Avaliação Final (Discursiva) - Individual Análise de Alimentos

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16/10/23, 15:39 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Peso da Avaliação 4,00
Prova 38121091
Qtd. de Questões 2
Nota 8,75
Segundo Dutcosky (1996) e o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), os métodos de análise 
sensorial podem ser classificados em métodos discriminativos, métodos descritivos e métodos 
subjetivos. Diante do exposto, disserte sobre os métodos discriminativos de análise sensorial.
FONTE: DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 1996. 123 p. 
IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. Capítulo - VI: 
Análise sensorial. 4. ed., 2008. 1020 p.
Resposta esperada
*Os métodos discriminativos de análise sensorial estabelecem diferenciação qualitativa e/ou
quantitativa entre as amostras.* Esses métodos envolvem os testes de diferença e os testes de
sensibilidade.* Os testes de diferença englobam os testes de comparação pareada, triangular,
duo-trio, comparação múltipla, ordenação, A ou não A, e dois em cinco.* Os testes de
sensibilidade englobam os testes de limites, estímulo constante e diluição.
Minha resposta
Os métodos discriminativos de Análise Sensorial, tem por excelência a realização de testes
objetivos, que irão indicar a existência ou não de diferença entre amostras analisadas, bem como
a diferenciação Qualitativa e Quantitativa. Geralmente utilizados em controle de qualidade,
desenvolvimento de novos produtos, serve tbem para testar a precisão e a confiabilidade dos
provadores. No geral, serve para provar que existe diferença perceptível entre um produto
desenvolvido e um similar convencional. Método esse, que tbem atua com testes de
sensibilidade: Diluição, estímulo constante e limites. E testes de diferença: Comparação
pareada,ordenação, Triangular, duo-trio, comparação múltipla.
De acordo com Cecchi (2003), um processo de uma análise quantitativa é composto por uma 
série de etapas que envolvem a amostragem, sistema de processamento da amostra, reações químicas 
ou mudanças físicas, separações, medidas, processamento de dados e avaliação estatística. Nesse 
sentido, disserte sobre a etapa de reações químicas e mudanças físicas de um processo de análise 
quantitativa.
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
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16/10/23, 15:39 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Resposta esperada
*As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação do extrato para análise.*
Os processos analíticos envolvem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução
apropriada para a realização da análise*. De maneira geral, o componente de interesse é extraído
com água ou com solvente orgânico, e às vezes é necessário um ataque com ácido*. Os reagentes
químicos utilizados na preparação do extrato não poderão interferir nas etapas seguintes da
análise ou, se o fizerem, deverão ser de fácil remoção*.
Minha resposta
Reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação de um extrato para análise,
através da escolha de um método analítico, onde, do manuseio da amostra, surge uma solução
apropriada para análise que pode ser extraída com água ou solvente orgânico. Tbem pode-se
fazer necessário o uso de ataque ácido com intuito de neutralizar ou eliminar as substâncias
interferentes, uma vez que os reagentes químicos utilizados na preparação, não poderão interferir
nas etapas seguintes.
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