discursiva

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1Segundo Dutcosky (1996) e o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), os métodos de 
análise sensorial podem ser classificados em métodos discriminativos, métodos 
descritivos e métodos subjetivos. Diante do exposto, disserte sobre os métodos 
discriminativos de análise sensorial. 
 
FONTE: DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 
1996. 123 p. IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de 
alimentos. Capítulo - VI: Análise sensorial. 4. ed., 2008. 1020 p. 
Resposta esperada 
*Os métodos discriminativos de análise sensorial estabelecem diferenciação qualitativa 
e/ou quantitativa entre as amostras.* Esses métodos envolvem os testes de diferença e 
os testes de sensibilidade.* Os testes de diferença englobam os testes de comparação 
pareada, triangular, duo-trio, comparação múltipla, ordenação, A ou não A, e dois em 
cinco.* Os testes de sensibilidade englobam os testes de limites, estímulo constante e 
diluição. 
 
Minha resposta 
tem como objetivo analisar se tem diferenças sensoriais relevantes entre duas amostras 
tratadas diferentes. sua execução é rápida e a analise considerada fácil , bastante usada 
no controle de qualidade e sevem também para estudos de vida de prateleira dos 
produtos e embalagem. 
2De acordo com Cecchi (2003), existem dois tipos básicos de métodos em análise de 
alimentos: métodos convencionais e métodos instrumentais. Os métodos instrumentais 
de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos ou 
eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de 
grandezas, como razão massa-carga de moléculas. Diante desse contexto, disserte sobre 
os métodos convencionais de análise. 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. 
ed. rev. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p. 
Resposta esperada 
*Os métodos convencionais de análise são aqueles que não carecem de nenhum 
equipamento sofisticado*, ou seja, utilizam apenas a vidraria e reagentes* e geralmente 
são utilizados em gravimetria e volumetria*. 
 
Minha resposta 
é um método de pesquisa de carácter exploratório e que não necessitam de 
equipamentos sofisticados, utilizando apenas de materiais comuns e rotineiros do 
laboratório como: vidrarias e reagentes.