Cuidados na Análise Sensorial com os Provadores

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19/06/2022 13:48 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:745491)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 46083880
Qtd. de Questões 2
Nota 6,25
Durante a análise sensorial são necessárias condições especiais que façam com que os 
provadores julguem o produto da maneira mais objetiva possível. Assim, alguns cuidados devem ser 
tomados com relação ao ambiente, às amostras e aos provadores durante a análise sensorial. Diante 
desse contexto, descreva três cuidados que devem ser tomados na análise sensorial com relação aos 
provadores.
Resposta esperada
*Alguns dos cuidados que devem ser tomados na análise sensorial com relação aos provadores
envolvem a avaliação da amostra (engolir ou não a amostra, cheirar, morder); *a ficha deve ser
clara e incluir instruções para a avaliação; *perguntas, terminologia e escalas devem ser claras e
entendidas pelos provadores; *o tipo de avaliação deve ser bem entendido pelos provadores e
pessoas que conhecem os experimentos relacionados às amostras não devem participar dos testes
sensoriais.
Minha resposta
- Deve-se verificar se o candidato pode definir e descrever adequadamente os atributos
sensoriais; - O candidato deve apresentar boas condicoes de saude, nao estar gripado ou com
alergias, comunicando quando houver doencas como diabetes, hipercolesterolemia ou qualquer
outra; - Deve-se evitar os fumantes, caso contrario, alertar para nao fumar ao menos uma hora
antes dos testes.
De acordo com Cecchi (2003), um processo de uma análise quantitativa é composto por uma 
série de etapas que envolvem a amostragem, sistema de processamento da amostra, reações químicas 
ou mudanças físicas, separações, medidas, processamento de dados e avaliação estatística. Nesse 
sentido, disserte sobre a etapa de reações químicas e mudanças físicas de um processo de análise 
quantitativa. 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
Resposta esperada
*As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação do extrato para análise.*
Os processos analíticos envolvem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução
apropriada para a realização da análise*. De maneira geral, o componente de interesse é extraído
com água ou com solvente orgânico, e às vezes é necessário um ataque com ácido*. Os reagentes
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19/06/2022 13:48 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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químicos utilizados na preparação do extrato não poderão interferir nas etapas seguintes da
análise ou, se o fizerem, deverão ser de fácil remoção*.
Minha resposta
As reacoes quimicas ou mudancas fisicas sao parte do processo de preparacao do extrato para
analise, envolvem o manuseio da amostra para obter uma solucao apropriada para a realizacao da
analise e a forma escolhida ira depender do material e do metodo de analise escolhido. O
componente de interesse e extraido com agua ou com solvente organico e as vezes e necessario o
uso de acido. Os reagentes quimicos utilizados na preparacao nao podem interferir nas etapas
seguintes da analise, se o fizerem, deverao ser de facil remocao.
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