
Pimenta-do-reino (Q.B.)
Cebolinha (Q.B.)
200 g de cream cheese
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Coloque o salmão em um refratário. Coloque o
restante dos ingredientes e leve ao forno
por aproximadamente 20 minutos. Deixe
esfriar, desfie o salmão e incorpore o cream
cheese. Empregue
Esse recheio fica perfeito com massas leves e
delicadas como a massa folhada ou amanteigada.
pastel de forno, empadinhas, vou-al-vent,
trouxinhas; pode ser usada também em barquetes,
tortinhas abertas, etc. 
 
Recheio de palmito e Kani
 
30 g manteiga sem sal
1 cebola grande bem picada(aproximadamente
150g)
30 g de farinha de trigo
100 g de tomate grande maduro e pelado, sem
sementes e bem picado
1 vidro grande de palmitos bem picados (350 g)
75 g de azeitonas verdes picadas
5 g de caldo de legumes em pó
250 ml de leite integral em temperatura ambiente
40 g de queijo parmesão ralado fino
Sal (Q.B.)
Molho de pimenta (Q.B.)
Temperos (Q.B.)
250 g de creme de leite UHT
100 g de kani kama picado
60 g de farinha de trigo para espessar (se necessário)
20 g de salsa fresca bem picada
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Em uma panela média, aqueça a manteiga e refogue
a cebola. Doure também a farinha de trigo. Junte o
tomate, os palmitos, as azeitonas, o caldo de legumes e
refogue rapidamente. Reserve. Junte o creme de leite, o
kani e tempere a gosto. Se necessário, adicione mais
farinha de trigo. Acrescente a salsa e retifique os
temperos. Deixe o creme obtido esfriar completamente
e empregue. 
Esse recheio fica perfeito com massas leves e
delicadas como a massa folhada ou amanteigada.
pastel de forno, empadinhas, vou-al-vent,
trouxinhas; pode ser usada também em barquetes,
tortinhas abertas, etc. 
 
Base neutra de queijo
cremoso
 
500 g de ricota picada
200 ml de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite
(opcional)
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Coloque o leite para ferver. À parte, processe a
ricota. Acrescente o leite, aos poucos. Se
necessário, para obter uma textura mais
cremosa, adicione o creme de leite.
Ideal para finalizar preparações, usar com auxilio de saco e bico de
ocnfeitar e decorar tortas, quiches, tortinhas. como bases de canapes e
entradinhas.
Utilize queijos macios, pode fazer a mescla de dois
queijos desde que sejam macios, pois assim formara um
creme que dara para passar em bico de confeitar. 
Variações
Para bases com outros sabores adicione a base de queijo :
200g de peito de peru e tenha pasta de peito de peru.
150g de azeitonas preta e tenha pasta de azeitona preta 
Pasta de salsa, ervas finas, damasco picado, manjericão. 
Bata adicionar os ingredientes saborizantes a base neutra
de queijo e processar ate formar uma pasta.
 
Recheio de Palmito
 
150 g de cebola pequena picada
10 g de alho picado
24 g de margarina
500 g de palmito picado
200 g de requeijão
Sal – Q.B.
24 g de farinha de trigo
500 ml de leite integral
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Doure a cebola e o alho na margarina.
Acrescente o palmito e cozinhe por 5 minutos.
Junte o requeijão e o sal e misture bem.
Junte a farinha de trigo e acrescente o leite aos
poucos, mexendo até obter um creme. Deixe no
fogo por mais 5 minutos.
Ideal para quiches, empadas, empadões, pastel de forno,
mini esfiha, entre outros salgados que ainda serão levados
ao forno.
 
Ragu de carne
 
15 g de óleo
500 g de carne bovina (acém ou alcatra)
20 g de alho amassado
180 g de cebola picada
30 g de salsão picado
5 g de folha de louro
171 g de caldo de carne
500 ml de água
340 g de polpa de tomate
Sal e pimenta-do-reino – Q.B.
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e
doure a carne. Acrescente o alho, a cebola e o
salsão picado e refogue.
Junte o louro, os tabletes de caldo de carne e
adicione meio litro de água.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até
que a carne esteja macia (aproximadamente 30
minutos após pegar pressão). Desligue e espere
sair a pressão. Retire os pedaços de carne da
panela e desfie-os com o auxílio de um garfo.
Volte a carne desfiada para a panela e adicione
a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta
a gosto. Deixe cozinhar por, aproximadamente,
10 minutos ou até reduzir o molho.
Ideal para rechear pão sirio, mini paozinho de leite, mini
paozinho delicia, casquinhas com base de massa crocante.
Entre outros finger food
 
Ragu de pato
 
Óleo – Q.B.
700 g de coxas e sobrecoxas
de pato (4 unidades)
120 g de cebola
5 g de alho
120 g de tomate
200 ml de água
60 ml de azeite
10 g de alho
120 g de cebola
600 g de coxas de pato
120 g de tomate
Sal – Q.B.
Pimenta-do-reino – Q.B.
15 g de amido de milho
60 ml de água
�⁄� de maço de cheiro-verde
Pré-preparo para o recheio
Para o pré-preparo do recheio, aqueça bastante uma panela
de pressão. Coloque o óleo e as coxas de pato. Doure-as de
todos os lados. Acrescente cebola, alho e tomates em cubos.
Coloque a água e feche a panela. Deixe cozinhar por 30
minutos após a panela começar a chiar.
Após o tempo de cocção, retire as coxas da panela de
pressão e desfie a carne. Dispense as peles.
Finalização do recheio:
Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e o alho
bem picado. Quando o alho começar a dourar, junte a
cebola picada em cubos bem pequenos (brunoise) e
refogue até ela ficar murcha e transparente. Adicione o pato
desfiado e refogue. Acrescente os tomates em cubos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o amido de
milho dissolvido em 60ml de água e mexa até o recheio
ficar cremoso. Junte o cheiro-verde picado finamente,
desligue o fogo e reserve.
Ideal para rechear salgados com massa folhadas.Dicas de substituição: Você
pode fazer com paleta de porco, com frango ou outra carne que seja macia e
dê para desfiar. A ideia do pato é ser um folhado mais fino.
ASSISTA AULA DE MASSA FOLHADA NO CURSO DE
SALGADOS FINOS E LUCRATIVOS. CLICA AQUI E
ADIQUIRA O CURSO COMPLETO.
https://bit.ly/3iqOY6O
 
Recheio de pancetta maçã e 
 nozes
 
300 g de pancetta
5 g de alho
150 g de cebola roxa
350 g de maçãs verdes
100 g de nozes
10 g de pimenta dedo-de-moça
Sal – Q.B.
Pimenta-do-reino – Q.B.
15 g de amido de milho
60 ml de água
�⁄� de maço de cheiro-verde
INGREDIENTES:
Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira grande, coloque a pancetta pica-
da em cubos pequenos e deixe que a pancetta vá cozi-
nhando e soltando sua gordura. Quando a pancetta estiver
levemente dourada, acrescente o alho. Quando o alho
começar a dourar, coloque a cebola picada em cubos bem
pequenos (brunoise) e refogue até ela ficar murcha.
Adicione a maçã cortada em cubos médios (1,5cm) e
refogue até que fiquem tenras. Acrescente as nozes e a
pimenta dedo-de-moça. Tempere com sal e pimenta-do-
reino. Coloque o amido de milho dissolvido em 60 ml de
água e mexa até o recheio ficar cremoso. Junte o cheiro-
verde picado finamente e reserve.
Ideal para rechear salgados com massa folhadas. 
ASSISTA AULA DE MASSA FOLHADA NO CURSO DE
SALGADOS FINOS E LUCRATIVOS. CLICA AQUI E
ADIQUIRA O CURSO COMPLETO.
https://bit.ly/3iqOY6O
 
Recheio de camarão -
tradicional
 
50 ml de azeite
70 g de pimentão vermelho picado
70 g de pimentão verde picado
100 g de cebola picada
10 g de alho
400 g de camarão pequeno
30 g de farinha de trigo
200 g de requeijão cremoso
Sal (Q.B.)
Pimenta-do-reino (Q.B.)
Salsinha (Q.B.)
Cebolinha (Q.B.)
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, os
pimentões, a cebola, o alho, o camarão e
refogue. Adicione a farinha de trigo e o
requeijão. Tempere com sal e pimenta.
Desligue, adicione a salsinha e a cebolinha.
Deixe esfriar
Ideal para salgados que ainda irá passar por um processo de cocção
seja assasr ou fritar. 
Deixe o alho, a cebola e os pimentões refogarem bem até evaporar
toda sua acidez; assim evita de o salgado azedar.
Para uma durabilidade maior do recheio retire os pimentões.
 
 
Creme de camarão
 
2 colheres (sopa) de cebola ralada
40 g de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
200 g de queijo fundido picado
400 g de camarões limpos, temperados e
passados pela manteiga
1 tablete de caldo de camarão
1/2 sachê de tempero para peixe
Salsinha picada
Tempero pronto em pó
Molho de pimenta
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Doure em uma panela média a cebola na
manteiga. Junte a farinha de trigo. Mexa até
que a farinha também esteja ligeiramente
dourada. Agregue o leite e o creme de leite e
mexa até ferver e engrossar. Junte o queijo
picado, os temperos e continue mexendo até
que o creme esteja completamente
homogêneo. Quando frio, misture o camarão
moído. Reserve. 
Ideal para tortinhas abertas, quiches, pasteis de forno, empadinhas.Pode usar o camarão pequeno inteiro. desde que proporcional ao
tamanho e tipo de salgado.
 
Musset de lombinho
 
250 g de queijo mascarpone ou cream cheese
150 g de queijo fundido ralado grosso
150 g de requeijão cremoso
50 g de queijo parmesão ralado fino
300 g de leite com o soro ou do tipo UHT (caixinha)
150 g de maionese tradicional
10 ml de suco de limão coado na hora
12 g de gelatina branca sem sabor
60 ml de água filtrada e fria
20 g de ciboulette fresca bem picada
120 g de lombinho defumado fatiado e bem picado
Sal (Q.B.)
Pimenta branca (Q.B.)
Noz-moscada ralada (Q.B.)
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Bata no liquidificador ou no processador os sete
primeiros ingredientes, até obter um creme
homogêneo. Junte a gelatina hidratada na água fria e
dissolvida em banho-maria ou no forno micro-ondas e
bata bem. Por último, agregue os demais ingredientes.
Retifique os temperos e envolva delicadamente, até
ficar homogêneo. Distribua a mousse em mini
forminhas de empada levemente untada com azeite,
cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o dia
seguinte. No dia seguinte desenforme em um prato de
serviço e sirva com torradinhas ou em bases de
tortiletes . 
Ideal para servir como entradinhas, acompanhada de alguma geleia
de fruta seja damasco, abacaxi. 
Sirva com casquinhas crocantes ou em bases de tortinhas feitas com
massa amanteigada. ou com torradinhas.
 
Strogonoff suino 
 
500 g de lombo suíno, filé mignon ou alcatra
40 g de alho
20 ml de azeite
Sal (Q.B.)
100 g de cogumelos-de-paris
100 g cebola
10 ml azeite
30 g de extrato de tomate
40 g de catchup
10 m de conhaque
150 ml de creme de leite fresco
Sal (Q.B.)
Pimenta-do-reino moída (Q.B.)
40 g de farinha de trigo (se necessário)
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Corte o lombo em tiras (de 5 cm x 2 cm), transfira para um bowl e
tempere com alho, azeite e sal. Mantenha em temperatura ambiente (a
carne não pode estar gelada na hora de dourar) e reserve. Em uma tábua,
corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, pode se usar
champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo) Descasque
e pique fino a cebola e o alho. Leve ao fogo médio, uma panela média.
Quando aquecer, regue com o azeite e doure as tiras de carne aos poucos
(se colocar todas ao mesmo tempo, vão soltar líquido e cozinhar no vapor,
em vez
de dourar). Vire com a pinça para dourar por igual. Transfira as tiras
douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela
com um pouco de azeite antes de cada leva. Diminua o fogo da panela e
regue novamente com o
azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar (cerca de 3 minutos),
raspando bem o fundo da panela (os “queimadinhos” da carne são
essenciais para dar sabor ao preparo. 
Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para aromatizar. Acrescente o
extrato de tomate, o catchup, o conhaque e mexa bem. Junte os
cogumelos e misture. Regue com o creme de leite. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Depois
que começar a ferver, deixe cozinhar por mais
15 minutos, mexendo periodicamente, até o molho engrossar. Se
necessário, acrescente a farinha. Desligue o fogo. Deixe esfriar e empregue
Ideal para salgados assados, como pastel de forno, massa folhadas,
barquetes, tortinhas abertas, pão delicia, empadinhas, etc.
 
Pode substituir o suino pelo bovino. 
 
 
Molhos, Cremes e
Patês 
 
Aqui você terá acesso a molhos, cremes artesanal e
patês que podem ser usados como acompanhamentos
ou para complemento ou finalização de algum
salgados fino ou finger food.
 
Molho de iorgute 
 
1 pote de iogurte tradicional (170 ml)
1 colher (sopa) de azeite
1/2 limão - suco coado
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
Sal a gosto
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture o iogurte, o azeite, o
suco de limão, a mostarda e a hortelã,
misturando bem. Junte o sal. Coloque em
geladeira em recipiente tampado. Sirva como
acompanhamento.
Pode ser utilizado em saladas frias. 
Na montagem das verrines
 
Molho tártaro 
 
200 g de creme de leite
100 g de maionese
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
3 colheres (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Em um recipiente coloque o creme de leite, a
maionese, o suco de limão, a azeitona, o picles,
a mostarda e o sal. Leve para gelar.
Ideal para acompanhar petiscos e servir com salgados
de fritura.
 
Molho picante
 
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
300 g de molho de tomate (pronto)
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
Sal a gosto
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite e o alho e
deixe fritar. Junte o molho de tomate e mexa
bem. Tempere com o molho de pimenta e o sal.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Dica:
Se desejar um molho mais forte, acrescente
pimenta vermelha picada.
Uma sugestão é usar para deixar as quiches mais
picantes como é o caso da QUICHE DE RICOTA
APIMENTADA.
 
Molho de mostarda
 
6 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de azeite
200 g de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Água se necessário
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes. Utilizar
 
Catupiry caseiro I
 
500 ml de leite integral
50 g de manteiga
50 g de amido de milho
50 g de queijo parmesão
100 g de muçarela ralada
100 ml de creme de leite
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o
creme de leite, mexendo até engrossar. Quando
engrossar, coloque na batedeira e bata com o
creme de leite por aproximadamente 5
minutos. Guarde em um pote fechado por 1
semana. Utilize onde desejar.
Dura 5 dias em refrigeração. 
 
Patê de alho
 
400 g de catupiry
9 g de alho amassado
Salsinha bem picada (Q.B.)
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva.
Ideal para rechear pãezinhos de alho.
Dura 5 dias em refrigeração. 
Patê de gorgonzola e bacon
200 g de gorgonzola amassado
100 g de bacon frito em cubinhos
100 g de creme de leite UHT
60 g de catupiry
INGREDIENTES: 
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva.
Ideal para canapés, barquetes, tortinha aberta,
mini pãezinhos de leite.
 
SALGADOS FINOS
 
Aqui você terá acesso as combinações de massas e
recheios Algumas massas estão na descrição da
receita; outras peço que você confira a sugestão
de uso das massas bases do capitulo anterior.
 
Bolinhas frita de
espinafre com frango
 
Use o recheio de frango tradicional.
para deixar o recheio mais cremoso adicione
requeijão ou catupiry.
5 0 0 m l d e á g u a
1 2 0 g d e e s p i n a f r e
5 0 g d e m a n t e i g a o u g o r d u r a v e g e t a l
2 0 g d e c a l d o d e g a l i n h a ( e m p ó )
3 0 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o s e m f e r m e n t o
3 0 0 m l d e á g u a
0 2 c o l h e r e s d e l e i t e e m p ó
0 1 o v o
I N G R E D I E N T E S ( m a s s a ) 
I N G R E D I E N T E S ( E M P A N A R )
M o d o d e p r e p a r o :
B a t a n o l i q u i d i f i c a d o r o e s p i n a f r e c o m a
á g u a p o r a p r o x i m a d a m e n t e 5 m i n .
D e p o i s p a s s e p e l a p e n e i r a e s s a m i s t u r a e
l e v e p a r a f e r v e r c o m a m a n t e i g a e o
c a l d o d e g a l i n h a e m p ó . D e i x e l e v a n t a r
f e r v u r a ; a b a i x e a c h a m a d o f o g o e
d e s p e j e a f a r i n h a d e t r i g o , m e x a
r a p i d a m e n t e p a r a d e s g r u d a r d o f u n d o d a
p a n e l a e s e t o r n a r u m a m a s s a u n i d a e
b e m h o m o g e n e a . D e s p e j e s o b r e u m a
b a n c a d a p i n c e l a d a c o m g o r d u r a e s o v e a
m a s s a a i n d a m o r n a . B o l e i e r e c h e i e c o m
o f r a n g o . P a s s a s o b r e o p r e p a r o i q u i d o
p a r a e m p a n a r e d e p o i s n a f a r i n h a d e
r o s c a .F r i t e o u l e v e p r a c o n g e l a m e n t o .
 
Bolinho de mandioca
com calabresa
 
Pode utilizar a mandioca cozida e amassada
para obter o resultado de um bolinho mais macio. 
3 0 0 g d e m a n d i o c a c r u a , s e m c a s c a e
r a l a d a
1 0 0 g d e l i n g u i ç a t i p o c a l a b r e s a
r a l a d a
1 o v o
S a l a g o s t o
C e b o l i n h a p i c a d a ( a g o s t o )
I N G R E D I E N T E S :
M o d o d e p r e p a r o :
E m u m r e c i p i e n t e , m i s t u r e a m a n d i o c a
c r u a r a l a d a c o m a l i n g u i ç a c a l a b r e s a .
A c r e s c e n t e o o v o , o s a l e a c e b o l i n h a e
m i s t u r e b e m . R e s e r v e . C o l o q u e o ó l e o e m
u m a p a n e l a / f r i g i d e i r a p r ó p r i a p a r a
f r i t u r a e d e i x e a q u e c e r . C o m o a u x í l i o d e
2 c o l h e r e s d e s o b r e m e s a , m o d e l e o s
b o l i n h o s e c o l o q u e
n o ó l e o q u e n t e . D e i x e f r i t a r , a t é f i c a r
d o u r a d o . R e t i r e e d e i x e e s c o r r e r . S i r v a
q u e n t e .
 
Bolinho de arroz com queijo
e molho de iorgute 
 
Confira o acompanhamento (molho de iorgute)
no capitulo de molhos.
Esse salgado é ideal par festas com tema
barzinho, churrasco ou festa adulto.
3 0 0 g d e a r r o z c o z i d o
1 / 2 c e b o l a p i c a d a ( 5 0 g )
2 0 0 m l d e l e i t e
1 o v o
1 8 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o
S a l a g o s t o
5 0 g d e q u e i j o t i p o p a r m e s ã o r a l a d o
1 c o l h e r ( s o p a ) d e f e r m e n t o q u í m i c o
e m p ó ( 1 0 g )
S a l s i n h a p i c a d a
I N G R E D I E N T E S :
M o d o d e p r e p a r o :
E m u m r e c i p i e n t e , m i s t u r e o a r r o z
c o z i d o , a c e b o l a p i c a d a , o l e i t e , o o v o , a
f a r i n h a d e t r i g o , o s a l , o q u e i j o r a l a d o e
a s a l s i n h a . M e x a m u i t o b e m . R e s e r v e n a
g e l a d e i r a p o r 2 4 h o r a s . C o l o q u e o ó l e o
e m u m a p a n e l a / f r i g i d e i r a p r ó p r i a p a r a
f r i t u r a e d e i x e a q u e c e r . C o m o a u x í l i o d e
2 c o l h e r e s d e s o b r e m e s a , m o d e l e o s
b o l i n h o s e c o l o q u e n o ó l e o q u e n t e . D e i x e
f r i t a r , a t é f i c a r d o u r a d o . R e t i r e e
d e i x e e s c o r r e r . S i r v a q u e n t e c o m o
m o l h o d e i o g u r t e .
 
Croquete de siri com molho
tártaro
 
Confira o acompanhamento (molho tártaro) no
capitulo de molhos.
Esse salgado é ideal par festas com tema
barzinho, churrasco ou festa adulto.
5 0 0 g d e c a r n e d e s i r i
1 l i m ã o - s u c o
S a l a g o s t o
2 c o l h e r e s ( s o p a ) d e a z e i t e
2 0 g d e m a r g a r i n a
2 0 0 g d e c e b o l a b e m p i c a d i n h a
2 d e n t e s d e a l h o p i c a d o s
S a l s i n h a p i c a d a ( a g o s t o )
3 0 0 m l d e c r e m e d e l e i t e
6 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o
I N G R E D I E N T E S :
M o d o d e p r e p a r o :
E m u m r e c i p i e n t e , c o l o q u e a c a r n e d e
s i r i e t e m p e r e c o m o s u c o d e l i m ã o e o
s a l . R e s e r v e .
N u m a p a n e l a , a q u e ç a o a z e i t e e a
m a r g a r i n a . R e f o g u e a c e b o l a e o a l h o .
C o l o q u e a c a r n e d e s i r i e m i s t u r e b e m .
A c r e s c e n t e a c a r n e d e s i r i e d e i x e
c o z i n h a r . J u n t e a s a l s i n h a . A d i c i o n e o
c r e m e d e l e i t e j á m i s t u r a d o c o m a
f a r i n h a . D e i x e c o z i n h a r , a t é s o l t a r d o
f u n d o d a p a n e l a . D e i x e e s f r i a r .
M o d e l e o s c r o q u e t e s . P a s s e n o o v o
b a t i d o ( c l a r a e g e m a ) e n a f a r i n h a d e
r o s c a . F r i t e e m ó l e o q u e n t e e s i r v a c o m o
m o l h o t á r t a r o .
 
Iscas de frango na cerveja
com molho picante. 
 
Os paezinhos recheados com essas iscas é ideal
para ser vendido como plaater de salgados, ou
colocar em mesas de finger food ou mesa
gourmet. caso utilize nos pães finaliza com o
molho picante. 
5 0 0 g d e f i l é d e f r a n g o
1 0 0 m l d e c e r v e j a ( t e m p e r a t u r a
a m b i e n t e )
P á p r i c a p i c a n t e ( a g o s t o )
O r é g a n o ( a g o s t o )
S a l a g o s t o
F a r i n h a d e t r i g o ( 1 5 0 g
a p r o x i m a d a m e n t e )
O v o ( 2 u n i d a d e s )
2 0 0 g d e s a l g a d i n h o d e m i l h o
( n a c h o s / D o r i t o s )
I N G R E D I E N T E S
I N G R E D I E N T E S ( E M P A N A M E N T O ) :
 
M o d o d e p r e p a r o :
E m u m a v a s i l h a , c o l o q u e o f r a n g o , a
c e r v e j a , a p á p r i c a , o o r é g a n o e o s a l .
D e i x e m a r i n a r p o r , p e l o m e n o s , 2 h o r a s . 
P a s s e a s i s c a s d e f r a n g o n a f a r i n h a d e
t r i g o , n o s o v o s b a t i d o s ( c l a r a e g e m a ) e
n o s s a l g a d i n h o s .
A q u e ç a u m a p a n e l a / f r i g i d e i r a p r ó p r i a
p a r a f r i t u r a e d i s p o n h a o ó l e o . D e i x e
a q u e c e r e f r i t e a s i s c a s .
S i r v a q u e n t e e c o m o m o l h o p i c a n t e .
D I C A : u s e e s s a s i s c a s c o m o r e c h e i o d o s
p ã e s b l a c k o u d o s p a e z i n h o s . 
 
Dadinho de tapioca
 
Pode ser servida também com mel. utilize
ramequins, mini louças para servir ou em
tacinhas de acrilico. ideal para entradinhas.
5 0 0 m l d e l e i t e i n t e g r a l
3 0 0 g d e q u e i j o c o a l h o r a l a d o
1 k g d e f a r i n h a d e t a p i o c a
S a l – Q . B .
P i m e n t a - d o - r e i n o b r a n c a – Q . B .
Ó l e o – Q . B .
2 6 0 g d e g e l e i a a g r i d o c e d e
p i m e n t a p a r a a c o m p a n h a r
I N G R E D I E N T E S
M o d o d e p r e p a r o :
A q u e ç a o l e i t e e m u m a p a n e l a . Q u a n d o o
l e i t e e s t i v e r b e m q u e n t e , d e s l i g u e o
f o g o , a d i c i o n e o q u e i j o c o a l h o r a l a d o e
c o n t i n u e m e x e n d o . L o g o e m s e g u i d a ,
a d i c i o n e a f a r i n h a d e t a p i o c a e c o n t i n u e
m e x e n d o . A d i c i o n e o s a l e a p i m e n t a .
P a r e d e m e x e r q u a n d o t o d o s o s
i n g r e d i e n t e s e s t i v e r e m b e m m i s t u r a d o s .
D e s p e j e e m u m a f o r m a c o b e r t a c o m
p l á s t i c o - f i l m e , c u b r a e m c i m a t a m b é m
c o m e s s e p l á s t i c o e l e v e p a r a a g e l a d e i r a
p o r 2 h o r a s . A p ó s e s s e p e r í o d o , r e t i r e d a
g e l a d e i r a , c o r t e e m q u a d r a d i n h o s
( d a d i n h o s ) e f r i t e a o s p o u c o s e m ó l e o
q u e n t e o u c o l o q u e n o f o r n o a t é d o u r a r .
S i r v a e m s e g u i d a a c o m p a n h a d o d a g e l e i a
a g r i d o c e d e p i m e n t a .
 
Escondidinho de Macaxeira
 
Caso você monte em recipientes de acrilico
coloque o queijo e gratine com auxilio de um
maçarico. Assim o queijo ficara maçaricado
(levemente assado) e não precisará levar ao
forno para dourar.
5 0 0 g d e m a n d i o c a c o z i d a
3 0 0 m l d e l e i t e i n t e g r a l
2 4 g d e m a r g a r i n a
S a l e p i m e n t a – Q . B .
2 0 g d e a l h o e s m a g a d o
1 8 0 g d e c e b o l a m é d i a p i c a d i n h a
4 5 g d e a z e i t e
3 0 0 g d e c a r n e - s e c a d e s s a l g a d a
e c o z i d a
2 0 g d e s a l s i n h a
1 0 0 g d e q u e i j o p a r m e s ã o r a l a d o
I N G R E D I E N T E S
M o d o d e p r e p a r o :
P r o c e s s ea m a n d i o c a a i n d a q u e n t e c o m o
l e i t e , a m a r g a r i n a , o s a l e a p i m e n t a a t é
v i r a r u m p u r ê . R e s e r v e . R e f o g u e a c e b o l a
e o a l h o e m u m f i o d e a z e i t e . A c r e s c e n t e
a c a r n e - s e c a d e s f i a d a e d e i x e f r i t a r u m
p o u c o . A c r e s c e n t e a s a l s i n h a , m e x a e
d e i x e e m f o g o b a i x o a t é r e f o g a r . A c e r t e
o s a l s e a c h a r n e c e s s á r i o .
M O N T A G E M : 
E m p e q u e n o s r e c i p i e n t e s , c o l o q u e u m a c a m a d a d o
p u r ê d e m a n d i o c a , a c a r n e - s e c a e t e r m i n e c o m o
r e s t a n t e d o p u r ê .
P o l v i l h e c o m q u e i j o p a r m e s ã o r a l a d o e l e v e a o
f o r n o p r e a q u e c i d o e m t e m p e r a t u r a m é d i a a t é
g r a t i n a r . S i r v a m o r n o .
 
 
Pão de queijo industrial
 
Outra sugestão é saborizar o pão de queijo com ervas, utilizar
calabresa, linquiça, bacon, gotas de chocolate, pedaços de
goiabada; saborize o seu pão de queijo como desejar . 
outra sugestão é depois de assado rechear com creme de frango,
carne desfiada ou o seu recheio a gosto e utiliza-lono cardapio
de finger food.
5 0 0 g d e q u e i j o m e i a - c u r a r a l a d o
2 0 0 g d e p o l v i l h o a z e d o
8 0 0 g d e p o l v i l h o d o c e
1 0 0 g d e m a r g a r i n a s e m s a l e m
t e m p e r a t u r a a m b i e n t e
1 5 g d e s a l
2 4 0 g d e o v o s
5 0 0 m l d e l e i t e o u á g u a
I N G R E D I E N T E S
M o d o d e p r e p a r o :
M i s t u r e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s e m u m
b o w l . P a s s e ó l e o n a m ã o e e n r o l e o s p ã e s
d e q u e i j o . A s s e e m f o r n o a 2 5 0 g r a u s , a t é
d o u r a r ( a p r o x i m a d a m e n t e 3 0 m i n u t o s ) .
S i r v a
E s s a r e c e i t a é i d e a l p a r a p r e p a r a r e v e n d e r p ã e s
d e q u e i j o c o n g e l a d o s u m a r e c e i t a p r á t i c a ,
s a b o r o s a e r e n t a v e l . 
R e n d e a p r o x i m a d a m e n t e 5 0 p ã e z i n h o s d e q u e i j o
t a m a n h o m e d i o ( 4 0 g ) o u 1 0 0 m i n i p a e z i n h o s d e
q u e i j o ( 2 0 g ) . 
 
 
Pão de queijo gourmet
 
Outra sugestão é saborizar o pão de queijo com ervas, utilizar
calabresa, linquiça, bacon, gotas de chocolate, pedaços de
goiabada; saborize o seu pão de queijo como desejar . 
outra sugestão é depois de assado rechear com creme de frango,
carne desfiada ou o seu recheio a gosto e utiliza-lono cardapio
de finger food.
4 0 0 m l d e c r e m e d e l e i t e U H T
2 5 0 g d e m u ç a r e l a r a l a d a
2 5 0 g d e q u e i j o p a r m e s ã o r a l a d o
S a l ( Q . B . )
5 0 0 g d e p o l v i l h o d o c e
I N G R E D I E N T E S
M o d o d e p r e p a r o :
M i s t u r e t o d o s i n g r e d i e n t e s e m u m b o w l .
S o v e b e m . P a s s e ó l e o n a m ã o e e n r o l e o s
p ã e s d e q u e i j o . L e v e p a r a a s s a r e m f o r n o
a 2 0 0 g r a u s , a t é d o u r a r l e v e m e n t e
( a p r o x i m a d a m e n t e 3 0 m i n u t o s ) . S i r v a
R e n d e a p r o x i m a d a m e n t e 2 0 p a e z i n h o s d e q u e i j o
d e 4 0 g a p r o x i m a d a m e n t e .
p o d e s e r c o n g e l a d o c r u .
 
Pão de queijo frito
 
Outra sugestão é saborizar o pão de queijo com ervas, utilizar
calabresa, linquiça, bacon, gotas de chocolate, pedaços de goiabada,
azeitonas, toamate seco; saborize o seu pão de queijo como desejar . 
outra sugestão é depois de assado rechear com creme de frango,
carne desfiada ou o seu recheio a gosto e utiliza-lono cardapio de
finger food.
4 0 0 g d e q u e i j o m e i a - c u r a g e l a d o e
r a l a d o
1 2 0 g d e o v o s
S a l ( Q . B . )
1 5 g d e f e r m e n t o e m p ó
2 4 0 g d e p o l v i l h o d o c e
1 l d e ó l e o - f r i t a r
I N G R E D I E N T E S
M o d o d e p r e p a r o :
M i s t u r e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s , m e n o s o
ó l e o . S o v e b e m . M o d e l e p e q u e n a s b o l a s .
F r i t e e m ó l e o q u e n t e a t é d o u r a r . S i r v a
R e n d e a p r o x i m a d a m e n t e 2 5 p a e z i n h o s d e q u e i j o .
P o d e s e r r e c h e a d o c o m f r a n g o , c a r n e d e s f i a d a ,
b a c a l h a u o u o u t r o r e c h e i o d a s u a p r e f e r ê n c i a .
R e c h e i n o m o m e n t o d e m o d e l a r e d e p o i s l e v e p a r a
f r i t a r .
 
Bolinha de bacalhau
 
Essa Bolinha de bacalhau pode ser congelada já empanada.
nomomento de fritar tire uns 10 min antes do congelador e frite
ainda congelada em temperatura do óleo média (180°c). 
A abobora pode ser substituida por outro legume como batata,
macaxeira. 
0 2 c o l h e r e s d e a z e i t e
1 d e n t e d e a l h o
1 c e b o l a m e d i a p i c a d a
2 0 0 g d e a b o b o r a c o z i d a n o v a p o r
0 1 o v o
3 0 0 g d e b a c a l h a u d e s a l g a d o e 
 d e s f i a d o
s a l s i n h a e p i m e n t a d o r e i n o
a ç a f r ã o
S a l Q . B
1 8 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o s e m f e r m e n t o
I N G R E D I E N T E S
M o d o d e p r e p a r o :
R e f o g u e a l h o , c e b o l a n o a z e i t e a t e
d o u r a r , a d i c i o n e o b a c a l h a u , a c a f r ã o e
a j u s t e o s a l s e n e c e s s a r i o . R e f o g u e b e m .
d e s l i g u e o f o g o d e i x e e s f r i a r e a d i c i o n e a
a b o b o r a c o z i d a e a m a s s a d a , a s a l s a , a
p i m e n t a d o r e i n o e d ê o p o n t o n a m a s s a
c o m a f a r i n h a d e t r i g o . E m p a n e e f r i t e
0 1 O V O
3 0 0 M L D E Á G U A
0 2 C O L H E R E S D E L E I T E E M P Ó .
P a r a e m p a n a r u s e : 
M i s t u r e b e m p a s s e a s b o l i n h a s n e s s a p r e p a r a ç ã o e
d e p o i s e m p a n e n a f a r i n h a d e r o s c a o u d e p a n k o .
F r i t e e m ó l e o a q u e c i d o .
 
Quiches como preparar?
 
Q u i c h e s s ã o f e i t a s c o m m a s s a l e v e ,
g e r a l m e n t e a b r i s e e o u a m a s s a
a m a n t e i g a d a l e v e , o s e u r e c h e i o p r e c i s a
s e r c r e m o s o . 
A t r a d i c i o n a l q u i c h e é f e i t a c o m c r e m e
d e o v o s e c r e m e d e l e i t e . p o i s é o c r e m e
d e l e i t e q u e c o n f e r e e s s a c r e m o s i d a d e
a o r e c h e i o .
P o r s e r u m c r e m e d e o v o s n e u t r o p o d e
s e r c o m b i n a d o c o m q u a l q u e r t i p o d e
r e c h e i o .
N a a p o s t i l a c o m p l e m e n t a r d e R E C H E I O S
S A L G A D O S d i s p o n i b i l i z e i 2 o p ç õ e s d e
c r e m e d e o v o s . C o n f e r e n o c a p i t u l o d e
c r e m e s .
E n t ã o a m o n t a g e m s e r á m a s s a
a m a n t e i g a d a j á a s s a d a . R e c h e i o d a s u a
p r e f e r ê n c i a e c r e m e d e o v o s . L e v a a o
f o r n o p a r a q u e o c r e m e f i r m e e d o u r e .
Assisita as videos aulas de mini quiches no CURSO SALGADOS
FINOS E LUCRATIVOS.
CLIQUE AQUI E CONHEÇA O CURSO.
https://bit.ly/3iqOY6O
https://bit.ly/3iqOY6O
 
Mini quiche de nozes com
brie
 
M a s s a b r i s e e - v a r i a ç ã o p a r a m o d e l a r
n a s f o r m i n h a s d e e m p a d a .
2 0 0 m l d e c r e m e d e l e i t e f r e s c o
3 g e m a s
S a l a g o s t o
N o z - m o s c a d a
P i m e n t a a g o s t o
1 5 0 g d e q u e i j o b r i e p i c a d o
5 0 g d e n o z e s
1 0 0 g d e g e l e i a p r o n t a d e d a m a s c o .
I N G R E D I E N T E S : 
C r e m e d e o v o s ( re c h e i o ) : 
M o n t a g e m
M O N T A G E M ; 
A b r a a m a s s a b r i s é e e m f o r m i n h a
r e d o n d a p e q u e n a . M i s t u r e o r e c h e i o .
C o l o q u e a s n o z e s o b r i e . L e v e p a r a a s s a r
p o r 2 0 m i n u t o s f o r n o 1 8 0 g r a u s . D e p o i s
d e f r i o . C o l o q u e g e l e i a d e d a m a s c o . S i r v a
 
 
" E n s i n a r n ã o é t r a n s f e r i r
c o n h e c i m e n t o , m a s c r i a r a s
p o s s i b i l i d a d e s p a r a a s u a
p r ó p r i a p r o d u ç ã o o u a s u a
c o n s t r u ç ã o . "
P a u l o F r e i r e
 
C a s o t e n h a d ú v i d a e m r e l a ç ã o a a l g u m a
p r e p a r a ç ã o e n t r e e m c o n t a t o p e l o n o s s o
s u p o r t e :
E m a i l : n a d i a b c u r s o o n l i n e @ g m a i l . c o m
https://www.pensador.com/autor/paulo_freire/