analise de alimentos 1

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1. De acordo com Cecchi (2003), a comparação entre métodos de análise é realizada 
em relação à exatidão e à precisão. Dessa maneira, a comparação entre métodos pode 
ser definida de três maneiras, dependendo das fontes de variabilidade. Sobre a 
comparação entre os métodos de análise, associe os itens, utilizando o código a 
seguir: 
 
I- Replicabilidade. 
II- Repetibilidade. 
III- Reprodutibilidade. 
 
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de 
medidas da mesma amostra em diferentes laboratórios. 
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre replicatas. 
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de 
medidas da mesma amostra em épocas diferentes e no mesmo laboratório. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 
2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) I - III - II. 
 b) III - II - I. 
 c) II - III - I. 
 d) III - I - II. 
 
2. De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método 
analítico depende de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e 
sensibilidade. Sobre a exatidão de um método analítico, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 
2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. 
 b) É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse 
na presença de outros componentes da matriz. 
 c) É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob 
condições estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em 
determinações repetidas em uma mesma amostra, fornecer resultados próximos 
entre si. 
 d) É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor 
verdadeiro, ou seja, é a concordância entre o valor medido de um analito e seu 
valor real. 
 
3. De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de 
uma certa quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente 
na amostra. No entanto, diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de 
uma análise quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma análise 
quantitativa, ordene os itens a seguir: 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDA1Nw==&action2=MTg4NDQ=&action3=NjU1NzI2&action4=MjAyMC8y&prova=MjMyNzQ4NzU=#questao_1%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDA1Nw==&action2=MTg4NDQ=&action3=NjU1NzI2&action4=MjAyMC8y&prova=MjMyNzQ4NzU=#questao_2%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDA1Nw==&action2=MTg4NDQ=&action3=NjU1NzI2&action4=MjAyMC8y&prova=MjMyNzQ4NzU=#questao_3%20aria-label=
 
I- Medidas. 
II- Amostragem. 
III- Avaliação estatística. 
IV- Processamento de dados. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 
2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) I - IV - III - II. 
 b) III - II - I - IV. 
 c) II - I - IV - III. 
 d) IV - III - II - I. 
 
4. O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as 
suas funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter 
uma alimentação equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de 
todas as vitaminas (RECINE; RADAELLI, 2018). Diante desse contexto, assinale a 
alternativa CORRETA que apresenta as funções da vitamina A (ou retinol) no 
organismo: 
 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. 
Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018. 
 a) Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição 
dos ossos e dentes. 
 b) É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro. 
 c) Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas 
reações de obtenção de energia. 
 d) É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é 
essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores. 
 
5. De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de 
uma certa quantidade física (massa, radiação emitida, potencial de um eletrodo, entre 
outras) relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No 
entanto, essa medida será uma de uma série de etapas operacionais que envolve toda 
a análise. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas: 
 
( ) O processamento de dados e avaliação estatística corresponde ao tratamento que 
deve ser realizado na amostra antes dela ser analisada. 
( ) No sistema de processamento da amostra, o resultado da análise é expresso de 
maneira apropriada e, sempre que possível, com indicação ao seu grau de incerteza 
(média e desvios, coeficientes de variação). 
( ) As separações consistem na eliminação de substâncias interferentes. 
( ) As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação do extrato 
para análise. 
 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDA1Nw==&action2=MTg4NDQ=&action3=NjU1NzI2&action4=MjAyMC8y&prova=MjMyNzQ4NzU=#questao_4%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDA1Nw==&action2=MTg4NDQ=&action3=NjU1NzI2&action4=MjAyMC8y&prova=MjMyNzQ4NzU=#questao_5%20aria-label=
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 
2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) V - V - F - F. 
 b) F - V - V - F. 
 c) V - F - F - V. 
 d) F - F - V - V. 
 
6. Os alimentos podem ser classificados em construtores, energéticos ou reguladores. 
Dessa maneira, é importante incluir em cada refeição pelo menos um alimento de 
cada grupo, garantindo o atendimento das necessidades diárias de cada pessoa 
(RODRIGUES; VAIRO, 2015). Sobre os grupos de alimentos, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 
I- Construtores. 
II- Energéticos. 
III- Reguladores. 
 
( ) É o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipídeos. 
( ) É o grupo de alimentos fontes de vitaminas, minerais, água e fibras. 
( ) É o grupo de alimentos fontes de proteínas. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: RODRIGUES, Márcia Maria; VAIRO, Célia Maria. Manual prático para 
uma alimentação saudável. 3. ed. São Paulo: Secretaria Municipal de Assistência e 
Desenvolvimento Social, 2015. 
 a) I - II - III. 
 b) II - III - I. 
 c) II - I - III. 
 d) I - III - II. 
 
7. De acordo com Passos (2011), os métodos instrumentais de análise envolvem as 
técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos 
espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandezas, como razão 
massa-carga de moléculas. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Os métodos analíticos instrumentais consistem na medida das propriedades 
físicas do analito, tais como condutividade, potencial de eletrodo, absorção ou 
emissão de luz, razão massa/carga e fluorescência. 
( ) Os métodos espectroscópicos de análise se baseiam na medida da quantidade de 
radiação produzida ou absorvida pelas moléculas ou pelas espécies atômicas de 
interesse. 
( ) Nos métodos analíticos instrumentais mede-se o volume da solução contendo 
reagente em quantidade suficiente para reagir com todo analito presente. 
( ) Um exemplo de método eletroanalítico é a potenciometria, que consiste em 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDA1Nw==&action2=MTg4NDQ=&action3=NjU1NzI2&action4=MjAyMC8y&prova=MjMyNzQ4NzU=#questao_6%20aria-label=https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDA1Nw==&action2=MTg4NDQ=&action3=NjU1NzI2&action4=MjAyMC8y&prova=MjMyNzQ4NzU=#questao_7%20aria-label=
determinar a concentração de uma espécie iônica através da medida do potencial 
elétrico. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: PASSOS, Elisangela de Andrade. Métodos instrumentais de análise. São 
Cristóvão: Universidade Federal de Sergipe, 2011. 
 a) V - V - F - V. 
 b) F - F - V - V. 
 c) F - V - F - F. 
 d) V - F - F - V. 
 
8. De maneira geral, existem dois tipos básicos de métodos em análise de alimentos: 
métodos convencionais e métodos instrumentais. Nesse sentido, Cecchi (2003) 
destaca que os métodos de análise podem ser classificados em: métodos oficiais, 
métodos padrões ou de referência, métodos rápidos, métodos de rotina, métodos 
automatizados e métodos modificados. Sobre a classificação dos métodos de análise, 
associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Métodos oficiais. 
II- Métodos padrões ou de referência. 
III- Métodos rápidos. 
IV- Métodos de rotina. 
 
( ) São os métodos oficiais ou padrões que podem ser modificados conforme a 
necessidade e conveniência. 
( ) São os que devem ser seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização. 
( ) São utilizados quando se deseja determinar se será necessário um teste adicional 
com um método mais exato. 
( ) São métodos desenvolvidos por grupos que utilizaram estudos colaborativos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 
2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) IV - I - III - II. 
 b) III - IV - II - I. 
 c) I - IV - II - III. 
 d) IV - III - I - II. 
 
9. De maneira geral, não existe nenhum método para determinar a umidade de 
alimentos que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Para a determinação de 
umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos 
(CECCHI, 2003). Sobre os métodos para determinação de umidade, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 
I- Secagem em estufas. 
II- Secagem em fornos de micro-ondas. 
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https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDA1Nw==&action2=MTg4NDQ=&action3=NjU1NzI2&action4=MjAyMC8y&prova=MjMyNzQ4NzU=#questao_9%20aria-label=
III- Índice de refração. 
IV- Condutividade elétrica. 
 
( ) É um método bastante simples e rápido, realizado no refratômetro e está 
baseado na medida do ângulo de refração da amostra. 
( ) É um método baseado no princípio de que a quantidade de corrente elétrica que 
passa por um alimento será proporcional a sua quantidade de água. 
( ) É o mais usado para a determinação de umidade em alimentos e se baseia na 
remoção da água por aquecimento. 
( ) É um método bastante simples e rápido. A grande vantagem é que o poder da 
energia radiante e o tempo de processo podem ser calibrados para os diferentes tipos 
e quantidades de amostras. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 
2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) III - I - II - IV. 
 b) III - IV - I - II. 
 c) IV - II - III - I. 
 d) II - III - IV - I. 
 
10. De acordo com Cecchi (2003), em alimentos, a escolha do melhor método de análise 
é uma etapa muito importante, pois o alimento é, de maneira geral, uma amostra 
complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. 
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre 
elas: 
 
I- A escolha do melhor método analítico vai depender da composição química do 
alimento, isto é, dos possíveis interferentes em potencial. 
 
PORQUE 
 
II- Na maioria das análises em alimentos, as amostras são complexas, sendo 
necessário realizar uma extração ou separação prévia do componente a ser analisado 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 
2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 c) As asserções I e II são proposições falsas. 
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=TlRSMDA1Nw==&action2=MTg4NDQ=&action3=NjU1NzI2&action4=MjAyMC8y&prova=MjMyNzQ4NzU=#questao_10%20aria-label=